Επειδή το θέμα πιστεύω πήρε δυσανάλογη έκταση από την σημασία του στην παρασκευή του espresso, θα κάνω μία απόπειρα να το μαζέψω μετά από πολύ διάβασμα, όπως εγώ το κατανοώ (μπορεί και λανθασμένα).
Όλοι συμφωνούν ότι ο κυριότερος ρόλος του pi είναι να καλύψει πιθανόν ατέλειες στην τεχνική μας και ιδιαίτερα στο θέμα διανομής και πατήματος του καφέ. Με πιο απλά λόγια το pi σε κάποιο βαθμό διορθώνει ή καλύτερα συγχωρεί πιθανά θέματα channeling.
To preinfusion διαφέρει στον τρόπο που αυτό επιτυγχάνεται ανάλογα με τον κατασκευαστή της μηχανής όπως και διαφέρει η αποτελεσματικότητα του από μηχανή σε μηχανή και για διαφορετικούς καφέδες.
Γενικά στην σύγκριση χρόνων εκχύλισης σημασία δεν έχει τόσο οι μέθοδοι ή οι πρακτικές που ακολουθούνται αλλά η αποδοχή και αναφορά τους. Δηλαδή σε εμάς επαφίεται να συμφωνήσουμε στο πως μετράμε τον χρόνο ώστε να μιλάμε με ίδιους όρους.
Κάποιος μετράει από το πάτημα της αντλίας, κάποιος κάλλιστα μπορεί να μετράει από την πρώτη σταγόνα καφέ στην έξοδο των spouts, κάποιος άλλος μπορεί να δίνει σημασία στον χρόνο παραμονής του νερού μέσα στον pf πριν την έξοδο του καφέ, κάποιος άλλος λέει ότι πετάχτε τα χρονόμετρα και απλά παρατηρείστε την "ουρά του ποντικιού" και το blonding point και πάει λέγοντας. Δεν είναι κάποιος περισσότερο σωστός ή λάθος. Είναι όμως λάθος εκείνος που δεν αναφέρει την μέθοδο μέτρησης όπως και λάθος είναι εκείνος που δεν την κάνει με συστηματικό τρόπο αλλά μεταπηδάει από μέθοδο σε μέθοδο.
Πρότεινα το απλούστερο. Αναφορά δύο χρόνων (όταν αυτό είναι εφικτό), χωριστά του pi και του χρόνου από την δεύτερη ενεργοποίηση της αντλίας. Η La Marzocco μπορεί να προτείνει ο χρόνος του pi διά δύο + ο χρόνος που η αντλία είναι ενεργοποιημένη για δεύτερη φορά. Δεν έχει σημασία όμως, σημασία έχει να έχουμε την ίδια προσέγγιση, ούτε μισή γραμμή κείμενο δεν είναι η αναφορά της για να το συζητάμε.
Παράδειγμα σύγκρισης
Ο Νίκος με την baby dose προτείνει pi=4 και συνολικό χρόνο 30s.
α) Κάποιος με Βαby dose απλά ακολουθεί την οδηγία.
β) Ο Χρήστος με την απλή baby πάει για 26-28
γ) Ο Γιάννης με την Alex που έχει rotary pump και preinfusion λογω Ε61, θα πάει για 30s.
δ) Κάποιος με επαγγελματική μηχανή με δυνατή rotary και χωρίς pi μάλλον θα αφαιρέσει χρόνο και θα πάει στά 24-26s
ε) και τέλος κάποιος θα πει "βαρέθηκα να ασχολούμαι με την λεπτομέρεια της λεπτομέρειας" και θα φύγει από το forum για να απολαύσει τον καφέ του.
Δεν απαντώ ποτέ σε προσωπικά μηνύματα που αφορούν θέματα της δημόσιας συζήτησης.
)
