Σελίδα 1 από 2

Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Σάβ Μάιος 08, 2021 1:05 pm
από Κωστας πε
Καλησπέρα παιδιά!
Ας ανοίξω ένα θέμα που με απασχολεί γενικά... Σχεδόν πάντα καταφέρνω να βγαζω πιο πολύ πίκρα από ότι ισορροπία στην γεύση.. Δοκιμάζω διάφορους καφέδες. (τώρα έχω Ταφ απο Hacienda) και δεν τα καταφέρνω γενικά. Πίκρα Δεν θα πάρω όταν τραβήξω πολύ την εκχύλιση αλλά δεν το θέλω αυτό.. Καμία ιδέα;

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Σάβ Μάιος 08, 2021 9:36 pm
από giorgoscha
Μάλλον πρέπει να γίνεις πιο συγκεκριμένος για να πάρεις και πιο συγκεκριμένες απαντήσεις. Η πίκρα γενικά παραπέμπει σε υπερεκχύλιση, αλλά λες ότι η πίκρα φεύγει όταν τραβήξεις παραπάνω την εκχύλιση. Πόσο παραπάνω δηλαδή; Και γιατί δεν θες να τραβήξεις την εκχύλιση αφού σου βελτιώνει το αποτέλεσμα;

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Κυρ Μάιος 09, 2021 4:02 pm
από Κωστας πε
giorgoscha έγραψε:
Σάβ Μάιος 08, 2021 9:36 pm
Μάλλον πρέπει να γίνεις πιο συγκεκριμένος για να πάρεις και πιο συγκεκριμένες απαντήσεις. Η πίκρα γενικά παραπέμπει σε υπερεκχύλιση, αλλά λες ότι η πίκρα φεύγει όταν τραβήξεις παραπάνω την εκχύλιση. Πόσο παραπάνω δηλαδή; Και γιατί δεν θες να τραβήξεις την εκχύλιση αφού σου βελτιώνει το αποτέλεσμα;
Έχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..

Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Κυρ Μάιος 09, 2021 4:49 pm
από ultimamage
Η μηχανή σου είναι καθαρή? Μήπως έχει πουθενά υπόλοιπα καφέ? Πχ κάτω από την σίτα .

Τι καφέ βάζεις και τι ψήσιμο έχει?

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Κυρ Μάιος 09, 2021 5:00 pm
από Zen308
Δοκίμασε με χαμηλότερη θερμοκρασία.
Αν δεν έχεις pid κάνε φλασαρισμα πριν την εκχύλιση.

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Κυρ Μάιος 09, 2021 8:03 pm
από Κωστας πε
ultimamage έγραψε:
Κυρ Μάιος 09, 2021 4:49 pm
Η μηχανή σου είναι καθαρή? Μήπως έχει πουθενά υπόλοιπα καφέ? Πχ κάτω από την σίτα .

Τι καφέ βάζεις και τι ψήσιμο έχει?
Ναι είναι... Προσέχω με την καθαριότητα γενικά και με τον μύλο.... Σκέφτομαι μήπως πατάω δυνατά το πακ...

Taf από Hacienda (σαν τον pianeta) 100 arabica medium ψήσιμο

Δεν έχω pid.. Κάνω φλατζαρισμα για 2, 3 δεύτερα...

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Κυρ Μάιος 09, 2021 11:46 pm
από mantraxalos
Κωστας πε έγραψε:
Κυρ Μάιος 09, 2021 4:02 pm
Έχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..

Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;
Αν θελεις να βγαλεις 40γρ θα πρεπει να βαλεις 20γρ στο καλαθακι. Τα 17.5γρ αν τα αποδωσεις σε 40γρ εσπρεσσο με χρονο 30"+ τοτε ειναι σιγουρα overxtracted και αρα πικρος ειδικα αν εχεις και σχετικα υψηλες θερμοκρασιες κατι που απο οτι καταλαβαινω δεν μπορεις να ξερεις.

