Εκχύλιση με pre-infusion

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.
Άβαταρ μέλους
ioannisz
Δημοσιεύσεις: 102
Εγγραφή: Δευ Οκτ 30, 2017 9:29 pm
Όνομα: Γιάννης
Μηχανή:: Bezzera bz99s pid
Μύλος:: Mazzer kony
Οι καφέδες μου:: Cup10, Kudu, Taf
Τοποθεσία: Μαρούσι

Re: Εκχύλιση με pre-infusion

Δημοσίευση από ioannisz » Πέμ Φεβ 01, 2018 10:10 pm

Κάνοντας ένα μικρό μάζεμα, για όποιον συμβουλευτεί το post, να πω ότι άφησα την Αιθιοπία 3 με 4 μέρες (όπως είπε ο Edesso) και όντως πήρα τις νότες που έψαχνα στην αρχή και νόμιζα ότι είχα εγώ κάποιο λάθος - οκ εγώ το είχα το λάθος που δεν ήξερα πόσες ημέρες να περιμένω από το RD. Δεν θα το επαναλάβω.
Βέβαια βρήκα και κάτι άλλο, στον δρόμο αυτόν. Το preinfusion (τουλάχιστον αυτό που μου δίνει η μηχανή μου) δεν ταιριάζει στην γεύση μου. Το αποτέλεσμα ήταν πιο στρογγυλεμένο και αυτό δεν μου αρέσει. Μια φορά κάτι μου έδωσε στο παρελθόν αλλά δεν κατέγραψα τις συνθήκες.
Επίσης στις αγαπημένες μου Αιθιοπίες, ο παλιός μου μύλος (i2), τονίζει κάποιες γεύσεις παραπάνω από τον SJ, αλλά το ποτήρι του δεύτερου είναι πιο μεστό, με περισσότερο σώμα. Αλλά αυτό είναι δική μου εκτίμηση. Κάποιοι άλλοι θα έχουν άλλη άποψη.
Έτσι και αλλιώς ο i2 θα αλλάξει σπιτικό σε λίγο. Και φυσικά θα ψάξω για μεγάλα κωνικά στο μέλλον. :waf:
Κάπου διάβαζα ότι ένα σωστό preinfusion σταματάει εκεί που αρχίζουν να φαίνονται οι πρώτες σταγόνες. Σωστό, λάθος, υποκειμενικό??? Θα επανέλθω στο θέμα όταν μαζέψω περισσότερα δεδομένα.
Ευχαριστώ για την βοήθεια μέχρι τώρα.

Rallakias
Δημοσιεύσεις: 412
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 27, 2016 2:21 pm
Όνομα: Βασίλης
Μηχανή:: Bezzera Unica pid
2η Μηχανή:: Illy francis X7.1
Μύλος:: Sette 270W
2ος Μύλος:: OE Pharos
Τοποθεσία: Πειραιας

Re: Εκχύλιση με pre-infusion

Δημοσίευση από Rallakias » Τρί Ιουν 26, 2018 11:16 pm

Με αφορμή το πόστ του Γιάννη σε άλλο τόπικ , σχετικα με το preinfusion θα ήθελα να ποστάρω ενα δικο μου παλαιότερο βίντεο απο τις πρώτες μου προσπάθειες για έλεγχο της ροής του νερού.



Εκτοτε έχω αλλάξει αντλία νερού ,με θεαματικά αποτελέσματα στη μείωση του θορύβου και στο καλύτερο έλεγχο της ροής.Η εκχύλιση με slow preinfusion είναι μεγάλο σχολείο και μεγάλο θέμα προς συζήτηση.Υπάρχει διαφορά στη γεύση (οχι καλυτερη ή χειρότερη) και σημαντική μείωση των λαθών στην κατανομή.

Άβαταρ μέλους
Christos
Συντονιστής
Συντονιστής
Δημοσιεύσεις: 8696
Εγγραφή: Σάβ Ιαν 23, 2010 1:26 pm
Μηχανή:: Rancilio Silvia V3
2η Μηχανή:: Gaggia New Baby 06
Μύλος:: Mahlkönig Vario
2ος Μύλος:: Anfim Best
Τοποθεσία: Πτολεμαΐδα

Re: Εκχύλιση με pre-infusion

Δημοσίευση από Christos » Τετ Ιουν 27, 2018 10:27 am

Πολύ ενδιαφέρον Βασίλη!
Τι mod έκανες και έχεις την δυνατότητα για pressure profiling; Παίζεις με το ρεύμα που τροφοδοτείται η αντλία;
Δεν απαντώ ποτέ σε προσωπικά μηνύματα που αφορούν θέματα της δημόσιας συζήτησης.

