Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο
Δημοσιεύτηκε: Σάβ Δεκ 01, 2018 12:43 pm
Λοιπόν, καλημέρα!
Βιντεοσκόπησα πριν λίγο, γιατί χθες τελικά έπινα όλη την ημέρα brew, και σήμερα μου ζητήθηκε το πρώτο cappuccino, από τον αδερφό μου.
Ο βαθμός δυσκολίας εδώ αυξάνεται (καλύτερο αυτό), γιατί ο αδερφός μου λόγω υποχρεωτικής διατροφής μπορεί να καταναλώνει μόνο φυτικά προϊόντα χωρίς γλουτένη, οπότε το βιντεάκι παρακάτω είναι με γάλα SOYA proffessional της Alpro (δε κυκλοφορεί στο εμπόριο, μη το ψάξετε τσάμπα. Αν κάποιος θέλει γάλα σόγιας, προτείνω της alpro το Original (μπλε), που πρακτικά στη γεύση είναι το ίδιο).
Επίσης ο αδερφός μου θέλει τον καφέ του υπερεκχυλισμένο (ήτοι 50gr+), και το γάλα του με περισσότερο foam, πιο πυκνό, ενώ θέλει και σχετικά λίγο (1:2 με τον καφέ, και όχι 1:3).
Οπότε, στο βίντεο βλέπετε, τη μικρότερη γαλατιέρα της motta (0.25cl) {συνήθως ευρέως χρήσεως είναι οι 500άρες και οι 350άρες. Ενδεικτικά αυτό, για να δείτε ότι όντως η motta είναι μπεμπέ), με γάλα σόγιας πριν το ρύγχος (κανονικά όταν χρησιμοποιείς μεγαλύτερες γαλατιέρες, βάζεις λιγότερο γάλα αναλογικά. Δηλαδή, μέχρι το σημείο της κοιλιάς, όχι μέχρι το ρύγχος).
Θερμόμετρο δε χρησιμοποιώ σπίτι, αλλά 'μπακαλίστικα' θα σας πω ότι όταν φουσκώνεις και παράλληλα αγκαλιάζεις με τη παλάμη σου τη γαλατιέρα, είσαι σε θέση άνετα να γνωρίζεις τη θερμοκρασία του ροφήματός σου, εφόσον έχεις εξασκηθεί σε αυτό (με απόκλιση 2°C, τουλάχιστον για μένα). Όσο ανέχεται άνετα το χέρι σου να κρατά τη γαλατιέρα, η διαδικασία συνεχίζεται. Όταν νοιώσεις ότι 'δυσκολεύεσαι' να συνεχίσεις να την κρατάς, κλείνεις το ακροφύσιο, και μέχρι να ηρεμήσει το γάλα, θα ανέβει άλλους 5°C (για όσους χρησιμοποιούν θερμόμετρο εννοώ). Για τους τελευταίους, να πω ότι όταν δείτε στο θερμόμετρο 55°C, σταματάτε τη διαδικασία. (για να μη πω και 50°C - το γάλα είναι ιδανικό σε γλυκύτητα γύρω στους 55 βαθμούς, τουλάχιστον αυτό που χρησιμοποιώ εγώ) Πάντως, όσοι δεν έχετε θερμόμετρο, μην άγχεστε, το σημείο "δυσκολίας" (λόγω θερμοκρασίας) κρατήματος της γαλατιέρας, είναι εκεί γύρω στους 55 βαθμούς.
Τώρα, για το πόσο θα βυθίσεις το ακροφύσιο: Μην κάνετε ότι λέει το manual, γιατί γάλα δε θα φουσκώσετε ποτέ έτσι. Άντε κανά βραστό, με λίγες φυσαλίδες. Δεν έχουμε επαγγελματική μηχανή. Έχουμε μια φτωχή πλην τίμια SB, με μικρό μπόιλερ και με φυσικά ατμό πιο "υγροποιημένο".
Το ακροφύσιο λοιπόν, δε πρέπει να είναι 2cm κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος. Μόνο η μύτη του μπαίνει μέσα. Και όχι όλη. Μισό εκατοστό. Γιατί αλλιώς δε θα μπορέσεις να φουσκώσεις και να δώσεις αέρα στο γάλα για διόγκωση. Με τη περιγραφή του manual, μόνο βρασμό πετυχαίνεις.
