Σελίδα 2 από 4

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Σάβ Δεκ 01, 2018 12:43 pm
από Jazz
Λοιπόν, καλημέρα!

Βιντεοσκόπησα πριν λίγο, γιατί χθες τελικά έπινα όλη την ημέρα brew, και σήμερα μου ζητήθηκε το πρώτο cappuccino, από τον αδερφό μου.
Ο βαθμός δυσκολίας εδώ αυξάνεται (καλύτερο αυτό), γιατί ο αδερφός μου λόγω υποχρεωτικής διατροφής μπορεί να καταναλώνει μόνο φυτικά προϊόντα χωρίς γλουτένη, οπότε το βιντεάκι παρακάτω είναι με γάλα SOYA proffessional της Alpro (δε κυκλοφορεί στο εμπόριο, μη το ψάξετε τσάμπα. Αν κάποιος θέλει γάλα σόγιας, προτείνω της alpro το Original (μπλε), που πρακτικά στη γεύση είναι το ίδιο).
Επίσης ο αδερφός μου θέλει τον καφέ του υπερεκχυλισμένο (ήτοι 50gr+), και το γάλα του με περισσότερο foam, πιο πυκνό, ενώ θέλει και σχετικά λίγο (1:2 με τον καφέ, και όχι 1:3).

Οπότε, στο βίντεο βλέπετε, τη μικρότερη γαλατιέρα της motta (0.25cl) {συνήθως ευρέως χρήσεως είναι οι 500άρες και οι 350άρες. Ενδεικτικά αυτό, για να δείτε ότι όντως η motta είναι μπεμπέ), με γάλα σόγιας πριν το ρύγχος (κανονικά όταν χρησιμοποιείς μεγαλύτερες γαλατιέρες, βάζεις λιγότερο γάλα αναλογικά. Δηλαδή, μέχρι το σημείο της κοιλιάς, όχι μέχρι το ρύγχος).

Θερμόμετρο δε χρησιμοποιώ σπίτι, αλλά 'μπακαλίστικα' θα σας πω ότι όταν φουσκώνεις και παράλληλα αγκαλιάζεις με τη παλάμη σου τη γαλατιέρα, είσαι σε θέση άνετα να γνωρίζεις τη θερμοκρασία του ροφήματός σου, εφόσον έχεις εξασκηθεί σε αυτό (με απόκλιση 2°C, τουλάχιστον για μένα). Όσο ανέχεται άνετα το χέρι σου να κρατά τη γαλατιέρα, η διαδικασία συνεχίζεται. Όταν νοιώσεις ότι 'δυσκολεύεσαι' να συνεχίσεις να την κρατάς, κλείνεις το ακροφύσιο, και μέχρι να ηρεμήσει το γάλα, θα ανέβει άλλους 5°C (για όσους χρησιμοποιούν θερμόμετρο εννοώ). Για τους τελευταίους, να πω ότι όταν δείτε στο θερμόμετρο 55°C, σταματάτε τη διαδικασία. (για να μη πω και 50°C - το γάλα είναι ιδανικό σε γλυκύτητα γύρω στους 55 βαθμούς, τουλάχιστον αυτό που χρησιμοποιώ εγώ) Πάντως, όσοι δεν έχετε θερμόμετρο, μην άγχεστε, το σημείο "δυσκολίας" (λόγω θερμοκρασίας) κρατήματος της γαλατιέρας, είναι εκεί γύρω στους 55 βαθμούς.

Τώρα, για το πόσο θα βυθίσεις το ακροφύσιο: Μην κάνετε ότι λέει το manual, γιατί γάλα δε θα φουσκώσετε ποτέ έτσι. Άντε κανά βραστό, με λίγες φυσαλίδες. Δεν έχουμε επαγγελματική μηχανή. Έχουμε μια φτωχή πλην τίμια SB, με μικρό μπόιλερ και με φυσικά ατμό πιο "υγροποιημένο".
Το ακροφύσιο λοιπόν, δε πρέπει να είναι 2cm κάτω από την επιφάνεια του γάλακτος. Μόνο η μύτη του μπαίνει μέσα. Και όχι όλη. Μισό εκατοστό. Γιατί αλλιώς δε θα μπορέσεις να φουσκώσεις και να δώσεις αέρα στο γάλα για διόγκωση. Με τη περιγραφή του manual, μόνο βρασμό πετυχαίνεις.
Κρατάτε λοιπόν τη μύτη ελάχιστα μέσα, και φουσκώνετε μέχρι περίπου το 70% του όγκου του γάλακτος (στο βίντεο φουσκώνω λιγάκι παραπάνω λόγω προτίμησης του ..."πελάτη"). Μετά βυθίζεις για στροβιλισμό. Η διαδικασία δεν έχει σωστό και λάθος όμως. Είναι trial. Δοκιμάζεις και βρίσκεις τι σου ταιριάζει. Σε γωνία στο ακροφύσιο, σε σημείο (κέντρο, πλευρικά γαλατιέρας κλπ) κοκ. Και επίσης, το γάλα που φουσκώνεις είναι μια δυναμική διαδικασία, που σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια προσαρμόζεις αν χρειάζεται τη θέση σου, για να πετύχεις το ιδανικό αποτέλεσμα. "κινείς" δηλαδή αν χρειάζεται τη γαλατιέρα σου, για να 'αλλάξεις' θέση στο ακροφύσιο.

