Πρόβλημα στο αποτέλεσμα του καφέ

[nmetal]

Καλησπέρα σας,

έχω αγοράσει σχετικά πρόσφατα μια Gaggia Classic. Δεν είχα ξαναχρησιμοποιήσει ποτέ μηχανή. Έχω διαβάσει αρκετά άρθρα στο forum όσον αφορά τον τρόπο παρασκευής και καθαρισμού της καφετιέρας ωστώσο έχω κάποια θέματα.
Αρχικά διαβάζω για εκχυλίσεις 15-16'', δεν νομίζω να φτάνει τόσο. Ανοίγω την μηχανή να ζεσταθεί για λίγο χρόνο, μόλις μου ανοίγει το φωτάκι του boiler γεμίζω το φλιτζάνι για να το ζεστάνω παράλληλα, και αφού το κλείσω περιμένω να ξανανοίξω για να βάλω τον καφέ. Ο καφές τρέχει και το αφήνω μέχρι να αρχίσει να βγαίνει καφέ ανοιχτό χρώμα υγρού όπου και το σταματάω γιατί μετά βγαίνει νερομένο αν το αφήσω. Αποτέλεσμα; Τις περισσότερες φορές είναι πολύ καλός αλλά κάποιες φορές σαν να ξινίζει. Και δεν μπορώ να καταλάβω τι είναι. Συντήρηση κάνω σχετικά συχνά, κάποιυς καφέδες lavazza που βγαζα δεν μου άρεσαν και πλέον χρησιμοποιώ hausbrandt σχεδόν αποκλειστικά.

Υπάρχει κάτι που κάνω λάθος; (αν όχι όλα )

[johnsin]

Δεν μας λες τι μύλο εχεις η χρησιμοποιείς κομμένο καφέ; Αν εχεις μύλο κόψε τον καφέ ποιο fine για να σου πάει η εκχύλιση στα 25-30'' και τα γραμμάρια να είναι 1:2 π.χ. αν βάλεις 18γρ πάρε 36-38γρ εκχύλιση. Αν δεν εχεις μύλο δεν θα κάνεις δουλειά δυστυχώς.

[nmetal]

έχω πάρει έναν μύλο graef (https://www.skroutz.gr/s/4664810/Graef-CM-702.html). To είχα τέρμα στο fine για να μου βγει όσο πιο δυνατός γίνεται αλλά κάποιες φορές μου βγάζει νερό απο το πλάι . Την διάρκεια εκχύλισης την ακολουθώ κατά γράμμα; πχ 16-17sec και ότι βγει; ή πρέπει να κοιτάω πότε αρχίζει να βγαίνει νερό για να το σταματάω;

[johnsin]

Βάλε τις ροδέλες που σου έχουν δώσει με τον μύλο για να κόψει ποιο fine και να πας στο 25 - 30"

[nmetal]

το 25-30 είναι standard? υπάρχει περίπτωση η μηχανή να μην μπορεί να διατηρήσει τόση ώρα υψηλή τη θερμοκρασία και να βγαίνει το αποτέλεσμα νερουλό τελείως; ή δεν έχει να κάνει;

[Zen308]

το 25-30 είναι standard? υπάρχει περίπτωση η μηχανή να μην μπορεί να διατηρήσει τόση ώρα υψηλή τη θερμοκρασία και να βγαίνει το αποτέλεσμα νερουλό τελείως; ή δεν έχει να κάνει;

Δεν έχει να κάνει.
Πρέπει να αλεσεις ψιλοτερα και προσάρμοσε το tamping ώστε να πάρεις χρόνο εκχύλισης γύρω στα 30" με 1:2 έως 1:2,5 το πολύ.

[nmetal]

Μπορώ να αλέσω ψιλότερα, απλά όπως ανέφερα και πάνω μου πετάει νερό απο το πλάι. δεν έχω αυτά τα ροδελάκια που λέει ο johnsin. Το ταμπινγκ πως να το προσαμόσω; λιγότερη δύναμη ή περισσότερη;

[Zen308]

Περισσότερη δύναμη για να καθυστερήσει η εκχύλιση.
Τι εννοείς πετάει νερά από το πλάι? Κουμπώνεις καλά το κλείστρο?
Η μηχανή είναι αγορασμένη καινούρια? Αλλιώς μπορεί να θέλει αλλαγή ή φλάντζα του γκρουπ.

[Edstah]

Το μαμα πορταφιλτερ της Gaggia κι εμενα μου πεταει νερακια καμια φορα, ακομα και με αρκετα φρεσκια φλατζα. Το bottomless ομως δεν κανει κιχ! Δοκιμασε και καποια καλυτερη φλατζα σιλικονης αν σου δημιουργει τοσο μεγαλο θεμα.

Τα 15-16'' που αναφερεις ειναι αρκετα λιγα, εχεις under extraction σε αυτους τους χρονους με τους περισσοτερους καφεδες, που υποθετω μπορει να δικαιολογει και τις ξινιλες.

Το workflow σου με την Gaggia ακουγεται σωστο για να ειμαι ειλικρινης. Το μποιλερ ειναι μικρο και η θερμοκρασια πεφτει αρκετα, αλλά θεωρητικα αν παραμενει ανοιχτο το λαμπακι κατα τη διαρκεια της εκχυλισης, εισαι σε οκ επιπεδα. Καποιοι αναβουν για 5'' τον ατμο αμεσως μολις αναψει το λαμπακι του brew και πριν ξεκινησει η εκχυλιση, ωστε να αρχισει απο λιγο υψηλοτερη θερμοκρασια και να αντισταθμιστει η πτωση κατα τη διαρκεια της κατα καποιο τροπο.

Ολα αυτα ειναι μικρολεπτομερειες που δεν εχουν και πολλη σημασια αν δεν εχεις ενα καλο και σταθερο base line με το ratio και τους χρονους σου. Φιξαρε 1:2 ratio και κοψε τον καφε με στοχο να βγαλεις 2πλασια γρ. απ'οσα εβαλες σε 25'' και το βλεπεις απο'κει και περα!