ΟΔΗΓΟΣ νέων (και μόνο).

[νικολας]

Μιας και πολύ παιδεύτηκα και εγώ όταν άρχισα να διαβάζω τον πρώτο καιρό τούτο το site, σκέφτηκα ότι πολλοί νέοι συνάδελφοι θα ήθελαν να βρουν μαζεμένα σε ένα topic, μερικά πράγματα που αρχικά φαίνονται "εξωγήινα" αλλά που για τους περισσότερους εδώ μέσα είναι αυτονόητα.

Για να ξεκινήσουμε λοιπόν, μην σας παραξενεύει που θα δείτε παρά πολλά θέματα για τις μηχανές gaggia. Μην φανταστείτε πάλι ότι το φόρουμ τούτο λειτούργει διαφημιστικά για αυτή τη μάρκα. Ίσως από διαφόρους να έχετε ακούσει ότι η Χ μηχανή είναι η καλύτερη, ή η Ψ μηχανή φτιάχνει τον πιο καλό καφέ. Στην περιοχή τιμών όμως από 120- 350 ευρώ οι gaggia είναι μονόδρομος λόγω τρόπου κατασκευής, επαγγελματικού κλείστρου (portafilter, "pf") κλπ.

Μέχρι τώρα οι πιο πολλοί από εσάς, πίνατε εσπρέσο/καπουτσινο από κάποια krups, izzy, kenwood ή και saeco ακόμα. Όλες αυτές σχεδόν, είναι σχεδιασμένες να δέχονται και πουλιούνται με pressurized καλαθάκια ή pressurized portafilter (p-pf). Τα pressurized καλαθάκια είναι αυτά που οι τρυπούλες στον πάτο του καλαθιού δεν είναι όλες διαμπερείς, αλλά το καλαθάκι αν το δεις από την εξωτερική του πλευρά στον πάτο, θα ανακαλύψεις ότι ένα μεγάλο του μέρος είναι κλειστό και έτσι οι πραγματικές τρύπες είναι λιγότερες και από τις μισές ίσως. Τα pressurized pf είναι αυτά που έχουν μία βαλβίδα στην βάση τους που εμποδίζει το νερό να τρέχει ελεύθερα από τους εκροείς (spouts). Ο λόγος που οι φτηνότερες μηχανές πουλιούνται με τέτοια καλαθάκια/portafilters, είναι ότι ο έτοιμος τριμμένος καφές που αγοράζετε από το σουπερ-μαρκετ είναι "χοντροκομμένος". Έτσι, με τα pressurized καλαθάκια/portafilters οι κατασκευαστές, αυξάνουν την αντίσταση στο νερό (μέχρι να φτάσει ως καφές στο φλιτζάνι) και έτσι αυτό μπορεί να εμπλουτιστεί περισσότερο από τον "χοντροκομμένο" καφέ της αγοράς. Αν σε μια τέτοια μηχανή βρείτε και βάλετε ένα non-pressurized καλαθάκι/portafilter, με τον έτοιμο τριμμένο καφέ των σουπερμάρκετ θα πάρετε ένα υποδεέστερο αποτέλεσμα.

Οι κατασκευαστές των φτηνών μηχανών ξέρουν ότι απευθύνονται σε ανθρώπους που θέλουν να ξοδέψουν λίγα και που σίγουρα δεν θα έχουν μύλο να αλέθουν τον καφέ τους. Έτσι γνωρίζοντας ότι ο μέσος πότης δεν θα έχει μύλο, και γνωρίζοντας ότι οι έτοιμοι τριμμένοι καφέδες είναι χοντροκομμένοι, βγάζουν τις φτηνές μηχανές τους με τέτοια καλαθάκια/portafilters που συνήθως τους δίνουν εύηχα ονόματα (perfect crema κλπ)

Ένα διαφημιστικό κόλπο που κάνουν πολλοί κατασκευαστές αρκετών φτηνών μηχανών είναι να δίνουν ονομαστικές τιμές πίεσης. Ακούτε για παράδειγμα ότι η τάδε μηχανή έχει αντλία με 19 bar πίεση και λογικά σκέφτεστε ότι θα είναι καλύτερη από μια που ανακοινώνει 15 bar και ότι θα κάνει και καλύτερο καφέ! Στην πράξη, ο εσπρέσο χρειάζεται περίπου 9 bar πραγματική πίεση στο κλείστρο του καφέ και δεν είναι λίγες οι φτηνομηχανές που ανακοινώνουν 19 bar πίεση και στο κλείστρο (pf) έχουν κάτω από 5 !!

Εδώ πρέπει να πούμε κάτι ακόμα. Οι μηχανές που φτιάχνουν καφέ από κάψουλες (nespresso κλπ) δίνουν από χειρότερο έως πολύ χειρότερο καφέ από τις κλασικές. Άρα αυτές τις ξεχνάμε αν θέλουμε να μιλήσουμε για πραγματικό καφέ εσπρέσο. Άλλωστε οι μηχανές αυτές σε δεσμεύουν σε συγκεκριμένη μάρκα καφέ, ο καφές τους ανά μερίδα είναι πιο ακριβός (!) και αυτό που παίρνεις είναι κάτι "σαν" καφές.

