Όξινη γεύση στο καφέ...

[spirgeor]

Καλησπέρα στη παρέα.

Τον τελευταίο καιρό παίρνω όξινη γεύση στο φλιτζάνι. Το φαινόμενο παρατηρήθηκε έπειτα από backflashing που έκανα στη μηχανή σε καφέ finca de la batea και σε san pedro. Στην αρχή νόμιζα πως ήταν χαρακτηριστικό του Finca de la batea που δεν είχα δοκιμάσει στο παρελθόν αλλά σήμερα ανοίγωντας και έναν san pedro πήρα την ίδια όξινη γεύση.

Τις λέτε να πταίει;

[Christos]

Σπύρο κατ΄αρχήν και αυτό το γράφω για όλα τα μέλη, πρέπει να δίνεται πλήρης περιγραφή της εκχύλισης (καφές, RD, γραμμάρια, χρόνοι, όγκοι και εάν είναι αυτό δυνατόν και με συνοδεία video) για να μπορεί να γίνεται εποικοδομητική συζήτηση.

Ξινή γεύση στον San Pedro υποδηλώνει υποεκχύλιση. Άρα ελέγχεις για το τι την προκαλεί, πχ πρόβλημα με channeling, χαμηλή θερμοκρασία κτλ.
Προσωπικά, θα έλεγχα και για θέματα καθαριότητας μύλου, χρήση καφέ που έμεινε κατακρατημένο στον μύλο, και ίσως θέματα κακής πρακτικής στο θέμα αποθήκευσης του καφέ (μήπως γεμίζεις όλο hopper; )

[spirgeor]

Έτοιμος!
[youtube] http://www.youtube.com/watch?feature=pl ... RKsdByBcQY [/youtube]
Finca de la batea, RD 04/09, Εκχύλιση 15/09.
16gr, 60 ml σε 30 sec.

Channeling είναι εμφανές αλλά και πάλι δεν συμβαίνει σε όλες τις εκχυλίσεις μου. Είναι περίεργο πως σε όλες τις εκχυλίσεις παίρνω όξινη γεύση που δεν έπαιρνα στο παρελθόν. Χαμηλή θερμοκρασία μάλλον δύσκολο εκτός αν έχει χαλάσει το μανόμετρο και δίχνει λάθος θερμοκρασία (102-103ο). Θέμα αποθήκευσης δεν είναι μιας και την ξινή γεύση την πήρα και από φρεσκοανοιγμένα σακουλάκια.

Το μόνο που δεν έχω κοιτάξει είναι το θέμα καθαριότητας του μύλου. Θα το κοιτάξω να δω μήπως διορθώσει την κατάσταση... (Στο Hoper βάζω πάντα μόνο μικρή ποσότητα).

[Y.V]

Mπα ο μύλος σιγουρα δεν φταίει...
Αν έχει φθορά, την πικρίλα ανεβάζει σταδιακά.

Εχεις channeling από πολύ νωρίς!
Ενα γυμνό θα σε βοηθήσει (πάντα μας βοηθανε τα γυμνά )

[Christos]

Σπύρο για τον San Pedro που γνωρίζω κάπως κυρίως θα με ενδιέφερε.

Το παραπάνω video το συζητήσαμε ξανά εδώ.
viewtopic.php?f=13&t=1885&start=60#p35331

[manyjobs23]

Συμφωνώ 100% για το τυφλό αλλα καλο θα είναι σπύρο καλού κακού να φοράς και ένα αδιάβροχο κατα την διαρκεια των δοκίμων σου!φιλικα πάντα

[Christos]

... Είναι περίεργο πως σε όλες τις εκχυλίσεις παίρνω όξινη γεύση που δεν έπαιρνα στο παρελθόν....

Αλήθεια Σπύρο, τους συγκεκριμένους καφέδες και κυρίως τον San Pedro τους είχες δοκιμάσει επιτυχώς στο παρελθόν;
Επίσης παίρνεις τόσο ανοιχτού χρώματος κρέμα όπως στο video και με τον San Pedro;

[Marvellous_Cain]

Μου φαίνεται ή από πολύ νωρίς αρχίζει και ασπρίζει/ξανθαίνει πολύ η εκχύλιση?

[Christos]

Ναι, έχει πολύ γρήγορα blonding.
viewtopic.php?f=13&t=1885&start=60#p35331

[Βαγγελης ο καφετζης]

Καλό είναι να ανεβείς λίγο στα γραμμάρια αν χωράει το καλαθάκι,σταμάτησε πιο νωρίς και την εκχύλιση στα 50ml.
Μήπως άλλαξες κάτι στην διαδικασία σου;
Επίσης κατανομή!
Η θερμοκρασία είναι και αυτή περισσότερο πιθανή αιτία.Αν δεν έχεις κάνει καθόλου αφαλάτωση..
Το μανόμετρο μπορεί να δείχνει λάθος.