Η πρώτη μου εμπειρία

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
billaras

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από billaras » Σάβ Αύγ 09, 2014 9:48 pm

Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο αφρογαλα που φτιάχνουμε με το αλροφυσιο ατμού και αυτό που φτιάχνουμε με τη μηχανή του φραπέ?

Άβαταρ μέλους
UltiMo_
Δημοσιεύσεις: 959
Εγγραφή: Παρ Οκτ 14, 2011 2:43 am
Όνομα: Γιαννης
Μηχανή:: Auber Gaggia Classic
Μύλος:: Baratza Sette 270
Οι καφέδες μου:: μπαγιατίλες!
Τοποθεσία: Βόλος

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από UltiMo_ » Σάβ Αύγ 09, 2014 10:21 pm

Ναι. Το ένα είναι ζεστό και το άλλο κρύο
When life throws you curves, aim for the apex

billaras

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από billaras » Κυρ Αύγ 10, 2014 12:08 am

:p προφανώς :p
Εννοώ στην ποιότητα. Γιατί με τη μηχανή του φραπέ το πετυχαίνω κατευθείαν και ανετα ενώ με τον ατμό βγάζω υφή σαπουναδας, δεν το πετυχαίνω με τίποτα. Άρα, το καλοκαίρι τουλάχιστον δεν υπάρχει λόγος να χρησιμοποιησει κανείς τον ατμό.

Άβαταρ μέλους
UltiMo_
Δημοσιεύσεις: 959
Εγγραφή: Παρ Οκτ 14, 2011 2:43 am
Όνομα: Γιαννης
Μηχανή:: Auber Gaggia Classic
Μύλος:: Baratza Sette 270
Οι καφέδες μου:: μπαγιατίλες!
Τοποθεσία: Βόλος

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από UltiMo_ » Κυρ Αύγ 10, 2014 1:15 am

Το οτι το ένα το πετυχαίνεις και το άλλο οχι, δε σημαίνει οτι έχουν διαφορά μεταξύ τους ποιοτικά.
Πάλεψέ το και αν πετύχεις το ζεστό, θα δεις οτι αλλάζει όλη η υφή του καφέ. Ενώ στο κρύο είναι μόνο για ομορφιά μια και μεσα απο το καλαμάκι δύσκολα ξεχωρίζεις το γάλα απο το αφρόγαλο
When life throws you curves, aim for the apex

jimkopa
Δημοσιεύσεις: 114
Εγγραφή: Τρί Μάιος 28, 2013 10:41 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Delonghi EC155
Μύλος:: Ascaso i-mini i2
Τοποθεσία: Πτολεμαιδα

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από jimkopa » Σάβ Οκτ 25, 2014 9:32 pm

UltiMo_ έγραψε:Καλημέρα σας!
20140809_124736 (Large).jpg
20140809_124938 (Large).jpg
20140809_125153 (Large).jpg

Καπουτσίνο ή Λαττε ειναι αυτο που εφτιαξες?

Άβαταρ μέλους
AlexFocus
Δημοσιεύσεις: 240
Εγγραφή: Παρ Φεβ 04, 2022 9:00 pm
Όνομα: Αλέξανδρος
Μηχανή:: La Marzocco LM
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από AlexFocus » Σάβ Ιουν 25, 2022 4:08 pm

Απο τις πρωτες μου εκχυλισεις το μονο που κραταω ειναι οτι μοσχοβολισε το σπιτι καφε ….. κατα τα αλλα tragedy. Στην πρωτη μου εκχυλιση ειχα διαρροη νερου απο εκει που κουμπωνει το pf με το group καθως το φοβηθηκα και δεν το τερματισα στο σφιξιμο, στη δευτερη, οπως και στην πρωτη εκχυλιση, το νερο εγλωβιστηκε απο το κεικ (κοψιμο στο 16 του Niche) και τριτη εκχυλιση δεν υπηρξε γιατι καπου μπλεχτηκα με τη ζυγαρια :worthy: Απο το σακουλακι παιρνω 18γρ, ο Niche δεν μου εδινε ακριβως τα ιδια γρ, αναμενομενο αλλωστε, και χρησιμοποιω το καλαθακι της Μαρτζοκο που ειναι 17γρ. Μηπως να παω στο καλαθακι 21γρ της Μαρτζοκο και να ανεβω στο Niche απο 16 σε 19; Το ταμπινγκ και το λεβελινγκ μου σιγουρα δεν διεκδικει δαφνες επιτυχιας αλλα δεν ηταν και χαλια.

