Τι ακριβώς είναι τα pressurized συστήματα;

[Christos]

Στην κανονική εκχύλιση ο λεπτοκομμένος καφές είναι υπεύθυνος για την αντίσταση που βρίσκει το νερό, κάτι σαν εμπόδιο δηλαδή, έτσι ώστε το νερό που περνάει από τον καφέ να έχει ροή 1ml/s για τον μονό καφέ και 2ml/s για τον διπλό ενώ παράλληλα θα πρέπει να διατηρεί την πίεση στην επιφάνεια του καφέ στις 9-10 ατμόσφαιρες. Όσο πιο ψιλοκομμένος ο καφές από το ιδεατό, τόσο πιο μεγάλη αντίσταση στο νερό, που σημαίνει μικρότερη ροή, με άμεσο αποτέλεσμα μεγάλους χρόνους εκχύλισης και κατ' επέκταση κακό τελικό αποτέλεσμα. Ακριβώς αντίθετη συμπεριφορά θα παρατηρήσουμε με τον καφέ χοντροκομμένο (μικρότερους από το ιδεατό χρόνους εκχύλισης που επίσης δίνουν κακό αποτέλεσμα) που είναι και η συνηθέστερη περίπτωση καθότι όλοι οι καφέδες οι προαλεσμένοι από super market είναι χοντροκομμένοι. Για να μην παραπονιέται ο κόσμος γιατί δεν παίρνει καλή κρέμα από τέτοιους καφέδες, οι κατασκευαστές κατέφυγαν στην σχεδίαση των λεγόμενων pressurized φίλτρων ή και των pressurized φορέων-θηκών των φίλτρων (pressurized portafilters).

Στην πρώτη περίπτωση η αντίσταση στο νερό πραγματοποιείται μειώνοντας τον αριθμό των οπών του καλαθιού στο κάτω μέρος του με την χρήση διπλού πάτου (συνήθως αφήνουν μόνο μία τρύπα !!!)
http://i957.photobucket.com/albums/ae57 ... 1288196754
ενώ στην δεύτερη περίπτωση τα καλαθάκια είναι κανονικά αλλά η θήκη έχει στην βάση της μία μηχανική βαλβίδα που ανοίγει από μία τιμή πίεσης και πάνω.
http://www.partsguru.com/user/226551650 ... iagram.JPG

Με λίγα λόγια πλέον την αντίσταση στο νερό την ελέγχουν τα pressurized συστήματα και όχι όπως είναι το σωστό, ο καφές με το κατάλληλο κόψιμο, και έτσι οι χρόνοι εκχύλισης να μην καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από αυτόν. Στην πράξη το μόνο που κάνουν είναι να δημιουργούν αφρισμό και όχι πραγματική και με συνοχή κρέμα που είναι το ζητούμενο και το τελικό αποτέλεσμα από θέμα γεύσης είναι σαφέστατα κατώτερο γιατί αγνοείται το σωστό μέγεθος των σωματιδίων καφέ που πέρα από τον χρόνο εκχύλισης καθορίζει και τον ρυθμό των ουσιών που διαλύονται και μεταφέρονται από τον στερεό καφέ στο νερό με τελικό αποδέκτη το φλιτζάνι μας.