Becoming a Brewing Master - Gaggia Classic Pre 2015

[phoinix_gr]

Νεός στον χώρο.

Προερχόμενος απο el-cheepo Delonghi Espresso μηχανή, αποφάσισα να κανω το βήμα και να αγοράσω μια Gaggia Classic - την καλή την παλια- , και μαζι οτι σαβούρα ειχε να μου δώσει το μελος "rallakias" ( μυλο, πατητήρι, χρονόμετρο, ζυγαριά).
Μετα απο εντατικά μαθήματα απο τον Βασίλη, και κανα μισόκιλο καφέ στον νεροχύτη, εχω καταφέρει και εχω μια σχετική σταθερότητα και επαναληψιμότητα σε αποτέλεσμα, τουλάχιστο γύρω απο την θεωρία ενός "καλου" φλιτζανιού.

Σε γενικές γραμμες ο στόχος ειναι:

• Ratio γύρω στο 2,25
• Χρόνος διύλησης απο 25-30 sec
• No Channeling

τον οποιό εχω καταφέρει και επαναλαμβάνω σχετικά συχνα

Προσπαθώ και καταγράφω ρυθμίσεις/παρατηρήσεις ετσι ώστε να έχω ενα ιστορικό στο οποίο μπορώ να ανατρέξω, και να βγάλω κάποια συμπεράσματα. Τωρα τελευταία προσθέτω και βίντεο απο την διύληση με naked pf, για καλύτερο documentation.

https://docs.google.com/spreadsheets/d/ ... =745904592

Αν και τα φλιτζάνια μου, δεν ειναι κακα, αντιμετωπίζω ενα μόνιμο πρόβλημα στην γλώσσα μου, σχετικά με ξινίλα. Απ'όσο καταλαβαίνω αυτό "δείχνει"" προς υποδιύληση ή/και χαμηλή θερμοκρασία διύλισης. Βεβαια υπαρχει περίπτωση να μπερδεύω την οξύτητα του καφε, με ξινίλα, παρολλα αυτα αυτο δεν αλλάζει το γεγονός οτι το καλύτερο φλιτζάνι για μένα θα ήταν φλιτζάνι λιγότερο ξινό στην γεύση μου.

Υπάρχει κάποιος τρόπος να διορθωθεί ?

[Luckees]

Φίλε Άκη καλησπέρα, καταρχάς τον εσπρέσο τον εκχυλίζουμε, "διύλιση" κάνουμε σε κανα πετρέλαιο ή σε κανα κώνωπα
Έχεις δοκιμάσει κανά ήσυχο blendακι ή πήγες κατευθείαν στα σκληρά μονοποικιλιακά;

[phoinix_gr]

Φίλε Άκη καλησπέρα, καταρχάς τον εσπρέσο τον εκχυλίζουμε, "διύλιση" κάνουμε σε κανα πετρέλαιο ή σε κανα κώνωπα
Έχεις δοκιμάσει κανά ήσυχο blendακι ή πήγες κατευθείαν στα σκληρά μονοποικιλιακά;

Εισαι σωστός Αποστόλη. Ειπαμε newbie εδω..

Ο "εκχυλιζόμενος" καφές ειναι Lavazza Tierra. Ευκολο εμπορικό καφεδάκι, το οποίο απ'οσο εχω καταλάβει μπορεί να "φάει ξύλο" και συγχωρεί σφάλματα.

[phoinix_gr]

Δεν παει καλά το Brewing Mastery...

Σήμερα είχαμε έκρηξη, κυριολεκτικά.
Κάνοντάς διάφορες δοκιμές, Στο μαμά καλαθάκι της Gaggia έβαλα αντι για τα συνηθισμένα 16 γραμμάρια καφέ, 18 γραμμάρια. Σε συνδυασμό με δυνατό πάτημα, ειχα τα ακόλουθα αποτελέσματα:




https://i.imgur.com/puqpIiR.jpg
https://i.imgur.com/ncYc8mK.jpg
https://i.imgur.com/vyQs3rx.png

Περιττό να αναφέρω οτι η κουζίνα έγινε εμπόλεμη ζώνη. Πολλά τα μπαρ.
Ευτυχώς δεν θρηνήσαμε θύματα, επικίνδυνο το άθλημα.

[Luckees]

τι λες τώρα!...έσπασε το καλαθάκι;
Aφού δεν είχες κάποιο ατύχημα πάλι καλά...κάθε εμπόδιο για καλό, πρόσω ολοταχώς για νέο vst καλαθάκι!

[Gaggia BC]

Τι καλαθακι ηταν????

[phoinix_gr]

τι λες τώρα!...έσπασε το καλαθάκι;

Aφού δεν είχες κάποιο ατύχημα πάλι καλά...κάθε εμπόδιο για καλό, πρόσω ολοταχώς για νέο vst καλαθάκι!

Ναι έσπασε.. Ευτυχώς, δεν τραυματίστηκε κανεις.

Για τα VST διαβάζω οτι ειναι αρκετά δυσκολα. Και δεν ξέρω μηπως δεν μου κάνουν, μιας και δεν εχω ιδαίτερη τριβή με το άθλημα. Επιπλέον θέλουν πολυ καλο μύλο, ο graef δεν νομίζω να τραβαει.
Αν πρότεινες, ποιο θα πρότεινες συγκεκριμένα, 18 γρ?

Αυτο κανει? http://www.barista.gr/el/vst-precision- ... ket-18gr-4

Τι καλαθακι ηταν????

Υποθέτω το μαμα Gaggia, χωρίς να είμαι σίγουρος. Την μηχανή την έχω πάρει μεταχειρισμένη, και μαζί ήταν και το συγκεκριμένο καλαθάκι.

[Christos]

Πω πω!
Πάλι καλά δεν έγινε κάτι πολύ κακό.
Μπορείς να ανεβάσεις μια φωτό από το εσωτερικό του καλαθιού; Μάλλον πρέπει να είναι generic και όχι Gaggia.
Πάντως επειδή από την χρήση καταπονούνται ή παραμορφώνονται ίσως να πρέπει να τα αλλάζουμε σε κάποιο εύλογο (?) διάστημα τόσο για λόγους εκχύλισης αλλά και ασφάλειας.

[Rallakias]

Το πιθανοτερο είναι ο λόγος για τον οποίο έσπασε το καλάθι να μην ηταν το δυνατό ταμπινγκ αλλα το παραγέμισμα με καφέ.Γεμίζοντας το καλάθι με πολύ καφέ (για το μέγεθός του) ,ο καφές ακουμπάει πάνω στη σίτα.Μόλις βραχεί ο καφες φουσκώνει και μην έχοντας που αλλού να εκτονώσει την διόγκωση ,πιέζει το καλάθι προς τα κάτω.Ενδεικτικά αναφέρεται οτι το φούσκωμα αυτό ειναι παρόμοιο με του ξύλου που βρέχετε-σχετικά μικρο αλλα αρκετά δυνατό.

Δες ενα βίντεο με ενα μάλλον παραγεμισμένο καλάθι και πώς κυρτώνει απο την πίεση (στο 0:34) :



Κάτι τέτοιο μάλλον έγινε και στο δικό σου καλάθι απλά δεν άντεξε και παραλίγο να έχετε θύματα.

[Gaggia BC]

Η παραπανω πιεση δεν θα επρεπε να διοχετευτει προς την OPV? Μηπως θα επρεπε να το κοιταξει ο φιλος?