Οδηγός για αρχάριους στον κόσμο του Espresso.

[Edesso]

Αλλα λογια να αγαπιομαστε, αλλη μια γενικολογη τοποθετηση-αποψη που καταληγει στο συμπερασμα οτι στραβος ειναι ο γιαλος εγω δεν αρμενιζω στραβα..
Αγαπητε φιλε rallakia θα ταν πολυ χρησιμο να ενημερωνες πρωτα το προφιλ σου για να ξερουμε πρωτα απ ολα το ονομα σου, με τι εξοπλισμο κανεις τις δοκιμες σου, μετα να αναφερεις γρ καφε ποσοτητα ροφηματος χρονους και βεβαια τι ηταν αυτα τα τρια κουτια που πεταξες και ποτε ψηθηκαν και απο ποιον.
Μετα αφου δεν βγαλουμε καποια ακρη να σχοληθουμε και με τη ρουτινα σου για να σε βοηθησουμε.
Και ποιος ειναι τελως παντων αυτος ο ελλην specialty roaster που σερβιρει "ΞΥΔΙΑ" να προσεχουμε και μεις...

[Gespresso]

Από την πολύ μικρή μου εμπειρία μπορώ να πω ότι όλοι (ή οι περισσότεροι) σπεσιαλιτυ έχουν οξύτητα, άλλοι περισσότερο άλλοι λιγότερο. Από συζητήσεις με φίλους που δουλεύουν στην εμπορία του καφέ μαθαίνω ότι οι αραμπικα είναι από τη φύση τους οξινοι.
Βέβαια άλλο οξύτητα και άλλο ξυνιλα.
Πάντως, όπως και με το αλάτι ή τα καυτερα, είναι υποκειμενικη η ένταση της οξυτητας που αντιλαμβανεται ο καθένας.
Θα σου πρότεινα να προτιμήσεις τα χαρμανια (μπλεντ) που συγχωρουν τα λάθη και να ελέγξεις τις παραμέτρους της εκχύλισης που προκαλούν την οξύτητα (πχ χαμηλή θερμοκρασία νερού).

[Rallakias]

Κατ αρχήν να πω οτι το ποστ μου δεν ειναι για να πω οτι ειναι στραβός ο γιαλός.Εγω ειμαι ο στραβός γιατι λέω εξ αρχής οτι ειμαι στραβάδι.Δεν κανω τον εξυπνο-προσπαθώ να μάθω τι ειναι ο σωστός εσπρέσσο και να εκπαιδεύσω και τον ουρανίσκο μου!
Ενημερωσα το προφιλ μου και μιας και ρωτηθηκα να πω οτι δοκιμασα

• Kudu-EL SALVADOR MONTELEON
• Taf-La Planada Herbazu Micromill
• CoffeeLab-BRAZIL
• Illy κοκκινο , coffe island κτλ...

Γενικα προτιμώ καφέδες χωρίς οξύτητα , δοκιμαζω απο 14γρ μεχρι 17,5γρ σε χρόνους 25-30 sec , προθερμαίνω το portafilter και γενικα ακολουθώ όλους τους ''κανόνες'' . Δεν εχω παραπονο απο το αποτελεσμα οταν το δοκιμάσω να το πιω όπως το ξέρω (εσπρέσσο με ζάχαρη ή/και καπουτσίνο) , δεν μπορω να αναγνωρίσω τις γεύσεις που περιγραφονται στο καθε προφιλ αλλα αντιλαμβανομαι οτι ειναι ενας πολύ καλός καφές.Απλά περιμενα (είχα καταλάβει λαθος?) οτι ο εσπρεσσο σκέτος μπορει και να μην εχει οξύτητα.
Αλήθεια πώς ξεχωρίζουμε την οξύτητα απο την ξινίλα?

Γενικά τα ερωτήματα μου στο παρόν τόπικ ειναι σχετικα με το τι να περιμενουμε απο εναν εσπρέσσο , πώς τον κρίνουμε , πώς τον δοκιμάζουμε κτλ.Δεν είναι σχετικα με το αν κάπου κάνω λάθος στις εκχυλίσεις μου (σιγουρα θα κάνω) ,αλλά πώς να κρίνουμε γευστικά εναν εσπρέσσο ανόθευτο-σκέτο.Απο τις απαντησεις που πήρα καταλαβα οτι μπορούμε να βάλουμε και λίγη ζάχαρη να σπάσει την οξύτητα και να ισοροπήσει ισως (?) η γευση στο άμαθο στόμα .Μήπως το στόμα μας πρέπει να ειναι κάπως προετοιμασμένο πριν δοκιμασουμε εναν καφέ?

Σε καμία περιπτωση πάντως δεν ηθελα να εννοηθεί οτι ενας επαγγελματιας barista βγάζει ξύδια-απλά οτι το αποτελεσμα στο στόμα μου δεν ηταν ανεκτό και πώς θα επρεπε να το αντιμετωπίσω?Και τη θεωρεια της σχετικοτητας δεν την καταλαβαίνω αλλα δεν την αμφισβητησα.....

