Ευθυγράμμιση Επίπεδων Μαχαιριών με την χρήση Γυαλόχαρτων
Δημοσιεύτηκε: Δευ Οκτ 14, 2019 6:52 pm
Πριν από περίπου ένα χρόνο παρουσιάστηκε μια νέα μέθοδος ευθυγράμμισης των μαχαιριών του EK-43 από τον Mitchell Hale . Η μέθοδος χρησιμοποιεί γυαλόχαρτα και είναι περισσότερο παρεμβατική από τον συνήθη τρόπο ευθυγράμμισης με αλουμινόχαρτο .
Γιατί να ευθυγραμμίσουμε έναν μύλο ;
Σκοπός της ευθυγράμμισης σε επίπεδα μαχαίρια είναι να γίνουν απόλυτα παράλληλα , με αποτέλεσμα πιο ομοιόμορφη άλεση . Αυτό που περιμένουμε είναι όσο μεγαλύτερο ποσοστό της άλεσης να βρίσκεται συγκεντρωμένο στην περιοχή του espresso ( 250-500μm ).
Δηλαδή λιγότερα fines και λιγότερα boulder .
Η Ευθυγράμμιση θα μας δώσει νοστιμότερο φλυτζάνι ;
Θα μας δώσει μεγαλύτερο extraction yield ( Διαθλασίμετρο )
Θα μας δώσει μεγαλύτερο ποσοστό άλεσης μεταξύ 250-500μm ( Σίτες )
Για πολλούς , τα παραπάνω νούμερα σημαίνουν καλύτερο φλυτζάνι , αλλά η γεύση είναι κάτι τελείως υποκειμενικό . Κάποιοι προτιμούν την πίκρα των fines και άλλοι την υποεκχύλιση των boulder . Ίσως η ευθυγράμμιση τους χαλάσει την συνταγή.
Εξαρτάται βέβαια και από το πόσο αρρύθμιστος είναι ο μύλος . Με μικρή παρέκκλιση θα έχουμε μικρή διαφορά στη γεύση , με μεγάλη , η γεύση θα αλλάξει σημαντικά .
Η γενική ιδέα είναι να εφαρμοστούν γυαλόχαρτα πάνω στα μαχαίρια , ώστε να μπορέσουμε να λειάνουμε τους φορείς των μαχαιριών και να τους καταστήσουμε απόλυτα παράλληλους .
Ουσιαστικά , χρησιμοποιώντας γυαλόχαρτα στα κατάλληλα σημεία , ο μύλος αυτό- ευθυγραμμίζεται - . Αυτό είναι μια πολύ καλή ιδέα , αν σκεφτούμε ότι σε ένα μηχανουργείο , οι φορείς των μαχαιριών ευθυγραμμίζονται σε σχέση με την εργαλειομηχανή και όχι μεταξύ τους . Αν υπολογίσουμε δε , ότι μηχανουργεία με ακρίβεια 1μm σπανίζουν και θα χρέωναν πανάκριβα , τότε η αξία της μεθόδου μεγαλώνει .
Επίσης η μέθοδος συμπεριλαμβάνει στην ευθυγράμμιση και τα συγκεκριμένα -μοναδικά- μαχαίρια που φορά ο μύλος που έχουμε στα χέρια μας . Έτσι είμαστε σίγουροι ότι και η παραμικρή κατασκευαστική ατέλεια των μαχαιριών εξαλείφεται .
Είναι μια μέθοδος – τυφλοσούρτης - . Αν τηρήσουμε μερικές βασικές οδηγίες το αποτέλεσμα θα είναι θετικό . Επίσης δεν μπορούμε να κάνουμε ζημιά στον μύλο , γιατί στην τελική φάση χρησιμοποιούμε πολύ λεπτά γυαλόχαρτα Ρ800 - Ρ1000 . Αρκεί να μην το παρακάνουμε στην αρχή με τα χοντρά γυαλόχαρτα Ρ280 , ( 2-3 εφαρμογές είναι αρκετές ) να χρησιμοποιήσουμε λάδι κοπής , και να κάνουμε την λείανση περιστρέφοντας τον μύλο με το χέρι ή με δραπανοκατσάβιδο σε χαμηλές στροφές . Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία βγάζουμε τον μύλο από την πρίζα .