Μόνη εξαίρεση οι μηχανές που λειτουργούν με pods ESE . Αυτά είναι τα χάρτινα "δισκάκια" που μπαίνουν και στις κλασικές μηχανές. Είναι αυτόνομες μερίδες και κυκλοφορούν σε διάφορες μάρκες (illy, lavazza κλπ). Με τα pods αυτά μπορούμε να πάρουμε έναν καλό καφέ εφάμιλλο μιας υπεραυτόματης τις οποίες θα δούμε στη συνεχεία.
Πέρα από τις μηχανές που όλοι μας ξέρουμε και που τις λέμε ημιαυτόματες (είναι αυτές που παίρνουμε το pf στο χέρι και το γεμίζουμε με καφέ) , υπάρχουν οι αυτόματες (σαν τις ημιαυτόματες αλλά με επιπλέον αυτόματη δοσομέτρηση του καφέ στο φλιτζάνι) και οι υπεραυτόματες μηχανές, όπως οι saeco odea, talea κλπ.

Οι τελευταίες έχουν ενσωματωμένο μύλο άλεσης των σπυριών του καφέ. Ρίχνεις σπυριά στη μηχανή και παίρνεις έτοιμο καφέ στο φλιτζάνι! Είναι βολικές, εύχρηστες, καθαρές (δεν θα δεις τριμμένο καφέ γύρω από την εσπρεσιέρα). Αλλά στα μείον τους είναι ότι έχουμε λιγότερη ελευθερία παρέμβασης της δόσης (μάζας) καφέ, του χρόνου εκχύλισης κλπ με επιπλέον κίνδυνο την αυξημένη πολυπλοκότητα κατασκευής που τις κάνει πιο επιρρεπείς στις βλάβες. Γενικά δίνουν έναν πιο ελαφρύ καφέ από τις ημιαυτόματες.

Δεν είναι λοιπόν τυχαίο ότι όταν μιλάμε για καλό εσπρέσο, αναφερόμαστε στις ημιαυτόματες/αυτόματες μηχανές. Αυτές που εμείς παρεμβαίνουμε όπου και όσο θέλουμε κατά την διαδικασία εκχύλισης προκειμένου να πάρουμε το πιο καλό αποτέλεσμα!

οι πιο πολλοι νεοι αναγνωστες του φορουμ εδω, μπαινουν με ενα σκοπο. να μαθουν καποια πραγματα που θα τους οδηγησουν στο να αγορασουν μια μηχανη που να φτιαχνει καλυτερο καφε απο αυτον που πινουν σημερα, χωρις πολλα εξοδα.
μερικοι ακομα, για να ανακαλυψουν καποιο "κολπο" που να τους κανει να γνωρισουν περισσοτερα για αυτον τον χωρο που λεγεται καφες επρεσσο/καπουτσινο, και να φτιαχνουν καλυτερο καφε χωρις να αναγκαστουν να ξοδευτουν πολυ.
υπαρχουν τετοια "κολπακια"

αλλά πρωτα παμε να πουμε ενα μεγαλο "μυστικο"
το σκαλοπατι πανω απο το οποιο μπορουμε να μιλαμε για καφε αξιωσεων, ειναι η αγορα μιας μηχανης με επαγγελματικο καλο κλειστρο (pf) που να εχει καλαθακι non-presured. ομως με τετοια μηχανη πρεπει ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ να συνοδευτει απο την αγορα ενος μυλου καφε εσπρεσσο. θα δουμε στη συνεχεια τι ειναι αυτοι οι μυλοι.
αλλιως ειναι καλυτερα να μεινουμε στο μετριο αποτελεσμα που εχουμε συνηθισει να πινουμε.

πριν ομως δουμε αυτο το νεο κοσμο που λεγεται "καλος εσπρεσσο", ειναι απαραιτητο να κανουμε μερικα ψιλοεξοδα και να αγορασουμε κατ'αρχην μια ζυγαρια ακριβειας, για να ξερουμε ποση σκονη καφε βαζουμε στο pf μας.
συνηθως αν οχι παντα, ενα καλος εσπρεσσο προερχεται απο διπλη δοση καφε η οποια ειναι περιπου 15 γραμμαρια. με μερικους καλους καφεδες ομως μπορουμε να παρουμε πιο νοστιμο καφε με περισσοτερα γρ. ακομα και με 19 !
μεσο κοστος 7-12 ευρω για μια καλη τετοια ζυγαρια.

