greekespresso.gr

Έχω ένα ερώτημα λίγο περίεργο, δεν θα αναφέρω ονόματα αλλά η μικρή αλυσίδα αυτή πουλάει ποιοτικό καφέ και στο ψήσιμο είναι ΟΚ.

Κάθε φορά που αγοράζω ένα καινούργιο καφέ in person, λέω να μου φτιάξουν και ένα σοβαρό διπλό για να δω πως είναι και πως θα βγει σπίτι.
Βάζει λοιπόν το παιδί 19γρ (απο μόνος του) άρα, λέω, οκ, εδώ ξέρουν τί κάνουν.

Πρόβλημα 1) Βουνό πάνω στο portafilter, απλό χτύπημα, tamping ενώ είναι βουνό. Αυτό το έχω δει και το κάνουν σε αρκετές καφετέριες. Αν το κάνω εγώ γίνεται μπάχαλο, δεν βγαίνει καφές.
Έχουν γυμνά πάνω στην μηχανή. Του channeling το κάγκελο, πέταγε παντού, έτρεχε σαν νερό, πίδακες, ότι χειρότερο έχω δει ποτέ.
Σίγουρα ήξερε οτι θα γίνει χάλια γιατί κράταγε το ποτηράκι κοντά στην έξοδο του γυμνού πριν καν ξεκινήσει. Άρα, δεν έτυχε.

Πρόβλημα2) ο καφές πινόταν. Όχι απλά πινόταν, αλλά ήταν ΟΚ. Ναι, ήταν αραιός. Δεν είχε σοβαρό σώμα. Αλλά δεν ήταν ξινός, δεν ήταν πικρός, πινόταν ευχάριστα.

Τί παίζει ;


υγ. Φυσικά δεν είναι κάποια απο τις σοβαρές (taresso,taf,...).

Καλά αυτό δεν το βλέπουν να το διορθώσουν? Έστω να βάλουν το κανονικό PF να μην λερώνονται αυτοί οι ίδιοι αφού δεν κάνουν leveling, και να μην γίνονται ρεζίλι στον κόσμο.

Εγώ δεν θυμάμαι να έχω δει ποτέ γυμνό σε καφετέρια. Όχι τυχαία προφανώς.

Δεν ξέρω αν το κάνουν γενικά, για αυτό και δεν είπα όνομα.
Τώρα με τον υιο είναι περίεργα τα πράγματα, μπορεί το παιδί να ήταν νέο, μπορεί να είχε αρρωστήσει ο κανονικός και να μπήκε άλλος βιαστικά, κτλ κτλ.

Δε νομίζω οτι μπήκε ξαφνικά κάποιο νέο παιδί. Θα τον είχε δασκαλέψει τουλάχιστον ο κανονικός να μην χρησιμοποιεί το γυμνό.

Οι επαγγελματικες νομιζω εχουν κατι ενδιαφεροντα pressuring profiles. Φανταζομαι οτι αν εχουν αυτοματο pre/post-infusion, αυτο κ μονο βοηθαει να συγχωρεθουν αρκετα λαθη????

nkout έγραψε: ↑

Παρ Οκτ 09, 2020 5:09 pm

Οι επαγγελματικες νομιζω εχουν κατι ενδιαφεροντα pressuring profiles. Φανταζομαι οτι αν εχουν αυτοματο pre/post-infusion, αυτο κ μονο βοηθαει να συγχωρεθουν αρκετα λαθη????

Αν έχουν, θα βοηθάει, βέβαια. Αλλά βοηθάει και στο (και με το) να μην γίνεται μακελειό η εκχύλιση, όπως έγινε στην συγκεκριμένη, άρα μάλλον δεν ήταν αυτό που έσωσε το αποτέλεσμα. Λέω γω τώρα.

Θα σε γελασω, δεν εχω δουλέψει ποτε τετοια μηχανη. Απλα καποτε κοιταγα τα manual αυτης που εχουμε στο κυλικείο της δουλειας κ ειχε αρκετα ενδιαφέροντα features (κ ας μη της φαινόταν ). Φαντάζομαι πως πολλα απο αυτά σώζουν απο αποτυχιες.

Ισως καποιος που εχει δουλέψει σε καφετέρια, να ξερει τιποτα παραπανω να μας πει.

Η επαγγελματική μηχανή συγχωρεί μόνο ως προς το γεγονος οτι εχει πολύ σταθερη θερμοκρασία σε αντιθεση με την απλή οικιακή μηχανή που χάνει 3-5-8 βαθμούς στην εκχύλιση.Τα υπόλοιπα τα συγχωρεί ο καφές και το ψήσιμό του.Οι commercial καφεδες δεν ειναι τυχαία ψημένοι με τον τρόπο που ειναι. Δοκίμασε να κάνεις αυτα που περιέγραψες με καφέ ΤΑΦ να δεις τι ξύδι σε περιμένει.
Σε κάποιες περιπτώσεις βέβαια δεν σε σωζει ουτε η μηχανή ούτε ο καφές ουτε τιποτα.Εχω πάρει καφέ απο εξω και ήταν ξινός και πικρός μαζί-δείγμα μεγάλου channeling.Τον γύρισα πίσω βεβαια τον καφέ και μου δώσανε άλλον αλλα η κοπελίτσα ''πατάω-ενα κουμπί-και-βγαίνει ενα-ζουμί'' δεν ήξερε τι έφταιγε....
Εσυ κανε αυτα που ξέρεις στο σπίτι σου και άσε τον κάθε χειριστή μηχανής (οχι barista βεβαια) να κανει οτι θέλει.

Θα συμφωνήσω απόλυτα με τον Βασίλη. Η επαγγελματική μηχανή βοηθάει... αλλά μέχρι εκεί. Το όποιο σώσιμο το κάνει ο καφές. Το τελευταίο διάστημα δουλεύω με ένα χαρμάνι καφέ το ποίο οτι και να του κάνεις το αποτέλεσμα πάντα πίνεται και μάλιστα ευχάριστα κι ικανοποιητικά. Είτε με κατανομή, είτε χωρίς κατανομή, leveling, chaneling, με απλό καλάθι, με ακριβείας καλάθι, οτι και να κάνεις ο καφές βγαίνει ωραίος. Ακόμα και σε μηχανή των 80ευρώ που τον δοκίμασα μια χαρά ήταν. αυτό αν το έκανα σε κάποιο μονοπικοιλιακό των γνωστών εταιριών, το αποτέλεσμα δεν θα πινόταν. Εννοείται βέβαια οτι οταν η εκχύλιση γίνει "άψογα" είναι ακόμα καλύτερος. Το συμπέρασμα μου όμως είναι οτι την δουλειά στην περίπτωση μου την κάνει ο καφές κι όχι η μηχανή.