Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
-
- Δημοσιεύσεις: 260
- Εγγραφή: Πέμ Δεκ 29, 2016 3:46 am
- Μηχανή:: nespresso
- 2η Μηχανή:: lelit mara x
- Μύλος:: niche zero
Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Έχω ένα ερώτημα λίγο περίεργο, δεν θα αναφέρω ονόματα αλλά η μικρή αλυσίδα αυτή πουλάει ποιοτικό καφέ και στο ψήσιμο είναι ΟΚ.
Κάθε φορά που αγοράζω ένα καινούργιο καφέ in person, λέω να μου φτιάξουν και ένα σοβαρό διπλό για να δω πως είναι και πως θα βγει σπίτι.
Βάζει λοιπόν το παιδί 19γρ (απο μόνος του) άρα, λέω, οκ, εδώ ξέρουν τί κάνουν.
Πρόβλημα 1) Βουνό πάνω στο portafilter, απλό χτύπημα, tamping ενώ είναι βουνό. Αυτό το έχω δει και το κάνουν σε αρκετές καφετέριες. Αν το κάνω εγώ γίνεται μπάχαλο, δεν βγαίνει καφές.
Έχουν γυμνά πάνω στην μηχανή. Του channeling το κάγκελο, πέταγε παντού, έτρεχε σαν νερό, πίδακες, ότι χειρότερο έχω δει ποτέ.
Σίγουρα ήξερε οτι θα γίνει χάλια γιατί κράταγε το ποτηράκι κοντά στην έξοδο του γυμνού πριν καν ξεκινήσει. Άρα, δεν έτυχε.
Πρόβλημα2) ο καφές πινόταν. Όχι απλά πινόταν, αλλά ήταν ΟΚ. Ναι, ήταν αραιός. Δεν είχε σοβαρό σώμα. Αλλά δεν ήταν ξινός, δεν ήταν πικρός, πινόταν ευχάριστα.
Τί παίζει ;
υγ. Φυσικά δεν είναι κάποια απο τις σοβαρές (taresso,taf,...).
Κάθε φορά που αγοράζω ένα καινούργιο καφέ in person, λέω να μου φτιάξουν και ένα σοβαρό διπλό για να δω πως είναι και πως θα βγει σπίτι.
Βάζει λοιπόν το παιδί 19γρ (απο μόνος του) άρα, λέω, οκ, εδώ ξέρουν τί κάνουν.
Πρόβλημα 1) Βουνό πάνω στο portafilter, απλό χτύπημα, tamping ενώ είναι βουνό. Αυτό το έχω δει και το κάνουν σε αρκετές καφετέριες. Αν το κάνω εγώ γίνεται μπάχαλο, δεν βγαίνει καφές.
Έχουν γυμνά πάνω στην μηχανή. Του channeling το κάγκελο, πέταγε παντού, έτρεχε σαν νερό, πίδακες, ότι χειρότερο έχω δει ποτέ.
Σίγουρα ήξερε οτι θα γίνει χάλια γιατί κράταγε το ποτηράκι κοντά στην έξοδο του γυμνού πριν καν ξεκινήσει. Άρα, δεν έτυχε.
Πρόβλημα2) ο καφές πινόταν. Όχι απλά πινόταν, αλλά ήταν ΟΚ. Ναι, ήταν αραιός. Δεν είχε σοβαρό σώμα. Αλλά δεν ήταν ξινός, δεν ήταν πικρός, πινόταν ευχάριστα.
Τί παίζει ;
υγ. Φυσικά δεν είναι κάποια απο τις σοβαρές (taresso,taf,...).
- johnsin
- Δημοσιεύσεις: 764
- Εγγραφή: Τρί Απρ 28, 2020 11:29 am
- Όνομα: Ιωάννης
- Μηχανή:: Lelit pl41em Anna
- Μύλος:: Cunill Tranquilo
- 2ος Μύλος:: Mignon Specialita
- Οι καφέδες μου:: Mokka,Cup 10,Taf,Round Cup,Tareso
- Τοποθεσία: Ηράκλειο Κρητης
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Καλά αυτό δεν το βλέπουν να το διορθώσουν? Έστω να βάλουν το κανονικό PF να μην λερώνονται αυτοί οι ίδιοι αφού δεν κάνουν leveling, και να μην γίνονται ρεζίλι στον κόσμο.
