To Leveling or Not Leveling?

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
Άβαταρ μέλους
madrivermadonus
Δημοσιεύσεις: 216
Εγγραφή: Δευ Αύγ 08, 2011 4:55 pm
Όνομα: Κώστας
Μηχανή:: Gaggia baby black
2η Μηχανή:: Krups xp4020 non pre
Μύλος:: Ascaso i2 mini
Οι καφέδες μου:: San Pedro

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από madrivermadonus » Πέμ Ιούλ 17, 2014 9:28 pm

Καλά ρε Γιάννη μη βαράς :)
Πέρα απο την πλάκα χθες και σήμερα σπατάλησα περίπου μισό κιλό Lavazza (δεν πολυσκοτίστηκα) σε δοκιμές.
Άλλες με leveling άλλες χωρίς, άλλες με πάτημα δυνατο άλλες με μέτριο και άλλες με πάτημα με τη μέθοδο του κέρματος.

Μόλις πριν 10 λεπτά πέτυχα το καλύτερο αποτέλεσμα όσο αφορά την εκχύλιση και τη ροή. Απο γεύση δεν λέω καθώς ο καφές απλώς δεν πίνεται όπως και να τον φτιάξω :(
Αυτή έγινε με 17 γρ καφέ και πάτημα 15 κιλών χωρίς Leveling.
Στο βίντεο λόγω της κάμερας δεν πάτησα όπως θα ήθελα...

Ιδού:
http://youtu.be/IJHcSSUzcDw

Άβαταρ μέλους
Giwrgos
Δημοσιεύσεις: 448
Εγγραφή: Τρί Σεπ 04, 2012 9:16 pm
Όνομα: ΓΙΩΡΓΟΣ
Μηχανή:: Gaggia Classic
Μύλος:: Ascaso I Mini I-2

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από Giwrgos » Πέμ Ιούλ 17, 2014 10:30 pm

Οταν λες δεν πινεται?Πικρος?ΑΠο σωμα πως ειναι?

strider19

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από strider19 » Πέμ Ιούλ 17, 2014 10:31 pm

Γιατι δεν τον κοβεις κατευθειαν στο καλαθακι, μονο τον περνας απο το ποτηρι πρωτα? Και επισης ειναι καλυτερο να ζυγιζεις τον ακοφτο καφε, παρα τον κομμενο ;)

Η ροη φαινετε καλη, δεν λεω. Αν ομως μπορουσες να δεις τι γινεται εκει απο μεσα, ισως να ειχες αλλη γνωμη. Και αφου οπως λες ο καφες δεν πινεται ουτως η αλλως, τσαμπα χανεις το χρονο σου, αφου δεν βγαζεις αξιοποιησιμα αποτελεσματα. Παρε ενα φρεσκο καφε και δοκιμασε με αυτον, ωστε να εχεις ενα μετρο συγκρισης τουλαχιστον.

Άβαταρ μέλους
madrivermadonus
Δημοσιεύσεις: 216
Εγγραφή: Δευ Αύγ 08, 2011 4:55 pm
Όνομα: Κώστας
Μηχανή:: Gaggia baby black
2η Μηχανή:: Krups xp4020 non pre
Μύλος:: Ascaso i2 mini
Οι καφέδες μου:: San Pedro

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από madrivermadonus » Παρ Ιούλ 18, 2014 12:00 am

Ναι σίγουρα και οι δοκιμές όμως θα είδατε δεν είναι απόλυτα σωστές καθώς δεν ζύγιζα με ακριβή ζυγαριά αλλα με 5 κιλου όπως και ο καφές είναι με roadst date του αγίου φούφουτου:)

Πάντως παίζοντας με το κόψιμοι βρήκα περίπου το συνδυασμό μύλου καφετιέρας. Απο εκεί και ύστερα αύριο θα πάρω sweet blue ωστε να πιω ένα σοβαρό καφέ γιατί ο Lavazza απλώς ...δεν.

Άβαταρ μέλους
AlexFocus
Δημοσιεύσεις: 240
Εγγραφή: Παρ Φεβ 04, 2022 9:00 pm
Όνομα: Αλέξανδρος
Μηχανή:: La Marzocco LM
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από AlexFocus » Παρ Σεπ 16, 2022 7:40 am

Απευθυνομαι κυριως στους «περπατημενους» του φορουμ. Μετα απο τοσα χρονια εμπειριας, εκχυλισεων νεροχυτιακου τυπου και σεμιναριακου τυπου, διαβασματων σε τοπικα και διεθνη φορα και ταλιμπαν και ταλιμπαν το λεβελινγκ χωρις ταμπινγκ το θεωρειται ως ενα δοκιμο τροπο παρασκευης εσπρεσσο. Το ρωταω γιατι ακουσα απο γνωστη του χωρου να κανω λεβελινγκ χωρις ταμπινγκ προσαρμοζοντας το λεβελινγκ σε σχετικο βαθος.
Ford Focus MkII f/l 2008

