Προσπάθεια για Latte Art

[vdal72]

Ωραία δουλεία θα μας κάνεις κανένα μάθημα

[nikp81]

Σε ευχαριστω πολυ Ευαγγελε ...Συντομα θα ανεβασω αρκετα καλυτερες προσπαθειες ...ΟΠως επισης και ενα νεο βιντεακι για το πως φουσκωνουμε το γαλα για Latte Art

[Sotiris]

Πολυ ωραια η προσπαθεια σου και το αποτελεσμα οχι ασχημο.
Τωρα που αρχιζει να χειμωνιαζει και θα αρχισω και εγω τον cappucino, θα προσπαθησω να δω τι θα βγει απο τεχνη

[Mastro]

Νίκο κανόνισε,.......... γιατί ότι κάνεις θα χρησιμοποιηθεί εναντίον σου.
Θα έρθω σπίτι σου για ιδιαίτερα.
Το κάνει τόσο απλά………ένα καπουτσινάκι ρε αδελφέ
Μπράβο φίλε είσαι εξαιρετικός.

[nikp81]

Χαχα σας ευχαριστω παίδες:)
Πολυ χαιρομαι που σας αρεσουν , και ερχονται και καλυτερα..

[Y.V]

Προβληματίστηκα πολύ, αν πρεπει να γραψω τις αντιρρησεις μου στο θεμα του Latte art, επειδή συνέχεια διαβαζω (από καποιους) για cappuccino και ξανα cappuccino, και δεν θελω επ ουδενί, να μειώσω ή να υποβαθμίσω, τις υπέροχες δημιουργίες των παιδιών που ασχολούνται με το latte art!
Ομως αυτό που προκύπτει σαν υφή και γεύση, από το latte art, δεν έχει καμμια σχέση με τον (κλασσικό) cappuccino!
Kαι λεω, δυστυχώς, κλασσικό΄ διότι η τάση να κανουμε όμορφα σχέδια στον καφε πριν τον σερβίρουμε, μπορει στα μάτια των αδαών να μας δείχνει φοβερους barista και να βοηθαει τις πωλήσεις (για τους επαγγελματίες), χωρις φυσικά να σημαίνει στην πραγματικότητα ότι σιγουρα προσφέρουμε καλή γευση, φοβαμαι όμως ότι θα μας κανει (τουλαχιστον στις περισσότερες χώρες διεθνώς - πλήν Ιταλιας), να ξεχάσουμε, αλλά και να χάσουμε (οπως βλεπω την τάση του συρμού διεθνώς), τι σημαινει σε γεύση και υφή ενας cappuccino!

Το latte αρέσει στους Αμερικάνους που θέλουν, αλλά και συνηθίζουν να πίνουν ένα κιλό καφέ σε μεγαλη κούπα, ενώ οι Ιταλοί latte δίνουν στα παιδιά τους ενώ οι ιδιοι πίνουν cappuccino!
Και μετα ήρθε το marketing με τα σχέδια...

Eν κατακλείδι, αυτο που θελω να πώ είναι να μην συνεχίζουμε να το μπερδεύουμε με τον cappuccino!

[nikp81]

Εγω θα διαφωνησω μιας και οι κουπες που χρησιμοποιω δεν ειναι για latte αλλα για capuccino..
Το αφρογαλα στον capuccino και συμφωνα με το scae και στους παγκοσμιους διαγωνισμους , πρεπει να εχει μια ελαστικοτητα και γιαυτο βλεπεις και κουνανε το αφρογαλα με το κουταλι πριν δοκιμασουν(να δουν αν εχει επαναφορα)..
Αυτο που πιναμε την τελευταια δεκαετια στις καφετεριες της γειτονιας με αφρογαλα που θυμιζε κατι απο αφρο ξυρισματος και αφρο αποκριατικο δεν υφισταται συμφωνα με τον scae , ουτε καν ειναι γευστικο..
Και τελευταιο να πω οτι το να κανεις latte art δεν αποκλείει να πινεις και capuccino παραλληλα..δεν νομιζω οτι ειναι κατι διαφορετικο..
Δηλαδη στο Ταφ η στο tailor made η οπουδηποτε αλλου που παραγγελνω capuccino και εχει latte art , δεν ειναι capuccino??