-
- Δημοσιεύσεις: 174
- Εγγραφή: Τρί Φεβ 26, 2019 9:35 am
- Όνομα: Xenophon
- Μηχανή:: Lelit Plust
- Μύλος:: Eureka Mignon Sp.
- 2ος Μύλος:: Graef cm702
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Εγώ δεν θυμάμαι να έχω δει ποτέ γυμνό σε καφετέρια. Όχι τυχαία προφανώς.
-
- Δημοσιεύσεις: 260
- Εγγραφή: Πέμ Δεκ 29, 2016 3:46 am
- Μηχανή:: nespresso
- 2η Μηχανή:: lelit mara x
- Μύλος:: niche zero
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Δεν ξέρω αν το κάνουν γενικά, για αυτό και δεν είπα όνομα.
Τώρα με τον υιο είναι περίεργα τα πράγματα, μπορεί το παιδί να ήταν νέο, μπορεί να είχε αρρωστήσει ο κανονικός και να μπήκε άλλος βιαστικά, κτλ κτλ.
Τώρα με τον υιο είναι περίεργα τα πράγματα, μπορεί το παιδί να ήταν νέο, μπορεί να είχε αρρωστήσει ο κανονικός και να μπήκε άλλος βιαστικά, κτλ κτλ.
- geathana
- Δημοσιεύσεις: 142
- Εγγραφή: Τρί Σεπ 01, 2020 11:44 am
- Όνομα: Γιώργος
- Μηχανή:: ECM Technika V
- 2η Μηχανή:: Hario V60
- Μύλος:: Woodsman TAlΩς
- 2ος Μύλος:: Comandante C40
- Οι καφέδες μου:: Round cup, Samba, Mokka, Area 51
- Τοποθεσία: Αθήνα
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Δε νομίζω οτι μπήκε ξαφνικά κάποιο νέο παιδί. Θα τον είχε δασκαλέψει τουλάχιστον ο κανονικός να μην χρησιμοποιεί το γυμνό.
-
- Δημοσιεύσεις: 467
- Εγγραφή: Δευ Οκτ 07, 2019 12:58 pm
- Όνομα: Νικος
- Μηχανή:: Bezzera Unica
- Μύλος:: Niche Zero
- Τοποθεσία: Γαλατσι
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Οι επαγγελματικες νομιζω εχουν κατι ενδιαφεροντα pressuring profiles. Φανταζομαι οτι αν εχουν αυτοματο pre/post-infusion, αυτο κ μονο βοηθαει να συγχωρεθουν αρκετα λαθη????
- todoornot
- Δημοσιεύσεις: 341
- Εγγραφή: Παρ Ιαν 27, 2017 10:58 pm
- Όνομα: Γιώργος
- Μηχανή:: Flair Pro 2
- Μύλος:: DF64, SSP cast burrs
- 2ος Μύλος:: Aergrind
- Τοποθεσία: Αθήνα
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Αν έχουν, θα βοηθάει, βέβαια. Αλλά βοηθάει και στο (και με το) να μην γίνεται μακελειό η εκχύλιση, όπως έγινε στην συγκεκριμένη, άρα μάλλον δεν ήταν αυτό που έσωσε το αποτέλεσμα. Λέω γω τώρα.
-
- Δημοσιεύσεις: 467
- Εγγραφή: Δευ Οκτ 07, 2019 12:58 pm
- Όνομα: Νικος
- Μηχανή:: Bezzera Unica
- Μύλος:: Niche Zero
- Τοποθεσία: Γαλατσι
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Θα σε γελασω, δεν εχω δουλέψει ποτε τετοια μηχανη. Απλα καποτε κοιταγα τα manual αυτης που εχουμε στο κυλικείο της δουλειας κ ειχε αρκετα ενδιαφέροντα features (κ ας μη της φαινόταν ). Φαντάζομαι πως πολλα απο αυτά σώζουν απο αποτυχιες.
Ισως καποιος που εχει δουλέψει σε καφετέρια, να ξερει τιποτα παραπανω να μας πει.
Ισως καποιος που εχει δουλέψει σε καφετέρια, να ξερει τιποτα παραπανω να μας πει.
