Steaming milk (αφρόγαλα) με Silvia.

[zografos]

Γιατί δεν κατάφερα να κάνω αφρόγαλα παρά μόνο να ζεστάνω το γάλα ??? Δεν είμαι (τελείως) άσχετος με το αφρόγαλα ... έφτιαχνα μέχρι χτες με την Krups μου αφρόγαλα ... Χρησιμοποίησα κρύο άπαχο φρέσκο γάλα, χρησιμοποίησα κλασικό κανατάκι για αφρόγαλα που ήταν στο ψυγείο μαζί με το γάλα, βύθισα ελάχιστα το ακροφύσιο στο γάλα μου, έπιανα το σκεύος μου για να είμαι σίγουρος ότι ΔΕ θα κάψω το γάλα και γενικά ακολούθισα όλες τις οδηγίες που βρήκα στο forum και στα διάφορα videos ... αλλά απλά ζέστανα το γάλα ! Γιατί ? What went wrong ???

[Alex_Under]

Το αφρόγαλα "σπάει" όταν περάσει μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, όταν "καεί".
Οπότε το μυστικό είναι να το κάνεις να αφρίσει πριν καεί.

Σημαντικός παράγοντας σε αυτό είναι η ποσότητα του γάλακτος.
Λίγο γάλα, πολύ γρήγορο κάψιμο.
Πολύ γάλα, αρκετός χρόνος για να αφρίσει πριν παραζεσταθεί.

Και το στόμιο ίσα ίσα κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος. Να ακούς φφφσσσσσσσσσσσσ.....
Καλό είναι να στροβιλίζεται το γάλα. Για να το πετύχεις αυτό, σήκωσε το στόμιο όσο μπορείς και κόλα το στα τοιχώματα της κανάτας. Ο ατμός δηλαδή να χτυπάει την κανάτα και να στροβιλίζεται.

[zografos]

Το μόνο διαφορετικό που κάνω, είναι η ποσότητα ... εγώ βάζω ίσα-ίσα 2 δάχτυλα γάλα ... για να βγάλω αφρόγαλα για 1-2 cappuccino ...

Πάω να δοκιμάσω με περισσότερα ml να δούμε ... και θα ξαναγράψω !

Ευχαριστώ όλους.

[Christos]

Update: σου απάντησαν ήδη οπότε πριν κάνεις τα παραπάνω:

Κάνε ένα καλό γέμισμα του boiler. Άνοιξε το ακροφύσιο και πάτα το μεσαίο κουμπί να τρέξει νερό. Μόλις τρέξει νερό σταμάτα την αντλία.
Άσε το νερό στο boiler να ζεσταθεί. Με το που σβήσει το λαμπάκι άνοιξε για λίγο το ακροφύσιο του ατμού μέχρι να φύγει το εγκλωβισμένο νερό και να βγαίνει ατμός.
Πάτησε το κουμπι για ατμό (το οποίο το έχεις πατημενο καθ΄ολη την διάρκεια του steaming) και περίμενε να σβήσει πάλι το λαμπάκι. 'Ανοιξε το ακροφύσιο του ατμού, και ξεκίνα την διαδικασία όπως σου είπαν παραπάνω.

[zografos]

Update: σου απάντησαν ήδη οπότε πριν κάνεις τα παραπάνω:

Κάνε ένα καλό γέμισμα του boiler. Άνοιξε το ακροφύσιο και πάτα το μεσαίο κουμπί να τρέξει νερό. Μόλις τρέξει νερό σταμάτα την αντλία.
Άσε το νερό στο boiler να ζεσταθεί. Με το που σβήσει το λαμπάκι άνοιξε για λίγο το ακροφύσιο του ατμού μέχρι να φύγει το εγκλωβισμένο νερό και να βγαίνει ατμός.
Πάτησε το κουμπι για ατμό (το οποίο το έχεις πατημενο καθ΄ολη την διάρκεια του steaming) και περίμενε να σβήσει πάλι το λαμπάκι. 'Ανοιξε το ακροφύσιο του ατμού, και ξεκίνα την διαδικασία όπως σου είπαν παραπάνω.

Χρήστο σ' ευχαριστώ. Τα έκανα ήδη όλα αυτά. Κατά γράμμα. Εξάλλου έχουν γραφεί τόσες και τόσες φορές ... Κάθε ένας μας που αγοράζει μια μηχανή, έχει από την αρχή τις ίδιες απορίες/ερωτήσεις ... Γι' αυτό πριν ρωτήσω διάβασα όσο περισσότερο μπορούσα ...

Προφανώς, εδώ, κάτι μου διαφεύγει ... ίσως είναι η ποσότητα που λέει ο Alex_Under ... αν και αυτό έχει ξαναγραφτεί, απλά μου ξέφυγε ...

Anyway, δοκιμάζω και τα ξαναλέμε.

[dalas]

Το μόνο διαφορετικό που κάνω, είναι η ποσότητα ... εγώ βάζω ίσα-ίσα 2 δάχτυλα γάλα ... για να βγάλω αφρόγαλα για 1-2 cappuccino ...

Πάω να δοκιμάσω με περισσότερα ml να δούμε ... και θα ξαναγράψω !

Ευχαριστώ όλους.

Με την ποσότητα που βάζεις δεν πρόκειται να το πετύχεις ποτέ. Το γάλα πρέπει να είναι τουλάχιστον στη μέση της κανάτας και προτιμότερο να είναι πλήρες σε λιπαρά.

[zografos]

OK. με την ποσότητα το κατάλαβα και επιφυλάσομαι να ΞαναΔοκιμάσω.

Όσον αφορά το πλήρες όμως, θα διαφωνήσω, μιας και ΠΑΝΤΟΥ διαβάζω το αντίθετο (εξάλου ΔΕΝ κάνουν τα λιπαρά τον αφρό, αλλά οι πρωτεΐνες) αλλά και από ηδεία εμπειρία ... με την Krups, ΠΟΤΕ δεν έκανα αφρόγαλα με πλήρες γάλα ... ακόμα και με το κλασικό mixerάκι, το πλήρες κάνει λιγότερο αφρόγαλα από το άπαχο !!!

Anyway, θα δοκιμάσω τα πάντα ούτως ή άλλως ...

[dalas]

^
Άλλο το ζεστό, άλλο το κρύο (ελπίζω ότι αυτό εννοείς με το μιξεράκι) αφρόγαλο. Αν μου έλεγες για κρύο θα σου έλεγα με χαμηλά λιπαρά...

[zografos]

^
Άλλο το ζεστό, άλλο το κρύο (ελπίζω ότι αυτό εννοείς με το μιξεράκι) αφρόγαλο. Αν μου έλεγες για κρύο θα σου έλεγα με χαμηλά λιπαρά...

Στην Krups το ζεστό το έκανα με άπαχο. Στο mixerάκι το κρύο το κάνω με άπαχο. Επίσης, τελευταία το ζεστό το έκανα με άπαχο, στο mixerάκι και στη συνέχεια για 30sec στο φούρνο μικροκυμάτων ...

Anyway, θα δοκιμάσω τα πάντα μέχρι να το πετύχω !

[tdm900twin]

Μια ερώτηση ακόμα, αφού τραβήξω το espresso μου, ετοιμάσω το γάλα για capuccino και καθαρίσω το ακροφύσιο, πρέπει να αδειάσω τον υπόλοιπο ατμό? (αυτό κάνω μέχρι τώρα και στη συνέχεια τρέχω και λίγο νερό από το ακροφύσιο, αλλά θέλω να βεβαιωθώ ότι είναι το σωστό).