[Y.V]

To παραδειγμα του "cappuccino" που σέρβιρε την τελευταια δεκαετία ή σερβιρει ακόμα ενας άσχετος που έχει προσληφθει για barista είναι τουλαχιστον ατυχές!

Δε με νοιάζουν οι κούπες που χρησιμοποιείς είτε είναι κουβαδες είτε δακτυλίθρες!
Η υφή του γάλακτος που χρησιμοποιείς, δεν είναι ή ιδια με του cappuccino!

Δεν καταλαβαίνω όμως γιατι θίχτηκες!
Εγω μιλησα για τον κλασσικό cappuccino και όχι για αυτόν που είναι του συρμού και προωθείται σήμερα ώς τέτοιος!

Αν στην Ιταλια τους δώσεις τέτοιον θα βαλουν τα γελια!

[Christos]

Γιάννη όταν αναφέρεις κλασικό cappuccino εννοείς με τον πολύ παλιό τρόπο παρασκευής (με το κράτημα του αφρού) ή πάλι σε μία κίνηση τύπου pour over αλλά με πιο σφιχτό αφρόγαλα;

Δεν έχω εμπειρία με το θέμα αλλά άμα έχεις καλή τεχνική πιστεύω μπορείς να έχεις ένα καλό λειτουργικό εύρος "πυκνότητας" αφρόγαλου που να σου δίνει καλή γεύση και υφή ενώ παράλληλα μπορείς να κάνεις και το latte-art σου. Αυτό το λέω γιατί από την ατζαμοσύνη μου και για να μην γίνω ρεζίλι πάντα κάνω περισσότερο απ΄ότι πρέπει stretching (2x του αρχικού όγκου), διορθώνοντάς το με διαμερισμό του αφρόγαλου σε δεύτερο δοχείο και παρατηρώ ότι ακόμα και έτσι θα μπορούσα, εάν είχα την τεχνική, να σχεδιάσω κάτι.
Πάντως είναι η αλήθεια σε πολλά video που βλέπω το αποτέλεσμα είναι πιο κοντά στο caffe latte παρά στο cappuccino.

ΥΓ Γι αυτό πίνουμε σκέτο espresso και τελειώνουμε.
YΓ2 O επίσημος πλέον ιταλικός cappuccino είναι 25ml espresso + 125ml αφρόγαλα, σερβίρεται σε κούπα 150-160ml και απ΄ότι βλέπω έχει μια υποτυπώδη σχεδίαση καρδιάς.
http://www.espressoitaliano.org/files/F ... _hq_en.pdf
ΥΓ3 'Εγραφα παράλληλα και δεν είδα τι είχατε γράψει εσύ και ο Νίκος.

[nikp81]

Καταρχας δε θιχτηκα..
Κατα δευτερον εσυ μιλας για ιταλικο capuccino με τα συγκεκριμενα δεδομενα που εχει , ενω εγω νομιζα οτι οι περισσοτεροι απο εδω δεν ημασταν της ιταλικης σχολης , αλλα του 3ου κυματος του specialty μονοποικιλιακου καφε που παει συμφωνα με το Specialty Coffee Assasination Europe(ας πω καλυτερα για μενα)..
Φυσικα ο καφες ειναι κατι προσωπικο απλα δεν νομιζω οτι μπορουμε να λεμε : "οτι εχει latte art δεν ειναι capuccino"..
Εσυ Γιαννη γιατι δεν ανεβαζεις ενα βιντεο πως κανεις το αφρογαλα να το δουμε κ εμεις μηπως δοκιμασω κ κατι αλλο ...;;