greekespresso.gr

Σκεφτομουν οτι εχω καποιες ελλειψεις τελικα οσον αφορα τα "νουμερα" της τεχνης του εσπρεσσο. Κατα καιρους βρησκω καπιοα απο αυτα καθως ψαχνω σε σελιδες, για να τα ξεχασω λιγες μερες μετα και να μην τα ξαναβρησκω.

Οποτε ειπα να αρχισω αυτο το θεμα εδω, ρωτωντας για τους (κατα μεσο ορο, οχι για καφεδες "ειδικους") αριθμους κατα την παρασκευη ενος εσπρεσσο.
Νομισω αυτος μπορει και να ειναι ενας καλος οδηγης για "νουμπαδες" σαν εμενα, να εχουν εναν πινακα συγκεντρωμενο με καποια βασικα νουμερα.


Βαρος Καφε για μονη/διπλη δοση:
Χρονος αλεσης για μονη/διπλη δοση:
Χρονος εκχυλισης απο το portafilter:
Θερμοκρασια νερου:
Πιεση στο boiler:
Πιεση (σε kg) του tamper στο portafilter:
Χρονος πιεσης του καφε με το Portafilter:

Αυτα, για την ωρα τουλαχιστο. Αν καποιος θελησει να συμπληρωσει στη λιστα, με χαρα.

(Σκεφτομουν να κανω και ενα thread με Qn'A για τον καφε που καταληγει στο ποτηρι, αλλα θα ηθελα την εγκριση απο καποιον admin για να μη κανω flood το forum με "εισαγωγικα" θεματα).

Κάνε ένα διάβασμα πρώτα σε μερικούς καφέδες από την Taf που έχω κάνει και θα πάρεις μια ιδέα. Δεν υπάρχουν πλέον οι standard ρυθμίσεις όπως τις αναφέρεις παραπάνω.
Αλλά χονδρικά είναι για τις Gaggia:
Πίεση 8-10 Bar, Θερμοκρασία 93 C και χρόνος εκχύλισης από 24 - 30s.
Η ποσότητα καφέ για τον διπλό (δεν ασχολούμαστε με τον μονό) στο pf είναι από 16-19 g
H ποσότητα καφέ στο φλυτζάνι από 45 ml - 60 ml
Δεν υπάρχει νόημα στον χρόνο άλεσης του καφέ. Όσο χρειαστεί για να γεμίσει το καλαθάκι.
Tamping τόσο όσο για να δημιουργήσεις μια συμπαγή, ομοιόμορφη και επίπεδη επιφάνεια καφέ και για να διορθώσεις τον χρόνο εκχύλισης.

Εν κατακλείδι κάθε καφές έχει την δική του συμπεριφορά και αυτό που πραγματικά καθορίζει τις ρυθμίσεις του χειριστή είναι η τελική γεύση στο φλυτζάνι.

Ναι, εν κατακλειδι εχεις δικιο, το αποτελεσμα ειναι το μοναδικο που μετραει.

Παρολα αυτα, τα νουμερα αυτα με βοηθανε, ευχαριστω!

Επειδή δεν έχω ζυγαριά, μήπως ξέρετε σε πόσα γραμμάρια αντιστοιχεί μια (κοφτή) δόση όταν τη μετράμε με το ειδικό κουταλάκι που συνοδεύει τις καφετιέρες;

Δεν ξέρω αν είναι σε όλες το ίδιο, αλλά φαντάζομαι πως πάνω κάτω θα μοιάζουν.

Μιλάω για την Gaggia και για καφέ από το Taf κομμένο στο 3,3

Η μεζούρα είναι άχρηστη. Διαφορετικοί καφέδες έχουν διαφορετική πυκνότητα όπως και επίσης όταν γεμίζεις την μεζούρα ο κενός όγκος του καφέ σε αυτήν διαφοροποιείται κάθε φορά. Δοκίμασε να γεμίσεις το διπλό καλαθάκι μέχρι πάνω, χωρίς να συμπιέσεις τον καφέ. Διώξε την περίσσεια καφέ με τα δάχτυλα σου, σχηματίζοντας επίπεδη επιφάνεια ακριβώς μέχρι τα χείλη του καλαθιού. Μετά πίεσε ομοιόμορφα ώστε η στάθμη να πέσει 5-6 mm. Προσάρμοσε το στην κεφαλή, βγάλτο και παρατήρησε εάν η βίδα αφήνει στον καφέ ένα αχνό αποτύπωμα της. Εάν ναι, είσαι ΟΚ και προχώρα στην εκχύλιση.

Δες και παρακάτω:
viewtopic.php?f=4&t=153
viewtopic.php?f=4&t=48&start=0
viewtopic.php?f=4&t=25&start=0

Η ζυγαριά και το ποτηράκι μεζούρα είναι απαραίτητα.

Christos έγραψε: Αλλά χονδρικά είναι για τις Gaggia:
Πίεση 8-10 Bar, Θερμοκρασία 93 C και χρόνος εκχύλισης από 24 - 30s.
Η ποσότητα καφέ για τον διπλό (δεν ασχολούμαστε με τον μονό) στο pf είναι από 16-19 g
H ποσότητα καφέ στο φλυτζάνι από 45 ml - 60 ml.

για τις silvia ισχύει κάτι διαφορετικό?? την αγόρασα πριν λίγες μέρες και είμαι σε δοκιμές ακόμα!

Θα ανεβάσεις την πίεση στα 11 bar
Θα ρυθμίσεις τον μύλο στην σκάλα 8
Και θα αρχίσεις να τραβάς το shot από τους 88 βαθμούς κελσίου.

11-8-88

Τυχαίο; Δεν νομίζω....

Alex_Under έγραψε:Θα ανεβάσεις την πίεση στα 11 bar
Θα ρυθμίσεις τον μύλο στην σκάλα 8
Και θα αρχίσεις να τραβάς το shot από τους 88 βαθμούς κελσίου.
:

θα χρειαστώ την βοηθειά σου! μπορεις να εξηγήσεις λίγο πως να το πετυχω όσον αφορά την πίεση και τη θερμοκρασία;;;ευχαριστώ εκ των προτέρων!

kapospat έγραψε:

Alex_Under έγραψε:Θα ανεβάσεις την πίεση στα 11 bar
Θα ρυθμίσεις τον μύλο στην σκάλα 8
Και θα αρχίσεις να τραβάς το shot από τους 88 βαθμούς κελσίου.
:

θα χρειαστώ την βοηθειά σου! μπορεις να εξηγήσεις λίγο πως να το πετυχω όσον αφορά την πίεση και τη θερμοκρασία;;;ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Ακόμα είναι λίγο νωρίς να μπεις στα θέματα θερμοκρασίας και πίεσης. Διάβασε αναλυτικότερα εδώ για να πάρεις μια ιδέα:
viewtopic.php?f=16&t=284&start=0
και
viewtopic.php?f=5&t=144&start=0

Εάν δεν έχεις ζυγαριά, αγόρασε μια, και δώσε έμφαση στο κόψιμο του καφέ, το σωστό γέμισμα και πάτημα και όλα αυτά που είναι εύκολα υλοποίησιμα. Εάν το αποτέλεσμα δεν σε ικανοποιεί ξεκινάς το fine tuning.

Ρε παιδιά εγώ πλάκα έκανα.

Με πήρατε στα σοβαρά?