Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Για τους έχοντες καλλιτεχνικές ανησυχίες στο θέμα του καφέ.
Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από laonikos78 » Πέμ Αύγ 25, 2022 11:39 am

Χαμηλή φωτιά κάτω από το μπρίκι, τραβάς μόλις το δεις πως πάει να φουσκώσει και το μεταφέρεις στη ζεστή γαλατιέρα (αν δεν θες απευθείας μέσα από το μπρίκι) χτυπάς ως να δεις πως έγινε κρέμα και απέκτησε συνοχή, θα εκπλαγείς ευχάριστα!!!
..Για πάντα και μια μέρα.

Trade52
Δημοσιεύσεις: 50
Εγγραφή: Σάβ Νοέμ 20, 2021 2:15 pm
Όνομα: Μιχάλης
Μηχανή:: Lelit plust pid
2η Μηχανή:: Krups
Μύλος:: mazzer s. jolly
2ος Μύλος:: Df64

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από Trade52 » Πέμ Αύγ 25, 2022 1:20 pm

laonikos78 έγραψε:
Πέμ Αύγ 25, 2022 11:39 am
Χαμηλή φωτιά κάτω από το μπρίκι, τραβάς μόλις το δεις πως πάει να φουσκώσει και το μεταφέρεις στη ζεστή γαλατιέρα (αν δεν θες απευθείας μέσα από το μπρίκι) χτυπάς ως να δεις πως έγινε κρέμα και απέκτησε συνοχή, θα εκπλαγείς ευχάριστα!!!
Φραπόγαλο!! :a013:
Υστερεί σε υφή κάπως αλλά μια χαρά γίνεται και έτσι Είχα φτιάξει με ανάλογο τρόπο σε γαλλική πρέσα όταν παιδευόμουν και δεν μπορούσα να φτιάξω αφρόγαλα με τον ατμό.

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από laonikos78 » Πέμ Αύγ 25, 2022 2:12 pm

Η ανικανότητα μου με έκανε να το φτιάχνω με αυτό τον τρόπο, εξάλλου άλλοι θα τον πιούν. :D
..Για πάντα και μια μέρα.

Άβαταρ μέλους
AlexFocus
Δημοσιεύσεις: 240
Εγγραφή: Παρ Φεβ 04, 2022 9:00 pm
Όνομα: Αλέξανδρος
Μηχανή:: La Marzocco LM
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από AlexFocus » Πέμ Αύγ 25, 2022 2:44 pm

Το ελληνικο δαιμονιο ξαναχτυπα. Κυριε Λαονικε τη Μαρτζοκο δεν την πηρα για να φτιαχνω αφρογαλο σε μπρικια ….. σε παρακαλω πολυ συναδελφε🤪
Με την επιστροφη μου στην Αθηνα θα συνεχιστουν οι προσπαθειες μου επι της παρασκευης ζεστου αφρογαλατος. Να διορθωσω οτι εχω γαλατιερα 35αρα.
Ford Focus MkII f/l 2008

giorgos.b
Δημοσιεύσεις: 180
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 08, 2019 2:49 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit Bianca
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Πειραιάς

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από giorgos.b » Κυρ Αύγ 28, 2022 12:03 am

AlexFocus έγραψε:
Τετ Αύγ 24, 2022 9:03 pm
Αλλα δεν ειναι τοσο απλα τα πραγματα γιατι τις περισσοτερες φορες το αφροφαλο δεν διατηρειται μεχρι το τελος του καφε και εχει διαλυθει. Μια ή δυο φορες το πετυχα, κρατηθηκε μεχρι το τελος το αφρογαλο και ηταν πραγματι ενας ωραιοτατος καπουτσινο
Δεν νομίζω ότι η θερμοκρασία έχει να κάνει με αυτό που λες. Προσωπικά ακολουθώ τον κλασικό κανόνα μέχρι το σημείο που αρχίζεις να μην αντέχεις

Επίσης να καταλάβεις ότι θέλει ΧΡΌΝΟ και δοκιμές αποτυχημένες Μην περιμένεις αμέσως να φτιάξεις καλό αφρόγαλα, έμενα μου πήρε αρκετούς μήνες (παιδευομουν και με single boiler μηχανή όμως). Όπως είπαν και απο πανω, κάποια στιγμή θα σου φαίνεται τόσο απλό και θα το κάνεις χωρίς να σκέφτεσαι

