Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
gio2017
Δημοσιεύσεις: 2
Εγγραφή: Τρί Οκτ 13, 2020 9:12 am

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από gio2017 » Τετ Ιουν 16, 2021 8:01 am

ultimamage έγραψε:
Τετ Ιουν 16, 2021 7:37 am
gio2017 έγραψε:
Τετ Ιουν 16, 2021 12:28 am
Να ρωτήσω κάτι, αρχίζουμε να μετράμε από τη στιγμή που πατάμε το κουμπί ή από τη στιγμή που βγαίνει η πρωτη σταγόνα;
Στον διπλό καπουτσίνο είναι 24-30 δευτερόλεπτα, το ίδιο και για το μόνο έτσι;
Ευχαριστώ εκ των προτερων.
Το γράφει στο πρώτο ποστ.

Από την στιγμή που πατάς 24-30 δευτερόλεπτα.
Καλό είναι να μετράς την έξοδο του καφέ σε γραμμάρια και όχι σε ml.

Διάβασε πάλι το πρώτο ποστ.
Το διάβασα φίλε μου, απλά ήθελα την επιβεβαίωση. Να πω την αλήθεια δε διάβασα και τις 41 σελιδες αλλά με την πρωτη ευκαιρία θα το κάνω για να μην ρωτάω κάτι που έχει ειπωθει. Απ'ότι καταλαβαίνω το 24-30 είναι στην κρίση του καθενός.
Σε ευχαριστώ για τον χρόνο σου.

greekboy
Δημοσιεύσεις: 21
Εγγραφή: Κυρ Αύγ 14, 2016 8:23 pm

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από greekboy » Παρ Ιουν 18, 2021 9:26 am

Επειδή διάβασα τις τελευταίες σελίδες και υπήρχε μπέρδεμα με τα ml και gr (και για εμένα), σήμερα ζύγισα τον καφε την ωρα της εκχυλισης και είχα:

15gr καφέ έβγαλε 46gr / 60ml(μαζί με την κρέμα) σε 25δευτερόλεπτα .

Είναι ΟΚ τα γραμμάρια? Η γευση ειναι μια χαρα

Εγώ από ότι καταλαβαίνω είναι ότι σε brew ratio 1:2 , ο διπλός εσπρέσο είναι χ3 του καφε που βάζουμε στο καλαθάκι και χ2 για μονό, σωστα τα λεω?

Άβαταρ μέλους
johnsin
Δημοσιεύσεις: 764
Εγγραφή: Τρί Απρ 28, 2020 11:29 am
Όνομα: Ιωάννης
Μηχανή:: Lelit pl41em Anna
Μύλος:: Cunill Tranquilo
2ος Μύλος:: Mignon Specialita
Οι καφέδες μου:: Mokka,Cup 10,Taf,Round Cup,Tareso
Τοποθεσία: Ηράκλειο Κρητης

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από johnsin » Παρ Ιουν 18, 2021 9:39 am

Ανάλογα τον καφέ αν είναι comersial ισχύει αυτό που γράφεις αν είναι spesialty τα γραμμάρια 1:2 και όχι κάτω από 18 γρ στο καλαθάκι. Μέτρα σε γραμμάρια για να μην μπερδεύεσαι με τον όγκο.

Άβαταρ μέλους
DgSensei
Δημοσιεύσεις: 312
Εγγραφή: Κυρ Μάιος 12, 2019 4:46 pm
Μηχανή:: Gaggia Classic PID
Μύλος:: Eureka Mignon Crono

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από DgSensei » Παρ Ιουν 18, 2021 12:40 pm

greekboy έγραψε:
Παρ Ιουν 18, 2021 9:26 am
Επειδή διάβασα τις τελευταίες σελίδες και υπήρχε μπέρδεμα με τα ml και gr (και για εμένα), σήμερα ζύγισα τον καφε την ωρα της εκχυλισης και είχα:

15gr καφέ έβγαλε 46gr / 60ml(μαζί με την κρέμα) σε 25δευτερόλεπτα .

Είναι ΟΚ τα γραμμάρια? Η γευση ειναι μια χαρα

Εγώ από ότι καταλαβαίνω είναι ότι σε brew ratio 1:2 , ο διπλός εσπρέσο είναι χ3 του καφε που βάζουμε στο καλαθάκι και χ2 για μονό, σωστα τα λεω?
Θεωρητικά για εσπρέσο παίζεις από 1:1.5-1:2.5 με πιο κλασσική αρχή το 1:2 . Εσύ έβγαλες 1:3 το οποίο νομίζω χαρακτηρίζεται lungo. Αν η γεύση σου άρεσε, φυσικά και τον κρατάς εννοείται. Όλοι αυτοί οι "κανόνες" είναι απλά ένας μπούσουλας και από εκεί και πέρα ο καθένας πειραματίζεται και βλέπει τι του αρέσει.

greekboy
Δημοσιεύσεις: 21
Εγγραφή: Κυρ Αύγ 14, 2016 8:23 pm

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από greekboy » Παρ Ιουν 18, 2021 1:04 pm

Σε ευχαριστώ για την απάντηση, οπότε αυτό που καταλαβαίνω είναι ότι μου έλειπε κρέμα σωστά? Για να έχω 1:2 , θα έπρεπε να έχω ~30γρ στη ζυγαριά.