Άβαταρ μέλους
Batman
Δημοσιεύσεις: 246
Εγγραφή: Παρ Μαρ 04, 2016 6:03 pm
Όνομα: Κωνσταντίνος
Μηχανή:: Cimbali M21 Junior
2η Μηχανή:: Aeropress κ V60
Μύλος:: tAlΩs by Woodsman
2ος Μύλος:: Mazzer Major κ sj
Τοποθεσία: Άγιος Νικόλαος,Κρήτη

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από Batman » Παρ Σεπ 16, 2022 9:23 am

AlexFocus έγραψε:
Παρ Σεπ 16, 2022 7:40 am
Απευθυνομαι κυριως στους «περπατημενους» του φορουμ. Μετα απο τοσα χρονια εμπειριας, εκχυλισεων νεροχυτιακου τυπου και σεμιναριακου τυπου, διαβασματων σε τοπικα και διεθνη φορα και ταλιμπαν και ταλιμπαν το λεβελινγκ χωρις ταμπινγκ το θεωρειται ως ενα δοκιμο τροπο παρασκευης εσπρεσσο. Το ρωταω γιατι ακουσα απο γνωστη του χωρου να κανω λεβελινγκ χωρις ταμπινγκ προσαρμοζοντας το λεβελινγκ σε σχετικο βαθος.
Ο κανονας ειναι ενας...
«Δεν υπαρχει κανονας»!

Άβαταρ μέλους
gsisr
Δημοσιεύσεις: 491
Εγγραφή: Παρ Αύγ 15, 2014 1:13 pm
Όνομα: Αντώνης
Μηχανή:: Νuova Simoneli Oscar
Μύλος:: Eureka Atom 75
2ος Μύλος:: Compak K10
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από gsisr » Παρ Σεπ 16, 2022 9:55 am

τα πράματα είναι απλά και φαίνονται στο βίντεο https://www.youtube.com/watch?v=LnXPXWGHwxY. θες καλό μύλο με γεμάτο hopper. για μένα αν δεν έχεις μύλο που είναι κατασκευασμένος αυστηρά για single dosing όλα τ άλλα είναι περιττά. για οποιονδήποτε commercial μύλο αν θες να μη μπλέκεσαι με περίτεχνες τεχνικές και λοιπά μπλιμπίκια πρέπει να χεις βάρος στο χοπερ. ένα ελαφρύ χτύπημα το κλείστρο και παραδοσιακό ταμπονάρισμα.

giorgos.b
Δημοσιεύσεις: 180
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 08, 2019 2:49 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit Bianca
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Πειραιάς

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από giorgos.b » Παρ Σεπ 16, 2022 4:10 pm

AlexFocus έγραψε:
Παρ Σεπ 16, 2022 7:40 am
Απευθυνομαι κυριως στους «περπατημενους» του φορουμ. Μετα απο τοσα χρονια εμπειριας, εκχυλισεων νεροχυτιακου τυπου και σεμιναριακου τυπου, διαβασματων σε τοπικα και διεθνη φορα και ταλιμπαν και ταλιμπαν το λεβελινγκ χωρις ταμπινγκ το θεωρειται ως ενα δοκιμο τροπο παρασκευης εσπρεσσο. Το ρωταω γιατι ακουσα απο γνωστη του χωρου να κανω λεβελινγκ χωρις ταμπινγκ προσαρμοζοντας το λεβελινγκ σε σχετικο βαθος.
Σίγουρα δεν υπαρχουν κανόνες - δεν μένει παρά να το δοκιμάσεις αν θες

Αλλά, (χωρίς να το εχω δοκιμάσει), έχω τις ενστάσεις μου: πώς θα το προσαρμόζεις; με το μάτι; Πως θα καταλαβαίνεις πόσο πατήθηκε; και αν αλλάξεις καφέ; ο κάθε καφές έχει τον όγκο του σε ίδια γραμμάρια. Κι αν αλλάζεις καλαθάκι; κλπ κλπ

Άβαταρ μέλους
todoornot
Δημοσιεύσεις: 337
Εγγραφή: Παρ Ιαν 27, 2017 10:58 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Flair Pro 2
Μύλος:: DF64, SSP cast burrs
2ος Μύλος:: Aergrind
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από todoornot » Παρ Σεπ 16, 2022 4:42 pm

Να αντικαταστήσει το tamping, πιθανό (με τις ενστάσεις, πρακτικότητας κυρίως, του συνονόματου ακριβώς από πάνω).
Να αντικαταστήσει την κατανομή (με wdt), όχι.

Άβαταρ μέλους
AlexFocus
Δημοσιεύσεις: 240
Εγγραφή: Παρ Φεβ 04, 2022 9:00 pm
Όνομα: Αλέξανδρος
Μηχανή:: La Marzocco LM
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: To Leveling or Not Leveling?

Δημοσίευση από AlexFocus » Παρ Σεπ 16, 2022 5:18 pm

Εχω μυλο Niche οποτε ειμαι ενταξει σε single dosing και αφρατη αλεση χωρις σβολιασματα κτλ. Οποτε μαλλον θα ξεκινησω leveling με δαχτυλα και ταμποναρισμα. Στην πορεια βλεπουμε τι αλλο θα χρειαστει ….
Ford Focus MkII f/l 2008

Απάντηση