greekespresso.gr

Θα ήθελα την γνώμη σας για την εκχύλιση που παραθέτω. Είναι με pre-infusion και περίμενα περισσότερα από γεύση. Χωρίς pre είναι ένα μικρό κλικ καλύτερη.
Έχω φτάσει σε σημείο που μπορώ να καταλάβω τα λάθη ενός αρχάριου και τα διόρθωσα μόνος βλέποντας παρόμοια posts.
Τώρα όμως είμαι σε ένα σημείο που θα ήθελα την γνώμη σας, γιατί δεν αναγνωρίζω κάποιο λάθος αν και πιστεύω ότι υπάρχει. Τουλάχιστον οπτικά έχει θέματα.
Ο καφές είναι Ethiopia Guji Sidamo Washed 16 ημερών από το RD
Το καλαθάκι είναι vst 18 και βάζω 18.5 ~ 19 gr Εδώ έχω βάλει 19
Χρησιμοποιώ το doser για την καταπολέμηση του clumping (έχουν μπει και πλαστικά μουστάκια που δεν αφήνουν τίποτα στο πέρασμά τους)
Από το doser πηγαίνει σε δοχείο και από το δοχείο στο pf.
Wdt πάντα, με μονή βελόνα κάνοντας κύκλους που εφάπτονται της περιφέρειας και του κέντρου.
OCD και tamp με ~13 κιλά. (Ναι με αυτό το tamper πατάω μερικές φορές στραβά - θα το μάθω όμως κάποια στιγμή)
Η ρουτίνα μου.
https://youtu.be/3rQPjrif1dU
Την θερμοκρασία προσπαθώ να την πετύχω στους 92 έως 93.
Τα καλά αποτελέσματα στην γεύση μου είναι συνήθως όταν έχω ratio 1:1.6 έως 1:2.2 ανάλογα την ποικιλία. Συνήθως 0.1 ~ 0.2 πάνω από το προτεινόμενο.
Εδώ η αναλογία ήταν 1:1.8
Οι χρόνοι μου 30 ~ 35. Πιο πάνω δεν πάω γιατί ασπρίζει πολύ και το κόβω.
Εδώ είναι 30 δευτερόλεπτα.
Η εκχύλιση και το pack.
https://youtu.be/1ZYXNOqSp00

Δεν ξέρω αν θα ήθελα να πάω σε 15 vst γιατί θέλω και αρκετή ποσότητα.

Έκανα λάθος να ξεκινήσω με ims 20, γιατί με δυσκόλεψε πολύ.
Μου ήταν δύσκολο να μην ξεκινάει η εκχύλιση πρώτα από τις άκρες. Όχι ότι δεν πήρα γευστικά αποτελέσματα αλλά ήμουν στα όρια της υπερβολής στα γραμμάρια. Για του λόγου το αληθές :
https://youtu.be/oZ-AuHb-qT4

Βαράτε με αλύπητα… αντέχω.

Τι να βαρεσουμε αλυπητα, μας δουλευεις εκτος βεβαια απο το ανακατεμα, ομελετα βρε παιδι μου

θα κοβα λιγω πιο ψιλα να παρω 28 γρ σε 35"

Όχι, όχι αλήθεια πιστεύω ότι κάτι δεν πάει καλά.
Κοιτούσα το post και δεν περίμενα καλά λόγια. Ευχαριστώ Βασίλη.
Αύριο θα το δοκιμάσω έτσι όπως μου είπες.

Αν ειναι του Μιχαλη η washed στους 94C εχω το pid, δοκιμασε με 95-94C.(ή και απο mokka)
Ας τον 3-4 μερες θα καθαρισει και θα ναι πιο νοστιμος

Γιάννη νομίζω οτι έχεις θέμα... στο φλασάρισμα το νερό δεν έχει ομοιογενή ροή.
Δεξιά κ αριστερά φεύγει με πίεση κ σίγουρα αυτό σου καταστρέφει το puck με το που ξεκινάει το νερό να έρχεται σε επαφή με τον καφέ.
Για δες μήπως είναι κάτι είναι βουλωμένο ή χρειάζεται καθάρισμα κάποια τρύπα της σίτας. Αφαλάτωση έχεις κάνει πρόσφατα;

Ναι Αποστόλη το είδα και εγώ στο video, δεν το είχα προσέξει πριν. Με αυτό ασχολούμαι τώρα.
Τέλος Νοέμβρη έκανα αφαλάτωση όταν πήρα την μηχανή (μτχ) αλλά δεν έβγαλε κάτι.

