greekespresso.gr

Καλησπέρα, πόσα ml εκχυλίζονται σε μια επαγγελματική εσπρεσσιέρα, για φρέντο εσπρέσσο;

Στα μαγαζιά έξω πιστεύω οι εκχυλίσεις τους για να γεμίσει το ποτήρι πρέπει να είναι κοντά στα 50 συν το νερό που πέφτει μέσα στον καφέ την ώρα που τον αναδεύουν με τον πάγο. Εγώ ανάλογα με τον καφέ που έχω και την εκχύλιση που θα κάνω τα έχω υπολογίσει ως εξής:

Το παγάκι ζυγίζει 25γρ πάνω κάτω από την παγοθήκη που έχω. Κάθε φορά που αναδεύω τον καφέ λιώνει παραπάνω από το μισό το παγάκι. Οπότε 15 και κάτι περίπου γραμμάρια νερού. Αν πούμε ότι η εκχύλιση είναι 38γρ, υπολογίζοντας και το νερό πάμε στα 53γρ περίπου συν ότι νερό λιώσει από τα παγάκια που θα είναι μέσα στο ποτήρι.

Costas.Ch έγραψε: ↑

Τετ Μάιος 12, 2021 10:00 am

Στα μαγαζιά έξω πιστεύω οι εκχυλίσεις τους για να γεμίσει το ποτήρι πρέπει να είναι κοντά στα 50 συν το νερό που πέφτει μέσα στον καφέ την ώρα που τον αναδεύουν με τον πάγο. Εγώ ανάλογα με τον καφέ που έχω και την εκχύλιση που θα κάνω τα έχω υπολογίσει ως εξής:

Το παγάκι ζυγίζει 25γρ πάνω κάτω από την παγοθήκη που έχω. Κάθε φορά που αναδεύω τον καφέ λιώνει παραπάνω από το μισό το παγάκι. Οπότε 15 και κάτι περίπου γραμμάρια νερού. Αν πούμε ότι η εκχύλιση είναι 38γρ, υπολογίζοντας και το νερό πάμε στα 53γρ περίπου συν ότι νερό λιώσει από τα παγάκια που θα είναι μέσα στο ποτήρι.

Οκ ευχαριστώ

Costas.Ch έγραψε: ↑

Τετ Μάιος 12, 2021 10:00 am

Στα μαγαζιά έξω πιστεύω οι εκχυλίσεις τους για να γεμίσει το ποτήρι πρέπει να είναι κοντά στα 50 συν το νερό που πέφτει μέσα στον καφέ την ώρα που τον αναδεύουν με τον πάγο. Εγώ ανάλογα με τον καφέ που έχω και την εκχύλιση που θα κάνω τα έχω υπολογίσει ως εξής:

Το παγάκι ζυγίζει 25γρ πάνω κάτω από την παγοθήκη που έχω. Κάθε φορά που αναδεύω τον καφέ λιώνει παραπάνω από το μισό το παγάκι. Οπότε 15 και κάτι περίπου γραμμάρια νερού. Αν πούμε ότι η εκχύλιση είναι 38γρ, υπολογίζοντας και το νερό πάμε στα 53γρ περίπου συν ότι νερό λιώσει από τα παγάκια που θα είναι μέσα στο ποτήρι.

Θα ήθελα να σε ρωτήσω αν τις παραμέτρους που αναφέρεις και συμφωνώ μαζί τους, τις χρησιμοποιείς κατά τον ίδιο τρόπο όταν κάνεις εκχύλιση σε commercial και specialty καφέδες για φρεντο;

δοκιμάστε παγάκια που δεν λιώνουν. Η γεύση είναι απείρως καλύτερη. Μόνο που ο καφές δεν είναι τόσο παγωμένος όσο με τα παγάκια, καθώς και τελειώνει πολύ γρήγορα.

laonikos78 έγραψε: ↑

Τρί Ιουν 08, 2021 2:09 pm

Θα ήθελα να σε ρωτήσω αν τις παραμέτρους που αναφέρεις και συμφωνώ μαζί τους, τις χρησιμοποιείς κατά τον ίδιο τρόπο όταν κάνεις εκχύλιση σε commercial και specialty καφέδες για φρεντο;

Ναι, όταν θέλω να φτιάξω freddo espresso τηρώ τις ίδιες παραμέτρους. Ένα παγάκι για χτύπημα, τρία παγάκια στο ποτήρι.

