Στην μέτρηση για TDS μετριούνται μαζί με τις οργανικές
και όλες οι υπόλοιπες ανόργανες ενώσεις και των άλλων κατιόντων. Πχ του Νατρίου. Πιο απλά στην σκληρότητα μετράμε μόνο την περιεκτικότητα του νερού σε ασβέστιο και μαγνήσιο. Στην μέτρηση για TDS τα πάντα. Το πόσιμο νερό του δικτύου φυσικά και πρέπει να έχει πάρα πολυ μικρές συγκεντρώσεις οργανικών ενώσεων και για αυτό η μέτρηση των TDS θα δίνει μια καλή αλλά
στο περίπου εκτίμηση της σκληρότητας αφού το κυρίαρχο ιόν σε συγκέντρωση είναι αυτό του ασβεστίου. Επίσης η μέθοδος που χρησιμοποιούν τα όργανα για TDS δεν λαμβάνει καθόλου υπόψιν το οργανικό φορτίο οπότε η αριθμητική αποκλιση σε μετρήσεις πόσιμου νερού θα συσχετίζονται ακόμα καλύτερα με την σκληρότητα.
Γενικά όπως αναφέρω παραπάνω, όλα pΗ, αγωγιμότητα, σκληρότητα, αλλά και το TDS (στο πόσιμο νερό) μεταβάλλονται ανάλογα.
Για ενημερωτικούς λόγους παραθέτω και τις τιμές για το Κορπή. Προσέξτε τις τιμές σκληρότητας και στερεού υπολείμματος καθώς επίσης πόσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση του κατιόντος ασβεστίου από όλα τα υπόλοιπα. Υπέροχο νερό να το πιείς αλλά όχι κατάλληλο για την μηχανή.
Στο θέμα του espresso τώρα. Για εμάς που καιγόμαστε για τα άλατα στην μηχανή μας μας ενδιαφέρει η σκληρότητα του νερού ενώ ένας roaster ενδιαφέρεται κυρίως για την γεύση του καφέ, και επομένως ενδιαφέρεται για τις συγκεντρώσεις όλων των μεταλλικών ιόντων στο νερό και γι αυτό και η μέτρηση των TDS του είναι πιο χρήσιμη.
Το παρακάτω κέιμενο αποσαφηνίζει πολλά:
Water for Espresso
Finally, a note about water, the other constituent of good coffee and espresso. Water for coffee should be pure and odor free. Charcoal filtering to remove chlorine and sediments from municipal water is a good idea. Further filtering is required if the water is from a well having iron, sulfur, heavy metals, or organic contaminants. Alternatively, consider bottled water.
Note that "pure water" in this case does not mean distilled or free of all minerals. Natural water contains calcium carbonate and some magnesium carbonate; these constitute the water's hardness. Overly soft (low mineral) water will create a light bodied, metallic and excessively bright tasting shot. Overly hard (high mineral) water will scale the machine, while the chalkiness of the calcium carbonates precipitating as the water heats will interfere with proper extraction. The best coffee water has about 5 grains (90 mg/L) hardness and 150 mg/L total mineral content. For espresso machines, water at about 3 grains (50 mg/L) and 90 mg/L total mineral content is used to reduce descaling costs. This is a compromise on the ideal water for espresso, but the 90 mg/L shots are almost indistinguishable from shots with the higher 150 mg/L mineral content. If your tap water is excessively hard or soft, look into bottled water or water treatment options, many of which are not expensive.
Source:
http://www.home-barista.com/espresso-guide-blends.htmlΔεν απαντώ ποτέ σε προσωπικά μηνύματα που αφορούν θέματα της δημόσιας συζήτησης.
