Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση.

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
Απάντηση
Gaggia BC
Δημοσιεύσεις: 801
Εγγραφή: Τετ Σεπ 23, 2015 11:12 am
Όνομα: Μάκης
Μηχανή:: Vibiemme Domobar DB
Μύλος:: Mazzer Kony
2ος Μύλος:: Γουδί

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από Gaggia BC » Τρί Ιουν 13, 2017 11:02 am

Καλημερα και σας ευχαριστω ολους για τις απαντησεις. Παρακατω φωτο και βιντεο απο τη 2η εκχυλιση γιατι στην πρωτη προσπαθησα να αλεσω κατευθειαν σε πλαστικο χωνι και οδηγηθηκαμε σε πανωλεθρια(Rallakia ειχες δικιο).
WeChat Image_20170613103001.jpg
Ο καφες στο δοχειο συλλογης
WeChat Image_20170613103005.jpg
Η μεταφορα στο pf
WeChat Image_20170613103007.jpg
Μετα τη WDT
WeChat Image_20170613103011.jpg
Μετα το πατημα

Και η εκχυλιση:
https://www.youtube.com/watch?v=KGLHeoT6NM0
18gr καφε,33γρ ροφημα
Να σημειωσω πως ηταν απο τις καλες(Λιγο chanelling). Στη χτεσινη με Αιθιοπικο ηταν καθ'ολη τη διαρκεια οπως ειναι αυτη προς το τελος(νερουλιασμενη και με νεκρα σημεια).
Ειμαι ολος αυτια

Άβαταρ μέλους
PaNoSS
Δημοσιεύσεις: 505
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 26, 2010 9:48 pm
Όνομα: Παναγιώτης
Μηχανή:: Rocket R58v2
2η Μηχανή:: Gaggia Baby Twin PID
Μύλος:: OE Pharos v2.0
2ος Μύλος:: Ascaso iSteel i2mini
Οι καφέδες μου:: Mokka, Redd, Nomad, Square Mile
Τοποθεσία: Πάτρα

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από PaNoSS » Τρί Ιουν 13, 2017 11:34 am

xatziilias έγραψε:Εγω θα ελεγα να δοκιμασεις καφε και απο αλλον ψηστη.
Χμμμμ.. ενδιαφέρον προσέγγιση..θα ήθελα να αναλύσεις λίγο τη σκέψη σου..

Άβαταρ μέλους
Luckees
Δημοσιεύσεις: 1477
Εγγραφή: Τρί Δεκ 22, 2015 12:37 pm
Όνομα: Αποστόλης
Μηχανή:: Rocket R58
2η Μηχανή:: Oscar ήταν και πάει
Μύλος:: Sette 270Wi
2ος Μύλος:: Compak K3,Hario Mini
Οι καφέδες μου:: Taresso, Kudu, Taf, Distretto
Τοποθεσία: Μελίσσια

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από Luckees » Τρί Ιουν 13, 2017 11:37 am

Ο καφές ξεκινάει απ' το κέντρο και όχι απ' την περίμετρο προς το κέντρο.
Επίσης η αρχική ροή δεν είναι τόσο παχύρρευστη.
Gaggia BC έγραψε:Επισης καποιες φορες κατα το flush παρατηρω πως απο τη σιτα το νερο φευγει υπο πιεση σε λεπτες δεσμες.Μετα επανερχεται
Αυτό που λες εδώ δεν είναι φυσιολογικό και μπορεί να δημιουργεί το πρόβλημα.
Για κάνε ένα βίντεο με ένα απλό flush για να τσεκάρεις αν η ροή είναι ομαλή και ομοιογενής. Καθάρισμα με cafiza έχει γίνει πρόσφατα;

Gaggia BC
Δημοσιεύσεις: 801
Εγγραφή: Τετ Σεπ 23, 2015 11:12 am
Όνομα: Μάκης
Μηχανή:: Vibiemme Domobar DB
Μύλος:: Mazzer Kony
2ος Μύλος:: Γουδί

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από Gaggia BC » Τρί Ιουν 13, 2017 11:40 am

Καθαρισμος των παντων εγινε προ 3ημερου

Άβαταρ μέλους
PaNoSS
Δημοσιεύσεις: 505
Εγγραφή: Κυρ Δεκ 26, 2010 9:48 pm
Όνομα: Παναγιώτης
Μηχανή:: Rocket R58v2
2η Μηχανή:: Gaggia Baby Twin PID
Μύλος:: OE Pharos v2.0
2ος Μύλος:: Ascaso iSteel i2mini
Οι καφέδες μου:: Mokka, Redd, Nomad, Square Mile
Τοποθεσία: Πάτρα

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από PaNoSS » Τρί Ιουν 13, 2017 11:59 am

Έχω την εντύπωση πως κάνεις underdosing.. πόσα γραμμάρια έβαλες και σε τι καλαθάκι;
Οι καφέδες του mokka θυμάμαι έπαιρναν πολύ λεπτότερο κόψιμο και άρα ήθελαν έως και 1.5 γραμμάριο πάνω από άλλες δόσεις..
Και ο παραπάνω καφές απ την άλλη δημιουργεί παρόμοιο θέαμα στο γυμνό..

Τώρα αν δεν φταίει αυτό θα έλεγα και εγώ να δοκιμάσεις και με άλλο καφέ..