Όσο πιο μικρή η γαλατιέρα, τόσο πιο δύσκολη η διαδικασία. Επίσης, όσο πιο πολλή πρωτεΐνη έχει το γάλα, "μπακαλίστικα" τόσο πιο εύκολα φουσκώνεις. η σόγια πχ που χρησιμοποιώ εδώ, είναι λιγάκι πιο δύστροπη.

Επίσης, επαναλαμβάνω, εσείς μη δώσετε τόσο foam όσο εγώ. Ο αδερφός μου είναι ...ειδική περίπτωση.

Και κάτι εξίσου σημαντικό: Όταν ο ατμός είναι έτοιμος, (ανάβει το 2ο λαμπάκι), δε ξεκινάτε αμέσως. Εκτονώνετε, γιατί υπάρχει πολύ υγρασία (για να μη πω νερό δηλαδή...). Μέχρι αυτό που βγαίνει να είναι ατμός και όχι νερό/ατμός.



https://photos.app.goo.gl/azxiLpduDNmkdekx8

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Κυρ Δεκ 02, 2018 11:01 pm
από Jazz
Και σημερινό, με γάλα κανονικό πλήρες, σε motta 500αρα... (πιο αργή διαδικασία, λιγότερο φούσκωμα, και λίγο ζωγραφική στο τέλος...)
https://photos.app.goo.gl/V21TCtWz8UxmvUhZ7

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Κυρ Δεκ 02, 2018 11:15 pm
από Fazerman
Ευχαριστουμε Σταυριανα για τα βιντεακια.ειναι πολυ κατατοπιστικά!
βλεποντας τα καταλαβα οτι τα εκανα ολα λαθος γι αυτο και δεν μου εβγαινε ποτε της προκοπης.θα δοκιμασω αυριο με αυτον τον τροπο και θα ενημερωσω. :respekt:

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Δευ Δεκ 03, 2018 12:19 am
από Jazz
Χαρά μου Λάμπη, αν καταστούν βοηθητικά τα βιντεάκια.
Καλές δοκιμές, και αναμένω ενημέρωση προόδου! ;) :oneup:
(σε γενικές γραμμές, να πω ότι πολλές φορές τα εκάστοτε manuals κατηγοριοποιούν πολλά πράγματα-διαδικασίες, τα οποία/οποίες όμως ναι μεν είναι σωστά, αλλά χρειάζονται παραμετροποίηση ενίοτε)

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Τρί Δεκ 04, 2018 11:47 pm
από Jousis
Δοκίμασα κι εγώ με βάση τα βίντεο και τις οδηγίες σου και πέτυχε με την 1η ! :oneup:
Και να φανταστείς οτι φτιάχνω γάλα 1 φορά τον μήνα και αν.

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Τετ Δεκ 05, 2018 12:03 am
από Jazz
Jousis έγραψε:
Τρί Δεκ 04, 2018 11:47 pm
Δοκίμασα κι εγώ με βάση τα βίντεο και τις οδηγίες σου και πέτυχε με την 1η ! :oneup:
Και να φανταστείς οτι φτιάχνω γάλα 1 φορά τον μήνα και αν.
ΤΕΛΕΙΑ !! Πολύ χαίρομαι! :a013:
Next step: Latte Art :b050: (και εδώ είμαστε φυσικά για feedback και συμβουλές)

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Τετ Δεκ 05, 2018 2:10 am
από Artisti
Πραγματικά πολύ "επαγγελματικό" το βίντεο το θαύμασα και από καλή οπτική γωνία.
Δεν έχουμε πολλές γυναίκες στο φόρουμ αλλά ευτυχώς έχουμε την Σταυριάνα :oneup:

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Τετ Δεκ 05, 2018 11:12 am
από Luckees
Jazz έγραψε:
Τετ Δεκ 05, 2018 12:03 am
Next step: Latte Art :b050: (και εδώ είμαστε φυσικά για feedback και συμβουλές)
Ξεκίνα νήμα άμεσα! Κάθε φορά λουλούδι θέλω να κάνω, πίνακας του Πικάσο καταλήγει...

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Τετ Δεκ 05, 2018 11:30 pm
από dimitrisnd
Πολλά πολλά Like!!!! :oneup:
Ευχαριστούμε!!

Re: Lelit pl41em πρόβλημα με το αφρόγαλο

Δημοσιεύτηκε: Σάβ Δεκ 08, 2018 1:02 pm
από bpel86
Σταυριάνα ένα μεγάλο ευχαριστώ κι από μένα. Έιχα κάνει αρκετές δοκιμές δυο χρόνια που έχω τη μηχανή και ποτέ δεν είχα καταφέρει να πετύχω αφρόγαλα και τα είχα παρατήσει εδώ και πού καιρό. Είπα να κάνω μια δοκιμή με τον τρόπο που δείχνεις και βγήκε εκπληκτικό!!!!