Κρατάτε λοιπόν τη μύτη ελάχιστα μέσα, και φουσκώνετε μέχρι περίπου το 70% του όγκου του γάλακτος (στο βίντεο φουσκώνω λιγάκι παραπάνω λόγω προτίμησης του ..."πελάτη"). Μετά βυθίζεις για στροβιλισμό. Η διαδικασία δεν έχει σωστό και λάθος όμως. Είναι trial. Δοκιμάζεις και βρίσκεις τι σου ταιριάζει. Σε γωνία στο ακροφύσιο, σε σημείο (κέντρο, πλευρικά γαλατιέρας κλπ) κοκ. Και επίσης, το γάλα που φουσκώνεις είναι μια δυναμική διαδικασία, που σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια προσαρμόζεις αν χρειάζεται τη θέση σου, για να πετύχεις το ιδανικό αποτέλεσμα. "κινείς" δηλαδή αν χρειάζεται τη γαλατιέρα σου, για να 'αλλάξεις' θέση στο ακροφύσιο.
Όσο πιο μικρή η γαλατιέρα, τόσο πιο δύσκολη η διαδικασία. Επίσης, όσο πιο πολλή πρωτεΐνη έχει το γάλα, "μπακαλίστικα" τόσο πιο εύκολα φουσκώνεις. η σόγια πχ που χρησιμοποιώ εδώ, είναι λιγάκι πιο δύστροπη.
Επίσης, επαναλαμβάνω, εσείς μη δώσετε τόσο foam όσο εγώ. Ο αδερφός μου είναι ...ειδική περίπτωση.
Και κάτι εξίσου σημαντικό: Όταν ο ατμός είναι έτοιμος, (ανάβει το 2ο λαμπάκι), δε ξεκινάτε αμέσως. Εκτονώνετε, γιατί υπάρχει πολύ υγρασία (για να μη πω νερό δηλαδή...). Μέχρι αυτό που βγαίνει να είναι ατμός και όχι νερό/ατμός.
https://photos.app.goo.gl/azxiLpduDNmkdekx8
Βιντεοσκόπησα πριν λίγο, γιατί χθες τελικά έπινα όλη την ημέρα brew, και σήμερα μου ζητήθηκε το πρώτο cappuccino, από τον αδερφό μου.
Ο βαθμός δυσκολίας εδώ αυξάνεται (καλύτερο αυτό), γιατί ο αδερφός μου λόγω υποχρεωτικής διατροφής μπορεί να καταναλώνει μόνο φυτικά προϊόντα χωρίς γλουτένη, οπότε το βιντεάκι παρακάτω είναι με γάλα SOYA proffessional της Alpro (δε κυκλοφορεί στο εμπόριο, μη το ψάξετε τσάμπα. Αν κάποιος θέλει γάλα σόγιας, προτείνω της alpro το Original (μπλε), που πρακτικά στη γεύση είναι το ίδιο).
Επίσης ο αδερφός μου θέλει τον καφέ του υπερεκχυλισμένο (ήτοι 50gr+), και το γάλα του με περισσότερο foam, πιο πυκνό, ενώ θέλει και σχετικά λίγο (1:2 με τον καφέ, και όχι 1:3).
Οπότε, στο βίντεο βλέπετε, τη μικρότερη γαλατιέρα της motta (0.25cl) {συνήθως ευρέως χρήσεως είναι οι 500άρες και οι 350άρες. Ενδεικτικά αυτό, για να δείτε ότι όντως η motta είναι μπεμπέ), με γάλα σόγιας πριν το ρύγχος (κανονικά όταν χρησιμοποιείς μεγαλύτερες γαλατιέρες, βάζεις λιγότερο γάλα αναλογικά. Δηλαδή, μέχρι το σημείο της κοιλιάς, όχι μέχρι το ρύγχος).