Σοβαρο θέμα όντως καλά λένε τα παιδιά είναι το πώς τρέχει το νερό από την ντουζιέρα..
Τρέχει σαν αυτό το βίντεο;;
https://youtu.be/tmd7fwTUNds
Η σαν αυτό..
https://youtu.be/j6bMJWlrE54
Δες το λίγο και σύγκρινε

Gaggia BC
Δημοσιεύσεις: 801
Εγγραφή: Τετ Σεπ 23, 2015 11:12 am
Όνομα: Μάκης
Μηχανή:: Vibiemme Domobar DB
Μύλος:: Mazzer Kony
2ος Μύλος:: Γουδί

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από Gaggia BC » Τρί Ιουν 13, 2017 12:04 pm

Πανο το πρωτο βιντεο δεν παιζει. Σαν το δευτερο δεν ειναι σιγουρα.
Εβαλα 18 gr απο το speciality blend.Καλαθακι εχω αυτο
http://www.antonisloumidis.gr/eshop/pro ... &item=1527

buddy
Δημοσιεύσεις: 1017
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
Μύλος:: Woodsman tΑlΩς
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από buddy » Τρί Ιουν 13, 2017 6:51 pm

Aπο θεμα κατανομης, νομιζω εισαι καλα, εχεις λιγο πιο πολυ καφε στην περιφερεια αλλα δεν ειναι κατι το τρομερο, θα πρεπει να εμφανιζεται καφες ταυτοχρονα απο παντου οχι πρωτα απο το κεντρο ή πρωτα απο την περιφερεια προς το κεντρο, αλλα συμβαινει σε εσενα για 1'' οποτε δεν το θεωρω κατι το τρομερο και σε γενικες γραμμες η εκχυλιση σου δεν ειναι πολυ κακη, εχεις ενα θεματακι που φευγει λιγο ο κωνος προς τα μπροστα σε καποια φαση και προς το τελος απο καποια σημεια δεν τρεχει καφες και επισης ξανθαινει γρηγορα η ροη.

Αυτο το blend, αν ειναι του Mokka (εχω να το παρω απο περσυ το καλοκαιρι βεβαια) θελει 19,5 γρ και να βγαλεις 40ml στα 25'' για να τον πιεις ζεστο βεβαια, οχι σε freddo, αν θες freddo θα βγαλεις πιο πολυ με τον αναλογο χρονο παντα.

Εγω θα επιμεινω να παρεις ενα tamper που να ταιριαζει απολυτα στο καλαθι σου, γιατι αν πατας μια φορα και δεν καλυπτει ολη την επιφανεια και μετα πατας ξανα και ξανα για να καλυψεις τα υπολοιπα σημεια...το θεωρω λαθος.

Επισης δες και το θεμα με την ροη στη σητα που λες.

Gaggia BC
Δημοσιεύσεις: 801
Εγγραφή: Τετ Σεπ 23, 2015 11:12 am
Όνομα: Μάκης
Μηχανή:: Vibiemme Domobar DB
Μύλος:: Mazzer Kony
2ος Μύλος:: Γουδί

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από Gaggia BC » Τρί Ιουν 13, 2017 8:47 pm

https://youtu.be/W_-ddcEtfBs
Να και το προβλημα με τη σιτα. Ειμαστε για αλλαγη σιτα/καλαθακι

buddy
Δημοσιεύσεις: 1017
Εγγραφή: Σάβ Απρ 23, 2016 3:13 pm
Όνομα: Χρήστος
Μηχανή:: Izzo Alex Duetto IV
Μύλος:: Woodsman tΑlΩς
Οι καφέδες μου:: Natural
Τοποθεσία: Αλεξανδρούπολη

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από buddy » Τρί Ιουν 13, 2017 9:05 pm

Eχεις προβλημα, αν κανεις τακτικα backflush οπως λες και ειναι καθαρη η σητα και ο διασκορπιστης, ισως να ειναι αλλου το προβλημα.
Με υπερβολικη πιεση πεφτει το νερο.
Παντως μοιαζει να ειναι καποιες τρυπες βουλωμενες και αναγκαστικα να τρεχει με πιο πολυ πιεση απο τις αλλες, αλλα παλι ειναι υπερβολικη η πιεση, δεν δικαιολογειται, ετσι θα επρεπε να τρεχει αν ηταν μονο μια τρυπα καθαρη και ετρεχε μονο απ' αυτη το νερο.
Βγαλε τη σητα να δουμε πως τρεχει το νερο χωρις τη σητα και ανεβασε βιντεο.

Άβαταρ μέλους
Luckees
Δημοσιεύσεις: 1477
Εγγραφή: Τρί Δεκ 22, 2015 12:37 pm
Όνομα: Αποστόλης
Μηχανή:: Rocket R58
2η Μηχανή:: Oscar ήταν και πάει
Μύλος:: Sette 270Wi
2ος Μύλος:: Compak K3,Hario Mini
Οι καφέδες μου:: Taresso, Kudu, Taf, Distretto
Τοποθεσία: Μελίσσια

Re: Κατανομη, tamping, η ρολος και η βαρυτητα τους. Συζητηση

Δημοσίευση από Luckees » Τρί Ιουν 13, 2017 10:20 pm

Εκεί λοιπόν είναι το πρόβλημα, μην ψάχνεσαι με κατανομές κ tamping. Αφαλάτωση πότε;

Απάντηση