Παρόλο που η μέθοδος φτιάχτηκε για τον EK που το εσωτερικό μαχαίρι εφαρμόζει στο σώμα του μύλου , νομίζω ότι μπορεί να εφαρμοστεί και στους μύλους όπου το εσωτερικό μαχαίρι περιστρέφεται ,δηλαδή στους περισσότερους μύλους με επίπεδα μαχαίρια , αρκεί να υπάρχει αρκετή επιφάνεια για να μπορέσουμε να κολλήσουμε τα γυαλόχαρτα . Έτσι έλυσα τον Super Jolly που έχω στον πάγκο μου και η πρώτη εκτίμηση ήταν ότι η μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί και εδώ .
Στο video ευθυγράμμισης του EK [urlhttps://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=GPHfzFsma3o ]
[/url]
η λείανση εφαρμόζεται μόνο στην βάση του εσωτερικού σταθερού μαχαιριού ( chamber ) , ενώ ο Hale περιγράφει μια διαδικασία όπου όταν ολοκληρωθεί η λείανση της βάσης του σταθερού μαχαιριού , ακολουθεί η λείανση του φορέα του εξωτερικού , κινούμενου μαχαιριού .
https://www.scottrao.com/blog/2019/1/9/ ... ur-grinder
Παρατήρηση : ( Στο video η πλάτη του μαχαιριού του EK εμφανίζεται τελείως επίπεδη , ενώ σε άλλο video που ο Matt Perger εφαρμόζει την μέθοδο του αλουμινόχαρτου , το μαχαίρι εμφανίζεται να έχει πατούρα . Ίσως τα μαχαίρια με επίπεδη πλάτη είναι μια προσπάθεια της Mahlkonig για καλύτερη ευθυγράμμιση )
Άσχετα αν ο EK έχει η όχι πατούρα , η μέθοδος μπορεί να εφαρμοσθεί και σε άλλους μύλους , αρκεί να καταφέρουμε να εφαρμόσουμε τα γυαλόχαρτα με σταθερό τρόπο πάνω στο μαχαίρι . ( Η εκτίμηση που διατυπώνω στην παραπάνω εικόνα , έγινε με υλικό που αλίευσα στο δίκτυο , χωρίς να έχω τα μαχαίρια στα χέρια μου . Έτσι πιθανών να είναι λανθασμένη .Χρησιμοποιήθηκαν απλώς σαν παράδειγμα. )
Συγκεκριμένα στον SJ η πατούρα έχει φάρδος 4,5mm και συγκρατεί άνετα τον δακτύλιο του γυαλόχαρτου . Νομίζω ότι μια πατούρα 3mm ή και λιγότερο θα μας δυσκολέψει πολύ .
Έτσι εφαρμόζοντας στην αρχή χοντρά γυαλόχαρτα ( Ρ 220 )και ακολούθως όλο και λεπτότερα ( Ρ 320 , Ρ 600 )πάνω στα μαχαίρια , λειαίνουμε τα σημεία επαφής τους με τούς φορείς .
Αυτές είναι οι οδηγίες του Hale για τον EK με την απαράδεκτη κατασκευαστική ακρίβεια .
Στους υπόλοιπους μύλους , που έχουν μεγαλύτερη κατασκευαστική ακρίβεια και μικρότερα μαχαίρια , θα πρέπει να επιλέξουμε πιο λεπτά γυαλόχαρτα ( P280 , P400 , P600 , P800 , P1000 ).
Ευθυγράμμιση του Super Jolly.
Πριν ξεκινήσουμε είναι σημαντικό να σημαδέψουμε μαχαίρια και φορείς , ώστε κατά την διαδικασία λύσε-δέσε κάθε εξάρτημα να μπαίνει πάντα στην ίδια θέση .
