Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
Άβαταρ μέλους
Gespresso
Δημοσιεύσεις: 482
Εγγραφή: Παρ Μάιος 27, 2016 9:39 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Rancilio Silvia V5
2η Μηχανή:: Hario V60
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: Graef cm800
Οι καφέδες μου:: Όλοι και από λίγο!

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από Gespresso » Πέμ Αύγ 11, 2016 7:26 pm

Καλησπέρα!

Καλό καλοκαίρι σε όλους και καλές διακοπές!
Θα ήθελα την κριτική σας για το παρακάτω βιντεάκι.

https://youtu.be/CVaVl0BLKAk

Περιέχει προσπάθειά μου με 20 γραμμάρια tigrato, περίπου 37 δευτερόλεπτα εκχύλισης (για διπλό).
Τι ήθελα: να κάνω τις γλυκές γεύσεις του καφέ να βρίσκονται σε όλο το ποτήρι, και όχι μόνο στον πάτο του. Το πέτυχα! (σε κάποιο άλλο σημείο του φόρουμ, παλιότερα, είχα ρωτήσει γιατί στον πάτο του ποτηριού είναι οι γλυκές και έντονες γεύσεις και όχι σε όλο το ποτήρι).

Στην παρακάτω φωτό είναι το ποτηράκι μετά από μισό λεπτό περίπου.
Η κριτική σας θα με βοηθούσε να βελτιωθώ. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Σημειώσεις: Λόγω ποιότητας βίντεο (κινητό) και φωτισμού, φαίνεται να ξανθαίνει πολύ έντονα η ροή, αρκετά νωρίς. Δεν είναι τόσο νωρίς! Άλλωστε, δεν έχει τόσο έντονα ξανθές κηλίδες στην κρέμα ο καφές.
Συνημμένα
20160811_185527.jpg

buddy
Δημοσιεύσεις: 1017
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
Μύλος:: Woodsman tΑlΩς
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από buddy » Πέμ Αύγ 11, 2016 8:02 pm

H ροη σου εχει αρκετο τρεμοπεγμα και οντως στο βιντεο φαινεται να ξανθαινει υπερβολικα η ροη σχεδον ασπρη...και δεν φαινονται στην κρεμα τα tiger stripes που εχει ο tigrato και ο καθε σωστα εκχυλισμενος espresso.μηπως εχεις χαμηλη θερμοκρασια και οφειλεται εκει το τρεμοπεγμα?παντως ολα τα εχεις πολυ καθαρα...γιαλιζουν τα παντα...ωραιος :oneup:

Άβαταρ μέλους
Gespresso
Δημοσιεύσεις: 482
Εγγραφή: Παρ Μάιος 27, 2016 9:39 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Rancilio Silvia V5
2η Μηχανή:: Hario V60
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: Graef cm800
Οι καφέδες μου:: Όλοι και από λίγο!

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από Gespresso » Πέμ Αύγ 11, 2016 8:17 pm

Ριγέ είναι οι ροες, απλά δεν φαίνονται. Η κρέμα δεν μου γίνεται πάντα ριγέ. Η συγκεκριμένη είναι λίγο τιγρε αλλά δεν φαίνεται (παλι!).
Η γεύση είναι έντονη αλλά λίγο ανακατεμενη...
Για θερμοκρασία δεν μπορώ να πω. Ότι βγάλει η μηχανή.
Ευχαριστώ για την απάντηση.

Άβαταρ μέλους
Βασιλης Α.
Δημοσιεύσεις: 256
Εγγραφή: Παρ Φεβ 28, 2014 7:51 pm
Μηχανή:: LM GS3 MP 2017
2η Μηχανή:: LP Prof. 83
Μύλος:: Monolith Flat
2ος Μύλος:: Comandante C40
Οι καφέδες μου:: Taf, Gardelli, The Barn,Coff. Collective
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από Βασιλης Α. » Πέμ Αύγ 11, 2016 9:05 pm

Από την αρχή που ξεκινάς έχεις μια γρήγορη εκχυλιση.
Από τη στιγμή που ήδη είσαι στα 20 γραμμάρια πρέπει να κόψεις πιο ψιλά, κρατώντας την ίδια ρουτίνα και να ξαναδοκιμασεις. Για τον tigrato θα σου έλεγα και τα 19 γραμμάρια είναι καλά.

Φαίνεται να ξανθαινει γρήγορα περίπου στα μέσα του ποτηριου. Οπότε είτε δεν έχεις σωστη κατανομή μέσα στο pf (οπότε έχεις channeling), είτε ο καφές δεν είναι πολύ φρέσκος.
Την επόμενη φορά πρόσεξε την κατανομή σου καθώς γεμιζεις το καλαθακι σου και προσπάθησε να κάνεις ίσιο tamping.

Ωραίος πάντως, η καθαριότητα είναι μισή αρχοντια!

Άβαταρ μέλους
Gespresso
Δημοσιεύσεις: 482
Εγγραφή: Παρ Μάιος 27, 2016 9:39 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Rancilio Silvia V5
2η Μηχανή:: Hario V60
Μύλος:: Mignon Specialita
2ος Μύλος:: Graef cm800
Οι καφέδες μου:: Όλοι και από λίγο!