Να πω εγώ την πικρή μου αλήθεια;
Εγώ τι παρατηρώ; Ταπεινή μου γνώμη..
Ένα είναι το πόιντ.
Άλεση από φλατ μαχαίρια single dosing. Κοινώς ανομοιομορφία κοκκων.
Άπειρες τέτοιες εκχυλισεις από μύλους φλατ.δυσκολα έφτιαχνα καλή παχύρρευστη ροή..
Γιατί απ' ότι είδα η ρουτίνα σου είναι σωστή..δεν βρίσκω ψεγαδι..ακόμα και το πάτημα όσο στραβό κ να είναι(που δεν ήταν τόσο ώστε..) δεν επηρεάζει έτσι τη ροη.
Εδώ βλέπουμε ροή που δυσκολεύεται στην αρχή να μαζευτεί και μετά αδειάζει γρήγορα..δεν εκχυλιζει σωστά και ομοιόμορφα το puck.
Εντύπωση μου; Ασχετοσυνη μου; Λάθος εντύπωση;
Δεν επιμένω..λέω τι έχω αντιληφθεί εγώ από δικές μου παρόμοιες εκχυλισεις..

Λοιπόν όσο δουλεύει το cafiza έχω χρόνο να γράψω τι έχω δει μέχρι τώρα.
Ο Edesso μου έδειξε ένα παράγοντα που δεν τον είχα βάλει σε πεδίο στις σημειώσεις μου. Μέρες από το RD. Αυτό που είχα στο μυαλό μου ήταν όταν τον είχα δοκιμάσει παλιότερα με άλλο μύλο και χωρίς σημειώσεις, χωρίς πλάνο κλπ κλπ (Επίσης για δοσολογία και θερμοκρασία που πρότεινε, θα γίνει σε 2-3 ημέρες γιατί έχω μόνο 40 gr ακόμα)
O Luckees μπορεί να άνοιξε μεγάλο θέμα (θα δούμε μετά το cafiza)
O PaNoSS συντονίζεται με μια φωνή μέσα μου που μου θυμίζει ότι ο προηγούμενος μύλος ήταν ο i2 με κωνικά. Τότε είχα ευχαριστηθεί περισσότερο το καφεδάκι (λάθος εντύπωση? είναι δυνατόν??? και γιατί μόνο στις Αιθιοπίες που μου αρέσουν??? ) Τι και αν έχω βάλει βαζάκι με βάρος πάνω από τον SJ να σπρώχνει και τον τελευταίο κόκκο, τι και αν οπτικά φαίνεται πολύ καλή άλεση, αν η γεύση μου δείχνει αλλού ...
Ευχαριστώ όλους σας.

Εγώ θα συνεχίσω να λέω ότι με τον i2 κωνικά είχα καλύτερα αποτελέσματα σε καφέ και οπτικά (εκχυλισεις) σε σχέση με mazzer mini Kai major που ειχα.
Μόνο ο anfim super caimano που είχα κάτι λίγο καλύτερο έκανε οπτικά και ποιοτικά στην εκχύλιση και ας ήταν φλατ..
Έχω δηλώσει την άποψη μου ότι single dosing για το σπίτι η λύση είναι μία. Κωνικά μαχαίρια.
Προσοχή δεν καταθέτω κάτι ως δεδομένο..τροφή για σκέψη δίνω.

(Απ' ότι βλέπω δεν είμαι μόνο εγώ που θεωρώ ότι όσο μεγαλώνει και ακριβαίνει ο μύλος δεν είναι επειδή γίνεται καλύτερος
αλλά πιο αποδοτικός στη συχνή επαγγελματική χρήση. (Ξέρω Παναγιώτη, εννοείτε τη διαφορά κωνικά-φλατ) Anyway....ας μην ξαναρχίσουμε.
Είπα φωναχτά τη σκέψη μου.)

Γιάννη έχεις αλλάξει τη σίτα; Βλέπω ότι σου πιτσιλάει νερό απ΄τα πλάγια. Αν είναι η μανίσια, μήπως σου έχει στραβώσει;

Για το WDT πάρε μια ιδέα από εδώ:
viewtopic.php?nomobile=1&f=16&t=1218&hi ... =10#p18041
βρες κάποιο πάρα πολύ λεπτό σύρμα και δοκίμασε
Η χοντρή βελόνα, συνδετήρας ή οδοντογλυφίδα καθώς περνάει μέσα από τον καφέ δημιουργεί κενά πίσω της.
Δεν ξέρω αν σε βοηθήσει αλλά δεν χάνεις να δοκιμάσεις.