Rallakias
Δημοσιεύσεις: 412
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 27, 2016 2:21 pm
Όνομα: Βασίλης
Μηχανή:: Bezzera Unica pid
2η Μηχανή:: Illy francis X7.1
Μύλος:: Sette 270W
2ος Μύλος:: OE Pharos
Τοποθεσία: Πειραιας

Re: Εκχύλιση με pre-infusion

Δημοσίευση από Rallakias » Πέμ Ιουν 28, 2018 9:48 am

Η δυνατότητα ελέγχου της πίεσης/ροής του νερού γίνεται με διάφορους τρόπους , ο ioannisz επέλεξε να περιορίσει τη ροή με βάνα ,εγω επέλεξα να περιορίσω την παροχή της αντλίας ηλεκτρικά. Ξεκίνησα κάνοντας διάφορες δοκιμές αλλά τελικά κατέληξα στην πιο απλή λύση που ειναι η σύνδεση με ροοστάτη.Είναι ''κλασσική'' πατέντα που περιγράφεται σε διάφορα φόρα του καφέ ,με το μειονέκτημα οτι η ευρύτατα διαδεδομένη αντλία ulka (ex5) που διαθέτουν εργοστασιακά πολλές καφετιέρες δεν λειτουργεί σωστά σε χαμηλή τάση με αποτέλεσμα να μην μπορεί να δουλέψει σωστά σε πιέσεις κάτω απο 3-4 bar .Αυτό φαίνεται και στο βίντεο που ποσταρα πιο πάνω .
Για το λόγο αυτό τοποθετήθηκε αντλία Invensys CP3A η οποία έχει μειωμένο θόρυβο σε σχέση με την ulka και ιδανική λειτουργία ακόμα και σε πιέσεις 1-2bar .
Για να δώσω μια εικόνα ,θα έλεγα οτι το αργό preinfusion σε κάποιους καφέδες μειώνει τις γήινες γεύσεις ενω σε άλλους μειώνει τις οξύτητες ,ανάλογα ποια είναι η πρωτεύουσα γεύση του κάθε καφέ.Σε κάθε περίπτωση χρειάζεται καθαρή shower screen για σωστή κατανομή του νερού ,καθώς και σωστή απόσταση του πάκ απο αυτή .

dkstopo
Δημοσιεύσεις: 43
Εγγραφή: Τετ Μαρ 16, 2016 10:08 pm
Όνομα: Κώστας
Μηχανή:: Gaggia Classic
Οι καφέδες μου:: illy - Estrella del Caribe
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη

Re: Εκχύλιση με pre-infusion

Δημοσίευση από dkstopo » Πέμ Ιουν 28, 2018 10:23 am

καλημέρα κύριοι
θα μπορούσε ο έλεγχος της πίεσης να γίνει με την βάνας του ατμού στις δικές μας μικρές μηχανές?
προσπάθησα να το κάνω αλλά δεν ξέρω τι κατάφερα μιας και η προσφάτως απόκτησή μου μια classic gaggia, δεν διαθέτει ακόμα μανόμετρο.
"Δεν υπάρχει στροφή που δεν μπορείς να προσπεράσεις" Ayrton Senna

Άβαταρ μέλους
john21
Δημοσιεύσεις: 304
Εγγραφή: Παρ Μαρ 14, 2014 1:45 pm
Όνομα: Γιάννης
Μηχανή:: Ns Oscar
Μύλος:: Sette 270
2ος Μύλος:: Porlex
Οι καφέδες μου:: Taf,Taresso,Kudu,Cup10
Τοποθεσία: Κομοτηνή

Re: Εκχύλιση με pre-infusion

Δημοσίευση από john21 » Τετ Σεπ 05, 2018 9:32 am

:offtopic: φίλε rallakia σκέφτομαι να αλλάξω την αντλία στην Oscar μου και λέω να τοποθετήσω αυτή που έχεις και εσυ στη δίκη σου μηχανή χρειάστηκε να αλλάξεις κάτι για να την τοποθέτησης;

Rallakias
Δημοσιεύσεις: 412
Εγγραφή: Τετ Ιούλ 27, 2016 2:21 pm
Όνομα: Βασίλης
Μηχανή:: Bezzera Unica pid
2η Μηχανή:: Illy francis X7.1
Μύλος:: Sette 270W
2ος Μύλος:: OE Pharos
Τοποθεσία: Πειραιας

Re: Εκχύλιση με pre-infusion

Δημοσίευση από Rallakias » Δευ Σεπ 10, 2018 10:08 pm

Οχι η αντλια ειναι ακριβως ίδια με την ulka και γι αυτό χρησιμοποιείται ευρέως σε τέτοιες μετατροπές.

Απάντηση