Τα σημαντικότερα είναι πάντα δύο;
1) το πώς κάνεις αφρόγαλα. Ο ήχος είναι σημαντικός, όταν ξεκινάς κάνει αυτόν τον ήχο τον απαίσιο μέχρι να κατεβάσεις τη γαλατιερα εκεί που πρέπει για να ξεκινήσεις την εισαγωγή αέρα. Κατά τη διάρκεια της εισαγωγής πρέπει να μετακινείς ελαφρά ώστε να μένει ίδιος ο ήχος. Και βέβαια το σημαντικό επίσης, πότε θα σταματήσεις της εισαγωγή αέρα (με βάση τι είδους αφρόγαλα θες) ώστε να συνεχίσεις μέχρι να πιάσεις τη θερμοκρασία. Αυτό είναι πολύ δύσκολο.να το κάνεις ακριβώς ίδιο κάθε φορά.

2) το πώς κάνεις pouring είναι επίσης πολύ σημαντικό: το mixing δηλαδή όπως το λέει στο ακόλουθο βίντεο (υπάρχουν άπειρα βίντεο, το συγκεκριμένο είναι από τα αγαπημένα μου https://youtu.be/iPZTsBb9sbU )

Άβαταρ μέλους
AlexFocus
Δημοσιεύσεις: 240
Εγγραφή: Παρ Φεβ 04, 2022 9:00 pm
Όνομα: Αλέξανδρος
Μηχανή:: La Marzocco LM
Μύλος:: Niche Zero
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από AlexFocus » Κυρ Αύγ 28, 2022 3:44 pm

Ευχαριστω πολυ giorgos.b και λοιποι για τις συμβουλες σας. Σημερα γυρισα Αθηνα και ξεκινουν εντατικα μαθηματα espsresso/capuccinno :cfstd:
Ford Focus MkII f/l 2008

Giorgos_Sp
Δημοσιεύσεις: 291
Εγγραφή: Σάβ Μάιος 28, 2022 11:32 am
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit Pl41 Plust Pid
Μύλος:: Lagom P64
Τοποθεσία: Greece

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από Giorgos_Sp » Παρ Οκτ 21, 2022 8:57 am

Οντως η ολη φαση με το αφρογαλα ειναι μανικι (δεν συζηταω για Latte art). Ενω στις αρχες πετυχαινε και τα εκανα μανταρα στο λατε αρτ , τωρα τελευταια πραγματικα το γαλα δεν μου βγαινει. Ακολουθω κατα γραμμα τις πληροφοριες που βλεπω στα βιντεακι αλλα ματαια. Θα ανεβασω σημερα ή αυριο ενα βιντεακι.

*Χρησιμοποιω Motta 0,35 και θερμομετρο.

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από laonikos78 » Παρ Οκτ 21, 2022 9:57 am

Η Motta είναι μικρή όμως και δεν βοηθάει.
..Για πάντα και μια μέρα.

Giorgos_Sp
Δημοσιεύσεις: 291
Εγγραφή: Σάβ Μάιος 28, 2022 11:32 am
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: Lelit Pl41 Plust Pid
Μύλος:: Lagom P64
Τοποθεσία: Greece

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από Giorgos_Sp » Παρ Οκτ 21, 2022 10:11 am

laonikos78 έγραψε:
Παρ Οκτ 21, 2022 9:57 am
Η Motta είναι μικρή όμως και δεν βοηθάει.
Καλημερα Λαονικε!! Να αγορασω δηλαδη μεγαλυτερη γαλατιέρα απο Motta ή να κοιταξω σε κατι άλλο ?

Άβαταρ μέλους
laonikos78
Δημοσιεύσεις: 915
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 29, 2020 9:52 pm
Όνομα: Λαόνικος
Μηχανή:: Profitec GO
Μύλος:: Eureka Atom 65 redsp
Οι καφέδες μου:: Specialty Κεντρικής & Νότιας Αμερικής
Τοποθεσία: Κόστα Ρίκα, Έλ Σαλβαδόρ, Γουατεμάλα, Κολομβία & Υεμένη.

Re: Ζεστό αφρόγαλα, μόνο στα όνειρα μπορώ να το πετύχω!

Δημοσίευση από laonikos78 » Παρ Οκτ 21, 2022 11:12 am

Κάτι μεγαλύτερο και γάλα στα 150ml περίπου γιατί αλλιώς δεν...
Καλημέρα Γιώργη!
..Για πάντα και μια μέρα.

Απάντηση