Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δεν βγάζει καϊμάκι η μηχανή σας ή ο espresso σας αγγίζει την τελειότητα, μοιραστείτε τον πόνο ή την χαρά σας εδώ.
pankostas
Δημοσιεύσεις: 194
Εγγραφή: Σάβ Αύγ 08, 2015 11:01 pm
Όνομα: Κωστας
Μηχανή:: LELIT PL41TEM
Μύλος:: Mignon Specialita
Οι καφέδες μου:: ?
Τοποθεσία: Κατερίνη

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από pankostas » Τετ Απρ 13, 2022 10:36 am

Παιδιά τελικά άσχετα με το offset σε τι θερμοκρασία έχετε πετύχει τα καλύτερα καφεδακια?
101, 103?
Αλλάζετε θερμοκρασία αν είναι dark? H medium-dark?
Και στο poortafilter τι ποσότητα βάζετε? Εγώ έχω της ascaso και ναω 17.5gr. Αν ανέβω θα έχω διαφορετικό αποτέλεσμα στο ποτήρι? Στη γεύση? Ratio είμαι στο 1:2 από 25 έως 30".
Δεν είμαι πολύ ευχαριστημένος απο τα καφεδακια που βγάζω και σκέφτομαι μήπως φταίει τελικά και ο μυλος Ascasi mini i2.
Αν μπορείτε να μου πείτε τα ανωτέρω και δω τα ίδια αποτελέσματα ίσως τελικά αλλάξω μύλο.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Άβαταρ μέλους
digibill
Δημοσιεύσεις: 63
Εγγραφή: Τετ Μαρ 06, 2019 10:42 am
Όνομα: Βασίλης
Μηχανή:: Lelit PL41TEM Pid
2η Μηχανή:: Bialetti Brikka
Μύλος:: EurekaMignon Manuale
2ος Μύλος:: Porlex Tall
Οι καφέδες μου:: Kudu, Ipanema, Utopia
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από digibill » Τετ Απρ 13, 2022 11:21 am

Η δόση σου εξαρτάται από τον καφέ. Στο ίδιο κόψιμο, άλλον όγκο δίνει ένας καφές κι άλλον κάποιος άλλος. Επομένως, Το ότι το aascaso λέει ότι χωράει "14γρ", είναι κάπως σχετικό...
Γενικά, μου φαίνετια ότι στα 18,5 γρ αρχίζει να δείχνει τα όριά του, αλλά αυτό είναι πολύ σχετικό όπως προείπα.

Το ratio, επίσης είναι σχετικό :) Εχω παρατηρήσει πως σε πιο "specialty" καταστάσεις το sweet spot είναι κάπου κοντά στο χ2, αλλά σε πιο "καταναλωτικά" χαρμάνια εμένα μου αρέσει το αποτέλεσμα και στο χ2,3-χ2,5.

Γενικά, όπως καταλαβαίνεις, όλα είναι σχετικά :a080:

Κάνε δοκιμές (αρκετές) αλλάζοντας έναν παράγοντα κάθε φορά, και δες τι σου αρέσει και τι όχι. Όταν πχ καταλλήξεις σε ένα ratio, τότε δες τι επιπτώσεις θα έχει η αλλαγή θερμοκρασίας κοκ. Εννοείται όλα αυτά στον ίδιο καφέ - κατα προτίμηση κάτι απλό και με σταθερό αποτέλεσμα, μην μπλέξεις με δοκιμές σε specialty, που έχουν παραξενιές.

Έχε υπ' όψιν ότι η εμπειρία που σου περιγράφω είναι με μάπα μύλο (graef 702) οπότε κάπως περίεργο θα μου φαινόταν να φταίει ο μύλος σου...

pankostas
Δημοσιεύσεις: 194
Εγγραφή: Σάβ Αύγ 08, 2015 11:01 pm
Όνομα: Κωστας
Μηχανή:: LELIT PL41TEM
Μύλος:: Mignon Specialita
Οι καφέδες μου:: ?
Τοποθεσία: Κατερίνη

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από pankostas » Τετ Απρ 13, 2022 12:21 pm

Ευχαριστώ για τις πληροφορίες.
Είπα μήπως τα κώδικα μαχαίρια παίζουν ρόλο! Θα το ψάξω.

