Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
giorgos.b
Δημοσιεύσεις: 180
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 08, 2019 2:49 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit Bianca
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Πειραιάς

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από giorgos.b » Πέμ Ιαν 09, 2020 5:30 pm

Luckees έγραψε:
Πέμ Ιαν 09, 2020 2:55 pm
Το σίγουρο είναι οτι δεν κάνει για tamping γιατί θα σου δώσει ανομοιόμορφο bed και εν τέλει φουλ channelling.
Φαντάζομαι o φίλος εννοεί γυρίζοντας το ανάποδα γιατί απ' ότι φαίνεται η άλλη πλευρά στο συγκεκριμένο είναι επίπεδη για να δουλεύει και σαν tamper.

Πάντως ανεξαρτήτως αν κάνει ή οχι δουλειά, πήρα κι εγώ ένα της belogia (μόνο 'distributor') επηρεασμένος από το καφέ που πάω καθημερινά κοντά στη δουλειά μου που τους βλέπω να το χρησιμοποιούν 😉

Άβαταρ μέλους
Luckees
Δημοσιεύσεις: 1477
Εγγραφή: Τρί Δεκ 22, 2015 12:37 pm
Όνομα: Αποστόλης
Μηχανή:: Rocket R58
2η Μηχανή:: Oscar ήταν και πάει
Μύλος:: Sette 270Wi
2ος Μύλος:: Compak K3,Hario Mini
Οι καφέδες μου:: Taresso, Kudu, Taf, Distretto
Τοποθεσία: Μελίσσια

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από Luckees » Παρ Ιαν 10, 2020 4:47 pm

pagratios έγραψε:
Σάβ Ιαν 04, 2020 11:06 pm
Έχετε δοκιμάσει όσοι έχετε εργαλείο κατανομής τύπου OCD να μην κάνετε tamping?
Να μειώσετε το βάθος που λειτουργεί και να κάνει compact το puck?
Γιώργο το σχόλιο μου αφορά το πιο πάνω μήνυμα του Άκη

giorgos.b
Δημοσιεύσεις: 180
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 08, 2019 2:49 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit Bianca
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Πειραιάς

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από giorgos.b » Παρ Ιαν 10, 2020 6:02 pm

Luckees έγραψε:
Παρ Ιαν 10, 2020 4:47 pm
pagratios έγραψε:
Σάβ Ιαν 04, 2020 11:06 pm
Έχετε δοκιμάσει όσοι έχετε εργαλείο κατανομής τύπου OCD να μην κάνετε tamping?
Να μειώσετε το βάθος που λειτουργεί και να κάνει compact το puck?
Γιώργο το σχόλιο μου αφορά το πιο πάνω μήνυμα του Άκη
Α sorry, λάθος μου

Άβαταρ μέλους
pagratios
Δημοσιεύσεις: 192
Εγγραφή: Κυρ Ιαν 12, 2014 11:06 pm
Όνομα: Άκης
Μηχανή:: DE1PRO
Μύλος:: Niche Zero
2ος Μύλος:: Kinu M47,Porlex Tall
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από pagratios » Σάβ Ιαν 11, 2020 2:34 am

Luckees έγραψε:
Πέμ Ιαν 09, 2020 2:55 pm
Άκη το εργαλείο αυτό είναι σχεδιασμένο για να στρώνει ένα μέρος κοντά στην επιφάνεια του puck. Όπως έχουμε ξαναπεί ο όρος distribution είναι προϊόν μάρκετινκ διότι δεν κάνει κατανομή (μόνο με τη μέθοδο wdt θα κάνεις δουλειά). Αυτό που κάνει είναι levelling δλδ ανακατεύει ένα μέρος από τον όγκο του καφέ, όσο ακριβώς είναι το βάθος των εξογκωμάτων που φέρει.

Αν και συνήθισα να το χρησιμοποιώ καθημερινά πιστεύω οτι συνεισφέρει απειροελάχιστα σε σύγκριση με μια προσεγμένη χειροκίνητη κατανομή πχ με ένα λεπτό ξυλάκι. Το σίγουρο είναι οτι δεν κάνει για tamping γιατί θα σου δώσει ανομοιόμορφο bed και εν τέλει φουλ channelling. Είμαι σίγουρος οτι αν έχεις γυμνό θα το διαπιστώσεις και μόνος σου. Το puck πρέπει να είναι ένα σώμα, πολύ καλά συμπιεσμένο, αλλιώς στην επαφή με το νερό θα καταρρεύσει.