Για να εκτιμηθεί η έκταση του προβλήματος της ευθυγράμμισης , χρησιμοποιήθηκε η κλασική μέθοδος του μαρκαδόρου , αλλά έγινε και μια εκτίμηση με την χρήση μικρόμετρου ( ρολοϊ γράφτη ) . Η χρήση του μαρκαδόρου μας δηλώνει την ύπαρξη προβλήματος . Συγκεκριμένα τα σημεία στις 120 και 240 μοίρες βρίσκονται χαμηλότερα και το μελάνι έχει σβηστεί λιγότερο η και καθόλου , ενώ τα σημεία στις 45 και 330 έχουν υποστεί την πιο έντονη τριβή .Έτσι μπορούμε να πούμε ότι τα μαχαίρια στις 120 και 240 μοίρες παράγουν boulder, ενώ στις 45 και 330 παράγουν fines .
Αντίθετα με την χρήση του ρολογιού βλέπουμε ότι το κάτω μαχαίρι καθώς και τα δύο μαχαίρια κολλημένα μεταξύ τους παρουσιάζουν παρέκκλιση μικρότερη από 10μm .
Το αρχικό μου συμπέρασμα ήταν , ότι ο μύλος είναι αρρύθμιστος και γι’αυτό ευθύνεται ο φορέας του πάνω σταθερού μαχαιριού ,στο οποίο δεν μπορούμε να κάνουμε καμία μέτρηση. Έτσι εφάρμοσα την μέθοδο μόνο στον φορέα του πάνω μαχαιριού και το αποτέλεσμα ήταν η απόλυτη ευθυγράμμιση . Ο Hale προτείνει μόλις τελειώσουμε την ευθυγράμμιση στο εσωτερικό μαχαίρι , να επαναλάβουμε όλη την διαδικασία και στο εξωτερικό .
Τώρα , μετά το τέλος όλης της διαδικασίας , νομίζω ότι η προσφορότερη λύση για όλους τους μύλους , θα ήταν η εφαρμογή την λείανση εναλλάξ ανάμεσα στον κάτω και στον πάνω φορέα . Δηλαδή ξεκινώντας με γυαλόχαρτο Ρ280 λειαίνουμε τον κάτω φορέα , όταν το γυαλόχαρτο φθαρεί συνεχίζουμε την λείανση με καινούργιο γυαλόχαρτο Ρ280 στον πάνω φορέα . Η διαδικασία επαναλαμβάνεται ανάμεσα στον κάτω και τον πάνω φορέα , αντικαθιστώντας τα γυαλόχαρτα με όλο και λεπτότερα .Έχουμε έτσι μια σταδιακή σύγκλιση των δύο μαχαιριών .
Προσοχή χρησιμοποιούμε γυαλόχαρτο μετάλλου και όχι σμυριδόπανο που είναι πολύ χοντρό. Επίσης δεν τσιγκουνευόμαστε το λάδι κοπής . Αν δεν το έχουμε χρησιμοποιούμε κάποιο λεπτόρευστο μηχανέλαιο .
Περιστρέφουμε τα μαχαίρια με το χέρι , ή εφαρμόζοντας ένα δραπανοκατσάβιδο που μπορεί να αναπτύξει πολύ λίγες στροφές . Ξεκινάμε την περιστροφή με τα μαχαίρια ελαφρώς σφηνωμένα και μετά από 20-30sec διακόπτουμε για να σφίξουμε πάλι . Συνεχίζουμε έτσι 3-5 φορές μέχρι να στομώσει το γυαλόχαρτο .
Αναλυτική περιγραφή στο video που ακολουθεί :https://youtu.be/qFdZpiZBXDE
Η διαδικασία είναι μονότονη και βαρετή , αλλά η προσδοκία του επιτυχούς αποτελέσματος σου δίνει κουράγιο .
Μετά την λείανση το σημείο που ακούγονται τα μαχαίρια , βρίσκεται περιστρέφοντας το κολάρο ρυθμίσεων προς την κατεύθυνση fine περισσότερο , από ότι το περιστρέφαμε πριν . Αυτό δίνει την εσφαλμένη εντύπωση πιο λεπτής άλεσης . Το σημείο πού ο μύλος κόβει για espresso όμως βρίσκεται στην ίδια απόσταση από το 0 , πριν και μετά την ευθυγράμμιση ( 13 δοντάκια ) .