[Artisti]

Βλέπεις να βάζουν πουθενά ζάχαρη ;

https://m.youtube.com/watch?v=cb-5fby1W8g

Η ζάχαρη είναι ο φερετζές.... του χάλια espresso.

[buddy]

Ας ξεκινησουμε απο την μηχανη...Πριν λιγο καιρο συζητουσαμε εδω οτι απαιτειται ενα ελαχιστο ποσο (καθολου μικρο ποσο) για να πιεις ποιοτικο espresso στο σπιτι... συμμετειχες και εσυ στην κουβεντα αν θυμασαι (νομιζω τοτε ψαχνοσουν για μηχανη ...μπορει να κανω και λαθος) η συζητηση ηταν περι "τυπου espresso" κτλ αν θυμασαι ελεγες και συ οτι δεν σε χαλαει να πιεις "τυπου espresso" με λιγοτερα λεφτα σε εξοπλισμο απο το να πιεις κανονικο espresso...
Να λοιπον γιατι τα λεγαμε...γιατι τωρα πηρες μια μηχανη που πολυ αμφιβαλω οτι μπορει να κανει κανονικο espresso...για αυτο λεγαμε οτι απαιτειται ενα συγκεκριμενο ελαχιστο ποσο...αλλα δεν ακουσες...μακαρι να βγω ψευτης και να κανει καλο espresso η μηχανη σου...
Δεν εχεις καταλαβει τι ειναι η οξυτητα...για ποιο λογο να βαλεις ζαχαρη για να "σπασεις" που λες την οξυτητα..δεν γινεται αυτο
Η οξυτητα ειναι ωραιο πραγμα...π.χ. οξυτητα βατομουρο, οξυτητα πρασινου μηλου κτλ με λιγα λογια ο καφες σου αφηνει στο τελος μια ωραια απαλη ή και εντονη αλλες φορες γευση καποιου φρουτου η οτι αλλο ειναι τελοσπαντων...για ποιο λογο λοιπον να την "σπασεις"?Αν δεν σου αρεσουν οι καφεδες με οξυτητα εχει και αλλους καφεδες με πολυ ηπια ή και καθολου οξυτητα...
Οσο για τους καφεδες που χρησιμοποιησες..οι 2 πρωτοι ειναι specialty οποτε εσυ παιζεις με λιγα γραμμαρια...πρεπει να ανεβεις 18 - 22 γρ οπως και στους χρονους δοκιμασε εκχυλιση και στα 40'' οι περισσοτεροι specialty αποδιδουν καλυτερα σε εκχυλισεις ανω των 25 - 30 sec.Στα 25 - 30 sec δεν σου εχουν δωσει ακομα αυτα που μπορουν να σου δωσουν...Ο illy 14 - 15 γρ το πολυ και εκει οι χρονοι αυστηρα στα 25 - 30 sec (30 sec το μεγιστο...παραπανω δεν...)
Τον τριτο καφε που ανεφερες δεν τον ξερω...

[Gespresso]

Για να αναγνωρίζει κάποιος τις γεύσεις πρέπει πρώτα να τις μάθει. Άρα χρειάζεται ικανός καιρός μαθητειας και πρακτικής.Δες και αυτό το thread viewtopic.php?f=34&t=3949
Χρήστο προσωπικά δεν μου αρέσει η οξύτητα στον καφέ, παρόλο που μου αρέσουν οι ξινες γεύσεις (λεμόνι στη σαλάτα κλπ). Νομίζω ότι η οξύτητα είναι μεγάλο κεφάλαιο και λίγοι την επιζητουν στον καφέ τους.

[buddy]

Ειναι καθαρα υποκειμενικο Γιωργο...
Εχω παρει καφεδες με οξυτητα που μου αρεσαν πολυ εχω παρει και καποιους που δεν μου αρεσαν καθολου (ειδικα για πρωινο καφε)
Γενικα μου αρεσει η οξυτητα οταν ειναι "απαλη" και οχι "εντονη"... προτιμω να γευομαι πιο πολυ καφε...
Επισης δεν παιρνω μονο τετοιους καφεδες μου αρεσουν πολυ και οι καφεδες χωρις οξυτητα οι σοκολατενιοι κτλ
Γενικα δοκιμαζω διαφορους δεν κολλαω σε εναν μονο...ωστοσο απο τους αγαπημενους παντα υπαρχει ενα σακουλακι στο ντουλαπι...
Τωρα εχω τον "Mokka espresso blend" καθολου οξυτητα, σοκολατενιος παρα πολυ ωραιος (απο τους αγαπημενους μου πλεον)
Εαν δεν τον εχεις δοκιμασει παρτον ειναι super

[Gespresso]

Από moka δεν έχω πάρει ακόμα. Θα τον δοκιμάσω.

[buddy]

Επισης επειδη ανεφερες το λεμονι στη σαλατα να πω οτι η οξυτητα δινει "γλύκα" στον καφε και οχι "ξυνη" γευση..οι περισσοτεροι μπερδευονται με την λεξη "οξυτητα" νομιζοντας οτι θα βγαλει ξυνιλα ο καφες ή θα εχει ξυνη γευση...

[Gespresso]

Η υπερβολική οξύτητα ομως; πώς θα την έλεγες;