Θερμόμετρο δε χρησιμοποιώ σπίτι, αλλά 'μπακαλίστικα' θα σας πω ότι όταν φουσκώνεις και παράλληλα αγκαλιάζεις με τη παλάμη σου τη γαλατιέρα, είσαι σε θέση άνετα να γνωρίζεις τη θερμοκρασία του ροφήματός σου, εφόσον έχεις εξασκηθεί σε αυτό (με απόκλιση 2°C, τουλάχιστον για μένα). Όσο ανέχεται άνετα το χέρι σου να κρατά τη γαλατιέρα, η διαδικασία συνεχίζεται. Όταν νοιώσεις ότι 'δυσκολεύεσαι' να συνεχίσεις να την κρατάς, κλείνεις το ακροφύσιο, και μέχρι να ηρεμήσει το γάλα, θα ανέβει άλλους 5°C (για όσους χρησιμοποιούν θερμόμετρο εννοώ). Για τους τελευταίους, να πω ότι όταν δείτε στο θερμόμετρο 55°C, σταματάτε τη διαδικασία. (για να μη πω και 50°C - το γάλα είναι ιδανικό σε γλυκύτητα γύρω στους 55 βαθμούς, τουλάχιστον αυτό που χρησιμοποιώ εγώ) Πάντως, όσοι δεν έχετε θερμόμετρο, μην άγχεστε, το σημείο "δυσκολίας" (λόγω θερμοκρασίας) κρατήματος της γαλατιέρας, είναι εκεί γύρω στους 55 βαθμούς.
Τώρα, για το πόσο θα βυθίσεις το ακροφύσιο: Μην κάνετε ότι λέει το manual, γιατί γάλα δε θα φουσκώσετε ποτέ έτσι. Άντε κανά βραστό, με λίγες φυσαλίδες. Δεν έχουμε επαγγελματική μηχανή. Έχουμε μια φτωχή πλην τίμια SB, με μικρό μπόιλερ και με φυσικά ατμό πιο "υγροποιημένο".
Το ακροφύσιο λοιπόν, δε πρέπει να είναι 2cm κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος. Μόνο η μύτη του μπαίνει μέσα. Και όχι όλη. Μισό εκατοστό. Γιατί αλλιώς δε θα μπορέσεις να φουσκώσεις και να δώσεις αέρα στο γάλα για διόγκωση. Με τη περιγραφή του manual, μόνο βρασμό πετυχαίνεις.
Κρατάτε λοιπόν τη μύτη ελάχιστα μέσα, και φουσκώνετε μέχρι περίπου το 70% του όγκου του γάλακτος (στο βίντεο φουσκώνω λιγάκι παραπάνω λόγω προτίμησης του ..."πελάτη"). Μετά βυθίζεις για στροβιλισμό. Η διαδικασία δεν έχει σωστό και λάθος όμως. Είναι trial. Δοκιμάζεις και βρίσκεις τι σου ταιριάζει. Σε γωνία στο ακροφύσιο, σε σημείο (κέντρο, πλευρικά γαλατιέρας κλπ) κοκ. Και επίσης, το γάλα που φουσκώνεις είναι μια δυναμική διαδικασία, που σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια προσαρμόζεις αν χρειάζεται τη θέση σου, για να πετύχεις το ιδανικό αποτέλεσμα. "κινείς" δηλαδή αν χρειάζεται τη γαλατιέρα σου, για να 'αλλάξεις' θέση στο ακροφύσιο.
Όσο πιο μικρή η γαλατιέρα, τόσο πιο δύσκολη η διαδικασία. Επίσης, όσο πιο πολλή πρωτεΐνη έχει το γάλα, "μπακαλίστικα" τόσο πιο εύκολα φουσκώνεις. η σόγια πχ που χρησιμοποιώ εδώ, είναι λιγάκι πιο δύστροπη.
Επίσης, επαναλαμβάνω, εσείς μη δώσετε τόσο foam όσο εγώ. Ο αδερφός μου είναι ...ειδική περίπτωση.
Και κάτι εξίσου σημαντικό: Όταν ο ατμός είναι έτοιμος, (ανάβει το 2ο λαμπάκι), δε ξεκινάτε αμέσως. Εκτονώνετε, γιατί υπάρχει πολύ υγρασία (για να μη πω νερό δηλαδή...). Μέχρι αυτό που βγαίνει να είναι ατμός και όχι νερό/ατμός.
https://photos.app.goo.gl/azxiLpduDNmkdekx8