Η αναζήτηση βρήκε 35 εγγραφές

από Costas.Ch
Παρ Ιουν 11, 2021 9:41 am
Δ. Συζήτηση: ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO
Θέμα: Φρέντο εσπρέσσο από καφετέρια
Απαντήσεις: 6
Προβολές: 466

Re: Φρέντο εσπρέσσο από καφετέρια

Θα ήθελα να σε ρωτήσω αν τις παραμέτρους που αναφέρεις και συμφωνώ μαζί τους, τις χρησιμοποιείς κατά τον ίδιο τρόπο όταν κάνεις εκχύλιση σε commercial και specialty καφέδες για φρεντο; Ναι, όταν θέλω να φτιάξω freddo espresso τηρώ τις ίδιες παραμέτρους. Ένα παγάκι για χτύπημα, τρία παγάκια στο ποτή...
από Costas.Ch
Σάβ Μάιος 22, 2021 11:23 am
Δ. Συζήτηση: Freddo, Freddo Cappuccino, και λοιπές συνταγές καφέ.
Θέμα: freddo espresso
Απαντήσεις: 183
Προβολές: 64166

Re: freddo espresso

Καλησπέρα παιδια νέος στην ομάδα. Έχει κανείς πρόταση για ποικιλία για Freddo espresso? Ψάχνω κυρίως από kudu και cup10.. Οποιαδήποτε πρόταση δεκτή.. υπόψην δε μου αρέσουν πολυ οι οξύτητες προτιμώ περισσότερο φρουτώδη σοκολατένια γεύση και μου αρέσει ο δυνατός καφές.. Από Cup10 δεν έχω δοκιμάσει κά...
από Costas.Ch
Τρί Μάιος 18, 2021 10:23 am
Δ. Συζήτηση: ΚΑΦΕΔΕΣ από Round Cup
Θέμα: Ερώτηση για DAILY ROUND – BLEND
Απαντήσεις: 21
Προβολές: 4131

Re: Ερώτηση για DAILY ROUND – BLEND

Λοιπόν μόλις έβγαλα τις πρώτες μου εκχυλίσεις με το Daily Blend. Για αρχή είπα να δοκιμάσω την συνταγή που προτείνουν από Round Cup. 18-18,5gr in, 34-38 out, 23-27 secs 93 βαθμούς. Δεν χρειάστηκε να παλέψω πολύ για να τον βγάλω πράγμα που σημαίνει πως ο καφές συγχωρεί λάθη και νομίζω πως δεν χρειάζε...
από Costas.Ch
Τετ Μάιος 12, 2021 10:00 am
Δ. Συζήτηση: ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO
Θέμα: Φρέντο εσπρέσσο από καφετέρια
Απαντήσεις: 6
Προβολές: 466

Re: Φρέντο εσπρέσσο από καφετέρια

Στα μαγαζιά έξω πιστεύω οι εκχυλίσεις τους για να γεμίσει το ποτήρι πρέπει να είναι κοντά στα 50 συν το νερό που πέφτει μέσα στον καφέ την ώρα που τον αναδεύουν με τον πάγο. Εγώ ανάλογα με τον καφέ που έχω και την εκχύλιση που θα κάνω τα έχω υπολογίσει ως εξής: Το παγάκι ζυγίζει 25γρ πάνω κάτω από τ...
από Costas.Ch
Δευ Μάιος 10, 2021 7:09 pm
Δ. Συζήτηση: ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO
Θέμα: Πίκρα > γεύση
Απαντήσεις: 16
Προβολές: 792

Re: Πίκρα > γεύση

Συγνώμη ρε παιδιά για τι καφέ μιλάμε ? μήπως είναι κανένας comersial πολύ καβουρντισμένος και δεν μπορεί να φύγει με τίποτα ? Και δεν 'κανες αυτό που σου γράφει ο Κωστας η εκχύλιση 1:2 και στα 35-40 δεύτερα και πες μας μην φοβάσαι ότι θα τον κάψεις. Taf από Hacienda (σαν τον pianeta) 100 arabica me...
από Costas.Ch
Δευ Μάιος 10, 2021 4:27 pm
Δ. Συζήτηση: ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO
Θέμα: Πίκρα > γεύση
Απαντήσεις: 16
Προβολές: 792