ενα δευτερο εξοδο που ειναι καλο να κανουμε ειναι να αγορασουμε ενα μεταλικο ταμπερ (πατητήρι). με αυτο συμπιεζουμε την σκονη του καφε μεσα στο καλαθακι με σκοπο να τον κανουμε ενα ομοιογενες σωμα με επιπεδη επιφανεια. ειναι καλο το ταμπερ μας να εχει διαμετρο περιπου ιση ή ελαχιστα μικροτερη απο την εσωτερικη διαμετρο του καλαθιου μας.
για παραδειγμα οι gaggia εχουν καλαθακια με διαμετρο 59,1 mm. αρα ενα ταμπερ με τουλαχιστον 58 mm μας ειναι απαραιτητο. συνηθως ομως οι κατασκευαστες συνοδευουν τις μηχανες τους με φτηνα ταμπερακια πλαστικα των 56mm.
συνηθιζεται να χρησιμοποιειται ως δυναμη αυτη των 15 κιλων οταν παταμε την σκονη του καφε, για να εχουμε ενα γερο σωμα. πιεζουμε με τον αγκωνα μας και οχι με το καρπο μας.
μεσο κοστος 15- 40 ευρω . φυσικα υπαρχουν και αρκετα ακριβοτερα, οπως υπαρχουν και δυναμομετρικα ταμπερ που τα ρυθμιζουμε να μας δωσουν συγκεκριμενη δυναμη πατηματος.
η πιεση στο ταμπερ ειναι ενας απο τους παραγοντες που επεμβαινουν στην εκχυλιση του καφε, αρα και στην ποιοτητα του καφε στο φλυτζανι μας.

ενα τριτο εξοδο φτηνο αλλα και απαραιτητο, ειναι η αγορα ενος δοσομετρικου γυαλινου φλυτζανιου.
ετσι μπορουμε να ξερουμε ποσο υγρο καφε εχουμε.
ενας καλος διπλος εσπρεσσο ειναι μεταξυ 50-60 ml καφε (ο μονος το μισο)
κοστος περιπου 4-8 ευρω μονο

μιλαμε τοση ωρα για εκχυλιση και δεν ειπαμε το ΒΑΣΙΚΟ.
ο χρονος ο οποιος χρειαζεται για να παρουμε στο φλυτζανι μας εναν καλο καφε

μιλωντας παντα για non-presured καλαθακια, ενας καλος καφες ειναι σε ποσοτητα περιπου 60 ml (για 15-16 γραμμαρια σκονης καφε) και η ροη που πρεπει να εχουμε, ειναι αυτη που παιρνουμε αν αυτη η ποσοτητα παραχθει σε 25 δευτερολεπτα περιπου απο την ωρα που θα πατησουμε το κουμπι της μηχανης για να αρχισει η εκχυλιση μεχρι να το κλεισουμε. μερικοι καφεδες (και αναλογα τα γουστα) ειναι ισως λιγο καλυτεροι αν τα 60 ml κανουν 20 δευτ και μερικοι αν κανουν 35 δευτερα για να γινουν.
σε γενικες ομως γραμμες ο σωστος εσπρεσσο για διπλη δοση καφε ειναι 50-60 ml για 15-17 γρ σκονης σε 25-30 δευτερολεπτα.

αν τα 60 ml τα παρουμε σε λιγοτερα δευτερολεπτα τοτε μιλαμε για υποεκχυλιση επειδη το καυτο νερο δεν προλαβαινει να παρει ολες τις ουσιες τις σκονης του καφε.
αν τα 60 ml τα παρουμε σε περισσοτερα δευτερολεπτα, τοτε μιλαμε για υπερεκχυλιση επειδη τα καυτο νερο προφανως μενοντας περισσοτερη ωρα μεσα στη σκονη, "εκαψε" πολλες ουσιες του ή πηρε και αλλες που δεν θελαμε.

ο ιδιος χρονος απαιτειται και για μονη δοση καφε! και τουτο επειδη το αντιστοιχο καλαθακι (μονης δοσης) εχει τις μισες τρυπες απο το καλαθακι της διπλης δοσης

αφου ειδαμε αυτα παμε να δουμε το μεγαλο κεφαλαιο των μυλων

[νικολας]

προτού λοιπόν φίλοι περάσουμε στο θέμα των μύλων καφέ, ας ανακεφαλαιώσουμε και ας πουμε λιγα ακομα.
ασχολούμαστε σε τούτο το φορουμ με μηχανές gaggia και ανώτερες, επειδή με αυτες τις μηχανές έχουμε την δυνατότητα να έχουμε επαγγελματικό κλείστρο και non-presured καλαθάκια.
ετσι, με την συνοδεία ενος μύλου καφε, μπορούμε να περάσουμε το κατώφλι του καλου εσπρεσσο. οι gaggia βεβαια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και με presured καλαθάκια που τα δινει ο κατασκευαστής για οσους δεν εχουν μυλους. αλλά ετσι γινονται ισαξιες με τις αλλες φτηνες μηχανες.

θα διαβάσετε εδω μέσα και για μια άλλη μηχανή. την silvia (rancilio). αυτή είναι σαν τις ακριβότερες gaggia, αλλά καλύτερα κατασκευασμένη, με μεταλλικό περίβλημα και με μερικές επιπλέον ρυθμίσεις όπως ειναι η ρυθμιζόμενη OPV που είναι μια βαλβίδα ρύθμισης της πίεσης του καυτού νερού που πέφτει πάνω στην σκόνη του καφέ.