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από Gespresso » Πέμ Αύγ 11, 2016 9:17 pm

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Όταν κόβω πιο ψιλά δεν έχω αυτές τις γεύσεις που έγραψα. Είναι πιο "ήρεμο" το ποτήρι. Συνήθως τον tigrato τον αλεθω πιο ψιλά και βάζω 18 γραμ.
Ο καφές είναι φρέσκος. Η κατανομή είναι με κούνημα και χτύπημα του κλειστρου να πάει παντού ο καφές και με χτύπημα προς τα κάτω να σπάσουν οι μικρές μπαλιτσες που κάνει.

buddy
Δημοσιεύσεις: 1017
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
Μύλος:: Woodsman tΑlΩς
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από buddy » Πέμ Αύγ 11, 2016 9:35 pm

Για ευκολοτερη και καλυτερη κατανομη μιας και ο μυλος σου βοηθαει σε αυτο δες εδω:
https://www.youtube.com/watch?v=yF7e0cMGUfs

Άβαταρ μέλους
Jazz
Δημοσιεύσεις: 1084
Εγγραφή: Κυρ Ιουν 12, 2016 4:12 pm
Όνομα: Σταυριάνα
Μηχανή:: Lelit PL41 PLUST PID
2η Μηχανή:: V60Hario,Bonavita
Μύλος:: Compak E10 ON DEMAND
Οι καφέδες μου:: Specialty
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από Jazz » Τρί Ιαν 24, 2017 8:10 am

Έχω την εξής απορία: Είναι φυσιολογικό σε μπαγιάτικο καφέ (commercial) ενώ έχω σωστή άλεση/κατανομή (δεν έχω πιτσίλισμα πχ και μεταφορά του κώνου, ή περιμετρικό channeling και η ροή ξεκινά ταυτόχρονα από όλες τις τρύπες) να έχω υπερβολικά νωρίς blonding point και σχηματισμό του κώνου ;; Γιατί εκνευρίστηκα από χτες. Έχω τσεκάρει gr στο καλαθάκι, κατανομή, άλεση, αλλά αυτό που παρατήρησα παραμένει... :a014:

buddy
Δημοσιεύσεις: 1017
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
Μύλος:: Woodsman tΑlΩς
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από buddy » Τρί Ιαν 24, 2017 8:26 am

Mπαγιατιλα και early blonding κανουν καλη παρεουλα μαζι.
Παντως αν μιλας για τον hausbrandt που πηρες τις προαλλες, επειδη παλια τον επαιρνα και γω, παντα ειχε ωραια τιγρε κρεμα, αλλα η δοση ειναι συγκεκριμενη 15 γρ δεν θελει ουτε περισσοτερο ουτε λιγoτερο.
Αν εισαι σωστα λοιπον απο δοσολογια, το αλλο που μενει ειναι να εχεις παρει πολυ παλιο σακουλι.

Άβαταρ μέλους
Jazz
Δημοσιεύσεις: 1084
Εγγραφή: Κυρ Ιουν 12, 2016 4:12 pm
Όνομα: Σταυριάνα
Μηχανή:: Lelit PL41 PLUST PID
2η Μηχανή:: V60Hario,Bonavita
Μύλος:: Compak E10 ON DEMAND
Οι καφέδες μου:: Specialty
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από Jazz » Τρί Ιαν 24, 2017 8:39 am

xristospet21 έγραψε:Mπαγιατιλα και early blonding κανουν καλη παρεουλα μαζι.
Παντως αν μιλας για τον hausbrandt που πηρες τις προαλλες, επειδη παλια τον επαιρνα και γω, παντα ειχε ωραια τιγρε κρεμα, αλλα η δοση ειναι συγκεκριμενη 15 γρ δεν θελει ουτε περισσοτερο ουτε λιγoτερο.
Αν εισαι σωστα λοιπον απο δοσολογια, το αλλο που μενει ειναι να εχεις παρει πολυ παλιο σακουλι.
Χρήστο ευχαριστώ για την απάντηση. Ναι για τον academia λέω. 16gr. Για να έχω σωστή απόσταση με το 12άρι καλαθάκι.Η κρέμα, περιέργως έχει stripes και είναι μια χαρά. Απλά μου την έχει δώσει που ότι και να κάνω, (είναι ο πρώτος καφές που μου συμβαίνει αυτό) έχω ΠΟΛΥ νωρίς blonding! Μιλάμε ξεκινά να εμφανίζεται καφές στο 7ο sec πχ, και 3 sec μετά έχει σχηματιστεί ο κώνος ο οποίος ξανθαίνει πολύ γρήγορα, και έτσι αναγκάζομαι να κόψω την εκχύλιση. Αν την αφήσω πχ, θα πάρω 30gr σε 28 sec. Αλλά αναγκαστικά την κόβω πολύ νωρίτερα... Γευστικά δεν έχω θέμα, είμαι οκ. Αλλά, δε μου αρέσει καθόλου το οπτικό του θέματος! :a014:

...Παλιό σακούλι ε? Πω, έχω πάρει και 2 kg... :a134:

buddy
Δημοσιεύσεις: 1017
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
Μύλος:: Woodsman tΑlΩς
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Παράθεση δεδομένων για διαγνώσεις...

Δημοσίευση από buddy » Τρί Ιαν 24, 2017 9:21 am

Tιγρε καιμακι και early blonding μαζι...γινεται αυτο?
Σταυριανα εγω με το μαμα καλαθι της lelitas και 15γρ επαιρνα το αποτελεσμα που σου λεω, σκουρο τιγρε καιμακι και απο γευση κλασικος ιταλικος εσπρεσσο, ουτε κρυο, ουτε ζεστη.
Κανε δοκιμασες με 15γρ και στο μαμα καλαθι και στι 12αρι, μην το φοβασαι, δεν εχεις να χασεις τιποτα.
Αν δεν στρωσει, τοτε θα πηρες πολυ παλιο σακουλι.

Απάντηση