Re: Πίκρα > γεύση

Επίσης όσον αφορά την γεύση, εάν έχεις περισσότερες ξινίλες ανεβάζεις θερμοκρασίες και εάν έχεις περισσότερες πυκρίλες κατεβάζεις θερμοκρασίες. Είμαι σίγουρος απο την εγκατάσταση του pid και μετά θα το βρείς το γευστικό σου γούστο. Καλούς πειραματισμούς!
από Costas.Ch
Δευ Μάιος 10, 2021 4:22 pm
Δ. Συζήτηση: ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO
Θέμα: Πίκρα > γεύση
Απαντήσεις: 16
Προβολές: 792

Re: Πίκρα > γεύση

Αφού έχεις περισσότερη πίκρα κατέβασε θερμοκρασίες. Οι καφέδες που έχουν μέτριο ψήσιμο μπορούν να παίξουν ανάλογα με το χαρμάνι από 88 έως και 92 βαθμούς. Αφού δεν έχεις pid, καλό θα ήταν να σκεφτείς να τοποθετήσεις ένα, κάνε πρώτα μια εκχύλιση να βγει λίγο νερό και μετά βάλε το portafilter να βγάλ...
από Costas.Ch
Δευ Μάιος 10, 2021 3:54 pm
Δ. Συζήτηση: ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO
Θέμα: Πίκρα > γεύση
Απαντήσεις: 16
Προβολές: 792

Re: Πίκρα > γεύση

Αφού έχεις περισσότερη πίκρα κατέβασε θερμοκρασίες. Οι καφέδες που έχουν μέτριο ψήσιμο μπορούν να παίξουν ανάλογα με το χαρμάνι από 88 έως και 92 βαθμούς. Αφού δεν έχεις pid, καλό θα ήταν να σκεφτείς να τοποθετήσεις ένα, κάνε πρώτα μια εκχύλιση να βγει λίγο νερό και μετά βάλε το portafilter να βγάλε...
από Costas.Ch
Τρί Μάιος 04, 2021 10:39 am
Δ. Συζήτηση: ΚΑΦΕΔΕΣ από Round Cup
Θέμα: Ερώτηση για DAILY ROUND – BLEND
Απαντήσεις: 21
Προβολές: 4131

Re: Ερώτηση για DAILY ROUND – BLEND

Καποια προταση για φρεντο θα ηθελα με οσο δυνατον λιγοτερη οξυτητα και δυνατη επιγευση Θεωρητικά, αφού ο καφές έχει μέτριο ψήσιμο, θέλει και λιγότερη εργασία. Είναι γνωστό πως όσο πιο έντονο γίνεται το καβούρδισμα τόσο λιγότερη εργασία θέλει ο καφές για να βγει. Δοκίμασε μία εκχύλιση με 18 γραμμάρι...
από Costas.Ch
Πέμ Απρ 15, 2021 1:02 pm
Δ. Συζήτηση: ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO
Θέμα: Νερό στο pf μετά τον καφέ.
Απαντήσεις: 37
Προβολές: 5400

Re: Νερό στο pf μετά τον καφέ.

Καλημερα σας. Για αρχη θα μειώσω την δόση στο basket και βλέπουμε. Στο διπλό της gaggia baby βαζω πάντα 18,0g απο medium roast καφεδες. Θα δοκιμάσω αυτά που λεει σύνδεσμος που έστειλε ο Jousis μηπως βελτιωθεί το αποτέλεσμα. Αν έχεις καλαθάκι 18 γραμμαρίων, ίσως 18 γραμμάρια καφέ να είναι οριακά ή κ...