greekespresso.gr

Καλησπέρα παιδιά. Ετοίμασα ένα βίντεο για αρχάριους αλλά και περισσότερο προχωρημένους. Εύχαμαι να σας αρέσει και να σας βοηθήσει!
Επίσης θεωρώ ότι ο διαχειριστής νομίζω ότι ίσως θα πρέπει να ενώσει το τόπικ αυτό με αυτό: viewtopic.php?f=2&t=3713&p=55075&hilit=tamper#p55075



Επίσης δείτε γιατί αν αγοράσετε calibrated tamper είναι καλύτερο να αγοράσετε της espro!


Και τέλος σε αυτό το φοβερό βίντεο θα καταλάβεται τις διαφορές των τάμπερς.

Για την ιστορία αναφέρω ότι η espro κατασκευάζει:
1. Επίπεδα ταμπερ . Στα Αγγλικά ονομάζονται flat
2. Κουρμπαριστά αλλά με τη μικρή αμερικάνικη κούρμπα συα Αγγλικά ονομάζονται convex ή u.s. curve

πολύ ωραία η παρουσίαση(και της lelit ακόμα καλύτερη), ωραίο και το tamper αν και ακριβό.. χειρίζεσαι πολύ καλά τον λόγο έχω να πώ σε σημείο που αν δεν είχες συστηθεί και έβλεπα κάποιο βίντεο σου θα έλεγα πως είσαι κάποιος ιντερνετικός "πλασιέ". Μπράβο σου όμως μόνο και μόνο για το ότι ψάχνεσαι!καλές καφεδάρες και περιμένουμε ολοκληρωμένο βίντεο εκχυλισης από τον εξοπλισμό σου!

Τα 15 κιλά είναι κάτι σαν μέτρο σύγκρισης, δηλαδή μια τιμή για να κατανοήσει ο νέος barista το πόση δύναμη πρέπει να βάλει. Δεν σημαίνει ότι αν πιέσεις με 10, 12 ή 18 κιλά δεν θα έχεις καλή εκχύλιση. Το δυναμομετρικό tamper κατά την γνώμη μου είναι ένας τρόπος για να μειώσουμε τις διαφορετικές παραμέτρους όταν είμαστε στο επίπεδο εκμάθησης στην παρασκευή espresso, και δεν θεωρώ ότι κάποιος που έχει εμπειρία το χρειάζεται. Για αυτό και σπάνια θα δεις κάποιον έμπειρο barista με δυναμομετρικό tamper. Ως εκ τούτο, ταπεινή μου άποψη, πολλά τα λεφτά, έστω και αν το συγκεκριμένο φαίνεται να είναι μάλλον το κορυφαίο της κατηγορίας του.

Έτσι ακριβώς είναι όπως τα λες. Αλλά επειδή υπαρχουν πάρα πολλές παράμετροι για τη σωστή παρασκευή του espresso, (κοπή καφέ, ποιότητα νερού, ταμπονάρισμα, ποσότητα καφέ κ.τ.λ.) Προσπαθώ να έχω δύο σταθερές για να κάνω τα πειράματα μου. Το νερό και το ταμπερ.
Επίσης επειδή το πρωϊ είμαι μονίμος σε άθλια κατάσταση διότι είμαι υπναράς, δεν μπορώ να πατήσω σωστά και έτσι η εκχύλιση είναι μάπα. Η γυναίκα μου δεν έχει εμπειρία και πατάει κάθε φορά με διαφορετική δύναμη... Οπότε ο καφές της είναι πότε τέλειος, πότε μέτριος, πότε άθλιος.
Έτσι λοιπόν τώρα πίνει πάντα τον ίδιο καφέ που πίνω και εγώ. Εγώ βέβαια κάνω και κάποιες π@υστιές π.χ. βάζω 17-18 γραμμάρια ενώ της συζήγου της έχω πει να βάζει ΠΑΝΤΑ 14 και έτσι έχω γλιτώσει μουρμούρα! Πίνει πάντα και γουστάρει.
Επιπλέον ένα calibrated tamper είναι απαραίτητο σε μαγαζιά που δουλέυουν 2-3 μπαρίστα ανά βάρδια, για να μπορεί η καφετέρια να έχει τον ίδιο καφέ, πρωϊ και μεσημέρι και βράδυ!!! O κάθε μπαρίστα εφαρμόζει άλλη δύναμη και άμα είναι γένους θυληκού δεν εφαρμόζει δύναμη!
Τέλος το espro το χρησιμοιούν και στο παγκόσμιο διαγωνισμό barista κάθε χρόνο αρκετοί baristas... Ακόμα και σαν απλό τάμπερ τα σπάει από ποιότητα!
Αν θες να πειραματίζεσε δεν κάνει. Αλλά Ιωσήφ εσύ πώς είναι δυνατόν αν καλιμπράρεις μύλο και να ζυγίζεις καφέ και να πιεις κάθε μερα ίδια γεύση καφέ, χωρίς να έχεις ένα calibrated ταμπερ? Δεν μπορείς! Απλά δεν μπορείς! Ίσως και καλύτερα διότι μπορεί να πεις κάτι καλύτερο ίσως και χειρότερα διότι μπορεί να πιεις κάτι άθλιο και πικρό ή ξινό...
Εγώ κάνω καφέ καθε πρωϊ και μετα οδηγό 115 χιλιόμετρα για να πάω από Βόλο στη Λαμία. Φαντάσου αυτά τα 115 χιλιόμετρα να έχω μάπα καφέ στο αυτοκίνητο! Τι να κάνω? Να σταματήσω στα Olympus Plaza (Σώθηκα...)? Και επειδή αρκετά πρωϊνά που είμουν νυσταγμενος, έπινα άθλιο καφέ και επειδή η σύζηγος έπινε άθλιο καφέ, τωρα πίνω καθε μερα τον ίδιο καφε και τα Σαββατοκυριακα αλλάζω σπόρια και κοπή και κάνω πειράματα με άλλες κοπές, αλλά πάντα με ίδια κιλά πάτημα και ίδιο καλό νερό ( viewtopic.php?f=2&t=3718) για να έχω 2 σωστά σημεία αφετηρίας ΣΩΣΤΑ!