-
- Δημοσιεύσεις: 684
- Εγγραφή: Τετ Ιούλ 27, 2016 2:21 pm
- Όνομα: Βασίλης
- Μηχανή:: Decent DE1XL
- Μύλος:: Ek43s
- Τοποθεσία: Πειραιας
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Η επαγγελματική μηχανή συγχωρεί μόνο ως προς το γεγονος οτι εχει πολύ σταθερη θερμοκρασία σε αντιθεση με την απλή οικιακή μηχανή που χάνει 3-5-8 βαθμούς στην εκχύλιση.Τα υπόλοιπα τα συγχωρεί ο καφές και το ψήσιμό του.Οι commercial καφεδες δεν ειναι τυχαία ψημένοι με τον τρόπο που ειναι. Δοκίμασε να κάνεις αυτα που περιέγραψες με καφέ ΤΑΦ να δεις τι ξύδι σε περιμένει.
Σε κάποιες περιπτώσεις βέβαια δεν σε σωζει ουτε η μηχανή ούτε ο καφές ουτε τιποτα.Εχω πάρει καφέ απο εξω και ήταν ξινός και πικρός μαζί-δείγμα μεγάλου channeling.Τον γύρισα πίσω βεβαια τον καφέ και μου δώσανε άλλον αλλα η κοπελίτσα ''πατάω-ενα κουμπί-και-βγαίνει ενα-ζουμί'' δεν ήξερε τι έφταιγε....
Εσυ κανε αυτα που ξέρεις στο σπίτι σου και άσε τον κάθε χειριστή μηχανής (οχι barista βεβαια) να κανει οτι θέλει.
Σε κάποιες περιπτώσεις βέβαια δεν σε σωζει ουτε η μηχανή ούτε ο καφές ουτε τιποτα.Εχω πάρει καφέ απο εξω και ήταν ξινός και πικρός μαζί-δείγμα μεγάλου channeling.Τον γύρισα πίσω βεβαια τον καφέ και μου δώσανε άλλον αλλα η κοπελίτσα ''πατάω-ενα κουμπί-και-βγαίνει ενα-ζουμί'' δεν ήξερε τι έφταιγε....
Εσυ κανε αυτα που ξέρεις στο σπίτι σου και άσε τον κάθε χειριστή μηχανής (οχι barista βεβαια) να κανει οτι θέλει.
-
- Δημοσιεύσεις: 208
- Εγγραφή: Δευ Μάιος 19, 2014 10:59 am
- Όνομα: Βαγγέλης
- Μηχανή:: Expobar Brewtus IV-R
- 2η Μηχανή:: Saeco 8325
- Μύλος:: Compak K10 Conic
- 2ος Μύλος:: Mazzer Super Jolly E
- Οι καφέδες μου:: Assado, Mokka, Τaf, Cup10 και μπαγιάτικο
- Τοποθεσία: Ρέθυμνο Κρήτης
Re: Μια επαγγελματική μηχανή συγχωρεί λάθη;
Θα συμφωνήσω απόλυτα με τον Βασίλη. Η επαγγελματική μηχανή βοηθάει... αλλά μέχρι εκεί. Το όποιο σώσιμο το κάνει ο καφές. Το τελευταίο διάστημα δουλεύω με ένα χαρμάνι καφέ το ποίο οτι και να του κάνεις το αποτέλεσμα πάντα πίνεται και μάλιστα ευχάριστα κι ικανοποιητικά. Είτε με κατανομή, είτε χωρίς κατανομή, leveling, chaneling, με απλό καλάθι, με ακριβείας καλάθι, οτι και να κάνεις ο καφές βγαίνει ωραίος. Ακόμα και σε μηχανή των 80ευρώ που τον δοκίμασα μια χαρά ήταν. αυτό αν το έκανα σε κάποιο μονοπικοιλιακό των γνωστών εταιριών, το αποτέλεσμα δεν θα πινόταν. Εννοείται βέβαια οτι οταν η εκχύλιση γίνει "άψογα" είναι ακόμα καλύτερος. Το συμπέρασμα μου όμως είναι οτι την δουλειά στην περίπτωση μου την κάνει ο καφές κι όχι η μηχανή.