Απογοήτευση - αδυναμία σωστής ρύθμισης!

[Nikos_Sol]

Καλησπέρα σας.
Εδώ και 2 βδομάδες περίπου έχω μια Gaggia Classic κι ένα μύλο Eurogat Compak k3, ζυγαριά ακριβείας (0,01γρμ), αλουμινένιο τάμπερ, 2πλό non-pressurized καλαθάκι.
Έχοντας διαβάσει τα περισσότερα από τα σχετικά νήματα για τις παραμέτρους, ρυθμίσεις, τεχνικές, κτλ ακόμη δεν έχω καταφέρει να φτιάξω έναν καφέ που να πίνεται. Ειλικρινά παλεύω από εδώ, παλεύω από εκεί και συμπέρασμα δεν βγάζω.
Τα στοιχεία που πάντοτε είναι ίδια σε κάθε εκχύλιση είναι:
Ζεσταίνω μηχανή για 15' τουλάχιστον μαζί με portafilter,
ξεκινάω την εκχύλιση 4sec αφότου ανάψει το λαμπάκι,
κάνω levelling,
η ποσότητα εκχύλισης είναι 60ml.
Θα σας παραθέσω τα στοιχεία που κατέγραψα με τον τελευταίο καφέ που είχα προμηθευτεί με R.D. 20 Μαίου 2014 - KUDU (Colombia Supremo Medellin) μπας και...σας βοηθήσω να με βοηθήσετε!! Σειρά των εκχυλίσεων είναι από τη μικρότερη ρύθμιση προς τη μεγαλύτερη.

KUDU (Colombia)
Grinder gr ml sec
38,6 / 17 / 60 / 34,5
38,75 / 17,3 / 60 / 35
39 / 18 / 60 / 30
39 / 16 / 60 / 19
39 / 17 / 60 / 23
39 / 17,5 / 60 / 23,5
39,25 / 17,5 / 60 / 22,5
39,5 / 17 / 60 / 21
39,5 / 18 / 60 / 22

Υ.Γ. Μήπως αν κάποιος που έχει τον ίδιο εξοπλισμό με εμένα (Gaggia Classic και Compak k3) μου έλεγε μάρκα καφέ, γραμμάρια και ρυθμίσεις μύλου θα βοηθούσε?

Ευχαριστώ παιδιά εκ των προτέρων!!!

Νίκος

[Christos]

Απ΄ότι βλέπω δεν έχεις κάποιο θέμα με τις ρυθμίσεις και τον έλεγχο των βασικών παραμέτρων της εκχύλισης (πλην αυτών που δεν έχει την δυνατότητα προς το παρόν ο εξοπλισμός σου).
Επομένως το θέμα σου είναι καθαρά γευστικό και πρέπει να κινηθείς βάση της γεύσης που παίρνεις στο φλιτζάνι.
Δες τα παρακάτω link για το πως γίνεται αυτό:
(πρωτότυπο κείμενο)
http://www.home-barista.com/tips/espres ... 16968.html
(ελληνική απόδοση)
http://www.barista-shop.gr/blog/index.p ... orrection/

επίσης θα μπορούσες να κάνεις και δύο εκχυλίσεις με σκόπιμη υποεκχύλιση (πχ 17g 50ml 15s) και με σκόπιμη υπερεκχύλιση (πχ 17g 50ml 45s) ώστε να δεις πως περίπου συμπεριφέρεται ο καφές στα δύο άκρα και να βγάλεις τα συμπεράσματα σου.

Εάν όλα τα παραπάνω αποτύχουν, δοκιμάζεις με άλλον καφέ.

[Edesso]

Νικο πρωτα μην απογοητευεσαι είναι νωρις ακομα ο δρομος ειναι ανηφορικος αλλα πανεμορφος .
Θεωρω οτι ζυγιζεις σωστα, τον αλεσμενο καφε.
Η τριτη σου εκχυλιση ειναι ιδανικη στις παραμετρους εκει πρεπει να μεινεις στο κοψιμο και δες αν παιρνει παραπανω γρ το καλαθακι πχ 19. Μπορεις να μειωσεις τα ml σου κατεβα στα 50.
Επισης θα βοηθουσε παρα πολυ να ανεβαζες ενα βιντεο.