Εν τω μεταξύ όσο εξελίσσεται το χόμπι μας προκύπτουν νέα δεδομένα και διαδικασίες που βλέπαμε στο παρελθόν όπως πχ τα χτυπήματα του pf με το tamper ή το λεγόμενο γυάλισμα του puck, θεωρούνται πλέον λανθασμένες πρακτικές.
Ρυθμίζοντας το σε μεγαλύτερο βάθος τότε το αποτέλεσμα είναι αρκετά καλο και μέχρι τώρα και το puck βγαίνει σαν ένα σώμα και το αποτέλεσμα καλό. Ακόμα είμαι σε φάση δοκιμών και θα το συνεχίσω για κάποιο διάστημα να δω πως θα συνεχίσει. Θέλω να δοκίμάσω και tamping μετά το leveling.

Ισχύει ότι συνεχώς αλλάζουν οι τεχνικές και το τι θεωρείται ως ο "σωστός" τρόπος.

Άβαταρ μέλους
GeorgeS
Δημοσιεύσεις: 69
Εγγραφή: Πέμ Μάιος 30, 2019 5:57 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Gaggia Classic PID
Μύλος:: Graef CM800
Οι καφέδες μου:: TAF Pianeta Blend
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από GeorgeS » Σάβ Ιαν 11, 2020 4:18 am

Διάβασα μονορούφι το θέμα και ετοιμάζομαι μόλις καταλήξω σε μηχανή.

Τι έκανε το παλικάρι εδώ ρε;
Μου φυγε η μαγκιά με το χειρουργείο!
https://www.youtube.com/watch?v=H2q3SbaSAY0 :worthy:

mplevris
Δημοσιεύσεις: 88
Εγγραφή: Τρί Μαρ 06, 2018 12:06 pm
Όνομα: Μανόλης
Μηχανή:: bezzera bz99
2η Μηχανή:: Delonghi EC685
Μύλος:: Mazzer super jolly
Οι καφέδες μου:: ακόμα το ψάχνω
Τοποθεσία: Ηράκλειο Κρήτης

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από mplevris » Σάβ Ιαν 11, 2020 10:06 am

Εγώ πάντως με το φτηνό διπλής όψης που περιγράφω μερικά ποστ ποιο πάνω και αφού βρήκα το σωστό βάθος ,έχω πάρα πολύ καλά αποτελέσματα στον καφέ που παίρνω και το pack βγαίνει σαν μπισκότο σε ένα κομμάτι

Για κάποιον που είναι νέος και ψάχνει να αγοράσει και τα 2 "εργαλεία" με 15€ τα έχει 2 σε 1 νοικοκυρεμένα

Να προσθέσω ότι στη δουλειά μου χρησιμοποιώ ταμπερ των 50 περίπου ευρώ και distibutor των 45( εκεί άλλος πληρώνει) και δεν βρίσκω καμιά διαφορά στο αποτέλεσμα που παίρνω σε σχέση με το 2 σε 1 των 15€ που έχω στο σπίτι

Άβαταρ μέλους
todoornot
Δημοσιεύσεις: 337
Εγγραφή: Παρ Ιαν 27, 2017 10:58 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Flair Pro 2
Μύλος:: DF64, SSP cast burrs
2ος Μύλος:: Aergrind
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από todoornot » Σάβ Ιαν 23, 2021 1:57 pm

Ένα βίντεο με πολλές δοκιμές όπως υποστηρίζει, επί του γνωστού θέματος:

viewtopic.php?f=13&t=6885&p=98330#p98330

Άβαταρ μέλους
BasilTh
Δημοσιεύσεις: 216
Εγγραφή: Πέμ Οκτ 26, 2017 4:35 pm
Όνομα: Βασίλης
Μηχανή:: Bezzera Unica
2η Μηχανή:: Aeropress
Μύλος:: Pharos Motorized
2ος Μύλος:: Major mod ssp v-rpm
Οι καφέδες μου:: Acidity is not a crime
Τοποθεσία: Θεσσαλονικη