υγ: επισυναπτω φοτο με κεικ οπου ειναι τοσο υγρα και κατιμαυρα που μοιαζουν ξερετε με τι :a080:
Συνημμένα
C8BEF34F-E856-4858-8759-E9CD6D427A61.jpeg
A1B729B8-31F4-4C9D-A7D0-98A655DA0186.jpeg
8CD6C995-2117-4AF6-AFCE-783AD30B9606.jpeg
D61936B2-293E-47B0-A848-419EC8F7B147.jpeg
Ford Focus MkII f/l 2008

argi
Δημοσιεύσεις: 72
Εγγραφή: Σάβ Ιαν 29, 2022 9:10 am
Όνομα: αργυρης
Μηχανή:: ecm puristika
2η Μηχανή:: delonghi dedici
Μύλος:: eureka mignon zero
Οι καφέδες μου:: covim pasalaqua blucaffe paradiso
Τοποθεσία: Βουλα

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από argi » Κυρ Ιουν 26, 2022 2:51 pm

ειθισται οταν βαζουμε περισοτερο καφε απο οτι <σηκωνει> το καλαθακι να μας κανει διαροουλες

Άβαταρ μέλους
AlexFocus
Δημοσιεύσεις: 240
Εγγραφή: Παρ Φεβ 04, 2022 9:00 pm
Όνομα: Αλέξανδρος
Μηχανή:: La Marzocco LM
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από AlexFocus » Κυρ Ιουν 26, 2022 3:49 pm

Οποτε για το καλαθακι των 17γρ να αλεθω επισης 17γρ γιατι με τα 18γρ μαλλον υπαρχει προβλημα. Επαιρνα απο το σακουλακι 18γρ κοκκους γιατι αυτη την ποσοτητα εβλεπα οτι οι περισσοτεροι παιρνατε. Αλλα μαλλον πρεπει να απαγκιστρωθω λιγακι απο τους γενικους κανονες …..
Ford Focus MkII f/l 2008

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από laonikos78 » Κυρ Ιουν 26, 2022 4:31 pm

Έχει να κάνει με την μάζα του καφέ και το ψήσιμο το πόσο χωράει ένα καλαθάκι, στο δικό μου 14gr ascaso έχω βάλει ως και 23gr μέσα.

Σε μεγάλο υψόμετρο με light ψήσιμο για παράδειγμα θα πάρεις λιγότερα γραμμάρια στο καλαθάκι από έναν καφέ σε χαμηλότερο υψόμετρο με medium ψήσιμο.

Προσπάθησε αρχικά να βγάζεις 1:2 ratio για να έχεις ένα μέτρο για τον ουρανίσκο σου.
..Για πάντα και μια μέρα.

Giorgos_Sp
Δημοσιεύσεις: 291
Εγγραφή: Σάβ Μάιος 28, 2022 11:32 am
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit Pl41 Plust Pid
Μύλος:: Lagom P64
Τοποθεσία: Greece

Re: Η πρώτη μου εμπειρία

Δημοσίευση από Giorgos_Sp » Δευ Ιουν 27, 2022 9:44 am

AlexFocus έγραψε:
Σάβ Ιουν 25, 2022 4:08 pm
Απο τις πρωτες μου εκχυλισεις το μονο που κραταω ειναι οτι μοσχοβολισε το σπιτι καφε ….. κατα τα αλλα tragedy. Στην πρωτη μου εκχυλιση ειχα διαρροη νερου απο εκει που κουμπωνει το pf με το group καθως το φοβηθηκα και δεν το τερματισα στο σφιξιμο, στη δευτερη, οπως και στην πρωτη εκχυλιση, το νερο εγλωβιστηκε απο το κεικ (κοψιμο στο 16 του Niche) και τριτη εκχυλιση δεν υπηρξε γιατι καπου μπλεχτηκα με τη ζυγαρια :worthy: Απο το σακουλακι παιρνω 18γρ, ο Niche δεν μου εδινε ακριβως τα ιδια γρ, αναμενομενο αλλωστε, και χρησιμοποιω το καλαθακι της Μαρτζοκο που ειναι 17γρ. Μηπως να παω στο καλαθακι 21γρ της Μαρτζοκο και να ανεβω στο Niche απο 16 σε 19; Το ταμπινγκ και το λεβελινγκ μου σιγουρα δεν διεκδικει δαφνες επιτυχιας αλλα δεν ηταν και χαλια.

υγ: επισυναπτω φοτο με κεικ οπου ειναι τοσο υγρα και κατιμαυρα που μοιαζουν ξερετε με τι :a080:
Alex πως σου φαινεται ο Niche ?

Απάντηση