Σε όλες τις προσπαθειες γευστικα το αποτελεσμα είναι ιδιο?
Αν ναι μηπως υπάρχει θέμα θερμοκρασίας της μηχανης, ο θερμοστατης του καφε?

[Nikos_Sol]

Παιδιά ευχαριστώ πολύ για τις άμεσες απαντήσεις σας.
Θα προσπαθήσω να κάνω αυτά που αναφέρει το link που παρέθεσε ο Χρήστος / το ελληνικό, γιατί το άλλο δεν μου ανοίγει (βέβαια αυτό προϋποθέτει προμήθεια καφέ).
Θα δοκιμάσω και αυτό που μου προτείνει οTriptsis (Grider: 39 / Grams: 19 / 60 ml ή Grider: 39 / Grams: 18 / 50 ml).
Μόλις έχω νεότερα, θα επανέλθω..δε θα γλιτώσετε τόσο εύκολα από εμένα

[Edesso]

19gr-50ml

[Marvellous_Cain]

Και κάποιο videάκι θα βοηθούσε !

[Nikos_Sol]

Καλησπέρα σας παιδιά και πάλι.
Μπορεί να αργοπόρησα να σας...ενημερώσω για την πρόοδό μου αλλά δυστυχώς αρκετές προσωπικές αναποδιές κι επαγγελματικές υποχρεώσεις είχαν την ευθύνη.
Γράφω, λοιπόν, για να σας πω τα ευχάριστα καθώς κατάφερα μετά από πολλές προσπάθειες να πάρω ένα πάρα πολύ καλό αποτέλεσμα. Χρησιμοποίησα τον καφέ Sweet blue από TAF με 16,5 γρμ στο 40,5 κόψιμο στην Eurogat Compak K3 παίρνοντας κάτι ελάχιστα από 60 ml σε 27 sec (το γευστικό αποτέλεσμα είναι σχετικά σταθερό με τις παραμέτρους αυτές, δεν μου έτυχε μόνο 1-2 φορές δλδ).
Η γεύση ακριβώς όπως την περιγράφει η ετικέτα, κάτι από κακάο και μαύρη σοκολάτα με επίγευση που μένει αρκετά μετά. Διαβάζοντας στο σχετικό νήμα με αυτόν τον καφέ άλλα μέλη που έγραφαν ότι έχει γεύση σοκολάτας, κτλ κι εγώ έπαιρνα πικρίλες ή ξινίλες έλεγα ότι γράφει ο καθένας τη μ@λ@κια του.
Κι όμως είχαν δίκιο. Κι αναρωτιέμαι πόσο εύκολο είναι να απαξιώσεις έναν καφέ ή μια μηχανή ή ένα μύλο απλά επειδή εσύ δεν έχεις καταφέρει να...μπεις στο πνεύμα.
Ευχαριστώ παιδιά και πάλι για τις συμβουλές σας.
Ενδεχομένως αυτό το ποστ να κολλούσε και στο νήμα για τον Sweet Blue, το αφήνω εν λευκώ στην κρίση του διαχειριστή.
Άντε και καλό μας Μουντιάλ!!!
Νίκος

[Edesso]

Μπραβο ρε παιχτη αρχισες να σκοραρεις ασε τη γευση να σε οδηγησει.

[Christos]

Πολύ καλό και επίκαιρο το σχόλιο σου Βασίλη.
Μπράβο Νίκο, άμα θέλεις και όταν έχεις χρόνο πρόσθεσε εκ νέου και τα δικά σου ευρήματα/παρατηρήσεις στο νήμα του Sweet Blue (εάν γίνεται και με κάποιο οπτικοακουστικό υλικό).

ΥΓ Καλό μουντιάλ