Τα 4 «Μ» του espresso: Miscela (το χαρμάνι του καφέ), Macinacaffe (ο μύλος), Macchina (η μηχανή espresso), Mano (το χέρι του barista). Τα έχετε όλα σωστά;

  • Διαφήμιση

Πρόβλημα στην γεύση;

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.

Πρόβλημα στην γεύση;

Δημοσίευσηαπό davelos » Παρ. Ιαν. 12, 2018 8:50 pm

Καλησπέρα σε όλους και σε όλες! Εχοντας διαβάσει αρκετά θέματα στο υπέροχο forum περί Espresso προσπαθώ πάντα να παρασκευαζω το εσπρεσάκι μου όσο το δυνατόν πιο γευστικό... από πέρσι προμηθεύτηκα μία gaggia baby class και ένα μύλο graef και αφού εξασκήθηκα αρκετά στο ζύγισμα το tamping την εκχύλιση και λοιπά πέτυχα σε γενικές γραμμές να κάνω ικανοποιητικό καφεδάκι. Βέβαια από το καλοκαίρι και μετά έχω μία αίσθηση πως ο καφές δεν είναι τόσο γευστικός όπως παλιά Ακολουθώντας βέβαια ακριβώς την ίδια διαδικασία τα ίδια βήματα.. και το περίεργο φαινόμενο Το έζησα σήμερα φτιάχνοντας καφέ στη δουλειά με μία ξεχασμένη καφετιερα(μοκιερα) η οποία ούτε καν εσπρέσσο δεν παρασκευάζει. Το παράδοξο είναι ότι ο καφές που έφτιαξα με ξετρέλανε παχύς παχύς και γευστικός με αρώματα που είχα καιρό να βιώσω. Πως εξηγείται αυτό? Θα ήθελα τη βοήθεια των έμπειρων γιατί δεν μπορώ να βρω κάποια αιτία .ευχαριστώ προκαταβολικά!
davelos
 
Δημοσιεύσεις: 7
Εγγραφή: Δευτ. Δεκ. 05, 2016 12:47 am
Τοποθεσία: Δροσιά
Όνομα: Πέτρος
Μηχανή: Gaggia baby class
Μύλος: Graef cm702
Οι καφέδες μου: Espresso mokka specialty

Re: Πρόβλημα στην γεύση;

Δημοσίευσηαπό loft » Σάβ. Ιαν. 13, 2018 4:26 pm

Η φρεσκάδα του κόκκου και το σωστό άλεσμα είναι οι βασικοί παράγοντες για ένα τουλάχιστον αποδεκτό αποτέλεσμα.
Δοκίμασε να αλλάξεις τη ρύθμιση στο μύλο.
Άβαταρ μέλους
loft
 
Δημοσιεύσεις: 52
Εγγραφή: Δευτ. Ιουν. 17, 2013 5:22 pm
Τοποθεσία: Αθήνα
Μηχανή: La Pavoni Puccino
Μύλος: Compak K10

Re: Πρόβλημα στην γεύση;

Δημοσίευσηαπό Gaggia BC » Κυρ. Ιαν. 14, 2018 12:23 am

Την καθαριζεις γενικα με cafiza ή κατι αντιστοιχο? Μηπως εχει μια πιλρη/καμμένη γευση ο καφες σου?
Gaggia BC
 
Δημοσιεύσεις: 671
Εγγραφή: Τετ. Σεπ. 23, 2015 11:12 am
Όνομα: Γερασιμος
Μηχανή: Gaggia Baby Class
Μύλος: Kinu M47
2ος Μύλος: Lelit Fred
Οι καφέδες μου: Mokka,Cup10 κ.α.

Re: Πρόβλημα στην γεύση;

Δημοσίευσηαπό davelos » Κυρ. Ιαν. 14, 2018 2:38 am

Την καθαριζω τακτικα ναι...οχι δεν θα την ελεγα πικρη...μαλλον υποτονικη και το σωμα καπως νερουλο...ειμαι στο οριο...αν κοψω λεπτοτερα δεν θα γινει καν εκχυλιση... παιζει να εχει πεσει η πιεση στην μηχανη..? Κι αν ναι υπαρχει τροπος να το διαπιστωσω? Ή μηπως μπουχτισαν οι γευστικοι μου καλυκες και ζητανε μια καποια αλλαγη???
davelos
 
Δημοσιεύσεις: 7
Εγγραφή: Δευτ. Δεκ. 05, 2016 12:47 am
Τοποθεσία: Δροσιά
Όνομα: Πέτρος
Μηχανή: Gaggia baby class
Μύλος: Graef cm702
Οι καφέδες μου: Espresso mokka specialty

Re: Πρόβλημα στην γεύση;

Δημοσίευσηαπό nonickch » Κυρ. Ιαν. 14, 2018 4:14 pm

Έχεις γυμνό pf να παρακολουθείς εαν έχεις σοβαρό channeling? Τον πρώτο καιρό το άπειρο channeling ήταν το πρόβλημα που μου μου έδινε πολύ νερουλούς καφέδες.

Επίσης σε κάποιο απο τα video που έβλεπα για το dialing ing ([url="https://www.youtube.com/watch?v=-BT7-yOUMDM"]σε αυτό νομίζω[/url]) εξηγεί ότι εάν ανέβεις πολύ λεπτά στο κόψιμο αρχίζεις να έχεις underextraction, όπως και όταν το έχεις πολύ χοντρά. Ίσως χρειάζεται να κόψεις ποιό χοντρά;
nonickch
 
Δημοσιεύσεις: 47
Εγγραφή: Τετ. Μαρ. 22, 2017 3:52 pm
Τοποθεσία: Θεσσαλονίκη
Όνομα: Γιώργος
Μηχανή: NS Oscar 2
Μύλος: Fiorenzato F4E nano

Re: Πρόβλημα στην γεύση;

Δημοσίευσηαπό davelos » Κυρ. Ιαν. 14, 2018 5:49 pm

Δεν εχω γυμνο pf οχι..θα δοκιμασω με πιο χοντρο κοψιμο μηπως...δεν υπαρχει περιπτωση να ειναι θεμα πτωσης της πιεσης της μηχανης? Γιατι δεν αλλαξα κατι στο τελετουργικο
του αλλεσματος ή του tamping...
davelos
 
Δημοσιεύσεις: 7
Εγγραφή: Δευτ. Δεκ. 05, 2016 12:47 am
Τοποθεσία: Δροσιά
Όνομα: Πέτρος
Μηχανή: Gaggia baby class
Μύλος: Graef cm702
Οι καφέδες μου: Espresso mokka specialty


Επιστροφή στο ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO

Μέλη σε σύνδεση

Μέλη σε αυτή την Δ. Συζήτηση: Δεν υπάρχουν εγγεγραμμένα μέλη και 1 επισκέπτης