σε ακομα πιο ακριβη κατηγορια τιμης, θα δειτε μηχανες με διπλα μποιλερ για να μπορουν να φτιαχνουν ταυτοχρονα καφε και αφρογαλο οπως και πολλαπλους καφεδες χωρις να χρειαστει να περιμενετε καθε φορα να ξαναζεσταθουν τα νερα κλπ
σε αυτην την ακριβη κατηγορια μηχανων θα δειτε να γινεται λογος για Ε61 γκρουπ (ειναι αυτες οι μηχανες που συνηθως εξεχει το κλειστρο - πανεμορφες και ακριβες βεβαια), για τα PID που ειναι ηλεκτρονικα ελεγχου της θερμοκρασιας και της πιεσης της μηχανης, HX που ειναι τεχνολογια που χρησιμοποιουν καποιες ακριβες μηχανες κλπ.

θα δειτε ακομα να γινεται λογος για χειροκίνητες μηχανες, αυτες με το μοχλο. απευθύνονται σε μερακλήδες που τους αρεσει το χομπυ αλλά ταυτόχρονα και σε γνώστες του θέματος. αντι να εχουν ηλεκτρική αντλία που θα δωσει πιεση στο καυτο νερο, τουτο το κανει ο χρήστης με την πιεση που ασκει στο μοχλό της μηχανης.

αυτά ομως δεν θα μας απασχολήσουν ακόμα.
οπως γινεται παντου, απο ενα σημειο και πανω χρειαζεται να δωσεις αρκετα περισσοτερα χρηματα για να παρεις πολυ μικροτερη βελτιωση. το ιδιο γινεται και στο χωρο του εσπρεσσο.
το καλο σημειο πανω απο το οποιο μπορουμε να μιλαμε για πραγματικο καλο εσπρεσσο, ειπαμε ειναι μια μηχανη με non-presured pf και η χρηση ενος μυλου που θα μας επιτρεψει να κοψουμε τον καφε μας εκεινη τη στιγμη τοσο ψιλο οσο εμεις θελουμε για να πετυχουμε το σωστο χρονο εκχυλισης
ειναι άλλωστε γνωστο οτι ενας καλος καφες, πρεπει να ειναι φρεσκοαλεσμενος και γενικα να μην εχουν περασει πολλες εβδομαδες ή και μηνες απο τοτε που ψηθηκε.
περα απο αυτο το σημειο, το οποιο οφειλουμε στον εαυτο μας αν θελουμε να πινουμε καλο καφε, ειναι θεμα του καθε ενος το πόσα περισσοτερα θα δωσει για να παρει μια μικρη βελτιωση ακομα, ή μερικες ρυθμισεις στην μηχανη του.

για την ωρα ας μεινουμε λοιπον στην βαση του καλου εσπρεσσο που περιλαμβανει μια gaggia (συνηθως το μοντελο baby ή ακριβοτερο), εναν φτηνο σχετικα μυλο καφε και μερικα συνοδά οπως ταμπερ, ζυγαρια κλπ
τι ξεχασαμε?
μα φυσικα, την πρωτη υλη μας! τα σπυρια του καφε μας.

θα δειτε στο φορουμ εδω να γινεται λογος συχνα για κατι που λεγεται TAF.
αυτο ειναι μαγαζι που εισαγει και καφουρδιζει εκλεκτες ποικιλιες καφε, αρκετα ανωτερες απο τις μαρκες του σουπερμαρκετ, σε ιδια ή και χαμηλοτερη τιμη ομως!
μπορειτε να παραγγειλετε σε αυτο ηλεκτρονικα και να σας ερθει μεσω κουριερ, ο,τι εμπορευεται. ειναι ευκολη διαδικασια.
μπορειτε επισεις να πατε στην διευθυνση του στην οδο μπενακη στο κεντρο και να πιειτε εκει οποιο καφεδακι θελησετε ή να αγορασετε.
οι καφεδες που θα βρειτε εκει ειναι καφεδες-παγκοσμιοι πρωταθλητες. και οι ημ/νιες καφουρδισματος (R/D) αναγραφονται πανω σε καθε σακουλακι.
βεβαια και με καφεδες απο το σουπερμαρκετ (σε σπυρια) ή απο ενα μεσο καφεκοπτειο, με τον εξοπλισμο μας σιγουρα μπορουμε πια να πιουμε εναν καφε, μπροστα στον οποιο θα ωχριουν οι 9 στις 10 καφετερειες εκει εξω...

μια σημείωση ακομα για οσους θέλουν να χρησιμοποιούν μερίδες ESE pods.
οι gaggia και γενικά οι μηχανές που έχουν επαγγελματικά κλείστρα, δεν είναι σχεδιασμένες για τέτοια πράγματα και αν και διαθέτουν τέτοια καλαθάκια, είναι καλό να μην χρησιμοποιούνται επειδή θα μας δώσουν καμένο καφε.
τούτο συμβαίνει γενικά αν η επιφάνεια της σκόνης του καφε ακουμπά στην βίδα της "κουρτίνας" που είναι ενσωματωμένη στη μηχανή πάνω απο το κλείστρο , μέσα απο την οποία διέρχεται το καυτό νερο για να μπει στο γκρουπ μας.
αν θέλουμε να πίνουμε καφέ απο pods λόγω ευκολίας, είναι καλύτερα να αγοράσουμε μια μηχανή της σειρας (πχ kenwood, izzy κλπ) ή μια ειδική μηχανή για τέτοιες μερίδες οπως ειναι η sgl.


