Τα 4 «Μ» του espresso: Miscela (το χαρμάνι του καφέ), Macinacaffe (ο μύλος), Macchina (η μηχανή espresso), Mano (το χέρι του barista). Τα έχετε όλα σωστά;

  • Διαφήμιση

Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Ποσότητα καφέ στο portafilter, tamping, θερμοκρασία, χρόνος εκχύλισης και άλλα πολλά.

Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό smile56 » Τετ. Αύγ. 30, 2017 11:53 pm

Ειμαι νεος στο χωρο και εχω το εξης προβλημα Με το που τελειώνει η εκχύλιση και βγάζω το pf, βλέπω το νερό να επιπλέει στην επιφάνεια του puck και μετά από 1 δευτερόλεπτο να απορροφάται Η μηχανη ειναι μια Bezzera Magica 1 εβδομαδος οι καφεδες που χρησιμοποιω για αρχη ειναι ο Illy και Lavaza Pienaroma (και οπως λεει ενας συντοπιτης μου μπαγιατιλες) η αλεση δεν ξερω εαν ειναι σωστη στα 15 gr ο Ιlly και στα 14 gr ο lavaza η πιεση στα 20 kgr ελεγχομενη λογω ταμπερ βασει οδηγιων της Bezzera και Lavaza Εκχυλιση 25 ml στον Illy και 30 ml στον lavaza με χρονο εκχυλισης στα 25 και 28 sec αντιστοιχα απο τους 160 περιπου καφεδες ,λογω πειραματων καταφερα χωρις να γνωριζω τον λογο να βγουν 6-7 σχεδον στεγνα puck Γνωριζετε τι θα πρεπει να διορθωσω ωστε να μην υπαρχει αυτη η μικρη λιμνουλα στην επιφανεια η οποια απορροφάται σχεδον αμεσως και να μην ειναι σαν λαπας το puck ? Τι κανω λαθος?
smile56
 
Δημοσιεύσεις: 21
Εγγραφή: Πέμ. Αύγ. 10, 2017 3:33 am
Τοποθεσία: Βολος
Όνομα: Νικος
Μηχανή: BEZZERA MAGICA
2η Μηχανή: FRANCIS FRANCIS X7.1
Μύλος: Mazzer sj

Re: Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό coolmind » Πέμ. Αύγ. 31, 2017 9:27 am

Σε αυτους τους καφεδες που χρησιμοποιεις μπορεις να βαλεις μεχρι 16-17 γραμμαρια ,οποτε κόψε λιγο ποιο χοντρα και βαλε μισο γραμμαριο ακομη και δες τι κανει.
coolmind
 
Δημοσιεύσεις: 270
Εγγραφή: Παρ. Ιαν. 08, 2016 2:01 pm
Όνομα: Νάσος
Μηχανή: Unic Stella Mini
Μύλος: Mazzer Mini Man
2ος Μύλος: Mahlkonig Vario
Οι καφέδες μου: Taf-Samba-Mokka

Re: Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό Rallakias » Πέμ. Αύγ. 31, 2017 3:10 pm

Ο λόγος που έχεις νερό στο puck είναι η μεγάλη απόσταση του από το shower.
Υπάρχουν 2 λύσεις:
ή αγοράζεις ενα μικρότερο καλάθι ώστε κρατώντας σταθερό το βάρος να μειωθεί η απόσταση
ή βάζεις περισσότερο καφέ στο υπάρχον καλάθι .

Γενικά συνήθως τα ΟΕΜ διπλά καλάθια των μηχανών ειναι λίγο μεγάλα για 14-15γρ.Καλό θα ήταν με 3-5 ευρώ να πάρεις ενα μικρότερο .
Rallakias
 
Δημοσιεύσεις: 263
Εγγραφή: Τετ. Ιούλ. 27, 2016 1:21 pm
Τοποθεσία: Πειραιας
Όνομα: Βασίλης
Μηχανή: Bezzera Unica pid
2η Μηχανή: Illy francis X7.1
Μύλος: Sette 270W
2ος Μύλος: Quamar M80e
Οι καφέδες μου: Mokka

Re: Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό harryv » Πέμ. Αύγ. 31, 2017 4:04 pm

Πάρε το pf και κάνε μια βόλτα στο Λουμίδη, στη Λ. Κηφισίας.
Εξήγησέ τους το πρόβλημα και θα σου βρουν το κατάλληλο καλαθάκι. Πιστεύω ότι το Wega των 12 γρ θα ταιριάζει γάντι στο pf σου. Χωράει έως 16,5 γρ άνετα. Αυτό χρησιμοποιούσα εγώ στη Mitica για τους commercial.
harryv
 
