Πίκρα > γεύση
Πίκρα > γεύση
Καλησπέρα παιδιά!
Ας ανοίξω ένα θέμα που με απασχολεί γενικά... Σχεδόν πάντα καταφέρνω να βγαζω πιο πολύ πίκρα από ότι ισορροπία στην γεύση.. Δοκιμάζω διάφορους καφέδες. (τώρα έχω Ταφ απο Hacienda) και δεν τα καταφέρνω γενικά. Πίκρα Δεν θα πάρω όταν τραβήξω πολύ την εκχύλιση αλλά δεν το θέλω αυτό.. Καμία ιδέα;
Ας ανοίξω ένα θέμα που με απασχολεί γενικά... Σχεδόν πάντα καταφέρνω να βγαζω πιο πολύ πίκρα από ότι ισορροπία στην γεύση.. Δοκιμάζω διάφορους καφέδες. (τώρα έχω Ταφ απο Hacienda) και δεν τα καταφέρνω γενικά. Πίκρα Δεν θα πάρω όταν τραβήξω πολύ την εκχύλιση αλλά δεν το θέλω αυτό.. Καμία ιδέα;
- giorgoscha
- Δημοσιεύσεις: 116
- Εγγραφή: Σάβ Ιαν 18, 2020 4:15 pm
- Όνομα: Γιώργος
- Μηχανή:: Cafelat Robot
- 2η Μηχανή:: V60
- Μύλος:: TimemoreSculptor64s
- 2ος Μύλος:: Kinu M47 Phoenix
Re: Πίκρα > γεύση
Μάλλον πρέπει να γίνεις πιο συγκεκριμένος για να πάρεις και πιο συγκεκριμένες απαντήσεις. Η πίκρα γενικά παραπέμπει σε υπερεκχύλιση, αλλά λες ότι η πίκρα φεύγει όταν τραβήξεις παραπάνω την εκχύλιση. Πόσο παραπάνω δηλαδή; Και γιατί δεν θες να τραβήξεις την εκχύλιση αφού σου βελτιώνει το αποτέλεσμα;
Re: Πίκρα > γεύση
Έχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..giorgoscha έγραψε: ↑Σάβ Μάιος 08, 2021 9:36 pmΜάλλον πρέπει να γίνεις πιο συγκεκριμένος για να πάρεις και πιο συγκεκριμένες απαντήσεις. Η πίκρα γενικά παραπέμπει σε υπερεκχύλιση, αλλά λες ότι η πίκρα φεύγει όταν τραβήξεις παραπάνω την εκχύλιση. Πόσο παραπάνω δηλαδή; Και γιατί δεν θες να τραβήξεις την εκχύλιση αφού σου βελτιώνει το αποτέλεσμα;
Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;
-
- Δημοσιεύσεις: 77
- Εγγραφή: Παρ Φεβ 26, 2021 9:02 am
- Όνομα: Ηλιας
- Μηχανή:: Cafelat Robot
- Μύλος:: G-iota DF64
- Τοποθεσία: Θεσσαλονικη
Re: Πίκρα > γεύση
Η μηχανή σου είναι καθαρή? Μήπως έχει πουθενά υπόλοιπα καφέ? Πχ κάτω από την σίτα .
Τι καφέ βάζεις και τι ψήσιμο έχει?
Τι καφέ βάζεις και τι ψήσιμο έχει?
-
- Δημοσιεύσεις: 437
- Εγγραφή: Παρ Οκτ 09, 2020 2:38 pm
- Όνομα: Θοδωρής
- Μηχανή:: Rancilio silvia pid
- Μύλος:: Cunill tranquiloTron
- 2ος Μύλος:: Sette 270& Forte
- Οι καφέδες μου:: KUDU, COMMERCIAL
- Τοποθεσία: Αθήνα
Re: Πίκρα > γεύση
Δοκίμασε με χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αν δεν έχεις pid κάνε φλασαρισμα πριν την εκχύλιση.
Αν δεν έχεις pid κάνε φλασαρισμα πριν την εκχύλιση.
Re: Πίκρα > γεύση
Ναι είναι... Προσέχω με την καθαριότητα γενικά και με τον μύλο.... Σκέφτομαι μήπως πατάω δυνατά το πακ...ultimamage έγραψε: ↑Κυρ Μάιος 09, 2021 4:49 pmΗ μηχανή σου είναι καθαρή? Μήπως έχει πουθενά υπόλοιπα καφέ? Πχ κάτω από την σίτα .
Τι καφέ βάζεις και τι ψήσιμο έχει?
Taf από Hacienda (σαν τον pianeta) 100 arabica medium ψήσιμο
Δεν έχω pid.. Κάνω φλατζαρισμα για 2, 3 δεύτερα...