δεν ειναι λιγοι οι φιλοι που αγοράζουν καφε απο καφεκοπτείο, που τους κοβει εκεινη την στιγμη τον καφε στο μέγεθος που θελουν, με σκοπο να αποφύγουν την αγορα ενος μυλου καφε.
αυτη η λυση ομως εχει καποια προβληματα.
1) δεν μπορουμε να ξερουμε ακριβως ποσο ψιλό πρεπει να μας κοψουν τον καφε για να πετύχουμε την σωστή εκχύλιση των 25 δευτερολέπτων
2) ακομα και αν μας κοψει τα σπυρια στο σωστο μέγεθος σκονης καφε, με την παροδο ημερων, η ροη του νερου μεσα στο σωμα του καφε αυξάνεται καθως τουτος μπαγιατεύει, με αποτέλεσμα να μειωνεται ο χρονος εκχυλισης και ετσι μερα με την μερα ο καφες στο φλυτζανι μας θα ειναι χειροτερος.
3) δεν μπορούμε να είμαστε σίγουροι οτι ο καφες που αγοράζουμε δεν εχει καβουρδιστεί κάτι μήνες πριν! (αυτο ισχύει και για ολους τους καφέδες των σουπερμαρκετς).

ολα αυτα λοιπον μας οδηγουν στο κεφαλαιο των μυλων αλεσης καφε...

[woodsman43]

Να συμπληρωσω επισης πως πολλοι γνωστες επιδιωκουν αγορα μηχανης που το μποιλερ το οποιο ζεσταινει το νερο εσωτερικα της μηχανης να ειναι απο ορειχαλκο ή χαλκο.Αυτο ειναι κυριως για λογους μακροζωιας του μποιλερ και σταθεροτερης θερμοκρασιας εκχυλισης.Ολες οι οικονομικες μηχανες συμπεριλαμβανομενης και της gaggia εχουν στο εσωτερικο τους μποιλερ απο αλουμινιο εγκεκριμενο απο αρμοδιους φορεις σαν ασφαλη υλικο για χρηση σε συσκευες τροφιμων.Λιγα μοντελα χρησιμοποιουν ανοξειδωτο ατσαλι.Απο την rancilio silvia και πανω περναμε ουσιαστικα στις μηχανες αυτες με ορειχαλκινα ή χαλκινα μποιλερ.

Edited από admin 07/09/2011. Διαγραφή απόψεων σε θέματα υγείας.

[νικολας]

οι μυλοι αλεσης καφε, ειναι διαφορετικοι απο τους μυλους με λεπιδες που εχουν τα μπλεντερς και μερικες κουζινομηχανες που ξερουμε.
μερικοι φιλοι που κοβουν γαλλικο καφε, χρησιμοποιουν μυλους-μπλεντερς με λεπιδες. αλλά τουτοι ειναι εντελως ακαταλληλοι για καφε εσπρεσσο επειδη η σκονη του εσπρεσσο ειναι πολυ ψιλοκομμενη, ενα κλικ πανω απο τον ελληνικο καφε. και επειδη ακομα μας ενδιαφερει το ομοιομορφο παχος κοπης του καφε.

για τους μυλους καφε θα βρειτε ειδικη κατηγορια θεματων μεσα σε τουτο το φορουμ και η αγορα ενος τετοιου μυλου ειναι απαραιτητο βημα αν θελουμε να πινουμε καλο εσπρεσσο/καπουτσινο. για ευκολια λεμε εσπρεσσο αλλά εννοουμε και τον καπουτσινο που ειναι εσπρεσσο με αφρογαλα

η τιμη τους ξεκινα απο 60-70 ευρω οι πιο φτηνοι και φτανει πανω απο χιλιαρικο.
περα απο το οτι μπορουμε να βρουμε μεταχειρισμένους , με ενα κοστος 150-200 ευρω μπορούμε να αγορασουμε εναν αξιοπρεπη καινουργιο μυλο που θα μας κανει καλα τη δουλεια μας.

αυτοι οι μυλοι χρησιμοποιουν κυκλικα μαχαιρια μεσα στα οποια τα σπυρια κοβονται και τριβονται γινόμενα ετσι σκονη.
υπαρχουν 2 βασικες κατηγοριες μαχαιριων. τα flat (που ειναι 2 δακτυλιοι με εγκοπες) και τα κωνικα που το ενα μαχαιρι εχει σχημα κωνου. διαβαζοντας τα θεματα στην ειδικη κατηγορια του φορουμ θα δειτε και θα μαθετε περισσοτερα.