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από BasilTh » Κυρ Ιαν 24, 2021 12:37 pm

Από το περιεχόμενο του video, να υποθέσω ότι το γνωστό θέμα είναι το αν μπορούμε να μεταβάλουμε την δύναμη του tamping, για να ελέγξουμε την εκχύλιση.
Η απάντηση του video είναι ότι δεν μπορούμε, αλλά, ακόμα και αν μπορούσαμε, γιατί να το κάνουμε;

Ξεκινώντας να φτιάξουμε έναν espresso ακολουθούμε μια συνταγή με τρείς σταθερές:

Σταθερές

1) Ratio ( in:out )
2) Χρόνος εκχύλησης
3) Θερμοκρασία εκχύλισης

Για να φέρουμε τις σταθερές 1 και 2 στις τιμές που ορίσαμε με την συνταγή, μπορούμε να μεταβάλουμε τα γραμμάρια καφέ στο καλαθάκι και την ρύθμιση του μύλου.

Μεταβλητές

1) Γραμμάρια (in)
2) Ρύθμιση μύλου (fine-coarse)

Μπορούμε να εισαγάγουμε την δύναμη tamping σαν τρίτη μεταβλητή ;

Θα μπορούσαμε, (παρακάμπτοντας τα συμπεράσματα του video και θεωρώντας ότι το tamping επηρεάζει την εκχύλιση) αν οι δύο πρώτες μεταβλητές δεν αρκούσαν για να εκτελέσουμε την συνταγή. Αλλά ειλικρινά δεν μπορώ να φανταστώ μια τέτοια περίπτωση.
Προσθέτοντας μια τρίτη μεταβλητή, ο βαθμός δυσκολίας αυξάνει εκθετικά, χωρίς να υπολογίσουμε και την αδυναμία ποσοτικού προσδιορισμού της μεταβλητής αυτής. Μπορούμε να μετρήσουμε gr (in) αλλά δεν μπορούμε να μετρήσουμε την δύναμη tamping. Έτσι η επαναληψιμότητα πάει περίπατο.

Άβαταρ μέλους
PublicDomain
Δημοσιεύσεις: 821
Εγγραφή: Τρί Ιαν 17, 2017 8:27 pm
Μηχανή:: Bezzera Unica PID
2η Μηχανή:: Lelit pl41 em
Μύλος:: Niche Zero
2ος Μύλος:: Lelit PL043MMI
Οι καφέδες μου:: caffeistas, hasbean, lasramblas
Τοποθεσία: www.e-spresso.gr

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από PublicDomain » Κυρ Ιαν 24, 2021 12:43 pm

βασικά δίνει έμφαση στο πόσο ευθυγραμμισμένο είναι το επίπεδο του Puck για τη σωστή εκχύλιση.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
www.e-spresso.gr

Άβαταρ μέλους
AlexFocus
Δημοσιεύσεις: 240
Εγγραφή: Παρ Φεβ 04, 2022 9:00 pm
Όνομα: Αλέξανδρος
Μηχανή:: La Marzocco LM
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Δημοσίευση από AlexFocus » Τρί Ιαν 03, 2023 5:52 pm

Συναδελφοι δεν εχω προλαβει να διαβασω τις προηγουμενες σελιδες του παροντος νηματος αλλα θα ηθελα να ρωτησω εαν στο ταμπινγκ πρεπει το ανω μερος του ταμπερ με τα χειλη του καλαθιου να ειναι τελειως ευθυγραμμισμενα. Προσοχη δεν εννοω εαν το πατημα πρεπει να ειναι στραβο ή οχι (προφανως δεν πρεπει να ειναι στραβο) αλλα ρωταω εαν το ταμπερ βυθιστει μερικα χιλιοστα πιο κατω ή πιο πανω σε σχεση με τη νοητη ευθεια του επανω μερους του εκαστοτε καλαθιου υπαρχει προβλημα;
Ford Focus MkII f/l 2008

Απάντηση