Espresso εναντιον Εspresso

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
Aggelos70s
Δημοσιεύσεις: 116
Εγγραφή: Σάβ Απρ 18, 2015 6:24 pm
Όνομα: Αγγελος
Μηχανή:: EXPOBAR office leva
Μύλος:: La San Marco SM90T
Οι καφέδες μου:: Hand pickers
Τοποθεσία: Αθηνα

Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από Aggelos70s » Σάβ Μαρ 04, 2017 8:14 am

Η ερωτηση ειναι η.....οπως ισχυριζονται καποιοι <<συμφορουμιτες>> καθ'ολα εμπειροι οτι απο χειροκινιτη μηχανη περνουν καλυτερο καφε. Εαν οι αλλες παραμετροι ειναι απολυτα ιδιοι (τα 3Μ) καφες, μυλος, μπαριστα, απο που προκυπτει η διαφορα εαν υπαρχει.

Thanos87
Δημοσιεύσεις: 206
Εγγραφή: Κυρ Αύγ 17, 2014 10:38 pm
Όνομα: Θάνος
Μηχανή:: Hario v60
2η Μηχανή:: Nespresso Krups
Μύλος:: Kinu M47
2ος Μύλος:: Rhino- HandGrinder
Τοποθεσία: Λιτόχωρο

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από Thanos87 » Σάβ Μαρ 04, 2017 9:37 am

Στις χειροκίνητες από όσο ξέρω η πίεση στο γκρουπ δε μένει σταθερή, όπως στις ημιαυτόματες. Μειώνεται σταδιακά κατά τη διάρκεια της εκχύλισης, οπότε παίρνεις διαφορετικό προφίλ. Είναι διαφορετικό αποτέλεσμα, καλύτερο ή όχι πιστεύω έχει να κάνει με το προσωπικό γούστο του καθενός.

coolmind
Δημοσιεύσεις: 296
Εγγραφή: Παρ Ιαν 08, 2016 2:01 pm
Όνομα: Νάσος
Μηχανή:: Unic Stella Mini
Μύλος:: Custom Made By Me
2ος Μύλος:: Mazzer Mini Manual
Οι καφέδες μου:: Natural Coffees

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από coolmind » Δευ Μαρ 06, 2017 5:05 pm

Σε ολες τις μηχανες η πίεση ξεκινα απο 0 ανεβαινει μεχρι οπου ειναι ρυθμισμένη η μηχανη να ανέβει,και απο θέμα πίεσης αυτα.
Στις level και στις manual padle μπορείς να παίξεις ουσιαστικα με την προεκχείληση του καφε και την πίεση που θα δώσεις ανα πάσα στιγμή στο pack σου. Αυτο ναι μέν μπορεί να σου δώσει πολυ καλα αποτελέσματα αλλα πρέπει να έχεις εκπαιδευτεί πολυ καλα για να τα πάρεις, αλλιώς προσθέτεις στην αλυσίδα της παρασκευής του καφέ σου αλλον εναν ασταθη παράγοντα, οπότε κάνεις πολυ δύσκολο το επιτυχημένο αποτέλεσμα.

Aggelos70s
Δημοσιεύσεις: 116
Εγγραφή: Σάβ Απρ 18, 2015 6:24 pm
Όνομα: Αγγελος
Μηχανή:: EXPOBAR office leva
Μύλος:: La San Marco SM90T
Οι καφέδες μου:: Hand pickers
Τοποθεσία: Αθηνα

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από Aggelos70s » Δευ Μαρ 06, 2017 6:32 pm

[quote="coolmind"]Σε ολες τις μηχανες η πίεση ξεκινα απο 0 ανεβαινει μεχρι οπου ειναι ρυθμισμένη η μηχανη να ανέβει,και απο θέμα πίεσης αυτα.
Στις level και στις manual padle μπορείς να παίξεις ουσιαστικα με την προεκχείληση του καφε και την πίεση που θα δώσεις ανα πάσα στιγμή στο pack σου. Αυτο ναι μέν μπορεί να σου δώσει πολυ καλα αποτελέσματα αλλα πρέπει να έχεις εκπαιδευτεί πολυ καλα για να τα πάρεις, αλλιώς προσθέτεις στην αλυσίδα της παρασκευής του καφέ σου αλλον εναν ασταθη παράγοντα, οπότε κάνεις πολυ δύσκολο το επιτυχημένο αποτέλεσμα.[/quote