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από laonikos78 » Τετ Απρ 13, 2022 12:34 pm

Και όμως με τον καφέ από Ρουάντα που πίνω τώρα και με καλαθάκι Ascaso ανέβασα από 20gr στα 22gr in και 48gr out με κοπή στα 9,5 του μύλου Ascaso.
Πυκνότητα κόκκων και ψήσιμο παράγοντες σημαντικοί.
..Για πάντα και μια μέρα.

pankostas
Δημοσιεύσεις: 194
Εγγραφή: Σάβ Αύγ 08, 2015 11:01 pm
Όνομα: Κωστας
Μηχανή:: LELIT PL41TEM
Μύλος:: Mignon Specialita
Οι καφέδες μου:: ?
Τοποθεσία: Κατερίνη

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από pankostas » Τετ Απρ 13, 2022 7:21 pm

:oneup: :oneup: :oneup:
laonikos78 έγραψε:
Τετ Απρ 13, 2022 12:34 pm
Και όμως με τον καφέ από Ρουάντα που πίνω τώρα και με καλαθάκι Ascaso ανέβασα από 20gr στα 22gr in και 48gr out με κοπή στα 9,5 του μύλου Ascaso.
Πυκνότητα κόκκων και ψήσιμο παράγοντες σημαντικοί.
Η διαφορά είναι μο ο στην ποσότητα καφέ που θα έχεις στο out? Ή παίζει ρόλο και γευστικά?
Πχ. αν είχες 16gr. in και 36out γευστικά το διαφορά θα είχε?

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από laonikos78 » Τετ Απρ 13, 2022 7:39 pm

pankostas έγραψε:
Τετ Απρ 13, 2022 7:21 pm
:oneup: :oneup: :oneup:
laonikos78 έγραψε:
Τετ Απρ 13, 2022 12:34 pm
Και όμως με τον καφέ από Ρουάντα που πίνω τώρα και με καλαθάκι Ascaso ανέβασα από 20gr στα 22gr in και 48gr out με κοπή στα 9,5 του μύλου Ascaso.
Πυκνότητα κόκκων και ψήσιμο παράγοντες σημαντικοί.
Η διαφορά είναι μο ο στην ποσότητα καφέ που θα έχεις στο out? Ή παίζει ρόλο και γευστικά?
Πχ. αν είχες 16gr. in και 36out γευστικά το διαφορά θα είχε?
Η όποια διαφορά θα σου φέρει γλυκό, πικρό και οξύτητα στο πάνω ή κάτω αλλά σε specialty καφέδες και ταυτόχρονα τα αρώματα, όλες τις εντάσεις τους..
Σε commercial γλυκό - πικρό, αλλα με την γνωστή ισοπέδωση των πάντων, τουλάχιστον στον δικό μου ουρανίσκο.
..Για πάντα και μια μέρα.

pankostas
Δημοσιεύσεις: 194
Εγγραφή: Σάβ Αύγ 08, 2015 11:01 pm
Όνομα: Κωστας
Μηχανή:: LELIT PL41TEM
Μύλος:: Mignon Specialita
Οι καφέδες μου:: ?
Τοποθεσία: Κατερίνη

