Channeling- τι πάει λάθος ;;

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
jipparas
Δημοσιεύσεις: 49
Εγγραφή: Πέμ Νοέμ 15, 2018 7:09 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Lelit anita pl042tem
Οι καφέδες μου:: Freddo espresso

Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από jipparas » Παρ Νοέμ 25, 2022 9:15 pm

Καλησπέρα, εδώ και λίγες μέρες είμαι κάτοχος Lelit Anita. Χρησιμοποιώ 18-20 gr καλαθάκι, bottomless portafilter, leveler tool, δυναμομετρικό πατητήρι. Πολλές φορές φορές ο καφές καταλήγει όπως στην φωτογραφία. Να πω ότι κατά την εκχύλιση δεν πιτσιλάει ο καφές και γρήγορα καταλήγει να τρέχει ομοιόμορφα. Την αναλογία χρόνου-γρ την πετυχαίνω. Δεν μπορώ να καταλάβω όμως τι πάει λάθος. Τα φώτα σας
Συνημμένα
9372E695-8018-44F5-852D-7E1F6605FDE8.jpeg

efib
Δημοσιεύσεις: 58
Εγγραφή: Τετ Απρ 12, 2017 10:07 pm
Μηχανή:: Lelit PL41 PLUST PID
2η Μηχανή:: nespresso
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: Ascaso i1 mini
Οι καφέδες μου:: Taf, cup10

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από efib » Παρ Νοέμ 25, 2022 9:17 pm

Σε εμενα εγινε ετσι οταν εβαλα μικρη ποσοτητα καφε (10γρ ή 14γρ) και θυμαμαι ουτε το ταμπερ δεν εφτανε να πατησει σωστα.

jipparas
Δημοσιεύσεις: 49
Εγγραφή: Πέμ Νοέμ 15, 2018 7:09 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Lelit anita pl042tem
Οι καφέδες μου:: Freddo espresso

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από jipparas » Παρ Νοέμ 25, 2022 9:26 pm

Μετράω καφέ 18-20 μέσα και εξω από τον μύλο

efib
Δημοσιεύσεις: 58
Εγγραφή: Τετ Απρ 12, 2017 10:07 pm
Μηχανή:: Lelit PL41 PLUST PID
2η Μηχανή:: nespresso
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: Ascaso i1 mini
Οι καφέδες μου:: Taf, cup10

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από efib » Παρ Νοέμ 25, 2022 9:34 pm

Δεν ξερω τοτε τι μπορει να φταιει

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από laonikos78 » Παρ Νοέμ 25, 2022 10:11 pm

Δηλαδή βάζεις 18gr και βγάζεις πόσα;
Σε τι χρόνο;
Τι καφέ χρησιμοποιείς;
Ημερομηνία;
Τι θερμοκρασία έχεις;
Δώσε στοιχεία, θα μπορούσε να είναι το οτιδήποτε.
Αν δεν ξεγελάει η φωτογραφία μάλλον είναι χοντρό και το κόψιμο του καφέ εκτός αν είμαι τυφλός :a080:
..Για πάντα και μια μέρα.

Άβαταρ μέλους
giorgoscha
Δημοσιεύσεις: 116
Εγγραφή: Σάβ Ιαν 18, 2020 4:15 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Cafelat Robot
2η Μηχανή:: V60
Μύλος:: TimemoreSculptor64s
2ος Μύλος:: Kinu M47 Phoenix

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από giorgoscha » Σάβ Νοέμ 26, 2022 9:36 am

Επιπλέον όσων αναφέρει ο Λαόνικος, τι μύλο έχεις; Μήπως δεν είναι τόσο ομοιόμορφο το κόψιμο;

jipparas
Δημοσιεύσεις: 49
Εγγραφή: Πέμ Νοέμ 15, 2018 7:09 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Lelit anita pl042tem
Οι καφέδες μου:: Freddo espresso

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από jipparas » Σάβ Νοέμ 26, 2022 10:12 am

είναι ο μύλος της lelit Anita. καφές daly round blend από roundup, roast πριν 10 μερες, θερμοκρασια 93 βαθμους. Τα κοψήματα γίνονται από 3 και κάτω. γενικά η μηχανη αυτη από ότι καατάλαβα αποδείδει καλύτερα γύρω στο 2.5-3, πιο κάτω δεν τρέχει. Η πρώταση παρασκευής του συγκεκριμένου είναι 92-93, 18-19γρ, 40-45γρ εκχύληση για freddo, 25-30 sec. Να ρωτήσω κάτι, καθώς βγάζω έναι shot, και αμέσως μετά αλλάζω το κόψιμο παίζει κάποιον ρόλο? επίσεις, παίζει ρόλο αν θα χρησιμοποιήσω καλαθάκι 16-18 ή 18-20 εάν πχ βάζω 18 γιατί?.
επίσης, δοκιμάζω διάφορες τεχνικές, όπως απευθείας γέμισμα του portafilter από τον μύλο, κόψιμο σε ποτήρι και μετά μέσα, πάντα χτυπάω το portafilter κάθετα στον πάγκο, ισιώνω με το distributor και μετά πατάω. Αυτό το φαινόμενο παρατηρείται ακόμα και αν πετυχαίνετε αναλογία 1-3 αλλά όχι σε τόσο μεγάλο βαθμό.

Άβαταρ μέλους
Spira
Δημοσιεύσεις: 128
Εγγραφή: Τρί Μαρ 29, 2022 4:11 pm
Μηχανή:: Lelit Victoria PL91T
Μύλος:: Mignon Turbo
2ος Μύλος:: Comandante C40
Επικοινωνία:

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από Spira » Σάβ Νοέμ 26, 2022 11:25 am

Και εγώ παρατηρώντας καλύτερα την φωτογραφία νομίζω ότι το κόψιμο φαίνεται να είναι κάπως χοντρό ή ανομιοομορφο. Για δείξε μας μία φωτογραφία όταν γεμίζεις τον καφέ (πριν την εκχύλιση) χωρίς πάτημα και με πάτημα.

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από laonikos78 » Σάβ Νοέμ 26, 2022 12:42 pm

Βγάζεις φλιτζάνι και μετά αλλάζεις το κόψιμο; :a038:
Δεν τα κάνουν αυτά τα πράγματα. :red:
Ίσως το κακό αποτέλεσμα στο 'κεκάκι' να είναι και από εκεί.
Κάτι πάντως δεν πάει καλά με την φωτογραφία.
Σύνηθες αυτό να είναι από καφέ χωρίς degass, κακό ψήσιμο, λίγα γραμμάρια, υψηλή πίεση και αυτό που αναφέρεις ως αλλαγή στο κόψιμο.
..Για πάντα και μια μέρα.

jipparas
Δημοσιεύσεις: 49
Εγγραφή: Πέμ Νοέμ 15, 2018 7:09 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Lelit anita pl042tem
Οι καφέδες μου:: Freddo espresso

Re: Channeling- τι πάει λάθος ;;

Δημοσίευση από jipparas » Σάβ Νοέμ 26, 2022 12:52 pm

μα πως θα βρω το σωστό κόψιμο ? το καλύτερο αποτέλεσμα που έχω πετύχει ως τώρα είναι 19gr in 44gr out, 27sec, αρκετά καλή και ομοιόμορφη ροή χωρίς να πιτσιλίζεται καφές.
παραθέτω φωτογραφίες
Συνημμένα
IMG_6491.jpeg
IMG_6490.jpeg
IMG_6489.jpeg

Απάντηση