Στο τέλος της μέρας το αποτέλεσμα μας δικαιώνει .
Συγγνώμη ,οι σωστές φωτογραφίες είναι αυτές και μιλούν από μόνες τους .
Καλό κουράγιο .
.
Γιατί να ευθυγραμμίσουμε έναν μύλο ;
Σκοπός της ευθυγράμμισης σε επίπεδα μαχαίρια είναι να γίνουν απόλυτα παράλληλα , με αποτέλεσμα πιο ομοιόμορφη άλεση . Αυτό που περιμένουμε είναι όσο μεγαλύτερο ποσοστό της άλεσης να βρίσκεται συγκεντρωμένο στην περιοχή του espresso ( 250-500μm ).
Δηλαδή λιγότερα fines και λιγότερα boulder .
Η Ευθυγράμμιση θα μας δώσει νοστιμότερο φλυτζάνι ;
Θα μας δώσει μεγαλύτερο extraction yield ( Διαθλασίμετρο )
Θα μας δώσει μεγαλύτερο ποσοστό άλεσης μεταξύ 250-500μm ( Σίτες )
Για πολλούς , τα παραπάνω νούμερα σημαίνουν καλύτερο φλυτζάνι , αλλά η γεύση είναι κάτι τελείως υποκειμενικό . Κάποιοι προτιμούν την πίκρα των fines και άλλοι την υποεκχύλιση των boulder . Ίσως η ευθυγράμμιση τους χαλάσει την συνταγή.
Εξαρτάται βέβαια και από το πόσο αρρύθμιστος είναι ο μύλος . Με μικρή παρέκκλιση θα έχουμε μικρή διαφορά στη γεύση , με μεγάλη , η γεύση θα αλλάξει σημαντικά .
Η γενική ιδέα είναι να εφαρμοστούν γυαλόχαρτα πάνω στα μαχαίρια , ώστε να μπορέσουμε να λειάνουμε τους φορείς των μαχαιριών και να τους καταστήσουμε απόλυτα παράλληλους .
Ουσιαστικά , χρησιμοποιώντας γυαλόχαρτα στα κατάλληλα σημεία , ο μύλος αυτό- ευθυγραμμίζεται - . Αυτό είναι μια πολύ καλή ιδέα , αν σκεφτούμε ότι σε ένα μηχανουργείο , οι φορείς των μαχαιριών ευθυγραμμίζονται σε σχέση με την εργαλειομηχανή και όχι μεταξύ τους . Αν υπολογίσουμε δε , ότι μηχανουργεία με ακρίβεια 1μm σπανίζουν και θα χρέωναν πανάκριβα , τότε η αξία της μεθόδου μεγαλώνει .
Επίσης η μέθοδος συμπεριλαμβάνει στην ευθυγράμμιση και τα συγκεκριμένα -μοναδικά- μαχαίρια που φορά ο μύλος που έχουμε στα χέρια μας . Έτσι είμαστε σίγουροι ότι και η παραμικρή κατασκευαστική ατέλεια των μαχαιριών εξαλείφεται .
Είναι μια μέθοδος – τυφλοσούρτης - . Αν τηρήσουμε μερικές βασικές οδηγίες το αποτέλεσμα θα είναι θετικό . Επίσης δεν μπορούμε να κάνουμε ζημιά στον μύλο , γιατί στην τελική φάση χρησιμοποιούμε πολύ λεπτά γυαλόχαρτα Ρ800 - Ρ1000 . Αρκεί να μην το παρακάνουμε στην αρχή με τα χοντρά γυαλόχαρτα Ρ280 , ( 2-3 εφαρμογές είναι αρκετές ) να χρησιμοποιήσουμε λάδι κοπής , και να κάνουμε την λείανση περιστρέφοντας τον μύλο με το χέρι ή με δραπανοκατσάβιδο σε χαμηλές στροφές . Πριν ξεκινήσουμε τη διαδικασία βγάζουμε τον μύλο από την πρίζα .