η αρχη λειτουργιας των μυλων αυτων ειναι οτι η σκονη του καφε κοβεται τοσο λεπτη οσο ειναι η αποσταση των 2 μαχαιριων μεταξυ τους! το ενα μαχαιρι κινειται περιστροφικα απο το μοτερ του μυλου και το αλλο ειναι σταθερα πακτωμενο πανω στον ρυθμιστη κοπης, ο οποιος συνηθως ειναι ενα γραναζι που βιδωνει στο σωμα του μυλου. περιστρεφοντας το γραναζι αυτο, "βιδωνουμε" πιο πολυ ή πιο λιγο το σταθερο μας μαχαιρι πλησιαζοντας το ή απομακρυνοντας το ετσι απο το περιστρεφομενο απο το μοτερ του μυλου μαχαιρι.

για την ωρα δεν μας νοιαζει και τοσο τι τυπου μαχαιρια χρησιμοποιει ο υποψηφιος μυλος μας.

μας νοιαζουν άλλα πραγματα. οπως ειναι η επαναληψιμοτητα της κοπης του. αν κοψουμε δηλαδη ποσοτητα για 3-4 καφεδες , καθε φορα να μας δινει την ιδια πυκνοτητα (μεγεθος) σκονης. να μην μετακινειται δηλαδη το διακενο των μαχαιριων του μεσα στο οποιο κοβονται τα σπυρια του καφε μας.
ακομα, μας νοιαζει να κοβει γρηγορα για να μην προλαβαινουν να ζεσταθουν τα μαχαιρια άρα και να καεί η σκονη του καφε αλλοιωνοντας μας ετσι το γευστικο αποτελεσμα.
μας νοιαζει ακομα να μπορουμε να εχουμε πολλες σκαλες ρυθμισης της πυκνοτητας του καφε (μέγεθος των κόκκων σκόνης) , ή ακομα καλυτερα να εχουμε ρυθμιση σε μια συνεχη κλιμακα χωρις ενδιαμεσα βηματα.
βεβαια μας νοιαζει και η ποιοτητα κατασκευης του, η ευκολια εξευρεσης καποιου ανταλλακτικου κλπ


ετσι θα διαβασετε για μυλους steped που ειναι οι μυλοι στους οποιους η αποσταση των δυο μαχαιριων ρυθμιζεται σε συγκεκριμενα βηματα-θεσεις.
οσα περισσοτερα βηματα εχει ενας μυλος, τοσο καλυτερα.
οι μυλοι αυτοι προτιμονται απο τους φιλους που κοβουν διαφορες ποικιλιες καφε. εσπρεσσο, γαλλικο κλπ
διοτι με λιγες κινησεις ο μυλος τους μπορει απο εσπρεσσο να κοψει πολυ χοντροτερα (πχ γαλλικο) και μετα με λιγες παλι κινησεις να ξανακοψει εσπρεσσο.
επιπλεον οι διακριτες θεσεις κοπης ειναι ευκολια οταν αλλαζεις μαρκα καφε καθως αποτελουν σημεια αναφορας.

το "μειον" τους ειναι οτι τις πιο πολλες φορες, θα θελαμε να ειχαν και ενδιαμεσες θεσεις αναμεσα σε δυο βηματα τους, καθως απο βημα σε βημα μπορει να παρουμε διαφορες που αγγιζουν και τα 15 δευτερολεπτα σε εκχυλιση!

αυτο το προβλημα ερχονται να καλυψουν οι stepless μυλοι στους οποιους η αποσταση των δυο μαχαιριων μπορει να ρυθμιστει σε μια συνεχη κλιμακα χωρις ενδιαμεσα καθορισμενα βηματα.
οι μυλοι αυτοι ειναι προτιμοτεροι αν ο καφες που θελουμε να κοβουμε ειναι μονο εσπρεσσο, καθως δεν χρειαζονται μεγαλες μετακινησεις μαχαιριων (οπως αν θελαμε να κοψουμε καποια στιγμη γαλλικο)
αφου ολοι οι καφεδες εσπρεσσο κοβονται σε μια μικρη σχετικα και συγκεκριμενη αποσταση μαχαιριων, μας ενδιαφερει το fine tuning της κοπης για να μπορεσουμε να παρουμε την πυκνοτητα σκονης που θα μας επιτρεψει να εχουμε εκχυλιση 25 δευτ.

βλεπετε, η καθε ποικιλια καφε εσπρεσσο διαφερει απο τους αλλους κατα λιγο. ακομα και ο ιδιος καφες θελει διαφορετικη θεση κοπης σε συναρτηση με το ποσο πολυκαιρινος ειναι.
σε αλλη θεση θα κοψουμε τον san pedro κα τον rwanda και σε αλλη τον quomo του καφεκοπτειου κ.ο.κ.

το μειον των stepless ειναι οτι στις φτηνες υλοποιησεις, δεν εχουν διακριτες θεσεις κοπης με αποτελεσμα την αναγκη εξοικείωσης μαζι τους, καθως και την κοπιαστική αλλαγή θεσης κοπης οταν αλλάζουμε ειδη καφε. για να παμε απο τον γαλλικο στον εσπρεσσο μπορει να χρειαστει να κινουμε τον ρυθμιστη κοπης για αρκετη ωρα και επιπλεον δεν θα ξερουμε αν βρεθήκαμε στην επιθυμητή θεση.
στις πιο ακριβες υλοποιησεις εχουμε θεσεις που ευκολα βρισκουμε και τις προσεγγιζουμε αμεσως

ετσι, αν μας ενδιαφερει ο μυλος μας να κοβει μονο εσπρεσσο, προτιμουμε stepless μυλο.
αν οχι, τοτε προτιμουμε steped.