Το καλύτερο απο που προκυπτη,το διαφορετικό το καταλαβαίνω. Από την άλλη οι μεν αναβαθμίζονται στις ημιαυτοματες μηχανες και οι δε (λιγότεροι μάλλον) στις χειροκινητες.

Thanos87
Δημοσιεύσεις: 206
Εγγραφή: Κυρ Αύγ 17, 2014 10:38 pm
Όνομα: Θάνος
Μηχανή:: Hario v60
2η Μηχανή:: Nespresso Krups
Μύλος:: Kinu M47
2ος Μύλος:: Rhino- HandGrinder
Τοποθεσία: Λιτόχωρο

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από Thanos87 » Δευ Μαρ 06, 2017 6:57 pm

Δεν ισχυρίστηκε ο coolmind πως δίνει καλύτερο καφέ. Λέει πως μπορείς να πάρεις καλά αποτελέσματα...

Aggelos70s
Δημοσιεύσεις: 116
Εγγραφή: Σάβ Απρ 18, 2015 6:24 pm
Όνομα: Αγγελος
Μηχανή:: EXPOBAR office leva
Μύλος:: La San Marco SM90T
Οι καφέδες μου:: Hand pickers
Τοποθεσία: Αθηνα

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από Aggelos70s » Δευ Μαρ 06, 2017 8:59 pm

Thanos87 έγραψε:Δεν ισχυρίστηκε ο coolmind πως δίνει καλύτερο καφέ. Λέει πως μπορείς να πάρεις καλά αποτελέσματα...
Σαφως και δεν το ισχυριστηκε η παρατηρηση ειναι γενικη και οχι προσωπικη, διοτι στο αναλογο <<τοπικ>> υπαρχουν αναφορες για καλυτερο (γευστικοτερο ισως), η απορια μου παντως εκμαιευεται επειδη λοξοκοιταζω μια europiccola....

Άβαταρ μέλους
Luckees
Δημοσιεύσεις: 1477
Εγγραφή: Τρί Δεκ 22, 2015 12:37 pm
Όνομα: Αποστόλης
Μηχανή:: Rocket R58
2η Μηχανή:: Oscar ήταν και πάει
Μύλος:: Sette 270Wi
2ος Μύλος:: Compak K3,Hario Mini
Οι καφέδες μου:: Taresso, Kudu, Taf, Distretto
Τοποθεσία: Μελίσσια

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από Luckees » Τρί Μαρ 07, 2017 10:28 am

Thanos87 έγραψε:Δεν ισχυρίστηκε ο coolmind πως δίνει καλύτερο καφέ. Λέει πως μπορείς να πάρεις καλά αποτελέσματα...
Λίγο οξύμωρο δεν είναι αυτό; Τα καλύτερα αποτελέσματα δεν ισοδυναμούν με καλύτερο καφέ;

Όταν είχα περάσει απ το μαγαζί της taresso κ κάναμε μια εκχύλιση με τη strada o Βασίλης μου είχε πει ότι μετά από δοκιμές είδανε ότι το καλύτερο αποτέλεσμα έρχεται όταν στα πρώτα δευτερόλεπτα ανεβάζεις την πίεση στα 3bar και μετά σταδιακά στα 9. Συνεπώς έχεις στα χέρια σου μια παράμετρο παραπάνω, ώστε να βγάλεις καλύτερο καφέ αλλά όπως λέει κ ο Νάσος αυτό μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα αν δεν ξέρεις πως να το διαχειριστείς.