Costas.Ch έγραψε: ↑

Παρ Ιουν 11, 2021 9:41 am

laonikos78 έγραψε: ↑

Τρί Ιουν 08, 2021 2:09 pm

Θα ήθελα να σε ρωτήσω αν τις παραμέτρους που αναφέρεις και συμφωνώ μαζί τους, τις χρησιμοποιείς κατά τον ίδιο τρόπο όταν κάνεις εκχύλιση σε commercial και specialty καφέδες για φρεντο;

Ναι, όταν θέλω να φτιάξω freddo espresso τηρώ τις ίδιες παραμέτρους. Ένα παγάκι για χτύπημα, τρία παγάκια στο ποτήρι.

Αλανια δεν ξέρω αν αυτό είναι το σωστό θέμα για την απορία μου ..Αλλά εδώ και λίγο καιρό δουλεύω σε μι καφετέρια και έχω μια διαφωνία με τα παιδιά εκεί. Εγώ πχ αν έχω παραγγελία δύο φρέντο εσπρέσσο μέτρια τα χτυπάω μαζί, μαζί με τις κατάλληλες αναλογίες από παγάκια και ζάχαρη.. Είναι σωστό να το κάνω η χαλάει η ποιότητα του καφέ?

tzaki26 έγραψε: ↑

Τρί Δεκ 07, 2021 6:14 pm

Αλανια δεν ξέρω αν αυτό είναι το σωστό θέμα για την απορία μου ..Αλλά εδώ και λίγο καιρό δουλεύω σε μι καφετέρια και έχω μια διαφωνία με τα παιδιά εκεί. Εγώ πχ αν έχω παραγγελία δύο φρέντο εσπρέσσο μέτρια τα χτυπάω μαζί, μαζί με τις κατάλληλες αναλογίες από παγάκια και ζάχαρη.. Είναι σωστό να το κάνω η χαλάει η ποιότητα του καφέ?

Το κάνουν πολλά μαγαζιά. Ένα σέικερ και μετά χτύπημα και ισόποσα μοιρασμένο στα ποτήρια. Ακούγεται σωστό αλλά προσωπικά εμένα δε Μ αρέσει να το βλέπω. Βέβαια η γνώμη μου είναι δε σημαίνει κι ότι είναι η σωστή!

tzaki26 έγραψε: ↑

Τρί Δεκ 07, 2021 6:14 pm

Αλανια δεν ξέρω αν αυτό είναι το σωστό θέμα για την απορία μου ..Αλλά εδώ και λίγο καιρό δουλεύω σε μι καφετέρια και έχω μια διαφωνία με τα παιδιά εκεί. Εγώ πχ αν έχω παραγγελία δύο φρέντο εσπρέσσο μέτρια τα χτυπάω μαζί, μαζί με τις κατάλληλες αναλογίες από παγάκια και ζάχαρη.. Είναι σωστό να το κάνω η χαλάει η ποιότητα του καφέ?

Και εγώ όσο δουλεύα σε μεγάλη εταιρία take away καφέ στην Θεσσαλονίκη και στον στρατό κάναμε ακριβώς το ίδιο αν γίνει σωστά με ίδιες δώσεις καφέ και σωστή κατανομή δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα. Είναι το ίδιο πράγμα σαν να κάνεις grande freddo (x4 espresso)


On topic : η εταιρία που δούλευα στον ποιοι dark καφε της δούλευε 15gr in 75-80ml out αν θυμάμαι καλά και στον ποιο medium 18in παλι το ίδιο ούτ
Στον στρατό επιδει τα είχα ρύθμιση ολα εγώ ειχα buondi red το είχα 15in 60ml ούτ. Αλλα τα ml παίζουν ανάλογος πόσο φρέσκος είναι ο καφές γιατί η κρέμα αλλάζει. Καλύτερα δούλεψε με γραμμάρια υπόθετο τα 80ml είναι κοντά στα 45 - 50γρ