μια αλλη διαφοροποιηση των μυλων ειναι το αν εχουν καποιο χωρο αποθηκευσης της σκονης του καφε ή οχι.
τουτος ειναι το βαρελακι που βλεπετε μπροστα απο πολλους μυλους
η σκονη του κομμένου καφε, απο τα μαχαιρια καταληγει εκει σαν μεσο αποθηκευσης της.
αυτο ειναι χρησιμο αν ο μυλος μας χρησιμοποιειται για να κοβει πολλους καφεδες (επαγγελματικη χρηση), εχει το πλεονεκτημα της καθαριοτητας επειδη δεν ξεφευγει η σκονη του καφε γυρω απο τον μυλο, αλλά γενικα δεν προτιμάται στην οικιακη χρηση.
περαν απο το αυξημενο κοστος που εχει, στην οικιακη χρηση μας ενδιαφερει να ειναι ο καφες μας φρεσκοκομμενος. ο,τι κοβουμε τουτο παιρνουμε εκεινη την στιγμη.

ετσι μιλαμε για doser μυλους (αυτοι με το βαρελακι) και για doserless μύλους στους οποιους συνηθως υπαρχει μια χοανη απο την οποια εξαγεται η σκονη του καφε ειτε σε καποιο ποτηρακι που κραταμε εμεις με το χερι, ειτε απευθειας στο pf μας αν υπαρχει τετοια υποδοχη στο σωμα του μυλου.

συνηθως σε πιο ακριβους μυλους προτιμαται η λυση του ηλεκτρονικου δοσομετρητη, οπου μεσω χρονοδιακοπτη μπορουμε να παρουμε με μια κινηση την ποσοτητα που θελουμε.
ο μυλος μετρα ποσα δευτερολεπτα δουλευει και γνωριζοντας ο ιδιος το πόση ποσότητα καφε κοβει ανα δευτερολεπτο, μπορουμε με ενα πατημα του διακοπτη λειτουργιας του να παρουμε την ποσοτητα ακριβως των γραμμαριων που θελουμε!

η εμπειρια μας εδω στο φορουμ εδειξε οτι πολυ φτηνοι μυλοι οπως ειναι οι gaggia ΜΜ δεν εχουν καλη επαναληψιμοτητα.
επιπλεον, μυλοι οπως οι ascaso εχουν θεμα με το οτι παρα την stepless κατασκευη τους, δεν ειναι ευκολοι στην χρηση τουλαχιστον απο τους νεοεισερχομενους στο χωρο αν παιζουν με πολλες ποικιλιες εσπρεσσο ή με διαφορετικα ειδη καφε (γαλλικο). αντθετα για οποιον ενδιαφερεται μονο για εσπρεσσο, αποτελουν μια φτηνη καλη λυση.

στα θεματα της κατηγοριας αυτης θα βρειτε και αρκετα θεματα για μετατροπες (π.χ. απο steped σε stepless) οπως και αρκετες γνωμες απο την εμπειρια των χρηστων τους.

ευχομαι καλη συνεχεια και καλα καφεδακια να εχετε



υγ
χρηστο συνγωμη αλλα εχω συνηθισει να γραφω στο ατονικο πιστευω ομως οτι οι νεοι φιλοι δεν θα δυσκολευτουν απο αυτο

[νικολας]

και να θυμαστε φιλοι οτι σε τουτο το φορουμ εχουμε την μεγαλη τυχη να μας συντροφευει ο Dr (woodsman43) που ειναι μεγαλος γνωστης της κατασκευης της μετατροπης και της επισκευης καθε μηχανης και μυλου καφε!

Dr ευχαριστω για τα καλα σου λογια και βεβαια εχεις απολυτο δικιο...

[apolitana]

Να συμπληρωσω επισης πως πολλοι γνωστες επιδιωκουν αγορα μηχανης που το μποιλερ το οποιο ζεσταινει το νερο εσωτερικα της μηχανης να ειναι απο ορειχαλκο ή χαλκο.Αυτο ειναι κυριως για λογους υγειας,μακροζωιας του μποιλερ και σταθεροτερης θερμοκρασιας εκχυλισης.Ολες οι οικονομικες μηχανες συμπεριλαμβανομενης και της gaggia εχουν στο εσωτερικο τους μποιλερ απο αλουμινιο εγκεκριμενο απο αρμοδιους φορεις σαν ασφαλη υλικο για χρηση σε συσκευες τροφιμων.Λιγα μοντελα χρησιμοποιουν ανοξειδωτο ατσαλι το οποιο θεωρειται πιο υγεινο απο το αλουμινιο.Απο την rancilio silvia και πανω περναμε ουσιαστικα στις μηχανες αυτες με ορειχαλκινα ή χαλκινα μποιλερ.

