Τελειοποιώντας την εκχύλιση με γυμνό pf

[stelios]

Καλημέρα στο forum
Έχω θέμα με τη κατανομή του καφέ στο pf.
Κατέληξα ότι η μέθοδος που μου δίνει σταθερά καλύτερα αποτελέσματα είναι η Weiss Distribution Technique αλλά ακόμα και μ' αυτή υπάρχουν φορές που έχω channeling.
Παρατήρησα επίσης ότι η καλύτερη εκχύλιση γίνεται, όταν τον καφέ από το μύλο τον βάλω πρώτα σε ένα φλιτζάνι και μετά με το κουταλάκι γεμίσω το pf και στη συνέχεια εφαρμογή της WDT. Έτσι έχω πιο ομοιόμορφη κατανομή αλλά δυστυχώς απαιτείται παραπάνω χρόνος και κάτι χάνω στην ποιότητα / ποσότητα της κρέμας.
Το tamper μου είναι ελάχιστα κυρτό (το απλό που πουλάνε στο taf).
Κάποια συμβουλή ?

[Βαγγελης ο καφετζης]

Βασικά τι προβλήματα έχεις κυρίως και πως τα αντιλαμβάνεσαι;
Ο μύλος σου γενικά γεμίζει πολύ καλά το PF δημιουργώντας ένα βουναλάκι.Έχεις δοκιμάσει με μικρά χτυπηματάκια δεξιά και αριστερά στο PF να ισοπεδώσεις αυτό το βουναλάκι (ένα απλό leveling δλδ) και μετά να πατήσεις;
Αλλιώς με μία οδοντογλυφίδα να κατανείμεις τον καφέ απο το κέντρο του κώνου προς το εξωτερικό,ομοιόμορφα βέβαια.
Μήπως βάζεις πολύ καφέ και καταστρέφεται η επιφάνεια του κατα την είσοδο του PF;
Δεν ξέρω αν παίζει ρόλο και η χειροκίνητη πίεση..

[Sandman]

Μηπως χτυπας με το ταμπερ το portafilter αφου το γεμισεις?

Μηπως το τοποθετεις αγαρμπα το portafilter στο grouphead και κατα την βιαιη επαφη δημιουργουνται ρηγματα στο puck?

[stelios]

Λοιπόν, έφτιαξα video. Μη με πληγώσετε με τις παρατηρήσεις ούτε με σχόλια για την ποιότητα του video. Το αποτέλεσμα δεν είναι καλό.
Καφέs Taf La Margarita, RD 7-Σεπτ, 17.6 gr, κανονικό tamping. WDT. Δεν κτυπάω το pf με το tamper. Το puck δεν έχει ρωγμές μετά την εκχύλιση. Βγαίνει στεγνό και όλο μαζί. Ο καφές δεν έρχεται σε επαφή με το group. H επιφάνεια του puck παραμένει απόλυτα λεία και επίπεδη μετά την εκχύλιση.

Όπως βλέπετε και στο video, έντονο channelling.
Ακολουθώ 3 κινήσεις :
1. Pre Infusion 10 sec.
2. 1o pull. 2 με 3 κανάλια ροής. "Νεκρές" περιοχές στο pf.
3. 2o pull. Καλύτερη ροή. Έντονο blooding. Μάλλον έπρεπε να το σταματήσω νωρίτερα.
Φαίνεται και από τη ροή του καφέ. Περιμένω συμβουλές.

[Christos]

Στέλιο μείωσε και άλλο τα γραμμάρια, κάνε ψιλότερο κόψιμο, και πάτησε ελάχιστα ίσα-ίσα να κάνεις την επιφάνεια του καφέ στο καλαθάκι επίπεδη.

http://www.home-barista.com/levers/la-p ... t4975.html

[stelios]

Δεύτερη προσπάθεια. Τέλειωσε ο Margarita.
Tailor Made Tanzania, RD 8-Σεπτ, 15 γραμ, κόψιμο στο 4. Levelling με το χέρι. Ελάχιστο tamping.
Μείωσα τα γραμμάρια, όχι το κόψιμο. Αύριο θα τον κόψω πιο ψιλό.
Νομίζω ότι είναι κάπως καλύτερα από το προηγούμενο βίντεο.
Τι λέτε ?

[Βαγγελης ο καφετζης]

Καλύτερη,αλλά μου φάνηκε γρήγορη.Έπρεπε να κόψεις πιο λεπτά.

[Christos]

Και εμένα μου φαίνεται καλύτερη αλλά έχεις αλλάξει και καφέ οπότε αυξάνεται πολύ η αβεβαιότητα των "κριτικών" σχολίων.
Δοκίμασε να κάνεις και tamping βοράς νότος ανατολή δύση. Πάλι φαίνεται ότι έχεις γρηγορότερη ροή από τον καφέ κοντα στα τοιχωμάτα.
Δεν ξέρω εάν ένα κυρτό tamper θα βοηθούσε στην περίπτωση σου περισσότερο.

Πάντως ότι και να λέει το naked βαρύτητα δίνεις στην γεύση.

[focus]

Μπορεί να γίνει η εκχύλιση με ένα και μόνο pull? Έχω την εντύπωση ότι μόλις τελειώνει το 1ο pull, το νερό έχει έρθει σε επαφή κυρίως με τις περιοχές κοντά στα τοιχώματα του puck και κατά την έναρξη του 2ου pull "προτιμά" αυτές τις περιοχές που έχουν ήδη βραχεί/φουσκώσει, αρα και έχουν "αδυνατίσει" από άποψη αντίστασης. Αν μπορούσε να γίνει η εκχύλιση με σταθερή πίεση/ροή το puck θα εκχυλιζόταν πιο ομοιόμορφα.

Επίσης θεωρώ τα 10'' του preinfusion υπερβολικά. Αλήθεια, από θερμοκρασία νερού έχεις κάνει κάποια μέτρηση?

[stelios]

Μείωσα τη διάρκεια του preinfusion.
Tailor Made Tanzania, RD 8-Σεπτ-2011, 14.6 gr,
Κόψιμο στο Anfim Best στο 3.5
Πολύ ελαφρύ tamping. Finger Levelling.
Κάπως καλύτερα ?