greekespresso.gr

Καλησπέρα σας, οσο καιρό χρησιμοποιώ την μηχανή παίρνω κατά βάση φρέσκο καφέ σπεσιαλιτυ κυρίως taf. Αποφάσισα να πάρω τον lavazza pienaroma να τον δοκιμάσω.
Άλεσα λοιπόν τον καφέ και έβγαλα 16γρ να βγαλω 60ml καφε ( στους σπεσιαλιτυ το έκανα με την ζυγαριά το διπλάσιο απο τα γραμμάρια που έβαζα.
Έβγαλα λοιπόν σε 28,5 δευτερόλεπτα 60μλ καφέ.
Τα αποτελέσματα της διαδικασίας δεν ηταν καλά
Δηλαδή:
Ναι μεν βγήκε σε αυτα τα δευτερόλεπτα αλλά φαινόταν πολυ νερουλή η εκχύλιση
Επιπλέον πετάγονται νερά πάνω από το pf
Και τέλος το puck είναι πολύ νερουλό
Tamper χρεισιμοποιω αυτο
https://www.aliexpress.com/item/Stainle ... qN2F1A&s=p
οπότε η δύναμη ειναι πάντα ιδια, στους σπεσιαλιτυ το πακ ήταν πάντα όπως έπρεπε
Που θα μπορούσαν να οφείλονται ολα αυτά?
Ευχαριστω

Άλλαξε κόψιμο.

πιο χοντρό πιο λεπτό? Στα 25-30 δευτερόλεπτα τι ποσότητα προτείνεις να βγάζω?

Άσε το δοσομετρικό και ζύγισε! Διαφορετικό πάχος κρέμας θα βγάλει ο μπαγιάτικος και αυτό θα σε μπερδέψει.
Για αρχή βάλε τα γραμμάρια που θέλεις και ρύθμισε την άλεση, ώστε να βγάλεις τα διπλά σε ρόφημα μέσα σε ~30sec. Αν είναι 28 ή 32sec μην τρελαίνεσαι. Το λέω γιατί το 28,5 δηλώνει οτι έχεις ένα άγχος με τον χρόνο. Δεν χρειάζεται. Σημασία έχει η γεύση.
Παρατήρησε πότε έχεις το blonding point. Μήπως έρχεται πολύ νωρίς;

Όταν λες πετάγονται νερά πάνω από το pf, εννοείς διαρροή; Αν βλέπεις έστω και σταγόνες να τρέχουν στο πλάι σημαίνει ότι δεν κουμπώνει σωστά οπότε θέλει είτε καλό καθάρισμα, είτε αλλαγή το λάστιχο.

Λοιπόν θα το ρυθμίσω έτσι και θα επανέλθω με τα αποτελέσματα. Όσο για το λάστιχο θα το κοιτάξω κι αυτό αν και νομίζω κουμπώνει σωστά.

Έκανα κάποιες αλλαγές στα 26-28 δεύτερολπετα βγαίνουν 32γρ καφέ (30μλ)
Το.πακ εξακολουθεί να είναι λασπομενο. Τράβηξα ένα βίντεο αλλά δεν φαίνεται και τπτ
https://youtu.be/_nQtOsxGDCs

giwrgos_p έγραψε: ↑

Παρ Νοέμ 02, 2018 6:56 pm

Έκανα κάποιες αλλαγές στα 26-28 δεύτερολπετα βγαίνουν 32γρ καφέ (30μλ)
Το.πακ εξακολουθεί να είναι λασπομενο. Τράβηξα ένα βίντεο αλλά δεν φαίνεται και τπτ
https://youtu.be/_nQtOsxGDCs

τα 32γρ δεν αντιστοιχούν σε 30ml αλλά σε 50-60..Εγώ που δουλεύω τον pienaroma αυτές τις μέρες, πήρα καλύτερο αποτέλεσμα στα 25-29 γραμ

Κι ομως όπως φαίνεται στο βίντεο που ειναι 32 δευτερόλεπτα βγάζω 30μλ που αντιστοιχούν σε 32γρ (δεν φαίνεται η ζυγαριά στο βίντεο αλλα τόσο ήταν.)

Άλλαξα πάλι το κόψιμο πήγα στα 29 δεύτερολεπτα εκχύλιση και βγάζει κοντά στα 32γρ ( περίπου 35 μλ ρόφημα μαζί με κρέμα) το πακ εξακολουθεί να είναι λασπομενο και πολλές φορές κολλαει πάνω στο shower.
Μήπως πρέπει να προσθέσω γρ καφέ?

Γιώργο έχω την αίσθηση (μπορεί να είμαι και λάθος βέβαια) ότι η απόσταση του πακ από την ντουζιέρα σου δεν είναι η σωστή. Είναι μεγαλύτερη από όσο πρέπει. Φαίνεται να ξεκινάει σωστά η εκχύλιση αλλά στην πορεία χαλάει. Ενδεχομένως γιατί φουσκώνει το πακ και αρχίζει τσάνελινγκ. Εκεί ίσως οφείλεται και το οτι είναι λασπωμένο μετά την εκχύλιση καθώς και το ότι κολλάει καμιά φορά πάνω στην ντουζιέρα (κατά την εκτόνωση μαζί με το νερό απορροφάται και το πακ και κολλάει πάνω). Δοκίμασε να βάλεις κανένα γραμμάριο ακόμα. Πρέπει να είναι τόσα όσα χρειάζονται ώστε όταν κουμπώνει το κλείστρο να αφήνει το πολύ μισό χιλιοστό απόσταση.