greekespresso.gr

[youtube]https://youtu.be/-11piKc0luQ[/youtube]

Νομίζω πρέπει πιο ψιλά να αλεσεις τον καφέ. Να ανέβεις στα 30 δευτερόλεπτα περίπου.

Δοκιμασε αυτο που σου ειπα να μου πεις αποτελεσματα. 17 γραμμαρια καφε στο portafilter, 60 ml ροφημα, 25-30 δευτερόλεπτα χρονο εκχυλισης και στειλε να μας πεις το αποτελεσμα..

Η αρχικη "συνταγη" για τον εσπρεσο ειναι: 16 εως 18 γραμματια για διπλό εσπρεσο, 50 με 60 ml ροφημα, θερμοκρασια 92 ως 95 βαθμους κελσίου, πιεση 9 bar. Για μονο εσπρεσο 9 με 10 γραμμαρια καφες, 25 με 30 ml ροφημα, τα υπολλοιπα τα ίδια.... Ασε τις αναλογιες 1:2 και τα υπόλοιπα αφου βλεπεις οτι δεν σου βγαινει και κανε μια δοκιμη ετσι οπως σου ειπα

billos666 έγραψε: ↑

Δευ Οκτ 14, 2019 7:47 pm

Η αρχικη "συνταγη" για τον εσπρεσο ειναι: 16 εως 18 γραμματια για διπλό εσπρεσο, 50 με 60 ml ροφημα, θερμοκρασια 92 ως 95 βαθμους κελσίου, πιεση 9 bar. Για μονο εσπρεσο 9 με 10 γραμμαρια καφες, 25 με 30 ml ροφημα, τα υπολλοιπα τα ίδια.... Ασε τις αναλογιες 1:2 και τα υπόλοιπα αφου βλεπεις οτι δεν σου βγαινει και κανε μια δοκιμη ετσι οπως σου ειπα

Ok θα δοκιμάσω.
60 ml ποσα γραμμάρια είναι; Δεν έχω δοσομετρικό.
Η μηχανή και με το τυφλό και κατά την εκχύλιση 10 bar έχει. Αυτό πρέπει να το αλλάξω;

Μην αλλαξεις την πιεση. Απο οτι ειδα στο βιντεο η ζυγαρια που εχεις μπορει να ζυγιζει και σε oz η ml. Αμα ειναι σε oz τοτε θες 2 oz αλλιως 60 ml. Αμα δεν εχει τετοια επιλογη τοτε βγαλε 45 με 50 γραμμαρια

Δοκιμασε 17 γραμμαρια εσπρεσο να βγαλεις 50 γραμμαρια ροφημα σε 25 με 30 δευτερόλεπτα και πες μου

Παιδιά, αν θέλετε να βγάλετε άκρη αφήστε τα οζ και τους μάγους και δουλέψτε μόνο με γραμμάρια. Είναι δυνατόν να υπάρχει ζυγαριά και να ασχολείστε με δοσομετρικά;

Θεωρώ πως 50g από 17g είναι πολλά, αλλά δεν χάνεις κάτι να δοκιμάσεις. Πειραματίσου με διαφορετικές αναλογίες ξεκινώντας από 1:2, προσαρμόζοντας την άλεση στον ίδιο χρόνο και ο ουρανίσκος σου θα σε καθοδηγήσει.

Επίσης έχω την εντύπωση οτι η περίμετρος του puck που μένει χωρίς πάτημα, εξαιτίας του μικρότερου tamper, ενδεχομένως να σου δίνει channeling (περιφερειακά διακρίνονται κάποιες μικρές τρύπες). Πρέπει να βρεις ένα tamper που να εφαρμόζει σωστά. Αν είχες ένα γυμνό pf, το πρόβλημα θα φαινόταν αμέσως.

Επίλεξε έναν καφέ και μείνε μέχρι να το "μάθεις". Οι φρέσκοι καφέδες είναι τόσο ενδιαφέροντες, που μικρές αλλαγές σε άλεση ή/και θερμοκρασία σε συνάρτηση με την πάροδο του χρόνου δίνουν διαφορετικές γεύσεις, οπότε υπάρχει μεγάλη γκάμα πειραματισμών μέχρι να βαρεθείς ένα καφέ και να τον αλλάξεις.

Το puck του ειναι ετσι επειδη βαζει πολλα γραμματια καφε και το εργοστασιακο καλαθακι οπως και ολα τα εργοστασιακα καλαθακια ειναι μεχρι 18 γραμμαρια. Με τα 19 γραμμαρια ο καφες ακουμπαει την σιτα με το που κουμπωσεις το portafilter και σου χαλαει το πατημα και ολο το αποτέλεσμα εννοείτε. Αν θες 19 και 20 γραμμαρια πρεπει να πας σε μεγαλυτερο καλαθακι. Ως προς της αναλογιες αυτο ειναι στα γουστα του καθενα. Παντως σχεδον ολες οι καφετεριες δουλευουν με τα ml και δεν ζυγιζουν και οι αναλογιες ειναι αυτες που εγραψα

Ο καφες μεσα στο portafilter πρεπει να εχει ενα κενο με την σιτα και να μην ερχεται σε επαφη ετσι ωστε να γινεται σωστα η εκχυληση.