Οδηγός για αρχάριους στον κόσμο του Espresso.

[dim_cafe]

Καλησπέρα και παλι. Ειμαι σε καλο δρομο κ προχθες πήρα μια καινουρια ποικιλία απο το tailor made (Santa Barbara,Colombia) όπου σε 28 δευτερα έβγαλε 60 ml. Η απορία μου ειναι ομως η εξής. Στην αρχη βγήκε ο καφές σαν μέλι, είχε κ tiger stripes αλλα ξανθηνε γρήγορα κ η ροή αυξήθηκε απότομα. Θα έλεγα οτι ειναι μπαγιατικος ο καφές αλλα ψήθηκα στις 10/11 οπως αναφέρει. Τι μπορει να φταιει γιατι δοκίμασα μα το κοψω πιο ψιλό αλλα μετα δεν έβγαινε η αναλογία στο χρονικό διάστημα

Καλησπέρα φίλε όπως τα γράφεις εμένα με παραπέμπει σε chanelling, οτι δηλαδή κατα την διάρκεια της εκχύλισης το νερό λόγω πίεσης βρήκε γρηγορότερη οδό και βγήκε γρηγορότερα προς τα έξω. Εξού και το ταχύτερο της εκχύλισης. Βέβαια απο την άλλη σου "βγήκε" ο χρόνος εκχύλισης με την θεμιτή ποσότητα καφέ που σημαίνει οτι αν δεν είχες chanelling θα είχες λιγότερη ποσότητα καφέ σε 30 δεύτερα (αυτό δεν λέει τίποτα). όπως λένε όλοι ο τελικός κριτής είναι η γεύση σου. αν τον έχεις δοκιμάσει τον καφέ στο κατάστημα ξέρεις το προφίλ του και έτσι με πειραματισμό προσπάθησε να φτάσεις όσο κοντά μπορείς στο αποτέλεσμα εκέινο (δεν είναι εφικτό το καταλαβαίνεις το γιατί ) απλά στοιχεία μπορείς να πάρεις και να καταλάβεις οτι δεν έχεις χαλάσει τον καφέ.

Υ.Γ. Εμπειρία μου...αν θες την εφαρμόζεις...μονοποικιλιακοί καφέδες σε πολλά γραμμάρια 20 με 21 όσο μπορείς στο καλάθι σου, κάψιμο λεπτό (πρωσοπικά άσε λίγο στην άκρη το μπούσουλα 30 sec 60ml) και η απόσταξή σου να είναι αργή με τελέιωμα 45-50ml στα 30 με 37δευτερα. ΔΥΝΑΤΟ πάτημα.....Αυτά δεν χάνεις και τίποτα...

[Tomic]

Χρησιμοποίησα 17γρ μονο οποτε θα δοκιμάσω με περισσότερα. Το πάτημα του δίνω κ καταλαβαίνει σε κάθε περίπτωση. Σε σχέση με αυτόν που σερβίρανε εκει ήταν εμφανώς πιο ελαφρύς κ λιγο πιο όξινος

[DimiD]

Έπεσα τυχαία πάνω σε ένα καταπληκτικό οδηγό αρχαρίων από το ChefSteps.

https://www.chefsteps.com/classes/espresso/landing#/

Πρόκειται για μια σειρά βίντεο και κειμένων, που εξηγούν σύντομα, απλά και κατανοητά όλα τα βασικά τμήματα παρασκευής, καταρρίπτουν σειρά από μύθους, και γενικά φαίνεται ότι έχει γίνει μια δουλειά με αισθητική και μεράκι. Επίσης, έχουν έναν καταπληκτικό οδηγό αρχαρίων για Latte art -> https://www.chefsteps.com/classes/espresso#/latte-art

[cadm8]

http://www.heartroasters.com/pages/espresso

[Edesso]

https://www.youtube.com/watch?v=dFaodope_T4

[fantomXxXx]

Καλησπέρα παίδες. Έχω διαβάσει πολλά μηνύματα για παρασκευή καφέ, αλλά θα ήθελα αν κάποιος μπορεί να με βοηθήσει στο παρακάτω. Έχω πάρει τον καφέ σε κόκκο από coffe island, αυτόν που χρησιμοποιούν εκεί. Έχω δοκιμάσει σε διπλό καλαθάκι 14,16 και 18 γραμμάρια και έχω πετύχει εκχυλίσεις με 60ml σε 26΄΄ για freddo. Τον χτυπάω λίγο με 2 πάγους και το βάζω σε ποτήρι με άλλον ένα πάγο. Το αποτέλεσμα οπτικά είναι οκ αλλά γευστικά δεν μου αρέσει. Έχετε καμιά πρόταση, να διορθώσω κάτι μήπως και πιω σωστό καφέ επιτέλους?? Η βοήθειά σας είναι πολύτιμη!!!

[simi]

Φιλε Μανωλη αν πραγματι θελεις να πετυχεις καλο καφεδακι η προταση μου ειναι να αλλαξεις καφε, με τα ιδια λεφτα που δινεις για τον καφε απο αυτο το μαγαζι μπορεις να παρεις καφε ανωτερης ποιοτητας απο αλλου. Γνωμη μου.

[fantomXxXx]

Φιλε Μανωλη αν πραγματι θελεις να πετυχεις καλο καφεδακι η προταση μου ειναι να αλλαξεις καφε, με τα ιδια λεφτα που δινεις για τον καφε απο αυτο το μαγαζι μπορεις να παρεις καφε ανωτερης ποιοτητας απο αλλου. Γνωμη μου.

Τι καφέ θα μου πρότεινες??

[simi]

ξρκινα να δοκιμαζεις αλλα ποτε 250γρ μονο απο ενα ειδος, χρειαζεσαι τουλα ιστον 2 σακκυλακια μεχρι να μαθεις τον καθε καφε, παρε απο οποιον θες (εχει το forum καταστηματα και προτασεις αρκετες οπως το καταστημα στη Δραμα barista-shop)

[user76]

Καλησπέρα,

έχω εδώ και λίγες μέρες την καινούρια μου Lelit PL41TEM και λέω να κάνω απόψε την πρώτη μου δοκιμή με Illy espresso ( έτοιμο αλεσμένο )..Να χρησιμοποιήσω το pressurized καλαθάκι ή το non-pressurized ;;; Γενικά πότε χρησιμοποιούμε το pressurized καλαθάκι ;;