Παρόλο που η μέθοδος φτιάχτηκε για τον EK που το εσωτερικό μαχαίρι εφαρμόζει στο σώμα του μύλου , νομίζω ότι μπορεί να εφαρμοστεί και στους μύλους όπου το εσωτερικό μαχαίρι περιστρέφεται ,δηλαδή στους περισσότερους μύλους με επίπεδα μαχαίρια , αρκεί να υπάρχει αρκετή επιφάνεια για να μπορέσουμε να κολλήσουμε τα γυαλόχαρτα . Έτσι έλυσα τον Super Jolly που έχω στον πάγκο μου και η πρώτη εκτίμηση ήταν ότι η μέθοδος μπορεί να εφαρμοστεί και εδώ .
Στο video ευθυγράμμισης του EK [urlhttps://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=GPHfzFsma3o ]
[/url]
η λείανση εφαρμόζεται μόνο στην βάση του εσωτερικού σταθερού μαχαιριού ( chamber ) , ενώ ο Hale περιγράφει μια διαδικασία όπου όταν ολοκληρωθεί η λείανση της βάσης του σταθερού μαχαιριού , ακολουθεί η λείανση του φορέα του εξωτερικού , κινούμενου μαχαιριού .
https://www.scottrao.com/blog/2019/1/9/ ... ur-grinder
Παρατήρηση : ( Στο video η πλάτη του μαχαιριού του EK εμφανίζεται τελείως επίπεδη , ενώ σε άλλο video που ο Matt Perger εφαρμόζει την μέθοδο του αλουμινόχαρτου , το μαχαίρι εμφανίζεται να έχει πατούρα . Ίσως τα μαχαίρια με επίπεδη πλάτη είναι μια προσπάθεια της Mahlkonig για καλύτερη ευθυγράμμιση )
Άσχετα αν ο EK έχει η όχι πατούρα , η μέθοδος μπορεί να εφαρμοσθεί και σε άλλους μύλους , αρκεί να καταφέρουμε να εφαρμόσουμε τα γυαλόχαρτα με σταθερό τρόπο πάνω στο μαχαίρι . ( Η εκτίμηση που διατυπώνω στην παραπάνω εικόνα , έγινε με υλικό που αλίευσα στο δίκτυο , χωρίς να έχω τα μαχαίρια στα χέρια μου . Έτσι πιθανών να είναι λανθασμένη .Χρησιμοποιήθηκαν απλώς σαν παράδειγμα. )
Συγκεκριμένα στον SJ η πατούρα έχει φάρδος 4,5mm και συγκρατεί άνετα τον δακτύλιο του γυαλόχαρτου . Νομίζω ότι μια πατούρα 3mm ή και λιγότερο θα μας δυσκολέψει πολύ .
Έτσι εφαρμόζοντας στην αρχή χοντρά γυαλόχαρτα ( Ρ 220 )και ακολούθως όλο και λεπτότερα ( Ρ 320 , Ρ 600 )πάνω στα μαχαίρια , λειαίνουμε τα σημεία επαφής τους με τούς φορείς .
Αυτές είναι οι οδηγίες του Hale για τον EK με την απαράδεκτη κατασκευαστική ακρίβεια .
Στους υπόλοιπους μύλους , που έχουν μεγαλύτερη κατασκευαστική ακρίβεια και μικρότερα μαχαίρια , θα πρέπει να επιλέξουμε πιο λεπτά γυαλόχαρτα ( P280 , P400 , P600 , P800 , P1000 ).
Ευθυγράμμιση του Super Jolly.
Πριν ξεκινήσουμε είναι σημαντικό να σημαδέψουμε μαχαίρια και φορείς , ώστε κατά την διαδικασία λύσε-δέσε κάθε εξάρτημα να μπαίνει πάντα στην ίδια θέση .
Για να εκτιμηθεί η έκταση του προβλήματος της ευθυγράμμισης , χρησιμοποιήθηκε η κλασική μέθοδος του μαρκαδόρου , αλλά έγινε και μια εκτίμηση με την χρήση μικρόμετρου ( ρολοϊ γράφτη ) . Η χρήση του μαρκαδόρου μας δηλώνει την ύπαρξη προβλήματος . Συγκεκριμένα τα σημεία στις 120 και 240 μοίρες βρίσκονται χαμηλότερα και το μελάνι έχει σβηστεί λιγότερο η και καθόλου , ενώ τα σημεία στις 45 και 330 έχουν υποστεί την πιο έντονη τριβή .Έτσι μπορούμε να πούμε ότι τα μαχαίρια στις 120 και 240 μοίρες παράγουν boulder, ενώ στις 45 και 330 παράγουν fines .
