Πως ειναι δυνατον..?

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
S.F.
Δημοσιεύσεις: 103
Εγγραφή: Παρ Ιαν 08, 2021 9:18 pm
Όνομα: πανος
Μηχανή:: lelit PL41 Tem PID
2η Μηχανή:: Gaggia Pure
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: ascaso i2
Οι καφέδες μου:: φρεσκια μπαγιατιλα!

Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από S.F. » Δευ Ιαν 18, 2021 5:57 pm

Οπως λεει και ο τιτλος δεν μπορω να καταλαβω πως γινεται το καφε της γειτονιας με εναν Illy και ενα ξανθο πιπινι να κανει καλυτερο καφε απο εμενα που εχω δοκιμασει 100 συνδοιασμους! ο οποιος απο οτι μου ειπε απο 14 γραμμαρια βγαζει 70ml δηλαδη αναλογια 1 προς 5!
εχω δοκιμασει τα παντα θερμοκρασια απο 90 ως 95, γραμμαρια απο 14 ως 18, ml απο 30 ως 50.. και παλι καμια σχεση με τον δικο του καφε
τελικα θελουμε μηχανη με 10.000 ευρο για να κανουμε καλο καφε.?

Άβαταρ μέλους
Hatori
Δημοσιεύσεις: 575
Εγγραφή: Δευ Δεκ 30, 2019 2:16 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit pl41 plust pid
2η Μηχανή:: Aeropress
Μύλος:: Eureka atom 75 titan
Τοποθεσία: Δράμα

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από Hatori » Δευ Ιαν 18, 2021 6:09 pm

Το πιπίνι δε κάνει τίποτα. Τα κάνει όλα η μηχανή που απλά πατάει να κουμπάκι για διπλό εσπρέσσο και γίνεται η εκχύλιση. Ο illy σαν commercial θέλει λίγα γραμμάρια όχι πάνω από 15-16 και πιο coarse απ' ότι ένας speciality. Θέλουμε δηλαδή πιο γρήγορη εκχύλιση. Και σε καμία περίπτωση να βγάλουμε τα ml που θα βγάλει η επαγγελματική μηχανή.

manos0013
Δημοσιεύσεις: 85
Εγγραφή: Τρί Δεκ 08, 2020 9:53 am
Όνομα: Manos
Μηχανή:: Lelit Elizabeth
Μύλος:: Baratza sette 270wi
Οι καφέδες μου:: Jacobs prof,hacienda blend,cup 10
Τοποθεσία: Ηράκλειο Κρήτης

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από manos0013 » Δευ Ιαν 18, 2021 6:11 pm

Φίλε μου ηρέμησε,γτ πιστεύω ότι στο άγχος σου να βγάλεις καλό φλιτζάνι ίσως αλλάζεις παραπάνω από μια παράμετρο την φορά και έτσι χάνεις τον μπούσουλα. Για αρχή δοκίμασε 16 γρ στους 92 βαθμούς ώστε να πάρεις πίσω 36 με 40 γρ μάξιμουμ σε 25 δευτερόλεπτα. Ο καφες είναι φρέσκος? Εννοώ πότε τον άνοιξες? Και μήπως γράφει ημερομηνία ψησιματος?

S.F.
Δημοσιεύσεις: 103
Εγγραφή: Παρ Ιαν 08, 2021 9:18 pm
Όνομα: πανος
Μηχανή:: lelit PL41 Tem PID
2η Μηχανή:: Gaggia Pure
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: ascaso i2
Οι καφέδες μου:: φρεσκια μπαγιατιλα!

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από S.F. » Δευ Ιαν 18, 2021 6:20 pm

manos0013 έγραψε:
Δευ Ιαν 18, 2021 6:11 pm
Φίλε μου ηρέμησε,γτ πιστεύω ότι στο άγχος σου να βγάλεις καλό φλιτζάνι ίσως αλλάζεις παραπάνω από μια παράμετρο την φορά και έτσι χάνεις τον μπούσουλα. Για αρχή δοκίμασε 17 γρ και να πάρεις πίσω 36 με 40 γρ μάξιμουμ σε 25 δευτερόλεπτα. Ο καφες είναι φρέσκος? Εννοώ πότε τον άνοιξες? Και μήπως γράφει ημερομηνία ψησιματος?
νομιζω γραφει μονο ληξης, παιρνω hausbrandt gourmet βαζω 17 γραμμαρια και παιρνω 40ml, η μηχανη ειναι στους 95 βαθμου και στο τελος της εκχυλισης πεφτει καπου στους 85
απλα με παραξενεψε οτι στην καφετερια βγαζει 70 ml απο 14-15 γραμμαρια και παλι εχει τοσο καλη γευση

manos0013
Δημοσιεύσεις: 85
Εγγραφή: Τρί Δεκ 08, 2020 9:53 am
Όνομα: Manos
Μηχανή:: Lelit Elizabeth
Μύλος:: Baratza sette 270wi
Οι καφέδες μου:: Jacobs prof,hacienda blend,cup 10
Τοποθεσία: Ηράκλειο Κρήτης

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από manos0013 » Δευ Ιαν 18, 2021 6:27 pm

70 ml όπου και να χω πιει καφέ δεν μου αρέσει. Νιώθω ότι ο καφές δεν έχει ούτε σώμα,ούτε ένταση. Η μάξιμουμ ποσοτητα που έχω πιει από επαγγελματική μηχανή και να μου αρέσει ο καφές είναι 50 ml.
Εσύ είσαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα που παίρνεις?

