Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
Άβαταρ μέλους
Christos
Συντονιστής
Συντονιστής
Δημοσιεύσεις: 8794
Εγγραφή: Σάβ Ιαν 23, 2010 12:26 pm
Μηχανή:: Rancilio Silvia V3
2η Μηχανή:: Gaggia New Baby 06
Μύλος:: Mahlkönig Vario
2ος Μύλος:: Anfim Best
Τοποθεσία: Πτολεμαΐδα

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από Christos » Παρ Ιαν 25, 2019 12:12 pm

Πλέον το μονός και διπλός espresso βάση δοσολογίας και όγκου είναι παρωχημένες έννοιες. Εσύ θα ακολουθείς αυτό που σου υποδεικνύει η γεύση σου και θα υπολογίζεις σε γραμμάρια, πχ βάζεις 18g αλεσμένου καφέ (στο κατάλληλης χωρητικότητας καλαθάκι) και παίρνεις ένα εσπρέσο 36g (1:2 αναλογία) και δεν πετάς τίποτα.
Δεν απαντώ ποτέ σε προσωπικά μηνύματα που αφορούν θέματα της δημόσιας συζήτησης.

johnino
Δημοσιεύσεις: 47
Εγγραφή: Τρί Μάιος 15, 2012 5:15 pm
Μηχανή:: Lelit pl41 plust pid
2η Μηχανή:: Handpresso
Μύλος:: Χειροκινητος Porlex
2ος Μύλος:: Eureka Mignon
Τοποθεσία: ΠΑΤΡΑ

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από johnino » Δευ Ιαν 28, 2019 7:12 pm

Προφανως περι ορεξεως ουδεις λογος. Γραφω ομως, επειδη αν δηλωσεις πως πινεις μονο εσπρεσσο εδω μεσα αντμετωπιζεσαι σαν
ειδικη περιπτωση. Αφου παραθεσω το λινκ http://www.espressoitaliano.org/files/F ... lq_it.pdf λεω πως σε ολες τις καφετεριες του κοσμου ο εσπρεσσο ειναι μονος εκτος αν ζητησεις διπλο. Συμφωνω πως αν φτιαξεις διπλο ειναι πιο ευκολο να φτασεις σε καλο αποτελεσμα. Χρησιμοποιοω τελικα μονο καλαθακι IMS 7-9g με πολυ καλο αποτελεσμα πινοντας 2-4 καφεδες την ημερα με τη μηχανη μου η σε καφετεριες, Καφε για τον καφε!

doom26
Δημοσιεύσεις: 3
Εγγραφή: Κυρ Νοέμ 04, 2018 9:25 pm
Μηχανή:: Rancilio silvia
Μύλος:: Hario mini pro
Οι καφέδες μου:: Lavazza pienaroma,cup10,mokka

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από doom26 » Σάβ Απρ 20, 2019 8:28 pm

Θα ήθελα να καταθέσω ένα ερώτημα-σκέψη που έχω και να μοιραστώ μαζί σας.προσφατα απόκτησα μια Rancilio Silvia και είναι στο στάδιο της εύρεσης σωστής εκχύλισης.προς το παρών βγάζω εκχύλιση ratio 1/2 και είναι εντάξει αλλά ρώτησα έναν φίλο που έχει καφέ-αρτοποιο που δουλεύει hausband να μετρήσει πως βγάζει η δίκη του μηχανή και μέτρησε 15 γρ καφέ στο καλάθι και παίρνει 90γρ καφέ!την ρύθμιση την κάνει στο μύλο και στην μηχανή τεχνικός της αντιπροσωπείας.ειναι φυσιολογικό αυτό το ratio?

galkar
Δημοσιεύσεις: 64
Εγγραφή: Τρί Μαρ 13, 2018 8:42 pm
Όνομα: Γαληνός
Μηχανή:: Lelit pl41 plust pid
2η Μηχανή:: Gaggiq baby class
Μύλος:: Ascaso mini i-2
Τοποθεσία: Καβάλα

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από galkar » Σάβ Απρ 20, 2019 9:47 pm

Για αυτο τον λογο ολα τα μαγαζια πουλανε νεροζουμια που και καποιοι ασχετοι τα απολαμβανουν "ως καφε" υποτιθεται και καποιοι τα βρισκουνε και ωραια.. φυσικα και δεν ειναι ratio αυτο .. καθησε στο 1:2 να βρεις τα πατηματα σου και με τον καιρο θα καταλαβεις την διαφορα. Δηλαδη με 90ml οταν βαζουνε παγακια και το χτυπανε για freddo γεμιζει ολο το ποτηρι υποτιθεται καφε .. (νερομπλουκι το λεω εγω).

geornirv
Δημοσιεύσεις: 48
Εγγραφή: Πέμ Φεβ 28, 2019 10:29 am
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit pl91t
Μύλος:: Eureka Mignon Perfet
Τοποθεσία: Σέρρες

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από geornirv » Πέμ Μάιος 30, 2019 2:21 pm

Να ρωτήσω κάτι. Πως καταλαβαίνουμε το καλαθάκι μας μέχρι πόσο καφέ μπορεί να πάρει ; Κάπου είχα διαβάσει κάτι για κέρματα. Υπάρχει καποιος τρόπος να το καταλαβαίνω γιατί εγω στο δικό μου βάζω 14γρ καφέ (στο διπλό).

