Πίκρα > γεύση

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
Κωστας πε
Δημοσιεύσεις: 23
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 27, 2020 2:26 am
Μηχανή:: Lelit pl41em
Μύλος:: Heinami

Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από Κωστας πε » Σάβ Μάιος 08, 2021 1:05 pm

Καλησπέρα παιδιά!
Ας ανοίξω ένα θέμα που με απασχολεί γενικά... Σχεδόν πάντα καταφέρνω να βγαζω πιο πολύ πίκρα από ότι ισορροπία στην γεύση.. Δοκιμάζω διάφορους καφέδες. (τώρα έχω Ταφ απο Hacienda) και δεν τα καταφέρνω γενικά. Πίκρα Δεν θα πάρω όταν τραβήξω πολύ την εκχύλιση αλλά δεν το θέλω αυτό.. Καμία ιδέα;

Άβαταρ μέλους
giorgoscha
Δημοσιεύσεις: 91
Εγγραφή: Σάβ Ιαν 18, 2020 4:15 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Cafelat Robot
2η Μηχανή:: Aeropress
Μύλος:: Kinu M47 Phoenix
2ος Μύλος:: Graef CM 802

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από giorgoscha » Σάβ Μάιος 08, 2021 9:36 pm

Μάλλον πρέπει να γίνεις πιο συγκεκριμένος για να πάρεις και πιο συγκεκριμένες απαντήσεις. Η πίκρα γενικά παραπέμπει σε υπερεκχύλιση, αλλά λες ότι η πίκρα φεύγει όταν τραβήξεις παραπάνω την εκχύλιση. Πόσο παραπάνω δηλαδή; Και γιατί δεν θες να τραβήξεις την εκχύλιση αφού σου βελτιώνει το αποτέλεσμα;

Κωστας πε
Δημοσιεύσεις: 23
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 27, 2020 2:26 am
Μηχανή:: Lelit pl41em
Μύλος:: Heinami

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από Κωστας πε » Κυρ Μάιος 09, 2021 4:02 pm

giorgoscha έγραψε:
Σάβ Μάιος 08, 2021 9:36 pm
Μάλλον πρέπει να γίνεις πιο συγκεκριμένος για να πάρεις και πιο συγκεκριμένες απαντήσεις. Η πίκρα γενικά παραπέμπει σε υπερεκχύλιση, αλλά λες ότι η πίκρα φεύγει όταν τραβήξεις παραπάνω την εκχύλιση. Πόσο παραπάνω δηλαδή; Και γιατί δεν θες να τραβήξεις την εκχύλιση αφού σου βελτιώνει το αποτέλεσμα;
Έχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..

Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;

ultimamage
Δημοσιεύσεις: 50
Εγγραφή: Παρ Φεβ 26, 2021 9:02 am
Όνομα: Ηλιας
Τοποθεσία: Θεσσαλονικη

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από ultimamage » Κυρ Μάιος 09, 2021 4:49 pm

Η μηχανή σου είναι καθαρή? Μήπως έχει πουθενά υπόλοιπα καφέ? Πχ κάτω από την σίτα .

Τι καφέ βάζεις και τι ψήσιμο έχει?

Zen308
Δημοσιεύσεις: 253
Εγγραφή: Παρ Οκτ 09, 2020 2:38 pm
Όνομα: Θοδωρής
Μηχανή:: Rancilio silvia pid
Μύλος:: Cunill tranquiloTron
2ος Μύλος:: Baratza Sette 270
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από Zen308 » Κυρ Μάιος 09, 2021 5:00 pm

Δοκίμασε με χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αν δεν έχεις pid κάνε φλασαρισμα πριν την εκχύλιση.

Κωστας πε
Δημοσιεύσεις: 23
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 27, 2020 2:26 am
Μηχανή:: Lelit pl41em
Μύλος:: Heinami

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από Κωστας πε » Κυρ Μάιος 09, 2021 8:03 pm

ultimamage έγραψε:
Κυρ Μάιος 09, 2021 4:49 pm
Η μηχανή σου είναι καθαρή? Μήπως έχει πουθενά υπόλοιπα καφέ? Πχ κάτω από την σίτα .

Τι καφέ βάζεις και τι ψήσιμο έχει?
Ναι είναι... Προσέχω με την καθαριότητα γενικά και με τον μύλο.... Σκέφτομαι μήπως πατάω δυνατά το πακ...

Taf από Hacienda (σαν τον pianeta) 100 arabica medium ψήσιμο

Δεν έχω pid.. Κάνω φλατζαρισμα για 2, 3 δεύτερα...

Άβαταρ μέλους
mantraxalos
Δημοσιεύσεις: 89
Εγγραφή: Σάβ Ιαν 16, 2021 12:11 pm
Όνομα: ΧΡΗΣΤΟΣ
Μηχανή:: ECM SYNCHRONIKA
2η Μηχανή:: LELIT ANITA
Μύλος:: Mahlkönig E65S GbW
2ος Μύλος:: EUREKA SPECIALITA
Οι καφέδες μου:: TARESSO ,ROUND CUP
Τοποθεσία: καλλιθεα
Επικοινωνία:

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από mantraxalos » Κυρ Μάιος 09, 2021 11:46 pm

Κωστας πε έγραψε:
Κυρ Μάιος 09, 2021 4:02 pm
Έχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..

Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;
Αν θελεις να βγαλεις 40γρ θα πρεπει να βαλεις 20γρ στο καλαθακι. Τα 17.5γρ αν τα αποδωσεις σε 40γρ εσπρεσσο με χρονο 30"+ τοτε ειναι σιγουρα overxtracted και αρα πικρος ειδικα αν εχεις και σχετικα υψηλες θερμοκρασιες κατι που απο οτι καταλαβαινω δεν μπορεις να ξερεις.

Δοκιμασε τα εξης βαλε 19γρ (αν τα παιρνει) στο καλαθι βγαλε 38 σε 30" αφου εχεις φλασαρει τη μηχανη για 6-8"
Αν δεν τα παιρνει βαλε 17.5γρ βγαλε 35 σε 25" με φλασαρισμα 6-8 " και πες μας αν αλλαξε κατι.
Κάτθανε, Διαγόρα, ου και ες Όλυμπον αναβήσῃ

Άβαταρ μέλους
johnsin
Δημοσιεύσεις: 676
Εγγραφή: Τρί Απρ 28, 2020 11:29 am
Όνομα: Ιωάννης
Μηχανή:: Lelit pl41em Anna
Μύλος:: Cunill Tranquilo
2ος Μύλος:: Mignon Specialita
Οι καφέδες μου:: Mokka,Cup 10,Taf,Round Cup,Tareso
Τοποθεσία: Ηράκλειο Κρητης

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από johnsin » Δευ Μάιος 10, 2021 12:13 pm

Με πρόλαβε ο Χρήστος κάνε αυτό που σου λέει και θα στρώσουν όλλα

Κωστας πε
Δημοσιεύσεις: 23
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 27, 2020 2:26 am
Μηχανή:: Lelit pl41em
Μύλος:: Heinami

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από Κωστας πε » Δευ Μάιος 10, 2021 3:26 pm

mantraxalos έγραψε:
Κυρ Μάιος 09, 2021 11:46 pm
Κωστας πε έγραψε:
Κυρ Μάιος 09, 2021 4:02 pm
Έχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..

Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;
Αν θελεις να βγαλεις 40γρ θα πρεπει να βαλεις 20γρ στο καλαθακι. Τα 17.5γρ αν τα αποδωσεις σε 40γρ εσπρεσσο με χρονο 30"+ τοτε ειναι σιγουρα overxtracted και αρα πικρος ειδικα αν εχεις και σχετικα υψηλες θερμοκρασιες κατι που απο οτι καταλαβαινω δεν μπορεις να ξερεις.

Δοκιμασε τα εξης βαλε 19γρ (αν τα παιρνει) στο καλαθι βγαλε 38 σε 30" αφου εχεις φλασαρει τη μηχανη για 6-8"
Αν δεν τα παιρνει βαλε 17.5γρ βγαλε 35 σε 25" με φλασαρισμα 6-8 " και πες μας αν αλλαξε κατι.

Ευχαριστώ για την βοήθεια σου!

Έκανα 2 πειράματα προς το παρόν.

1. 18 in, 38 out σε 26" (θα ήθελα λίγο πιο πολύ άρωμα. Η πικράδα ήταν εκεί ξανά αλλα σε πιο λίγα ποσοστά)

2. 18 in, 37 out σε 30" (βαρύς καφές.. :down:)

Φλατζαρα και στις 2 φορές..

Θα δοκιμάσω στο τριπλό καλαθάκι να βάλω 19 γρ όπως μου είπες

Costas.Ch
Δημοσιεύσεις: 45
Εγγραφή: Κυρ Ιαν 19, 2020 10:25 am
Όνομα: Κώστας
Μηχανή:: Gaggia Baby Twin
Μύλος:: Mahlkoenig Vario

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσίευση από Costas.Ch » Δευ Μάιος 10, 2021 3:54 pm

Αφού έχεις περισσότερη πίκρα κατέβασε θερμοκρασίες. Οι καφέδες που έχουν μέτριο ψήσιμο μπορούν να παίξουν ανάλογα με το χαρμάνι από 88 έως και 92 βαθμούς. Αφού δεν έχεις pid, καλό θα ήταν να σκεφτείς να τοποθετήσεις ένα, κάνε πρώτα μια εκχύλιση να βγει λίγο νερό και μετά βάλε το portafilter να βγάλεις τον καφέ. Η μηχανή είναι στα 9 bar ρυθμισμένη; Επίσης δοκίμασε τον καφέ σου με 16γρ σε 18γρ καλαθάκι με 32-35γρ εκχύλισης στο ποτήρι και 18γρ καφέ σε 20 γρ καλαθάκι με 36-40γρ στο ποτήρι σε 24-30 δευτερόλεπτα. Μην φοβιθείς αν δεις λίγο νερό στο pack του καφέ μετά. Αυτό δεν έχει να λέει τίποτα.
Τελευταία επεξεργασία από το μέλος Costas.Ch την Δευ Μάιος 10, 2021 4:05 pm, έχει επεξεργασθεί 1 φορά συνολικά.

Απάντηση