Gaggia BC
Δημοσιεύσεις: 801
Εγγραφή: Τετ Σεπ 23, 2015 11:12 am
Όνομα: Μάκης
Μηχανή:: Vibiemme Domobar DB
Μύλος:: Mazzer Kony
2ος Μύλος:: Γουδί

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από Gaggia BC » Τρί Μαρ 07, 2017 10:48 am

Αν δεις,ολες οι πανακριβες μηχανες εχουν ρυθμιση της πιεσης κατα την εκχυλιση(faema,rocket,la marzoco κτλ) με τη λογικη του οτι το puck σου δεν παρουσιαζει την ιδια αντισταση κατα τη διαρκεια της εκχυλισης. Και επισης εχεις πληρως ελεγχομενο preinfusion. Και να μην ξεχναμε και τον παράγοντα επιβραβευση. Πιστευω οτι μολις τελειωσει η εκχυλιση και εχεις πετυχει ΤΗΝ καφεδαρα θα ειναι λιγο πιο γλυκος στο μυαλο σου απ'οτι θα ηταν σε μια αυτοματη.
Προσωπικα δεν ξερω αν θα ειχα ορεξη καθε μερα να το κανω αυτο,αλλα αν δεν ειχα προβλημα χωρου σιγουρα θα ειχα μια la pavoni ως δεύτερης

Aggelos70s
Δημοσιεύσεις: 116
Εγγραφή: Σάβ Απρ 18, 2015 6:24 pm
Όνομα: Αγγελος
Μηχανή:: EXPOBAR office leva
Μύλος:: La San Marco SM90T
Οι καφέδες μου:: Hand pickers
Τοποθεσία: Αθηνα

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από Aggelos70s » Τρί Μαρ 07, 2017 4:26 pm

Gaggia BC έγραψε:Αν δεις,ολες οι πανακριβες μηχανες εχουν ρυθμιση της πιεσης κατα την εκχυλιση(faema,rocket,la marzoco κτλ) με τη λογικη του οτι το puck σου δεν παρουσιαζει την ιδια αντισταση κατα τη διαρκεια της εκχυλισης. Και επισης εχεις πληρως ελεγχομενο preinfusion. Και να μην ξεχναμε και τον παράγοντα επιβραβευση. Πιστευω οτι μολις τελειωσει η εκχυλιση και εχεις πετυχει ΤΗΝ καφεδαρα θα ειναι λιγο πιο γλυκος στο μυαλο σου απ'οτι θα ηταν σε μια αυτοματη.
Προσωπικα δεν ξερω αν θα ειχα ορεξη καθε μερα να το κανω αυτο,αλλα αν δεν ειχα προβλημα χωρου σιγουρα θα ειχα μια la pavoni ως δεύτερης
Δεν διαφωνω, στο δευτερο σκελος (το φαινομενο placebo υπαρχει παντου ειδικα στα χομπυ)
ουτε στο πρωτο, αλλα και εμεις με τις αυτόματες δεν θα μπορούσαμε να είχαμε μια τυπου nespresso παρα να παιδευόμαστε με μυλους κοψίματα μετατροπες πιεσομετρα θερμρμομετρα χαρμανια μηχανες κ.λ.π.....τι διαφορετικο εχει η χειροκινητη, πιστευω ότι όλα μπορει να τα καταφερει καποιος. Παντως από ομολογιες ψυχραιμοτερων χρηστων η μέθοδος διαφερει το αποτέλεσμα όταν είναι επιτυχες είναι το ιδιο γευστικα, οποτε θα προτεινα!!! να μην υπερβαλουν καποιοι απο εμας εάν αυτό συμβαινει διοτι καποιοι ενθουσιάζονται και προβαινουν σε αγορες που μετα το μετανιωνουν,δηλαδη παρασειρουν χωρις να το καταλαβαινουν.

pavlosola
Δημοσιεύσεις: 215
Εγγραφή: Πέμ Μάιος 19, 2016 2:17 pm

Re: Espresso εναντιον Εspresso

Δημοσίευση από pavlosola » Τρί Μαρ 07, 2017 4:27 pm

Και μένα με γοητεύει αφάνταστα. Με την πρώτη ευκαιρία θα την πάρω.

Απάντηση