Άβαταρ μέλους
Batman
Δημοσιεύσεις: 246
Εγγραφή: Παρ Μαρ 04, 2016 6:03 pm
Όνομα: Κωνσταντίνος
Μηχανή:: Cimbali M21 Junior
2η Μηχανή:: Aeropress κ V60
Μύλος:: tAlΩs by Woodsman
2ος Μύλος:: Mazzer Major κ sj
Τοποθεσία: Άγιος Νικόλαος,Κρήτη

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από Batman » Δευ Ιαν 18, 2021 6:32 pm

Δεν θες 10.000 ευρω μηχανη αλλα σιγουρα θες καλυτερο μυλο απο αυτον που εχεις....
Πες ομως οτι βγαζουμε τον παραγοντα «μυλο» στην απ εξω...
Στην καφετερια εχει το 3kg βαρελι...εσυ παιρνεις το 250gr απο το super market...το οποιο απο κατω αναγραφει ημερομηνια παραγωγης και ληξης..
Καλη τυχη να βρεις illy 250gr κατω του 6μηνου σε σουπερ μαρκετ...ας ειναι σε αζωτο.

S.F.
Δημοσιεύσεις: 103
Εγγραφή: Παρ Ιαν 08, 2021 9:18 pm
Όνομα: πανος
Μηχανή:: lelit PL41 Tem PID
2η Μηχανή:: Gaggia Pure
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: ascaso i2
Οι καφέδες μου:: φρεσκια μπαγιατιλα!

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από S.F. » Δευ Ιαν 18, 2021 6:33 pm

manos0013 έγραψε:
Δευ Ιαν 18, 2021 6:27 pm
70 ml όπου και να χω πιει καφέ δεν μου αρέσει. Νιώθω ότι ο καφές δεν έχει ούτε σώμα,ούτε ένταση. Η μάξιμουμ ποσοτητα που έχω πιει από επαγγελματική μηχανή και να μου αρέσει ο καφές είναι 50 ml.
Εσύ είσαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα που παίρνεις?
οχι απολυτα,ισως πειραματιστω λιγο με καφεδες

Άβαταρ μέλους
Batman
Δημοσιεύσεις: 246
Εγγραφή: Παρ Μαρ 04, 2016 6:03 pm
Όνομα: Κωνσταντίνος
Μηχανή:: Cimbali M21 Junior
2η Μηχανή:: Aeropress κ V60
Μύλος:: tAlΩs by Woodsman
2ος Μύλος:: Mazzer Major κ sj
Τοποθεσία: Άγιος Νικόλαος,Κρήτη

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από Batman » Δευ Ιαν 18, 2021 6:42 pm

Με ψοφιους καφεδες δεν προκειται να δεις ασπρη μερα...
Δεν μιλω για μπαγιατικους...μιλω για ψοφιους....
Hausbrandt gourmet τελευταια φορα που πηρα ηταν ψημενος 1 χρονο πριν...

S.F.
Δημοσιεύσεις: 103
Εγγραφή: Παρ Ιαν 08, 2021 9:18 pm
Όνομα: πανος
Μηχανή:: lelit PL41 Tem PID
2η Μηχανή:: Gaggia Pure
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: ascaso i2
Οι καφέδες μου:: φρεσκια μπαγιατιλα!

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από S.F. » Δευ Ιαν 18, 2021 6:46 pm

Batman έγραψε:
Δευ Ιαν 18, 2021 6:42 pm
Με ψοφιους καφεδες δεν προκειται να δεις ασπρη μερα...
Δεν μιλω για μπαγιατικους...μιλω για ψοφιους....
Hausbrandt gourmet τελευταια φορα που πηρα ηταν ψημενος 1 χρονο πριν...
δεν βλεπω πουθενα ημερομηνια ψησιματος, 07/2022 λεει που λογικα ειναι η ληξη

Άβαταρ μέλους
Hatori
Δημοσιεύσεις: 575
Εγγραφή: Δευ Δεκ 30, 2019 2:16 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit pl41 plust pid
2η Μηχανή:: Aeropress
Μύλος:: Eureka atom 75 titan
Τοποθεσία: Δράμα

Re: Πως ειναι δυνατον..?

Δημοσίευση από Hatori » Δευ Ιαν 18, 2021 6:47 pm

Batman έγραψε:
Δευ Ιαν 18, 2021 6:32 pm
Δεν θες 10.000 ευρω μηχανη αλλα σιγουρα θες καλυτερο μυλο απο αυτον που εχεις....
Πες ομως οτι βγαζουμε τον παραγοντα «μυλο» στην απ εξω...
Στην καφετερια εχει το 3kg βαρελι...εσυ παιρνεις το 250gr απο το super market...το οποιο απο κατω αναγραφει ημερομηνια παραγωγης και ληξης..
Καλη τυχη να βρεις illy 250gr κατω του 6μηνου σε σουπερ μαρκετ...ας ειναι σε αζωτο.
250gr και πανάκριβος. Στα ίδια χρήματα και φθηνότερα έχει φρρεκοτατα μπλεντακια

Απάντηση