Δοκιμασε τα εξης βαλε 19γρ (αν τα παιρνει) στο καλαθι βγαλε 38 σε 30" αφου εχεις φλασαρει τη μηχανη για 6-8"
Αν δεν τα παιρνει βαλε 17.5γρ βγαλε 35 σε 25" με φλασαρισμα 6-8 " και πες μας αν αλλαξε κατι.

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Δευ Μάιος 10, 2021 12:13 pm
από johnsin
Με πρόλαβε ο Χρήστος κάνε αυτό που σου λέει και θα στρώσουν όλλα

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Δευ Μάιος 10, 2021 3:26 pm
από Κωστας πε
mantraxalos έγραψε:
Κυρ Μάιος 09, 2021 11:46 pm
Κωστας πε έγραψε:
Κυρ Μάιος 09, 2021 4:02 pm
Έχεις δίκιο.. Θα αναλύσω..

Λοιπόν.. Πχ βάζω 17,5γρ καφέ και βγάζω 40, 40γρ σε 25,30,35 δευτερόλεπτα.. Πάντα μου βγάζει μια έντονη πίκρα και όταν βγάζω παραπάνω αλλα είναι πιο νερουλός και την κρύβει. Έχω δοκιμάσει τα πάντα από εκχυλισεις.... Μήπως φταίει ο μυλος;
Αν θελεις να βγαλεις 40γρ θα πρεπει να βαλεις 20γρ στο καλαθακι. Τα 17.5γρ αν τα αποδωσεις σε 40γρ εσπρεσσο με χρονο 30"+ τοτε ειναι σιγουρα overxtracted και αρα πικρος ειδικα αν εχεις και σχετικα υψηλες θερμοκρασιες κατι που απο οτι καταλαβαινω δεν μπορεις να ξερεις.

Δοκιμασε τα εξης βαλε 19γρ (αν τα παιρνει) στο καλαθι βγαλε 38 σε 30" αφου εχεις φλασαρει τη μηχανη για 6-8"
Αν δεν τα παιρνει βαλε 17.5γρ βγαλε 35 σε 25" με φλασαρισμα 6-8 " και πες μας αν αλλαξε κατι.

Ευχαριστώ για την βοήθεια σου!

Έκανα 2 πειράματα προς το παρόν.

1. 18 in, 38 out σε 26" (θα ήθελα λίγο πιο πολύ άρωμα. Η πικράδα ήταν εκεί ξανά αλλα σε πιο λίγα ποσοστά)

2. 18 in, 37 out σε 30" (βαρύς καφές.. :down:)

Φλατζαρα και στις 2 φορές..

Θα δοκιμάσω στο τριπλό καλαθάκι να βάλω 19 γρ όπως μου είπες

Re: Πίκρα > γεύση

Δημοσιεύτηκε: Δευ Μάιος 10, 2021 3:54 pm
από Costas.Ch
Αφού έχεις περισσότερη πίκρα κατέβασε θερμοκρασίες. Οι καφέδες που έχουν μέτριο ψήσιμο μπορούν να παίξουν ανάλογα με το χαρμάνι από 88 έως και 92 βαθμούς. Αφού δεν έχεις pid, καλό θα ήταν να σκεφτείς να τοποθετήσεις ένα, κάνε πρώτα μια εκχύλιση να βγει λίγο νερό και μετά βάλε το portafilter να βγάλεις τον καφέ. Η μηχανή είναι στα 9 bar ρυθμισμένη; Επίσης δοκίμασε τον καφέ σου με 16γρ σε 18γρ καλαθάκι με 32-35γρ εκχύλισης στο ποτήρι και 18γρ καφέ σε 20 γρ καλαθάκι με 36-40γρ στο ποτήρι σε 24-30 δευτερόλεπτα. Μην φοβιθείς αν δεις λίγο νερό στο pack του καφέ μετά. Αυτό δεν έχει να λέει τίποτα.