Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Για τους έχοντες καλλιτεχνικές ανησυχίες στο θέμα του καφέ.
Άβαταρ μέλους
minotakis
Δημοσιεύσεις: 26
Εγγραφή: Σάβ Ιούλ 11, 2015 9:04 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Isomac Zaffiro
Μύλος:: Mazzer Luigi
Οι καφέδες μου:: Coffee GURU
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από minotakis » Σάβ Αύγ 13, 2016 8:26 pm

Γειά σας,

ξέρω πως αυτό που ρωτάω έχει απαντηθεί και σχολιαστεί πολλές φορές αλλά θα ήθελα μια επιβεβαίωση/συμβουλή..

Καταρχάς χρησιμοποιώ γαλατιέρα των 500 ml και θερμόμετρο Eurogat.

Ενώ είχα πετύχει μια ωραία γεύση στον καπουτσίνο μου, ξαφνικά το έχασα και τον κάνω σχετιά πικρό...προφανώς δεν πετυχαίνω τη σωστή θερμοκρασία στο αφρόγαλα ώστε να βγάλει τη γευση που θέλω.

Τελικά ποιές είναι οι σωστές θερμοκρασίες??
Κλείνω τον ατμό στους 45 - 50 βαθμούς Κελσίου, μήπως είναι νωρίς?
Σε κάποια sites διάβασα πως η ιδανική τελική θερμοκρασία είναι οι 60 - 65 βαθμοί Κελσίου ώστε το αφρόγαλα να βγάλει τη σωστή γεύση (όπως επίσης πως βυθίζουμε το ακροφύσιο στους 40 βαθμούς Κελσίου), ισχύει?

Σας ευχαριστώ!

Άβαταρ μέλους
buddy
Δημοσιεύσεις: 981
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
2η Μηχανή:: V60-Brewista Artisan
Μύλος:: Woodsman's tAlΩs
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από buddy » Σάβ Αύγ 13, 2016 8:55 pm

Για να σου βγαινει πικρος δεν νομιζω να φταιει το αφρογαλο...
Κοιτα καλυτερα την παρασκευη του εσπρεσσο σου...

Άβαταρ μέλους
minotakis
Δημοσιεύσεις: 26
Εγγραφή: Σάβ Ιούλ 11, 2015 9:04 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Isomac Zaffiro
Μύλος:: Mazzer Luigi
Οι καφέδες μου:: Coffee GURU
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από minotakis » Σάβ Αύγ 13, 2016 8:57 pm

δεν όμως άλλαξα κάτι στον καφέ ή στην παρασκευή του...

Άβαταρ μέλους
buddy
Δημοσιεύσεις: 981
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
2η Μηχανή:: V60-Brewista Artisan
Μύλος:: Woodsman's tAlΩs
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από buddy » Σάβ Αύγ 13, 2016 9:00 pm

Δοκιμασες σκετο τον εσπρεσσο χωρις γαλα να δεις πως ειναι η γευση του?

Άβαταρ μέλους
minotakis
Δημοσιεύσεις: 26
Εγγραφή: Σάβ Ιούλ 11, 2015 9:04 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Isomac Zaffiro
Μύλος:: Mazzer Luigi
Οι καφέδες μου:: Coffee GURU
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από minotakis » Σάβ Αύγ 13, 2016 9:12 pm

Ναι, δεν έχω κάποια διαφορά..αυτό που σίγουρα άλλαξα είναι η θερμοκρασία που κλείνω τον ατμό..

Άβαταρ μέλους
buddy
Δημοσιεύσεις: 981
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
2η Μηχανή:: V60-Brewista Artisan
Μύλος:: Woodsman's tAlΩs
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από buddy » Σάβ Αύγ 13, 2016 9:18 pm

Αμα δεν ειναι πικρος ο εσπρεσσο σου τοτε οκ...
Μηπως καις το γαλα πολυ ψηλα ή πολυ ωρα?
Τεσπα...εγω δεν πινω καπουτσινο και ουτε εχω ασχοληθει με το αφρογαλο...οποτε δυστυχως δεν μπορω να βοηθησω...
Διαβασε λιγο στο φορουμ για την παρασκευη αφρογαλου μεχρι να σου απαντησει καποιος που ασχολειται και ξερει...

Άβαταρ μέλους
minotakis
Δημοσιεύσεις: 26
Εγγραφή: Σάβ Ιούλ 11, 2015 9:04 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Isomac Zaffiro
Μύλος:: Mazzer Luigi
Οι καφέδες μου:: Coffee GURU
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από minotakis » Σάβ Αύγ 13, 2016 9:21 pm

Εγώ σκέφτομαι μήπως το κλείνω σε χαμηλή θερμοκρασία με αποτέλεσμα να μην προλαβαίνει να απελευθερώσει όλη τη γεύση του.. Από όσο διάβασα για να καεί θα πρέπει να ξεπεράσω τους 70 βαθμούς Κελσίου ενώ εγώ πλέον σταματάω στους 45..

Άβαταρ μέλους
minotakis
Δημοσιεύσεις: 26
Εγγραφή: Σάβ Ιούλ 11, 2015 9:04 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Isomac Zaffiro
Μύλος:: Mazzer Luigi
Οι καφέδες μου:: Coffee GURU
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από minotakis » Σάβ Αύγ 13, 2016 9:26 pm

Σε ευχαριστώ πολύ πάντως για τις άμεσες απαντήσεις σου

Άβαταρ μέλους
buddy
Δημοσιεύσεις: 981
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
2η Μηχανή:: V60-Brewista Artisan
Μύλος:: Woodsman's tAlΩs
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από buddy » Σάβ Αύγ 13, 2016 9:35 pm

Διαβασε εδω για την σωστη παρασκευη αφρογαλακτος μαλλον στους 45 που σταματας ειναι λιγο...εδω λεει για 65
http://www.chiccoverde.com/mistika_gia_ ... a-t-4.html

Άβαταρ μέλους
minotakis
Δημοσιεύσεις: 26
Εγγραφή: Σάβ Ιούλ 11, 2015 9:04 pm
Όνομα: Δημήτρης
Μηχανή:: Isomac Zaffiro
Μύλος:: Mazzer Luigi
Οι καφέδες μου:: Coffee GURU
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Re: Κατάλληλη θερμοκρασία για το αφρόγαλα

Δημοσίευση από minotakis » Σάβ Αύγ 13, 2016 9:47 pm

ωραίο άρθρο...θα το δοκιμάσω έτσι ακριβώς...thanks!

Απάντηση