Οδηγός για αρχάριους στον κόσμο του Espresso.

[tallis]

Καλημέρα σε όλους.

Αν και χρόνια κάτοχος μια φτηνής εσπρεσιέρας, πρόσφατα αποφάσισα να ασχοληθώ πιο σοβαρά με την τέχνη.
Οπότε και προμηθεύτηκα.

• Gaggia Classic,
  Not-Pressurized Portafilter
  Tamper
  Porxel Tall

Αύριο θα πάω να προμηθευτώ και κόκκους καφέ, σήμερα απλά πειραματιζόμουν με έτοιμο κομμένο καφέ.

Τι κάνω :
Προθερμαίνω κάλα την μηχανή.
Γεμίζω το Portafilter μέχρι πάνω.
Xτηπάω το Portafilter ώστε να μοιραστεί ο καφές.
Το πιέζω δυνατά με το Tamper.

Αποτέλεσμα:
Σε 25'' από την ώρα που θα πατήσω το κουμπί έχω 180 ml καφέ!!!

Αυτό απέχει έτη φωτός από τα προτεινόμενα 60 ml!

Το δοκίμασα και κομμένο lavazza, και με τον έτοιμο κομμένο από το barista-shop.

Τι μπορεί να κάνω λάθος;

[Βασιλης Α.]

Καλημέρα και καλή αρχή,

Στο θέμα μας, θα πρέπει με τον porlex να κόψεις πιο ψηλά καθώς και να αρχίσεις να μετράς ποσότητα καφέ. Με διπλό καλαθάκι θα σου έλεγα να μην περνας τα 19-20gr καφέ.

[tallis]

Eυχαριστώ για την γρήγορη απάντηση

Όπως ανέφερα. Ακόμη δεν έχω πάρει κόκους καφέ (Κυριακή  :( ) και πειραματίζομαι με έτοιμο κομμένο.

Αυριο θα το δοκιμάσω.

[Christos]

Οι περισσότεροι καφέδες του εμπορίου έχουν πιο χοντρή άλεση απ΄αυτήν που χρειάζεται για espresso. Επιπρόσθετα ο προαλεσμένος καφές παρουσιάζει ολοένα και λιγότερη αντίσταση στο νερό όσο περνάν οι ημέρες, οπότε αναγκαστικά περιμένεις μέχρι να αγοράσεις καφέ σε σπυρί και να τον αλέσεις εσύ.
Καλορίζικος ο εξοπλισμός.

[tallis]

Απίστευτο !!

Πρώτη δοκιμή 30sec
2η 25" , Τύχη
3ή 18" τα θαλασσωσα λίγο

Αλλά το 2ο παιζει να ηταν ο καλυτερος καφες της ζωής μου!!!!!

[dim_cafe]

καλή αρχή λοιπόν, θα σου έλεγα το εξής
1)προκαθόρισε το βάρος του καφέ που βάζεις.. (ζυγαριά ακριβείας 0.1γρ)
2)το πάτημά σου όσο σταθερό γίνεται (αρχή είναι θα έρθει μόνο του με εξάσκηση),
3) παίξε με την λεπτότητα της άλεσης έτσι ώστε να σου έρθει το αποτέλεσμα των 50-60ml στα 25-30 δευτερόλεπτα.

Μην είσαι λεπτολόγος με την απολυτότητα των ml και του χρόνου 1 με 2 ml πανω κάτω δεν είναι τραγικά ούτε 2 με 3 δεύτερα παραπάνω...
Καλή συνέχεια
Με εκτίμηση
Δημήτρης.

[tallis]

Μετά από 20 μέρες δοκιμών, πειραματισμών , καλών και κακών καφέδων παρήγγειλα specialty καφέ (από εταιρία που δεν είναι χορηγός οπότε δεν την αναφέρω). Σήμερα τον παρέλαβα!

Αν και έχω χρόνο 35 sec... το δουλεύω ακόμη. Ο καφές είναι απίστευτος!!!

Καταστράφηκα... θα βγαίνω έξω για καφέ Κυριακή πρωί και τα παραγγέλνω Μπύρα!! Πολύ δύσκολα έξω μου σερβίρουν τέτοιο καφέ.

Ευχαστιστώ παιδιά... με καταστρέψατε

[Edesso]

...παραγγέλνω Μπύρα!!

Ευτυχώς καλοκαίριασε και κατεβαίνει η άτιμη!!!
Είσαι σε καλό δρόμο, απίστευτες καφεδάρες σε περιμένουν

[madrivermadonus]

Γεια σας παιδιά


Θα ήθελα τα φώτα σας σχετικά με τις πρώτες μου εκχυλίσεις με gaggia baby+ascaso i2 mini.
Το πρόβλημα είναι οτι έπειτα απο μπόλικο διάβασμα και αρκετό χύσιμο καφέδων στο νεροχύτη βρήκα την αναλογία κοψιματος πατηματος ωστε να έχω μια αξιοπρεπή εκχείλιση.
Ωστόσο δεν μπορώ να πω οτι με ενθουσιάζει η γεύση του sweet blue αλλα παίρνω παρόμοιο αποτέλεσμα με την krups που είχα.
Ούτε γεύση κακάο ούτε σοκολάτα. Δοκίμασα διάφορα setup , πιο ψιλό κόψιμο , πιο χοντρό, πιο δυνατό πάτημα πιο ελαφρύ, ποσότητα 14 γρ, 16 γρ, 18 γρ...τίποτα.

Αυτό που παρατηρώ όμως είναι οτι σε κάθε puck αποτυπώνεται η βίδα του shower και λερώνεται με καφέ το shower πράγμα που σίγουρα θα επηρρεάζει τη γεύση.
Δοκίμασα και με 14 γρ ωστε να πάει αρκετά κάτω ο καφές αλλα πάλι ακουμπάει...

Βοηθήστε λίγο ρε παιδιά γιατί ξέμεινα απο ιδέες.

Εννοείται οτι χρησιμοποιώ διπλό καλαθάκι non pressurized.


Ευχαριστώ
Κώστας

[Giwrgos]

Λογικο ειναι να ακουμπαει την βιδα μετα την εκχυλιση,αφου ο καφες διογκονεται κατα την εκχυλιση.
Αλλαξε καφε,και εγω με τον sweet blue δεν εχω παρει τοσο καλα αποτελεσματα οπως αλλοι.
Εμενα μου αρεσει ο tigrato απο taresso.Με αυτον εχω καλυτερα αποτελεσματα.
Τι χρονους εχεις?και ποσα ml?