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από pankostas » Τετ Απρ 13, 2022 7:44 pm

laonikos78 έγραψε:
Τετ Απρ 13, 2022 7:39 pm
pankostas έγραψε:
Τετ Απρ 13, 2022 7:21 pm
laonikos78 έγραψε:
Τετ Απρ 13, 2022 12:34 pm
Και όμως με τον καφέ από Ρουάντα που πίνω τώρα και με καλαθάκι Ascaso ανέβασα από 20gr στα 22gr in και 48gr out με κοπή στα 9,5 του μύλου Ascaso.
Πυκνότητα κόκκων και ψήσιμο παράγοντες σημαντικοί.
Η διαφορά είναι μο ο στην ποσότητα καφέ που θα έχεις στο out? Ή παίζει ρόλο και γευστικά?
Πχ. αν είχες 16gr. in και 36out γευστικά το διαφορά θα είχε?
Η όποια διαφορά θα σου φέρει γλυκό, πικρό και οξύτητα στο πάνω ή κάτω αλλά σε specialty καφέδες και ταυτόχρονα τα αρώματα, όλες τις εντάσεις τους..
Σε commercial γλυκό - πικρό, αλλα με την γνωστή ισοπέδωση των πάντων, τουλάχιστον στον δικό μου ουρανίσκο.
Οκ. Ευχαριστώ! Με όλα αυτά τα reviews σου, εμπιστεύομαι τον ουρανίσκο σου! :)
Οπότε σε speciality περισσότερα γραμμάτια πιο γλυκό, σωστά?
Σε θερμοκρασία τι ρύθμιση την έχεις?

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από laonikos78 » Τετ Απρ 13, 2022 8:05 pm

Όχι.
Θεωρώ εμπειρικά πως είναι θέμα ratio, ζύμωσης, υψομέτρου, ποικιλίας, κόψιμο, χρόνος.
Πικρό η γλυκό θα πάρεις όχι από τα γραμμάρια αλλά από το ratio που θα επιλέξεις να βγάλεις καφέ από την Αιθιοπία η την αγαπημένη Κόστα Ρίκα που και πάλι είναι θέμα ουρανίσκο και συνδυαστικών παραμέτρων.
Πχ την Αιθιοπία αν θες την κρατάς με ratio 1.8 σε 20gr για να σου βγάλει οξύτητα και γλυκύτητα ενώ την Κόστα Ρίκα σε ratio 2.2 με 19gr θα πάρεις σοκολάτα με ήπια οξύτητα από λουλούδια.
Αυτό προσπαθώ να μάθω και εγώ με τις εκχυλίσεις μου.
Πρώτα να διαβάζω το σακουλάκι και μετά να καταλαβαίνω τις ανάγκες του καφέ για εκχύλιση (όχι τις δικές μου) :a048:
..Για πάντα και μια μέρα.

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από laonikos78 » Τετ Απρ 13, 2022 8:20 pm

Κανόνας ο ουρανίσκο.
Τι κάνω;
Πάντα εκχυλίζω πρώτο φλιτζάνι 19g in με ratio 2.
Εκεί που έχεις εκπαιδεύσει τους γευστικούς κάλυκες κάνεις την προσαρμογή.
Μετά κοιτάς το προφίλ του καφέ στο σακουλάκι, την ποικιλία, το υψόμετρο, την ζύμωση και αρχίζεις να κατανοείς..
Και ψάχνεις πληροφορίες.
Την επόμενη φορά που θα πάρεις άλλο καφέ θα είσαι πιο κοντά διαβάζοντας τις πληροφορίες στο τι καφέ θα πάρεις, τι θα περιμένεις και πως θα εκχυλίσεις.
Αυτό κάνω πάντα σε κάθε σακουλάκι.
Κατανόηση της διαδικασίας δηλαδή!
..Για πάντα και μια μέρα.

pankostas
Δημοσιεύσεις: 194
Εγγραφή: Σάβ Αύγ 08, 2015 11:01 pm
Όνομα: Κωστας
Μηχανή:: LELIT PL41TEM
Μύλος:: Mignon Specialita
Οι καφέδες μου:: ?
Τοποθεσία: Κατερίνη

Re: Πρώτη χρήση LELIT PL41TEM PID

Δημοσίευση από pankostas » Τετ Απρ 13, 2022 10:04 pm

Είσαι πολύ μπροστά!

Απάντηση