Δημοσιεύσεις: 363
Εγγραφή: Κυρ. Δεκ. 28, 2014 9:34 pm
Όνομα: Χάρης
Μηχανή: French press :((
Μύλος: Hario χειροκίνητος
Οι καφέδες μου: Προς το παρόν απέξω

Re: Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό smile56 » Πέμ. Αύγ. 31, 2017 7:17 pm

Με περισσοτερα γρ παντως ο καφες βγαινει πικρος ξυνος οτι πρεπει για τον νεροχυτη οπου και καταληξανε καμια 30ρια καφεδες. Τηλεφωνικα πιστευω να μπορεσω να εξυπηρετηθω γιατι βρισκομαι στην επαρχια Εαν δοκιμασω σπεσιαλιτυ θα χρειασθω IMS καλαθακια και σιτα? Εχετε να προτεινετε καποιον ευκολο σπεσιαλιτυ για αρχη καθοτι στραβαδι ακομα? :f010:
smile56
 
Δημοσιεύσεις: 21
Εγγραφή: Πέμ. Αύγ. 10, 2017 3:33 am
Τοποθεσία: Βολος
Όνομα: Νικος
Μηχανή: BEZZERA MAGICA
2η Μηχανή: FRANCIS FRANCIS X7.1
Μύλος: Mazzer sj

Re: Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό harryv » Παρ. Σεπ. 01, 2017 9:06 am

O tigrato ( http://taresso.com/Taresso-Artisan-Coff ... rato-Blend ) είναι από τους εύκολους.
harryv
 
Δημοσιεύσεις: 363
Εγγραφή: Κυρ. Δεκ. 28, 2014 9:34 pm
Όνομα: Χάρης
Μηχανή: French press :((
Μύλος: Hario χειροκίνητος
Οι καφέδες μου: Προς το παρόν απέξω

Re: Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό Luckees » Παρ. Σεπ. 01, 2017 11:01 am

... επίσης ή mokka espresso blend ή kudu habbit.
Άβαταρ μέλους
Luckees
 
Δημοσιεύσεις: 586
Εγγραφή: Τρί. Δεκ. 22, 2015 12:37 pm
Τοποθεσία: Μελίσσια
Όνομα: Αποστόλης
Μηχανή: NS Oscar
Μύλος: Compak K3 Touch
2ος Μύλος: Hario Mini
Οι καφέδες μου: Taresso, Kudu, Taf

Re: Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό delpiero10 » Τρί. Σεπ. 19, 2017 12:21 pm

την μηχανή δεν την ξερω αλλα αυτά τα γρ που βαζεις είναι ελαχιστα παιξε με 17-18 εγω στην expobar βαζω 18.3 εως 19
delpiero10
 
Δημοσιεύσεις: 106
Εγγραφή: Τετ. Ιούλ. 13, 2011 1:18 pm
Τοποθεσία: περιστερι
Όνομα: κωστας
Μηχανή: expobar brewtus 4 pi
Μύλος: fiorenzato f 6
2ος Μύλος: mazzer major
Οι καφέδες μου: tigrato samba moka

Re: Υγρο puck μετα απο εκχυλιση

Δημοσίευσηαπό delpiero10 » Τρί. Σεπ. 19, 2017 12:24 pm

ο πιο ευκολςο και γλυκόπιοτος καφες είναι ο mokka μετα μπορεις να παρεις samba tigrato και μετα από κανα 2 μηνο πηγαινε σε speciality ασε τους καφεδες (να τους κανει ο θεος καφεδεσ)commercial και παρε καφεδες ώστε η επενδυση σου να παισει τοπο και μην απογοητεύεσαι το αθλημα θελει χρονο και θα παρεις την ανταμοιβή σου
delpiero10
 
Δημοσιεύσεις: 106
Εγγραφή: Τετ. Ιούλ. 13, 2011 1:18 pm
Τοποθεσία: περιστερι
Όνομα: κωστας
Μηχανή: expobar brewtus 4 pi
Μύλος: fiorenzato f 6
2ος Μύλος: mazzer major
Οι καφέδες μου: tigrato samba moka


Επιστροφή στο ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ESPRESSO

Μέλη σε σύνδεση

Μέλη σε αυτή την Δ. Συζήτηση: Δεν υπάρχουν εγγεγραμμένα μέλη και 1 επισκέπτης