gsisr έγραψε:πολύ ωραία η παρουσίαση(και της lelit ακόμα καλύτερη), ωραίο και το tamper αν και ακριβό.. χειρίζεσαι πολύ καλά τον λόγο έχω να πώ σε σημείο που αν δεν είχες συστηθεί και έβλεπα κάποιο βίντεο σου θα έλεγα πως είσαι κάποιος ιντερνετικός "πλασιέ". Μπράβο σου όμως μόνο και μόνο για το ότι ψάχνεσαι!καλές καφεδάρες και περιμένουμε ολοκληρωμένο βίντεο εκχυλισης από τον εξοπλισμό σου!

Να είσαι καλά για τα καλά σου λόγια. Σου εύχομαι πάντα υγεία σε εσένα και στην οικογένεια σου και καλές γιορτές να κάνουμε! Δες και αυτό: viewtopic.php?f=2&t=3718

Μολις ειδα το βιντεο του φιλου και εμεινα εκπληκτος..εχω κενο 1mm ισως και 1,2 στο καλαθακι

Τωρα,το λιγοτερο λαθος ποιο ειναι;Να παταω 5 φορες ή μια στο κεντρο;

Αν έχεις την οικονομική δυνατότητα αγόρασε ένα νεο tumper με μέγιστη απόκλιση 3 μικρά του χιλιοστού. Το πιο σφιχτό τάμπερ είναι και το καλύτερο για να μην έχεις channeling. Προφανώς μεγάλο ρόλο παίζει και ο καλός μύλος, αλλά με 1,2 mm ανοχή ότι μύλο και να έχεις τον χαραμίζεις. Φυσικά πολοί δεν θα συμφωνήσουν, αλλά η VST & η IMS δεν είναι τυχαίο ότι προτείνουν και εμπορεύονται πολύ σφιχτά τάμπερς για τα καλάθια τους με ελάχιστες ανοχές. Το δικό μετά το μηχανουργείο που το "κατέβασα" μου έχει ανοχή 2 μικρά του χιλιοστού. Παρόλα αυτά επειδή ο μύλος είναι απλά επαρκής, λόγω clumping είχα channeling. Έτσι αφού δοκίμασα διάφορες τεχνικές, τώρα κατέληξα, την ώρα που πατάω και μέχρι να ακουστεί το κλάκ από το τάμπερ (μην μπερδευόμαστε είναι δυναμομετρικό το τάμπερ Ο.Κ.? εξού και το "κλακ") ταυτόχρονα στρίβω το τάμπερ. Μετά το κλακ γυαλίζω το πάκ 2 φορές με δύναμη γύρω στα 5 κιλά. Έτσι έχω channeling μία φορά στις 10 φορές κατεκτίμηση.
Η τεχνική με το ταμπινγκ στους 4 άξονες του ορίζοντα δεν είναι η καλύτερη δυνατή αλλά είναι σωτηρία σε μεγάλες ανοχές. Ονομάζεται staub tamping και μπορείς να το googlαρεις...
Το τάμπινγκ είναι προαιρετικό και ο σκοπός του είναι να μηδενίσεις το channeling. Κάποιοι πολύ μεγάλοι barista Ιταλοι δεν tamponarουν με 14 κιλά αλλά με 5 κιλά χρησιμοποιώντας το "ταμπερ" του μύλου τους. Φυσικά κόβουν πάρα πολύ ψιλά τον καφέ.