greekespresso.gr

Ορισμένοι baristas και ορισμένες full-logic μηχανές (όπως η United ) ακολουθούν την τεχνική της προ-έκχυσης ή αλλιώς Preinfusion: Αρχικά μερικά ml νερού μπαίνουν στο pf ... μετά η ροή σταματάει για μερικά sec και μετά συνεχίζει κανονικά .

Ξέρετε τι υπέρ/κατά υπάρχουν εδώ , υποστηρικτές και κρητικές της μεθόδου αυτής ;
There is a school of thought that progressive preinfusion improves overall extraction from the coffee.

More:
http://coffeegeek.com/opinions/markprince/07-20-2004#15
http://www.home-barista.com/espresso-ma ... t1317.html
http://www.baristaexchange.com/forum/to ... ion-really

Σαν πρώτη εκτίμηση, γιατί δεν το έχω διαβάσει αρκετά το θέμα, νομίζω ότι είναι η λεπτομέρεια της λεπτομέρειας για το επιπέδο των μηχανών μας εάν υποθέσουμε ότι όλες οι διαδικασίες και κυρίως η διανομή και το πάτημα του καφέ, γίνονται σωστά. Εάν εκεί υπάρχουν μικρά λαθάκια ίσως η προέγχυση κάπως να τα διορθώνει.

Ενδιαφέρον. Θα το δοκιμάσω.
Αν και έχω την εντύπωση ότι ίσως να δώσει πιο "πικρό" καφέ αυτό το "μούλιασμα".

Η προ έγχυση (preinfusion) είναι πολύ απλά ο χρόνος που το νερό " μουλιάζει " το ¨κεικ¨ του καφέ.
Αυτός ο χρόνος είναι περίπου 5-6 sec ( υπάρχουν μηχανές που μπορεί ο barista να ρυθμίζει μόνος του αυτόν τον χρόνο)
Σε αυτό το χρόνο το νερό έρχεται σε επαφή με τον καφέ με μικρή πίεση περίπου 4 bar και μετά η αντλία δίνει τα 9 bar.

O καφές είναι αρκετά πιο γλυκός .

συγχαρυτηρια για την δουλεια που εχετε κανει και καλως σας βρηκα!!
θα ηθελα να προσθεσω για την προαποσταξη οτι οντως δινει πιο γλυκα αποτελεσματα..αλλα επηρεαζει και την οξητητα αμεσα!γενικα εχει την ταση να ισοροπει τον espresso..και να τον ουδετεροποιει!!και αν αυτο δεν ειναι το επιθημητο τοτε καλο θα ηταν να επιλεγεται μικρος χρονος προαποσταξης αν υπαρχει αυτη η επιλογη απο την μηχανη!!
θα αναφερω και στην συνεχεια,αναλυτικες παρατηρησεις για το θεμα της προαποσταξης,μιας και ηταν ο λογος να αγορασω μηχανη με δυνατοτητα επιλογης χρονου προαποσταξης!!
το σιγουρο ειναι παντως οτι εχεις διαφορετικα αποτελεσματα,σε σχεση με το σωμα και την οξητητα ενος καφε ..κρατωντας
σταθερες τον βαθμο κοψιματος,τα γραμμαρια,την θερμοκρασια,και το πατημα!

Καλωσόρισες στην παρέα και ευχαριστούμε για τα καλά σου λόγια. Είναι πολύ σημαντικό θέμα και η βοήθεια σου είναι όχι απλά επιθυμητή αλλά αναγκαία.

Σε βίντεο που παρακολούθησα στο youtube για την Gaggia Brera, κάνει preinfusion για 1 - 2 το πολύ δεύτερα, σταματάει για 1 - 2 δεύτερα και μετά ξεκινά την κανονική ροή.
Επίσης σε άλλα βιντεάκια έχω δει το preinfusion να γίνεται με νερό από το screen χωρίς να είναι κουμπωμένο το group, αλλά απλά να βρίσκεται από κάτω.
Τα δοκίμασα και τα δυο χωρίς να καταλάβω κάποια διαφορά σε σχέση με την παρασκευή καφέ χωρίς προέκχυση.

Πολύ καλή τεχνική όταν έχεις φρέσκο καφέ ώστε να απελευθερωθούν αέρια πριν που προσθέτουν οξύτητα στο καφέ.
Και εδώ δεν υπάρχει κανόνας τόσα δευτερόλεπτα, τόση πίεση κλπ. Πολλές φορές δε χρειάζεται καν!
Η ιδανική λύση είναι τα χειροκίνητα πιεσόμετρα όπου τα χειρίζεται ένας έμπειρος μπαρίστα και ξέρει να πειραματιστεί με αυτά σωστά μέχρι να βρει το ιδανικό για κάθε καφέ, προφίλ πίεσης(ανά χρονικό σημείο πόσα bar ασκούμε).
Παράδειγμα ενός προφίλ.
http://www.youtube.com/watch?v=JNVWiY9HN7g