Διπλός και μονός espresso, γενικές παράμετροι.

[Christos]

... και βάση αυτής πρέπει να βγάλω την μισή ποσότητα, ...

Αυτό που μπερδεύεις Λεωνίδα είναι ότι άλλο πράγμα τα 28ml (όγκος) και άλλο τα 28g (βάρος). Είναι διαφορετικές μονάδες. Ουσιαστικά αυτή η μέθοδος, καταργεί το ογκομετρικό ποτηράκι σου και απλά ζυγίζεις το τελικό σου ρόφημα που στο παράδειγμα σου θα πρέπει να είναι 28g.
Για την ενημέρωση σου τα 28g μπορούν, ανάλογα τον καφέ που έχεις, να αντιστοιχούν σε 40+ ml και που όπως βλέπεις δεν είναι η μισή ποσότητα που αναφέρεις παραπάνω.

Επίσης:
viewtopic.php?f=13&t=209&p=41180#p40957

[stelios]

Αν έχετε κι εσείς την εντύπωση ότι ο δεύτερος συνεχόμενος espresso που φτιάχνετε είναι καλύτερος από τον πρώτο, θέλω να δοκιμάσετε το εξής:

Μερικά λεπτά (ένα ή δύο λεπτά) πριν βάλετε τον καφέ στο καλαθάκι, ψεξάστε το καλαθάκι με τον ατμό που βγάζει η μηχανή. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα και δεν χρειάζεται να τρέξουν σταγόνες νερό. Απλώς λίγος καυτός ατμός. Στη συνέχεια γυρίστε το καλαθάκι ανάποδα και μην το σκουπίσετε. Ακολουθήστε στη συνέχεια τη καθημερινή σας ρουτίνα παρασκευής. Τι αποτέλεσμα πήρατε; Όποιος μπορεί, ας ποστάρει.

Στη δική μου μηχανή, ο καφές που φτιάχνω έτσι είναι πολύ καλύτερος, ίδια ακριβώς ποιότητα με το δεύτερο καφέ που φτιάχνω. Προφανώς η λίγη υγρασία που παραμένει στο καλαθάκι μεταφέρεται στον καφέ ο οποίος φουσκώνει και "σφραγίζει" τις τρύπες στο καλαθάκι μέχρι να ξεκινήσει η κανονική ροή του νερού.

[dio]

Δε θα συμφωνήσω φίλε μου.
Το καλαθάκι πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό τελείως!
Για να έχεις πάντα το ίδιο αποτέλεσμα παίζουν πολλοί άλλοι παράγοντες

[stelios]

Διονύση, το δοκίμασες ? Με ενδιαφέρει αν η δίκη μου παρατήρηση ισχύει και σε άλλες περιπτώσεις.
Στις καφετέριες τα καλαθάκια ποτε δεν είναι τελείως στεγνά. Η υγρασία στις τρύπες δεν στεγνώνει με ενα πέρασμα της πετσέτας.
Αναφέρομαι παντα σε καθαρό καλαθάκι.

[vdal72]

Φiλε stelio η uγρασια δρα θετικα η αρνητικα στον καφε?Σιγουρα παντως παιρνεις αλλη γευση απο τον καφε.Πολλα πρωινα που πινω καφε στο QAWHA cafe
και εχει υγρασια βλεπω τον barista που τα βαζει με αυτη .Αυτα τα φλυτζανια ειχαν απωλεια αρωματων θα ελεγα.

[Coffee Puck]

...δοκιμή και με 14 και με 16 γραμμάρια, οι χρόνοι αυτοί 15-30 sec και η ποσότητα 55-60ml ισχύουν πάλι?
Γιατί αν ισχύουν με λιγότερο καφέ πρέπει να κόψω ψιλότερα για να το πετύχω.

Νομίζω οτι αυτό http://www.barista-shop.gr/blog/index.p ... correction θα σου λύσει την απορία.

[Coffee Puck]

Βρήκα και την αγγλική έκδοση

http://www.home-barista.com/tips/espres ... 16968.html

[dim_cafe]

Καλησπέρα σας διαβάζοντας τα πόστ των προηγούμενων φίλων αλλά και την ενδελεχή ανάλυση περι σωστής άλεσης απο το barista-shop θα ήθελα να πω οτι το τελικό διάγραμμα είναι κατατοπιστικό ιδιαίτερα, όμως έχω την εξης παρατήρηση να κάνω. Όταν ο καφες είναι χονδροκομμένος (π.χ. όλοι οι καφέδες του σούπερ μάρκετ) το αποτέλεσμα προσωπικά δεν θα το χαρακτήριζα όξινο αλλά "νερουλό" και απο την προσωπική μου εμπειρία δεν έχω πάρει όξινο αποτέλεσμα απο γρήγορη ("χονδροκομμένη") εκχύλιση. Αντιθέτος εάν κατα λάθος αλέσουμε τον καφέ υπερβολικά ψιλό και οδηγήσουμε την μηχανή σε υπο-εκχύλιση με αποτέλεσμα μέσα σε 30 δευτερόλεπτα να έκουμε κάποιες σταγόνες 5 το πολύ 10 ml υγρού μαύρου φυσικά και το δοκιμασουμε θα είναι υπερβολικά όξινο. Αν το έχει παρατηρήσει κάποιος απο εσάς θα ήθελα να ακούσω την γνώμη του.
Ευχαριστώ.

[ntemis]

Καλησπερα και απο εμενα
Αυτος http://www.youtube.com/watch?v=XI-AhFWm2Co λεει οτι φτιαχνει καπουτσινο. Γεμιζει 2 φλυτζανια με εσπρεσσο που πρεπει αν ειναι 60 ml το ενα, αρα εχει φτιαξει ενα τετραπλο καπουτσινο ή μου φαινεται? Αφου 60 ml ειναι το διπλο εσπρεσσο.

[Christos]

viewtopic.php?f=5&t=2942&p=45786#p45811