Δοσολογία καφε

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
Απάντηση
xovoli
Δημοσιεύσεις: 16
Εγγραφή: Κυρ Φεβ 11, 2018 11:12 am
Μηχανή:: sm
Οι καφέδες μου:: lavaza

Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από xovoli » Τετ Φεβ 28, 2018 11:23 am

Παιδιά Καλημέρα μπορεί κάποιος να μου πει την δόση για espresso για caputsino και για freddocappuccino και πόσο εκχύλισμα πρέπει να πάρω ευχαριστώ
Υ.Γ βλέπω σε κάποια καφέ στο freddo cappuccino βάζουν ένα άσπρο υγρό σαν γάλα που δίνει μία ωραία γεύση μήπως ξέρετε τι είναι

Michalis_cy
Δημοσιεύσεις: 222
Εγγραφή: Κυρ Ιαν 22, 2012 1:09 pm
Όνομα: Μιχάλης
Μηχανή:: QM Silvano Evo
Μύλος:: Niche zero
Τοποθεσία: Λευκωσία

Re: Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από Michalis_cy » Τετ Φεβ 28, 2018 2:02 pm

Κανονικά στον καπουτσίνο μπαίνει ένα shot espresso και στο Freddo δύο. Αυτό βέβαια δεν είναι απόλυτο.

Ίσως να χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος.

xovoli
Δημοσιεύσεις: 16
Εγγραφή: Κυρ Φεβ 11, 2018 11:12 am
Μηχανή:: sm
Οι καφέδες μου:: lavaza

Re: Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από xovoli » Τετ Φεβ 28, 2018 2:09 pm

Michalis_cy έγραψε:Κανονικά στον καπουτσίνο μπαίνει ένα shot espresso και στο Freddo δύο. Αυτό βέβαια δεν είναι απόλυτο.

Ίσως να χρησιμοποιούν κρέμα γάλακτος.
αν μπορείς να μου πεις σε γραμμάρια

Άβαταρ μέλους
Artisti
Δημοσιεύσεις: 3314
Εγγραφή: Κυρ Φεβ 17, 2013 7:35 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: TECNOSYSTEM Magic
2η Μηχανή:: AeroPress
Μύλος:: Ascaso mini i2
2ος Μύλος:: Porlex tall
Οι καφέδες μου:: vescovicaffe.it
Τοποθεσία: West Side over the river

Re: Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από Artisti » Τετ Φεβ 28, 2018 2:53 pm

Αν μπορείς να μας πεις τί καφές είναι γιατί όλοι δεν θέλουν τα ίδια γραμμάρια.

Άβαταρ μέλους
loft
Δημοσιεύσεις: 54
Εγγραφή: Δευ Ιουν 17, 2013 5:22 pm
Μηχανή:: La Pavoni Puccino
Μύλος:: 1Zpresso JE-Plus
Τοποθεσία: Αθήνα

Re: Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από loft » Τετ Φεβ 28, 2018 3:00 pm

Στον espresso "χοντρικά" ακολουθούμε μια αναλογία 1:2 λαμβάνοντας υπόψη την χωρητικότητα του portafilter. π.χ. από portafilter για διπλή δόση 20gr αλεσμένου καφέ πρέπει να πάρεις 40gr διπλό espresso. Από εκεί και πέρα η αναλογία μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την ποικιλία καφέ και την εμπειρία του barista...

Κανονικά ο cappuccino φτιάχνεται με 1 δόση espresso + αφρόγαλα.
O freddo με διπλή δόση espresso (επειδή θέλουμε όγκο).
Στον freddo cappuccino διπλή δόση espresso, αλλά βάζουμε από πάνω κρύο αφρόγαλα.

Michalis_cy
Δημοσιεύσεις: 222
Εγγραφή: Κυρ Ιαν 22, 2012 1:09 pm
Όνομα: Μιχάλης
Μηχανή:: QM Silvano Evo
Μύλος:: Niche zero
Τοποθεσία: Λευκωσία

Re: Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από Michalis_cy » Τετ Φεβ 28, 2018 3:16 pm

Δεν νομίζω ότι υπάρχει μια απόλυτη τιμή σε γραμμάρια που να καθορίζει το μονό ή διπλό espresso.

Εξαρτάται από την ποσότητα καφέ στο καλαθάκι και το brew ratio και αφού ως γνωστόν καφές από καφέ διαφέρει το ίδιο και τα γούστα του καθενός, άρα απάντηση στο ερώτημα σου δεν υπάρχει.

xovoli
Δημοσιεύσεις: 16
Εγγραφή: Κυρ Φεβ 11, 2018 11:12 am
Μηχανή:: sm
Οι καφέδες μου:: lavaza

Re: Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από xovoli » Τετ Φεβ 28, 2018 3:47 pm

Artisti έγραψε:Αν μπορείς να μας πεις τί καφές είναι γιατί όλοι δεν θέλουν τα ίδια γραμμάρια.
Ο καφές είναι lavazza rossa

xovoli
Δημοσιεύσεις: 16
Εγγραφή: Κυρ Φεβ 11, 2018 11:12 am
Μηχανή:: sm
Οι καφέδες μου:: lavaza

Re: Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από xovoli » Τετ Φεβ 28, 2018 3:51 pm

Και πόσα γραμμάρια εκχύλισμα πρέπει να πάρω και στις 3 παρασκευες

Άβαταρ μέλους
Artisti
Δημοσιεύσεις: 3314
Εγγραφή: Κυρ Φεβ 17, 2013 7:35 pm
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή:: TECNOSYSTEM Magic
2η Μηχανή:: AeroPress
Μύλος:: Ascaso mini i2
2ος Μύλος:: Porlex tall
Οι καφέδες μου:: vescovicaffe.it
Τοποθεσία: West Side over the river

Re: Δοσολογία καφε

Δημοσίευση από Artisti » Τετ Φεβ 28, 2018 5:28 pm

xovoli έγραψε:
Artisti έγραψε:Αν μπορείς να μας πεις τί καφές είναι γιατί όλοι δεν θέλουν τα ίδια γραμμάρια.
Ο καφές είναι lavazza rossa
Από τους λίγους καφέδες που βγαίνει και με τα 14 γραμμάρια αλλά εγώ δεν θα έπεφτα κάτω από 16.
Αντέχει και στο κάψιμο αυτός για αυτό κάνει και για Mokka.

Απάντηση