Ρύθμιση της δόσης ενός μύλου;

[georgemvg]

Και από τα πολλά βίντεο απο επαγγελματίες αλλά και από τις συζητήσεις βλέπω ότι η ρύθμιση της δόσης του μύλου δεν είναι πολύ διάσημη. Πολλοί επαγγελματίες βλέπω ότι κάνουν πάρα πολλά τραβήγματα στο μύλο για να γεμίσουν το basket και μετά χρησιμοποιούν το δάκτυλο ή οτιδήποτε άλλο για να αδειάσουν τον παραπανίσιο καφέ.

Ο μύλος όμως στο σύστημα της δόσης έχει ρυθμιστικό που κάνει την δουλειά μιας ζυγαριάς. Ζυγίζεις την δόση με την ζυγαριά ακριβίας μέχρι να πετύχεις το επιθυμητό βάρος ρυθμίζοντας, και ο μύλος βγάζει με μικρές αποκλίσεις, που οφείλονται κυρίως στην ποιότητα του συστήματος αυτού, την δόση που θέλεις. Επίσης πολλοί μύλοι έχουν μετρητή τραβηγμάτων. Εάν ήταν να κάνουμε 10-15 τραβήγματα για να γεμίσουμε το basket, ποιοσ ο λόγος να υπάρχει μετρητής;

Εάν λοιπόν βαριόμαστε για κάθε καφέ να μετράμε τα γραμμάριά μας με ζυγαριά, ποιός είναι ο πιο σωστός τρόπος να έχουμε ίδια γραμμάρια σε κάθε καφέ; Μετρώντας με τον doser μύλο ή μετρώντας με το χείλος του basket;

[Christos]

Γεμίζοντας με περίσσεια καφέ το καλαθάκι και απομακρύνοντας τον παραπάνω καφέ μέχρι το χείλος του basket ή γενικότερα με το μάτι και καλή εξάσκηση, πχ σταματάς σε συγκεκριμένο ύψος του κώνου που σχηματιζεται από τον κομμένο καφέ όπως πέφτει από τον μύλο.

Το σύστημα δοσομέτρησης του μύλου για να λειτουργήσει σωστά θέλει να κόψουμε πολύ καφέ ώστε τα πτερύγια του αστερία να καλύπτονται τελείως, πράγμα που δεν είναι σωστό γιατί πάντα πρέπει να αλέθουμε μόνο την ποσότητα καφέ που είναι άμεσα να χρησιμοποιήσουμε.

[georgemvg]

Δηλαδή εάν δικαιολογείται για κάποιον ένας doser μύλος είναι για ένα μαγαζί και όχι για το σπίτι....
Όταν θέλουμε να δοκιμάσουμε εάν ένας καφές αποδίδει καλύτερα με 18 ή 18,5 ή 19 γραμμάρια, εννοείται ότι χρησιμοποιούμε ζυγαριά ακριβείας και όχι το μάτι, σωστά;

[Christos]

Δηλαδή εάν δικαιολογείται για κάποιον ένας doser μύλος είναι για ένα μαγαζί και όχι για το σπίτι....

Όχι απαραίτητα. Μια χαρά μπορούν να δουλέψουν και για οικιακή χρήση σαν doserless (τα πολλά τραβήγματα της μανιβέλας που αναφέρεις παραπάνω). Εσύ έχεις La Cimbali Junior χωρίς doser;

Όταν θέλουμε να δοκιμάσουμε εάν ένας καφές αποδίδει καλύτερα με 18 ή 18,5 ή 19 γραμμάρια, εννοείται ότι χρησιμοποιούμε ζυγαριά ακριβείας και όχι το μάτι, σωστά;

Εσύ ποια πιστεύεις θα ήταν η λογική απάντηση σε αυτό που ρωτάς;

[georgemvg]

Όχι απαραίτητα. Μια χαρά μπορούν να δουλέψουν και για οικιακή χρήση σαν doserless (τα πολλά τραβήγματα της μανιβέλας που αναφέρεις παραπάνω). Εσύ έχεις La Cimbali Junior χωρίς doser;

Είναι doser και τον χρησιμοποιώ σαν doserless, αλλά πρέπει να μικρίνω και άλλο την δόση γιατί είναι μεγάλη. Χτες σκέφτηκα να του σχεδιάσω καμια μόντα και να βγάλω τελείως το doser, μου αρέσει να σταματάς τον μύλο όταν και να μην πηγαίνει τσάμπα καφές κομμένος.

Εσύ ποια πιστεύεις θα ήταν η λογική απάντηση σε αυτό που ρωτάς;

Το λογικό το ξέρω, απλά ρωτάω για τους pros αφού δεν βλέπω πουθενά ζυγαριές...Εμείς σίγουρα με ζυγαριά.

[Christos]

Μήπως μιλάμε για διαφορετικό πράγμα; Μήπως ο μύλος σου έχει κάποιο autofill σύστημα στον doser σου και σταματάει όταν ένας x όγκος καφέ έχει κοπεί;

Οι pro έχουν κάνει τα πειράματα τους με τα ζυγίσματα για να δουν που αποδίδει ο καφές και μετά λόγω της μεγαλύτερης εξάσκησης/προπόνησης τους είναι σε θέση να γεμίζουν το pf με το μάτι με σχετικά καλή επαναληψιμότητα (+- 0.5 g).

YΓ Όταν λέω δουλεύω τον μύλο σαν doserless και επειδή έχω και μύλο με doser, εννοώ όπως στο παρακάτω video. Επομένως δεν έχει νόημα η ρύθμιση των πτερυγίων του αστερία.
viewtopic.php?f=6&t=60#p246

[georgemvg]

Το ίδιο λέμε, πολλά τραβήγματα μέχρι να γεμίσει το portafilter. Υπάρχει πάντως ένας διακόπτης ασφαλείας που αν γεμίσει το doser με καφέ, σταματάει ο μύλος να κόβει για να μην βγει έξω.

Αυτό το autofill σύστημα που είπες δεν το ξέρω. Είναι κάτι σαν on demand?

[Christos]

Θεώρησε το autofill ως τον διακόπτη ασφαλείας που αναφέρεις παραπάνω. Άρα εάν εσύ μπορείς να σταματάς τον μύλο όποτε θέλεις εσύ, τότε μιλάμε για το ίδιο πράγμα.