Στο διαφημιστικό βιβλιαράκι της Gaggia το οποίο πηρα απο την Eurogat αναφέρει για την Pure:<<Η σειρά Espresso είναι εφοδιασμένη με το παραδοσιακό κλείστρο και γκρουπ απο χρωμιωμένο μπρούτζο και μπόιλερ απο ανοξείδωτο ατσάλι,χαρακτηριστικά που εγγυώνται επαγγελματική επιτυχία.>>
Τελικά τι ισχύει?

[Christos]

Ισχύει για τις Pure, Dose, και Color (αυτή είναι η σειρά espresso και τα πλήρη ονόματα των μηχανών είναι Espresso Pure, Espresso Dose, Espresso Color).

[Pro]

Καλησπέρα, είμαι νέος στον ιστότοπο αυτό.Σας ανακάλυψα ψάχνοντας πληροφορίες για μύλους καφέ.Η μηχανή που έχω είναι μια Krups XP2070 με pressurized basket.Αν το αλλάξω και βάλω non pressurized basket θα μπορώ να τη χρησιμοποιήσω με φρεσκοαλεσμένο καφέ και να πάρω καλά αποτελέσματα ή δεν αξίζει τον κόπο; Είναι προφανές ότι δεν έχω ιδιαίτερη εμπειρία και θέλω να κάνω κάποια βήματα για να βελτιώσω τον καφέ που πίνω.

[Βαγγελης ο καφετζης]

Off topic:
Ίσως βελτιωθεί λίγο εώς αρκετά ο καφές σου.
Δεν έχεις παρά να το δοκιμάσεις,αρκεί να βρείς npb που να ταιριάζει στο pf σου.Η τιμή δεν θα είναι απαγορευτική για να δοκιμάσεις.
Ξέρεις όμως οτι θα χρειαστείς μύλο κατάλληλο για εσπρέσο.
Καλύτερα να άνοιγες ένα καινούριο θέμα με το ερώτημά σου.

update

Κάνε μια ανάγνωση και στο παρακάτω και συνεχίζουμε εκεί την συζήτηση ή σε όποιο νήμα βρείς να ταιριάζει με το θέμα σου κάνοντας αναζήτηση
viewtopic.php?f=16&t=1355#p20922

[Zizerii]

Καλησπερα!
Μολις διαβασα το θεμα σου και μπορω να πω εισαι πολυ κατατοπιστικος!
Ευχαριστω..
Θα ηθελα να κανω μερικες ερωτησεις. Εργαζομαι σε ενα φουρνο και δουλευω στον καφε εδω και ενα χρονο. Αρχικα δεν ηξερα πολλα, δεν ειχα παρακολουθσει καποιο σεμηναριο.. απλως μου αρεσει το επαγγελμα αυτο σαν χομπυ και το εχω ψαξει απο μονη μου. Εχω διαβασει οτι τα γρ του αλεσμενου καφε για να παραχθει ενας διπλος εσπρεσσο ειναι περιπου 15. Και η ερωτηση μου ειναι η εξης..
Θα μπορουσε η εταιρεια που μας προμηθευει τον καφε και συνεπως τον μυλο, να λεει οτι κοβουμε 15γρ αλλα να εχει πειραξει τον μυλο, ωστε να κεβει 17-19 για καθε διπλη δοση; (για δικο της συμφερον)
Επισης, εχω διαβασει οτι ο μυλος αλεσης θα πρεπει να καθαριζεται τουλαχιστον καθε δυο μερες. Εμεις δεν τον καθαριζουμε καθολου. Δεν μας εχουν δειξει, ουτε εκεινοι τον καθαριζουν. Μονο περιστασιακα αν παρουν την μηχανη για service. Kαι οταν τους ειχα ρωτησει μου ειχαν πει οτι δεν χρειαζεται.. Ετσι δεν μαζευονται τα ελαια του καφε και η σκονη; Ποιο ειναι προτιμοτερο λοιπον;
Και τελος, στην διαρκεια της μερας οταν καθαριζουμε τα group και τα pf πρωτα τα σαπουνιζω, τα ξεπλενω με νερο και μετα με καυτο χωριστα για να ζεσταθουν, τα τοποθετω πανω ξανα στην μηχανη, αφηνω να τρεξει λιγο το νερο για να ζεσταθουν ξανα, και μετα απο μερικα λεπτα τα χρεισιμοποιω, αφου πρωτα εχω σκουπισει με χαρτι το pf. Ειναι σωστος αυτος ο τροπος;
Γιατι η συναδελφος μου, υσχιριζεται οτι ετσι, πρεπει να το χρησιμοποιησω τουλαχστον ενα τεταρτο μετα, ωτστε να εχει ζεσταθει καλα, γιατι αλλιως ο καφες βγαινει νερουλος. Η κρεμα μου ομως βγαινει το ιδιο και οχι αραιη ή ανύπαρκτη.
Ευχαριστω....
Θα σε ρωτησω αλλη φορα για μηχανη εσπρεσσο και μηλο, οπου σκεφτομαι να αγορασω στο μελλον {gaggia}.
Ευχαριστω πολυ.