οπότε στον δοσομετρητή ml θα έπρεπε να υπάρχει περισσότερη κρέμα όταν φτάσει στα 50-60ml(=λιγότερο υγρό καφέ)

Zen308
Δημοσιεύσεις: 437
Εγγραφή: Παρ Οκτ 09, 2020 2:38 pm
Όνομα: Θοδωρής
Μηχανή:: Rancilio silvia pid
Μύλος:: Cunill tranquiloTron
2ος Μύλος:: Sette 270& Forte
Οι καφέδες μου:: KUDU, COMMERCIAL
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από Zen308 » Παρ Ιουν 18, 2021 1:18 pm

greekboy έγραψε:
Παρ Ιουν 18, 2021 1:04 pm
Σε ευχαριστώ για την απάντηση, οπότε αυτό που καταλαβαίνω είναι ότι μου έλειπε κρέμα σωστά? Για να έχω 1:2 , θα έπρεπε να έχω ~30γρ στη ζυγαριά.

οπότε στον δοσομετρητή ml θα έπρεπε να υπάρχει περισσότερη κρέμα όταν φτάσει στα 50-60ml(=λιγότερο υγρό καφέ)
Η κρέμα δεν έχει να κάνει με την αναλογία.
Εξαρτάται από το πόσο φρέσκος είναι ο καφές και από το είδος του καφέ.
Η robusta κάνει πολύ περισσότερη κρεμα και δίνει πιο γεμάτο σώμα αλλά ύστερει σε γεύση και αρώματα συγκριτικά με την arabica.
Αν θέλεις αρκετή κρέμα προτείνω ένα χαρμάνι 80-20 arabica/robusta.

Άβαταρ μέλους
DgSensei
Δημοσιεύσεις: 312
Εγγραφή: Κυρ Μάιος 12, 2019 4:46 pm
Μηχανή:: Gaggia Classic PID
Μύλος:: Eureka Mignon Crono

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από DgSensei » Παρ Ιουν 18, 2021 1:44 pm

greekboy έγραψε:
Παρ Ιουν 18, 2021 1:04 pm
Σε ευχαριστώ για την απάντηση, οπότε αυτό που καταλαβαίνω είναι ότι μου έλειπε κρέμα σωστά? Για να έχω 1:2 , θα έπρεπε να έχω ~30γρ στη ζυγαριά.

οπότε στον δοσομετρητή ml θα έπρεπε να υπάρχει περισσότερη κρέμα όταν φτάσει στα 50-60ml(=λιγότερο υγρό καφέ)
Γενικά, μην ασχολείσαι με τα ml. Κοίτα μόνο πόσα gr βάζεις και πόσα gr θες να βγάλεις.

Άβαταρ μέλους
Hatori
Δημοσιεύσεις: 575
Εγγραφή: Δευ Δεκ 30, 2019 2:16 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit pl41 plust pid
2η Μηχανή:: Aeropress
Μύλος:: Eureka atom 75 titan
Τοποθεσία: Δράμα

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από Hatori » Παρ Ιουν 18, 2021 1:45 pm

Μέτρα μόνο γραμμάρια και άσε τη κρέμα και τα ml. Μόνο in και out gr

liakpan83
Δημοσιεύσεις: 5
Εγγραφή: Πέμ Ιούλ 29, 2021 5:29 pm

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από liakpan83 » Παρ Αύγ 20, 2021 2:07 am

Καλησπερα στην ομαδα. Επειδη αγορασα μύλο και πειραματίζομαι θελω να ρωτησω σχετικα με τον χρονο εκχύλισης. Εμενα η dedica κανει 7-8 δευτερα να βγαλει την πρωτη σταγόνα πως ακριβως θα πρεπει να μετρησω τον χρονο; Ισχύουν τα 25-30 δευτερα; Καποιος σε προηγουμενη σελιδα ειπε 20-25 δευτερα απο την πρωτη σταγόνα. Να το μετρησω ετσι καλυτερα;

Άβαταρ μέλους
Hatori
Δημοσιεύσεις: 575
Εγγραφή: Δευ Δεκ 30, 2019 2:16 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit pl41 plust pid
2η Μηχανή:: Aeropress
Μύλος:: Eureka atom 75 titan
Τοποθεσία: Δράμα

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από Hatori » Παρ Αύγ 20, 2021 9:23 am

Ξεκινά να μετράς με το που πατήσεις το κουμπί. Καλημέρα

Απάντηση