Crema? Πείτε τη γνώμη σας...

[dalas]

Ο τύπος χρησιμοποιεί μία Gaggia Baby με PID για να ελέγχει θερμοκρασία και απ' ότι έχω τσεκάρει και στα άλλα videos που έχει ανεβάσει, χρησιμοποιεί κατά κύριο λόγο ποικιλία Ethiopian Yirgacheffe, home roasted σε βαθμό ψησίματος Full City Plus, λογικά 1-5 ημερών. Επίσης αναφέρει στο προφίλ του ότι κόβει με έναν Rancilio MD50 commercial espresso grinder.

Εγώ μέχρι στιγμής δεν έχω καταφέρει να βγάλω τέτοιο αποτέλεσμα σε κρέμα. Παρόλο το PIDιασμα, δεν μιλάμε για καμιά πανάκριβη μηχανή.

Αν λάβουμε υπόψη μας τα 4Μ της παρασκευής εσπρέσο:

1. Macinazione (Μύλος)
2. Miscela (Καφές)
3. Macchina (Μηχανή εσπρέσο)
4. Mano (Oι ικανότητες του barista)

σε ποιο από τα 4 πιστεύετε ότι οφείλεται αυτό το αποτέλεσμα;

Εγώ ψηφίζω το 2, τον καφέ.

Ακούω γνώμες...

[Christos]

Χωρίς να θέλω να ευλογήσω τα γένια μου, αλλά αυτό το οπτικό αποτέλεσμα το παίρνω σχεδόν πάντοτε, χρησιμοποιώντας καφέδες από την Taf (έχω ανεβάσει αρκετές φωτογραφίες),
viewtopic.php?f=2&t=45&start=10
όπως και με καφέ φρέσκο που πήρα από καφεκοπτείο στο Αγρίνιο. Βέβαια καλά θα ήταν στο video να βλέπαμε και πόσο κάθεται η κρέμα μετά την εκχύλιση ώστε να βγάζαμε και κάποια συμπεράσματα για την ποικιλία του καφέ.
Στο ερώτημα σου τώρα, θα συμφωνήσω μαζί σου, ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι ο καφές. Έχω κάνει πολύ γρήγορες εκχυλίσεις (άρα λάθος κόψιμο) αλλά η κρέμα πάλι είχε όγκο.

[dalas]

Στο link που παραθέτεις με τις φώτος πράγματι είναι εντυπωσιακό το αποτέλεσμα. Στο ότι πέφτει τόσο γρήγορα η κρέμα, η γνώμη μου είναι ότι οφείλεται καθαρά στο γυάλινο ποτηράκι (δοσομετρητή) που χρησιμοποιείς. Αν είχες προθερμασμένο πορσελάνινο κουπάκι πιστεύω ότι θα κρατούσε περισσότερο.

[Christos]

Στο link που παραθέτεις με τις φώτος πράγματι είναι εντυπωσιακό το αποτέλεσμα. Στο ότι πέφτει τόσο γρήγορα η κρέμα, η γνώμη μου είναι ότι οφείλεται καθαρά στο γυάλινο ποτηράκι (δοσομετρητή) που χρησιμοποιείς. Αν είχες προθερμασμένο πορσελάνινο κουπάκι πιστεύω ότι θα κρατούσε περισσότερο.

Και εδώ η ποικιλία ο καφές παίζει τον σημαντικότερο λόγο. Έχω άλλα παραδείγματα που η κρέμα χάνει λιγότερο σε όγκο και μου φαίνεται o Robusta τον διατηρεί περισσότερο. Σημείωση, αναφέρομαι σε αυξομειώσεις όγκου της κρέμας γιατί η κρέμα αν και λεπτή διατηρείται για 10+ λεπτά.

Αιτία διόρθωσης: Δεν είναι η ποικιλία μόνο αλλά και η όλη επεξεργασία του καφέ συμπεριλαμβανόμενου και του ψησίματος.

[nefilim]

[quote="Christos"][/quote]

Σίγουρα το πιο σημαντικό είναι ο καφές!!!Ακόμα και αν τα υπόλοιπα 3Μ είναι άριστα, αν ο καφές είναι μάπα/μπαγιάτικος 0 στο πηλίκο . Κατά την γνώμη μου, αν περιέγραφε μια εξίσωση το αποτέλεσμα στο φλιτζάνι αυτή θα ήταν Φ=Κ-(Μυ+Μχ+Μπ) όπου:

Φ=αποτέλεσμα στο φλιτζάνι
Κ=καφές , παίρνει και αρνητικές τιμές
Μυ=ποιότητα αλεσης, παίρνει αρνητικές τιμές ,άριστο το 0 (0 απώλειες στην γεύση δλδ.)
Μχ=μηχανή, άριστο το 0 (0 απώλειες στην γεύση δλδ.)
Μπ=Ικανότητες μπαρίστα, Μπαλαντέρ, μπορεί να απογειώσει το αποτέλεσμα με απλό εξοπλισμό ή να τα %^$%^ όλα με 3Κ εξοπλισμό!!!!!

Αυτό το έχω και με τον δικό μου εξοπλισμό (La Pavoni europiccola, Mazzer Super Jolly), με τον ίδιο χ καφέ , έχω φτιάξει godshot αλλά λόγω μπαγιατέματος του καφέ, είχα γυρίσει από διακοπές, ο καφές ό,τι και να κανα δεν πινόταν...

[mx1001]

Και μονο που βαζεις PID πας μια μοναδα παραπανω κι ας ειναι οικονομικη (τι οικονομική , έτσι είναι οι οικονομικές ?)

Να μην θες καμια 400ρα για PID ? και μια 300ρα η Baby , νατα τα 700 ...

[Christos]

Και μονο που βαζεις PID πας μια μοναδα παραπανω κι ας ειναι οικονομικη (τι οικονομική , έτσι είναι οι οικονομικές ?)

Να μην θες καμια 400ρα για PID ? και μια 300ρα η Baby , νατα τα 700 ...

Λίγο εκτός θέματος, αλλά και να βάλεις PID άμα ο καφές είναι χάλια πάλι χάλια θα είναι το φλυτζάνι. Πάντως για την ιστορία για να βάλεις PID το πολύ να χρειάζεται γύρω στα 150 ευρώ.