Αντίθετα με την χρήση του ρολογιού βλέπουμε ότι το κάτω μαχαίρι καθώς και τα δύο μαχαίρια κολλημένα μεταξύ τους παρουσιάζουν παρέκκλιση μικρότερη από 10μm .
Το αρχικό μου συμπέρασμα ήταν , ότι ο μύλος είναι αρρύθμιστος και γι’αυτό ευθύνεται ο φορέας του πάνω σταθερού μαχαιριού ,στο οποίο δεν μπορούμε να κάνουμε καμία μέτρηση. Έτσι εφάρμοσα την μέθοδο μόνο στον φορέα του πάνω μαχαιριού και το αποτέλεσμα ήταν η απόλυτη ευθυγράμμιση . Ο Hale προτείνει μόλις τελειώσουμε την ευθυγράμμιση στο εσωτερικό μαχαίρι , να επαναλάβουμε όλη την διαδικασία και στο εξωτερικό .
Τώρα , μετά το τέλος όλης της διαδικασίας , νομίζω ότι η προσφορότερη λύση για όλους τους μύλους , θα ήταν η εφαρμογή την λείανση εναλλάξ ανάμεσα στον κάτω και στον πάνω φορέα . Δηλαδή ξεκινώντας με γυαλόχαρτο Ρ280 λειαίνουμε τον κάτω φορέα , όταν το γυαλόχαρτο φθαρεί συνεχίζουμε την λείανση με καινούργιο γυαλόχαρτο Ρ280 στον πάνω φορέα . Η διαδικασία επαναλαμβάνεται ανάμεσα στον κάτω και τον πάνω φορέα , αντικαθιστώντας τα γυαλόχαρτα με όλο και λεπτότερα .Έχουμε έτσι μια σταδιακή σύγκλιση των δύο μαχαιριών .
Προσοχή χρησιμοποιούμε γυαλόχαρτο μετάλλου και όχι σμυριδόπανο που είναι πολύ χοντρό. Επίσης δεν τσιγκουνευόμαστε το λάδι κοπής . Αν δεν το έχουμε χρησιμοποιούμε κάποιο λεπτόρευστο μηχανέλαιο .
Περιστρέφουμε τα μαχαίρια με το χέρι , ή εφαρμόζοντας ένα δραπανοκατσάβιδο που μπορεί να αναπτύξει πολύ λίγες στροφές . Ξεκινάμε την περιστροφή με τα μαχαίρια ελαφρώς σφηνωμένα και μετά από 20-30sec διακόπτουμε για να σφίξουμε πάλι . Συνεχίζουμε έτσι 3-5 φορές μέχρι να στομώσει το γυαλόχαρτο .
Αναλυτική περιγραφή στο video που ακολουθεί :https://youtu.be/qFdZpiZBXDE
Η διαδικασία είναι μονότονη και βαρετή , αλλά η προσδοκία του επιτυχούς αποτελέσματος σου δίνει κουράγιο .
Μετά την λείανση το σημείο που ακούγονται τα μαχαίρια , βρίσκεται περιστρέφοντας το κολάρο ρυθμίσεων προς την κατεύθυνση fine περισσότερο , από ότι το περιστρέφαμε πριν . Αυτό δίνει την εσφαλμένη εντύπωση πιο λεπτής άλεσης . Το σημείο πού ο μύλος κόβει για espresso όμως βρίσκεται στην ίδια απόσταση από το 0 , πριν και μετά την ευθυγράμμιση ( 13 δοντάκια ) .
Στο τέλος της μέρας το αποτέλεσμα μας δικαιώνει .
Συγγνώμη ,οι σωστές φωτογραφίες είναι αυτές και μιλούν από μόνες τους .
Καλό κουράγιο .
.