Προσπάθεια για Latte Art

[Christos]

Ωραίος! Ποια πρέπει να ναι η θερμοκρασία για latte art? 60-65;

Για latte art δεν ρώτησες παραπάνω; Τι λέει εδώ;

Η κατάλληλη θερμοκρασία του γάλακτος για cappuccino είναι 55 C , και για latte art εως 62 C

[Dimitris_P]

Θα κάνω rephrase: αν είναι 63,64,65,66,67,68,69 ή 70 δε θα πετύχει; Ποιο είναι το περιθώριο λάθους; Επειδή το θερμόμετρο που έχω για να φτάσει 60+ κόβω τον ατμο στο 50 οπότε μερικά milliseconds διάφορα αλλάζουν κ τη θερμοκρασία, γι αυτό ρωτάω αν κάποιοι βαθμοί παίζουν διαφορα

[Christos]

Αυτή είναι άλλη ερώτηση και σωστή μάλιστα. Εγώ εικάζω ότι και μέχρι να τους 70 max να σου φύγει δεν θα πειράζει βασισμένος στο ότι, τι ακρίβεια να έχεις αισθανόμενος την θερμοκρασία με το χέρι; όπως κάνουν οι πεπειραμένοι δηλαδή. Αλλά να δούμε τι θα πούν αυτοί που ξέρουν.

Να κάνω επίσης την παρατήρηση ότι όλα τα sites που διάβασα μέχρι στιγμής, τα χρώματα και οι οδηγίες του θερμόμετρου μου, υποδεικνύουν μεγαλύτερες θερμοκρασίες από τους 62 (65-70). Ιδιαίτερα στο θερμόμετρο, στις οδηγίες του αναφέρει ότι στους 60C κλείνουμε τον ατμό. Έχει και στο display κόκκινη χαραγή εκεί. Εδώ να επισημάνω ότι πάνω από τους 60C αρχίζουν οι πρωτεΐνες του γάλακτος να μετουσιώνονται (μεταβάλεται η δομή τους στον χώρο) και ίσως αυτός να είναι ένας λόγος για το max 62 που λέει ο Γιάννης.

Τέλος εάν έχω καταλάβει σωστά, όσα διαβάζω αυτήν την περίοδο, η παραπάνω θερμοκρασία και εάν δεν ξεπεραστουν οι 75 βαθμοί επηρεάζει κυρίως το πόσο γλυκό θα βγει το αφρόγαλα και όχι για την δυνατότητα του για latte art.

[Christos]

Τελικό συμπέρασμα. Max 70C και δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα για latte art. Επίσης οι χαμηλότερες θερμοκρασίες για τον cappuccino που σερβίρεται στη Ιταλία έχει να κάνει με τις συνήθειες και τα γούστα των Ιταλών στο πως πίνουν τον cappuccino και όχι με το τεχνικό μέρος του latte art.

H άποψη μου είναι ότι πιο πολύ τα κάνουμε μαντάρα στο στάδιο της διόγκωσης του γάλακτος, "stretching" (που βάζουμε αέρα στο γάλα μας) και που γίνεται μέχρι τους 38C.

[Dimitris_P]

Ίσως εχεις δίκιο σ αυτό, αλλά στα δυνατα boiler όπως κ στο δικό μου γίνονται όλα τόσο γρήγορα που δε προλαβαινεις να κάνεις διαχωρισμό

[Christos]

Επίσης στο 2ο video που ανέβασε ο Aντώνης στο παρακάτω link
viewtopic.php?f=13&t=209#p1982
o Barista του Intelligentsia στο 3΄αναφέρει ότι το πιο γλυκό αφρόγαλα το παίρνουμε μεταξύ 54C και 60C, επιβεβαιώνει αυτό που γράφω παραπάνω ότι επιλογή αυτών των θερμοκρασιών είναι κυρίως για την γεύση.

[Dimitris_P]

ένα ό,τι να ναι σχέδιο
http://img69.imageshack.us/i/img0203800x600.jpg/

[nikp81]

Καλε Δημητρη εσυ θες τον Froid να μας εξηγησει τι ειναι τουτο !!!!!
Καλη προσπαθεια...Εγω ακομα δεν εχω καταφερει να φτιαξω κατι αλλο...

[Christos]

Η κρέμα του καφέ πάντως πρέπει να είχε πολύ δυνατό χρώμα.

[After]

Eγω βλεπω την Παναγια
Θαυμα θαυμα!!!!!!!!!!!!!