Άβαταρ μέλους
Gespresso
Δημοσιεύσεις: 371
Εγγραφή: Παρ Μάιος 27, 2016 9:39 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Rancilio Silvia V5
2η Μηχανή:: Hario V60
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: Graef cm800
Οι καφέδες μου:: Όλοι και από λίγο!

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από Gespresso » Πέμ Μάιος 30, 2019 10:43 pm

Είναι θέμα άλεσης. Όσο πιο ψιλή η άλεση, τόσο πιο πολύ ποσότητα στο καλαθάκι.
Το κέρμα έχει να κάνει με την απόσταση του αλεσμενου και πατημένου καφέ στο καλαθάκι με τη σιτα της ντουζιερας. Αν το σκεφτείς, η απόσταση αυτή καθορίζει τη σχέση άλεσης με την ποσότητα του καφέ στο καλαθάκι : Χοντρή άλεση σημαίνει λιγότερα γραμμάρια ενώ ψιλή άλεση σημαίνει περισσότερα γραμμάρια καφέ στο καλαθάκι.
Προσωπικά δεν έχω καταλάβει γιατί η απόσταση αυτή είναι τόσο σημαντική, όσον αφορά την εκχύλιση (όσον αφορά την ακεραιότητα της επιφάνειας του καφέ το καταλαβαίνω απόλυτα).

Άβαταρ μέλους
Luckees
Δημοσιεύσεις: 1170
Εγγραφή: Τρί Δεκ 22, 2015 12:37 pm
Όνομα: Αποστόλης
Μηχανή:: Rocket R58
2η Μηχανή:: Oscar ήταν και πάει
Μύλος:: Sette 270Wi
2ος Μύλος:: Compak K3,Hario Mini
Οι καφέδες μου:: Taresso, Kudu, Taf, Distretto
Τοποθεσία: Μελίσσια

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από Luckees » Παρ Μάιος 31, 2019 1:34 pm

Με την απότομη είσοδο του νερού ο καφές συμπιέζεται, διαβρέχεται και σταδιακά ελαφρώς διογκώνεται.

Από τη μία πλευρά δεν θέλουμε να εισέλθει μεγάλη ποσότητα νερού γιατί μπορεί να καταστρέψει την επιφάνεια του puck δημιουργώντας βαθουλώματα/τρύπες και τελικά channeling και από την άλλη χρειαζόμαστε τον απαιτούμενο χώρο ώστε το puck να διογκωθεί χωρίς να ακουμπήσει στη ντουζιέρα με κίνδυνο πάλι να κάνει ρηγματώσεις.
Πρακτικός τρόπος για να βρεις τη ιδανική απόσταση είναι το κέρμα.

geornirv
Δημοσιεύσεις: 48
Εγγραφή: Πέμ Φεβ 28, 2019 10:29 am
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit pl91t
Μύλος:: Eureka Mignon Perfet
Τοποθεσία: Σέρρες

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από geornirv » Σάβ Ιουν 01, 2019 7:24 pm

Gespresso έγραψε:
Πέμ Μάιος 30, 2019 10:43 pm
Είναι θέμα άλεσης. Όσο πιο ψιλή η άλεση, τόσο πιο πολύ ποσότητα στο καλαθάκι.
Το κέρμα έχει να κάνει με την απόσταση του αλεσμενου και πατημένου καφέ στο καλαθάκι με τη σιτα της ντουζιερας. Αν το σκεφτείς, η απόσταση αυτή καθορίζει τη σχέση άλεσης με την ποσότητα του καφέ στο καλαθάκι : Χοντρή άλεση σημαίνει λιγότερα γραμμάρια ενώ ψιλή άλεση σημαίνει περισσότερα γραμμάρια καφέ στο καλαθάκι.
Προσωπικά δεν έχω καταλάβει γιατί η απόσταση αυτή είναι τόσο σημαντική, όσον αφορά την εκχύλιση (όσον αφορά την ακεραιότητα της επιφάνειας του καφέ το καταλαβαίνω απόλυτα).
Δεν μπορώ να καταλάβω αυτό που λες για την άλεση. Γιατί η διαφορετική άλεση έχει να κάνει με τα γραμμάρια ; Μήπως εννοείς με τον όγκο ; Δηλ. αφού βάζουμε πχ 14 γρ στον μύλο , 14γρ αλεσμένο δεν θα βγάλει ;; Είτε ψιλά είτε χοντρά αλεσμένος ;

todoornot
Δημοσιεύσεις: 145
Εγγραφή: Παρ Ιαν 27, 2017 10:58 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Flair espresso maker
2η Μηχανή:: moka pot pezzetti 2c
Μύλος:: Niche Zero
2ος Μύλος:: Aergrind
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από todoornot » Σάβ Ιουν 01, 2019 8:10 pm

Θες σχετικά σταθερό όγκο (για τους λόγους που αναφέρθηκαν πιο πάνω, απόσταση από shower screen). Άρα, αν αλλάζεις την άλεση, αλλάζεις και τα γραμμάρια ώστε να έχεις ίδιο όγκο.

Άβαταρ μέλους
Gespresso
Δημοσιεύσεις: 371
Εγγραφή: Παρ Μάιος 27, 2016 9:39 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Rancilio Silvia V5
2η Μηχανή:: Hario V60
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: Graef cm800
Οι καφέδες μου:: Όλοι και από λίγο!

Re: Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

Δημοσίευση από Gespresso » Κυρ Ιουν 02, 2019 2:24 pm

Με κάλυψε ο συνονόματος.

Απάντηση