- mantraxalos
- Δημοσιεύσεις: 163
- Εγγραφή: Σάβ Ιαν 16, 2021 12:11 pm
- Όνομα: ΧΡΗΣΤΟΣ
- Μηχανή:: ECM SYNCHRONIKA
- 2η Μηχανή:: LELIT ANITA
- Μύλος:: Mahlkönig E65S GbW
- 2ος Μύλος:: EUREKA SPECIALITA
- Οι καφέδες μου:: ROUND CUP, KUDU,
- Τοποθεσία: καλλιθεα
- Επικοινωνία:
Re: Πίκρα > γεύση
Αν θελεις να βγαλεις 40γρ θα πρεπει να βαλεις 20γρ στο καλαθακι. Τα 17.5γρ αν τα αποδωσεις σε 40γρ εσπρεσσο με χρονο 30"+ τοτε ειναι σιγουρα overxtracted και αρα πικρος ειδικα αν εχεις και σχετικα υψηλες θερμοκρασιες κατι που απο οτι καταλαβαινω δεν μπορεις να ξερεις.Κωστας πε έγραψε: ↑Κυρ Μάιος 09, 2021 4:02 pmΈχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..
Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;
Δοκιμασε τα εξης βαλε 19γρ (αν τα παιρνει) στο καλαθι βγαλε 38 σε 30" αφου εχεις φλασαρει τη μηχανη για 6-8"
Αν δεν τα παιρνει βαλε 17.5γρ βγαλε 35 σε 25" με φλασαρισμα 6-8 " και πες μας αν αλλαξε κατι.
Κάτθανε, Διαγόρα, ου και ες Όλυμπον αναβήσῃ
- johnsin
- Δημοσιεύσεις: 764
- Εγγραφή: Τρί Απρ 28, 2020 11:29 am
- Όνομα: Ιωάννης
- Μηχανή:: Lelit pl41em Anna
- Μύλος:: Cunill Tranquilo
- 2ος Μύλος:: Mignon Specialita
- Οι καφέδες μου:: Mokka,Cup 10,Taf,Round Cup,Tareso
- Τοποθεσία: Ηράκλειο Κρητης
Re: Πίκρα > γεύση
Με πρόλαβε ο Χρήστος κάνε αυτό που σου λέει και θα στρώσουν όλλα
Re: Πίκρα > γεύση
mantraxalos έγραψε: ↑Κυρ Μάιος 09, 2021 11:46 pmΑν θελεις να βγαλεις 40γρ θα πρεπει να βαλεις 20γρ στο καλαθακι. Τα 17.5γρ αν τα αποδωσεις σε 40γρ εσπρεσσο με χρονο 30"+ τοτε ειναι σιγουρα overxtracted και αρα πικρος ειδικα αν εχεις και σχετικα υψηλες θερμοκρασιες κατι που απο οτι καταλαβαινω δεν μπορεις να ξερεις.Κωστας πε έγραψε: ↑Κυρ Μάιος 09, 2021 4:02 pmΈχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..
Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;
Δοκιμασε τα εξης βαλε 19γρ (αν τα παιρνει) στο καλαθι βγαλε 38 σε 30" αφου εχεις φλασαρει τη μηχανη για 6-8"
Αν δεν τα παιρνει βαλε 17.5γρ βγαλε 35 σε 25" με φλασαρισμα 6-8 " και πες μας αν αλλαξε κατι.
Ευχαριστώ για την βοήθεια σου!
Έκανα 2 πειράματα προς το παρόν.
1. 18 in, 38 out σε 26" (θα ήθελα λίγο πιο πολύ άρωμα. Η πικράδα ήταν εκεί ξανά αλλα σε πιο λίγα ποσοστά)
2. 18 in, 37 out σε 30" (βαρύς καφές.. )
Φλατζαρα και στις 2 φορές..
Θα δοκιμάσω στο τριπλό καλαθάκι να βάλω 19 γρ όπως μου είπες
-
- Δημοσιεύσεις: 47
- Εγγραφή: Κυρ Ιαν 19, 2020 10:25 am
- Όνομα: Κώστας
- Μηχανή:: Gaggia Baby Twin
- Μύλος:: Mahlkoenig Vario
Re: Πίκρα > γεύση
Αφού έχεις περισσότερη πίκρα κατέβασε θερμοκρασίες. Οι καφέδες που έχουν μέτριο ψήσιμο μπορούν να παίξουν ανάλογα με το χαρμάνι από 88 έως και 92 βαθμούς. Αφού δεν έχεις pid, καλό θα ήταν να σκεφτείς να τοποθετήσεις ένα, κάνε πρώτα μια εκχύλιση να βγει λίγο νερό και μετά βάλε το portafilter να βγάλεις τον καφέ. Η μηχανή είναι στα 9 bar ρυθμισμένη; Επίσης δοκίμασε τον καφέ σου με 16γρ σε 18γρ καλαθάκι με 32-35γρ εκχύλισης στο ποτήρι και 18γρ καφέ σε 20 γρ καλαθάκι με 36-40γρ στο ποτήρι σε 24-30 δευτερόλεπτα. Μην φοβιθείς αν δεις λίγο νερό στο pack του καφέ μετά. Αυτό δεν έχει να λέει τίποτα.
Τελευταία επεξεργασία από το μέλος Costas.Ch την Δευ Μάιος 10, 2021 4:05 pm, έχει επεξεργασθεί 1 φορά συνολικά.